Macaronette et cie

Et pourquoi pas vous donnez envie de cuisiner, et de partager mes recettes de cuisine, mes découvertes culinaires, mes envies, coups de coeur. La cuisine c'est le lieu le plus conviviale et de partage.

08 mars 2010

Agneau de Pâques (Alsace)

Dans un mois c'est Pâques, et loin des oeufs en chocolat, des cloches..., j'ai l'habitude de faire le gâteau de la région d'une partie de ma famille : la Creuse : soit la Cornu.
 

Pour l'occasion, cela m'a rendue curieuse de connaître d'autres spécialités régionales ou étrangères (et bien évidemment il en existe pleins !).

Alors jusqu'à Pâques, je vais tenter de faire quelques billets "Spécial Pâques".

Je ne commencerais pas par le gâteau traditionnel de chez moi, car je voudrais d'abord mettre à l'honneur les autres recettes trouvées au fil de mes recherches, et peut-être même celles que vous voudrez bien me faire connaître.

Alors pour commencer : on va partir en Alsace.

Grâce au blog d'un passionné, Claude Truong-Ngoc (ici) :  j'ai découvert l'Agneau de Pâques ou Osterlammele. Ce superbe blog est celui d'un collectionneur de moule. Et je vous encourage à aller y jeter un coup d'œil. Histoire, tradition... et magnifiques photos.

Ce petit moule en céramique en forme d'agneau, m'a tellement plu que j'ai craqué, et j'en ai commandé un sur le site d'un magasin alsacien de Soufflenheim. C'est le fameux moule dont je parlais à la fin de mon billet sur Pékin.

Il est en céramique et verni à l'intérieur. Il est divisé en deux parties maintenues avec une sorte de pince en métal.

Mais on peut aussi en trouver en métal (je pense que dans ce cas le temps de cuisson ne doit pas être le même).

moule_agneau

Maintenant que j'ai le moule, il me fallait tenter une des recettes du blog dédié à l'Osterlammele. J'ai donc tenté celle des boulangers alsaciens (ici).
Il existe bien évidemment d'autres recettes d'Osterlammele.


Au final, cela donne un très joli gâteau, très souple et très moelleux (avec une texture proche du gâteau de Savoie). N'ayant pas de référentiel, tout ce que je peux dire c'est que la recette donnée donne un très bon gâteau.

Mes filles l'ont trouvé super mignon ! et très bon !

Donc voici comme 1ère spécialité de Pâques :

L'Agneau de Pâques (Alsace)

ou

Osterlammele

 

agneau_paques_2

 

Ingrédients :

70 gr de farine

40 gr de maïzena

110 gr de sucre

3 gros oeufs

le zeste d'un citron (facultatif)

du beurre et de la farine pour le moule.

Beurrer généreusement le moule, et fariner en enlevant le surplus.

Dans un cul de poule (ou saladier en inox de préférence) au bain marie

mélanger les oeufs, le sucre et le zeste de citron.

Continuer de battre au fouet électrique le mélange

jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Une fois atteint une température autour de 40 °C

Retirer le récipient du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisée au mélange à l'aide d'une spatule.

Remplir le moule et laisser cuire entre 30 /45 mn à 180 °C (T°6).

Sortie du four laisser refroidir et démouler délicatement.

Il faut éviter de casser les oreilles (sans vilain jeux de mots).

Une fois froid saupoudrer généreusement de sucre glace.

Apparemment la tradition veut que l'on mette un petit ruban autour du cou de l'Agneau de Pâques.

Mon ruban est un peu court sur les photos, car ma fille voulait qu'il soit rose !

Maintenant au-delà de cette recette de base, que les traditionalistes me pardonnent, je pense que l'on peut faire des variantes assez sympas avec du chocolat, des fruits confis, aromatisés à la cannelle ou autres épices.... recouvert de chocolat...

agneau_paques_4

 

agneau_paques__

 

agneau_paques_6

 

parchemin Agneau_de_P_ques

Posté par Totchie à 19:52 - Dessert - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Commentaires sur Agneau de Pâques (Alsace)

    Je n'aime pas la viande d'agneau mais là, je me laisse tenter sans problèmes ! Bonne soirée !

    Posté par Maiwenn, 08 mars 2010 à 20:12 | | Répondre
  • oh il est superbe ton agneau de pâques! moi qui adore cette viande ta recette me plaît!
    Bonne journée

    Posté par lolo, 09 mars 2010 à 06:24 | | Répondre
  • Très très joli !!! ce serait dommage de le manger ;o))

    Posté par Marielle, 09 mars 2010 à 09:50 | | Répondre
  • il est tres tres beau..bravo à toi !!

    Posté par bastidien, 09 mars 2010 à 18:41 | | Répondre
  • j'aime beaucoup ta recette... je me la garde en favori pour détourner mes moules de leurs utilisations premières Bonne journée!

    Posté par Chocolatissimo, 10 mars 2010 à 10:04 | | Répondre
  • Il est très beau...parole d'Alsacienne!
    Ici tout le monde a sa recette, comme pour chaque recette "régionale", moi je garde ma version "nature"!

    Posté par Déborah, 11 mars 2010 à 14:00 | | Répondre
  • trop mimi

    waaaaa trop mimi ton agneau de pâques! je suis alsacienne mais je n'ai encore jamais essayé cette recette! merci pour le partage d'ici qqs jours j'essayerais!
    bisous
    et merci pour ton passage sur mon blog!

    Posté par malikamour, 12 mars 2010 à 13:11 | | Répondre
  • Oh la la, les souvenirs remontent à la surface ..... j'adorais ça quand j'étais petite, au petit déjeuner avec du Nutella dessus ! Je n'en ai jamais remangé depuis !

    Posté par calialavanille, 12 mars 2010 à 20:49 | | Répondre
  • Vivement le reste de la ferme

    Ils sont forts ces alsaciens ; avec un moule comme ça on est certain de surprendre la tablée !

    Posté par Mr Topinambour, 13 mars 2010 à 11:07 | | Répondre
  • Très beau ! Ca c'est quelques chose que j'aimerais goûter au moins une fois dans ma vie, rien que le moule est sublime (il faut déjà que je m'achète un moule à kouglof)

    Posté par Tiuscha, 13 mars 2010 à 22:13 | | Répondre
  • belle réalisation bravo, c'est très joli eplus

    Posté par Mercotte, 18 mars 2010 à 05:54 | | Répondre
  • une belle recette, j'organise un concours de dessert de Pâques si tu souhaites participer...

    Posté par sophroch, 13 avril 2011 à 14:46 | | Répondre
  • Très joli, joyeuses Pâques!!

    Posté par Emma, 02 avril 2012 à 06:38 | | Répondre
  • *** Belle réalisation , je ne suis pas douée pour faire de la patisserie! hélas!! je sais seulement déguster ....JOYEUSES PùÂQUES A TOUT LE MONDE.

    Posté par JULIE, 07 avril 2012 à 14:28 | | Répondre
  • Attention à choisir un moule en argile !

    Très mignon l'agneau, mais on dirait que le moule est un faux en céramique blanche Le seul, le vrai est en argile véritable de Soufflenheim

    Posté par Nathi, 11 mars 2013 à 17:33 | | Répondre
    • Etonnant votre commentaire car j'ai acheté mon moule sur dans une poterie de Soufflenheim
      S'ils vendent de faux moules c'est vraiment dommage pour le consommateur.
      Je vais aller investiguer la question et dénoncer l'arnaque - si ce type de moule n'est pas conforme.
      Bonne Pâques

      Posté par Macaronette, 06 avril 2015 à 08:53 | | Répondre
  • J'avais perdu la recette que j'utilisais (Snif pauvre de moi) et quand je suis tombée sur ton blog: miracle!!! Je te laisse le lien de ma version http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/2016/03/22/agneau-de-paques-ou-osterlammele-sans-plv/ merci pour ce moment de pure gourmandise !!!

    Posté par Claire, 22 mars 2016 à 17:51 | | Répondre
  • Où trouver le moule (pour l année prochaine)

    Posté par teresin, 24 avril 2017 à 11:17 | | Répondre
  • Où trouver le moule?merci

    Posté par teresin, 24 avril 2017 à 11:19 | | Répondre
    • Bonjour
      et merci de votre visite : vous pourrez trouver ce moule sur le net, ou en Alsace. Il y a peut-être des magasins sur Paris qui le vendent mais je ne les connais pas.
      Macaronette

      Posté par Totchie, 24 avril 2017 à 18:04 | | Répondre
  • Où trouver un
    Moule,merci

    Posté par teresin, 26 avril 2017 à 08:07 | | Répondre
Nouveau commentaire