Vous étes plusieurs à m'avoir posés la question sur le goût de la poudre de Baobab.

Et bien difficile de faire une comparatif avec quelque chose de connu (en tout cas de moi !).

Non : ça ne ressemble pas à l'aloé vera, qui est plus doux et plus fruité.

La poudre de Baobab une fois diluée a un goût très végétal et acidulé. Cela ne ressemble pas au goût d'un fruit tel qu'on les connaît en Europe. Je le comparerais bien au jus de canne à sucre fraîche.

Le goût est intéressant. Mais doit impérativement être sucré.

Voilà, ça n'aide pas beaucoup ! C'est toujours le problème avec des produits exotiques !

A tout à l'heure pour une recette, avec encore des plantes atypiques.

Je vous avez parlé des produits qui m'ont été envoyés par Agoji : baies de Goji et la poudre de Baobab - Baomix.

Pour ceux qui ont déjà visité mon blog, vous savez que je suis curieuse de tous les goûts et produits.

Me voilà avec mon paquet de Baomix, mais qu'en faire ?

Je teste d'abord en boisson comme montré sur le site (ici) : cela a un goût très végétal et légèrement acidulé.

Après test, cela ferra un bon parfum pour une panna cotta.

Ne vous attendez pas à retrouver le goût de la panna cotta crèmeuse. La texture est identique

bien évidemment, mais le goût est clairement végétal.

Je l'ai saupoudré de cacao : c'était un essai (concluant !)

Panna Cotta au baobab (Baomix)

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)

25 cl de lait

3 feuilles de gélatine

6 cuil à café de poudre de baobab - Baomix

70 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire bouillir.

Lorsque le mélange boue, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine.

Et ajouter la poudre Baomix en mélangeant jusqu'à totale dissolution.

(éviter de mettre la poudre à bouillir avec le lait

pour garder tous les éléments du baobab)

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Mettre au frais.

Voici une recette par laquelle j'ai tentée de reproduire une pastilla achetée chez le traiteur grec (!!) du Lafayette Gourmet de Paris.

Je l'ai faite le week-end dernier comme plat principal.

J'avoue que même si ce n'est pas exactement ce que j'avais goûté, le résultat n'est pas mal du tout.

Vous m'en direz des nouvelles...

Pastilla d'agneau au citron

Ingrédients :

2 paquets de feuilles de brick (préférées si vous le pouvez celles qu'on achète dans les magasins maghrébins que celles du supermarché)

Pour la garniture :

700 gr de viande d'agneau (épaule ou gigot)

4 beaux oignons

3 citrons confits

le zeste d'un citron

le jus d'un 1/2 citron

1 cuil à café de cannelle en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

100 gr de pistaches non salées

100 gr d'amandes émondées

sel, poivre

huile d'olive

beurre doux

Epluchez et émincez les oignons.

Mettre de l'huile d'olive dans un faitout, et y faire revenir les oignons émincés.

Ajouter le sel, le sucre et la cannelle

Couper l'agneau en petits morceaux

et ajouter les morceaux à cuire avec les oignons et les épices.

Salez et poivrez.

Couper les citrons confits en tous petits morceaux (voir hachez les)

Ajouter les à la viande, ainsi que le zeste de citron.

Mouiller le tout avec de l'eau

(il faut que la quantité d'eau soit à peu près à hauteur de la viande).

Couvrir et laisser mijoter 45 mn.

Une fois cuit, prélever la viande,

et hachez la grossièrement.

Ajouter à la viande hachée le contenu du faitout

et ajouter le jus de citron.

Si le mélange paraît trop sec ajouter un peu d'eau

(ajouter l'eau petit à petit, il faut que le mélange soit humide)

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Hacher grossièrement les amandes et les pistaches.

Ciseler les feuilles de coriandre fraîches

Ajouter le tout à la viande.

Bien mélanger.

Prendre un moule à tarte (de préférence en métal)

beurrer généreusement le moule.

Prendre 6 feuilles de bricks

que vous aurez préalablement huilées ou beurrées en les retirant du paquet,

et disposer les au fond du moule en corolle

soit tout autour en laissant la moitié de la feuille à l'extérieure

Poser ensuite 2 feuilles de bricks beurrées eu milieu.

Disposer la farce au-dessus

Déposer 2 feuilles de bricks beurrées au dessus et au centre.

Refermer les feuilles de bricks que l'on a laissé dépasser au départ.

On peut utiliser du jaune d'oeuf pour coller les feuilles à replier.

Puis finir en couvrant de 2 feuilles de bricks beurrées ou huilées

bien centrées sur le dessus.

Cuire T°6 pendant 30 mn.

Une fois cuit, mettre dans un plat de servir et

saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Déguster chaud.

pastilla_d_agneau_au_citron

J'adore le haddock. Parce que c'est un poisson qui ajoute de la couleur lorsqu'on le mange avec des pommes de terres et de la crème, mais surtout pour son goût légèrement fumé.

Je trouve que ce poisson s'accommode particulièrement bien avec le poireau (bien plus léger qu'avec des pommes de terres !).

Alors voici une recette facile et pleine de saveur, qui peut servir de plat principal ou d'entrée en fonction de sa présentation.

Tourte au Haddock et poireaux

Ingrédients :

2 cercles de pâte feuilletée (recette ici)

La garniture :

2 filets de haddock

4 beaux poireaux

2 carottes

1/4 de litre de lait + 1/2 litre d'eau

2 cuil à soupe de crème fraîche

2 cuil à soupe de crème liquide

2 oeufs

1/2 cuil à café de curry

poivre (attention pas de sel : car le haddock est déjà salé)

beurre

1 jaune d'oeuf

Mettre le lait et l'eau dans une casserole

avec les filets de haddock coupé afin de rentrer dans la casserole.

Porter à ébullition

et laisser pocher 10 mn.

Une fois cuit, il faut retirer le haddock de suite pour arrêter la cuisson,

et retirer la peau.

Puis réserver.

Pendant ce temps :

Eplucher les carottes, les laver et les râper grossièrement.

Retirer la 1ère feuille des poireaux, couper les racines et la partie verte,

et émincer les poireaux.

Mettre du beurre dans un faitout,

et y faire revenir les poireaux émincés avec les carottes.

Attention : à ne pas les laisser brûler.

Les poireaux doivent devenir légèrement translucide.

Réserver le tout dans un saladier.

Dans un bol mélanger :

la crème fraîche, la crème liquide, le curry, du poivre (au goût)

et les oeufs.

Ajouter ce mélange aux poireaux et carottes.

Et mélanger.

Disposer un des cercles de pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Etaler le mélange de poireaux et carottes.

Puis éparpiller le haddock en miettes grossières.

Poser le 2ème cercle sur le dessus,

et souder les bords.

(cela peut être un début de décoration).

Faire un trou au centre de la pâte afin de laisser s'échapper la vapeur.

On peut faire de très légères incisions au couteau pour décorer.

Dorer au jaune d'œuf.

Et faire cuire T°6 pendant 30 mn.

tourte_au_Haddock

Voici une recette qui m'a été inspirée par la recette de Tarte aux figues inversée de Jean-François Foucher, chef pâtissier du Park Hyatt de Paris-Vendôme.

J'avoue que sa recette est sublime, mais je n'avais ni purée de figues, ni les cercles adéquats...

Alors j'ai adapté : j'ai remplacé la purée de figues par de la purée de cassis, et la mousse de cassis par un espuma de chocolat blanc !

Tout comme dans la recette lol !!

Comme j'ai préparé ce dessert pour le repas de dimanche midi dernier, et fort tard le soir...  Je n'ai pas eu le courage et le temps de faire des photos de la préparation.

Alors pour certains détails techniques : je vous invite à regarder la vidéo de la recette de JF Foucher.

Qui sait, vous pourriez comme moi, la faire dériver vers une autre forme !

Bon personnellement : j'ai trouvé le parfait trop sucré... mais mon avis était minoritaire face aux 5 gourmands qui ne l'ont pas trouvé si sucré... Et qui en ont repris.

Tartelette au parfait cassis

et son espuma au chocolat blanc

Ingrédients

Pour le parfait au cassis :

125 ml d’eau
190 g de sucre
1 oeuf entier

60 gr de jaune d'œufs

50 gr de blanc d'œufs
20 cl de crème liquide entière
200 g de purée de cassis
6 feuilles de gélatine

Pour la Pâte sucrée :

250 g de farine
125 g de beurre pommade
5 g de sel
1 oeuf
125 gr de sucre glace
22 gr de pâte de pistache

Pour la Gelée de cassis :

300 gr de purée de cassis
5 gr d’agar agar
30 gr de sucre

Pour l'Espuma au chocolat blanc :

110 gr de chocolat blanc

150 gr de crème liquide entière

75 ml de lait

1 cuil à soupe de sucre

On commence par préparer le parfait au cassis :

Pour cela, on prépare la meringue italienne,

en faisant chauffer 120 gr de sucre avec 40 ml d'eau à 118°C

(utiliser un thermomètre de cuisson).
En parallèle, on monte en neige 50 gr de blancs d'œufs,

au batteur électrique en vitesse moyenne.

Lorsque les blancs ont monté,

verser le sucre cuit, lentement en évitant les branches du fouet,

tout en continuant de fouetter.

Arrêter le batteur lorsque votre meringue est tiède (30 - 40 °C).

Réserver la meringue italienne au réfrigérateur.

Ne pas les laisser à température ambiante, sinon votre merringue va se liquifier !

Détrempez la gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer la purée de cassis et ajouter la gélatine égouttée.

Laisser refroidir.

Battez les jaunes et l'œuf entier jusqu’à obtention d’une mousse.

En parallèle, faites cuire le reste du sucre avec 40 ml eau jusqu’à 120 C°.

Versez le sucre cuit dans les jaunes montés

et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement

On obtient ainsi un sabayon.

(A noter que la méthode de JF Foucher et plus simple que de monter le sabayon au bain marie.

Et à dire vrai, c'est le plus beau sabayon que j'ai jamais réussi.

Je vais donc adopter sa méthode !)

Mélangez la purée de cassis avec la meringue italienne,

puis incorporez ensuite le sabayon délicatement.

Monter la crème liquide en chantilly,

et terminez en l'incorporant au mélange.

Cadrez l’appareil dans une plaque  d'environ 2 cm d'épaisseur.

et laissez-le au congélateur au moins 3 à 4 heures.

Il est temps alors de préparer la gelée de cassis :

Incorporer l’agar agar et le sucre à la purée de cassis,

et portez à ébullition.

Tendez un film ou une feuille de rhodoïd sur une planche

et étalez la gelée dessus en fine couche.

(la couche doit vous permettre de faire 6 cercles de tartelettes)

Réservez au frais.

Pour la pâte sucrée :

Mélangez tous les ingrédients ensemble pour former une pâte à tarte classique

et étaler la pâte sucrée à la pistache.

A l'aide d'un cercle de la taille d'un moule à tartelette,

taillez des cercles de pâte de la taille d'une tartelette.

Réservez-les au frais pendant 1 heure.

Puis faites-les cuire au four à 180 C° pendant 5 min.

Les faire refroidir sur une grille.

Pour l'espuma :

Couper le chocolat blanc en petits morceaux (presque haché)

Faire chauffer le lait et la crème avec le sucre.

Une fois à ébullition, verser le lait sur le chocolat blanc

mélangé jusqu'à ce que le chocolat blanc est totalement fondu.

Laisser refroidir.

Passer au chinois ou à la passoire fine.

Puis mettre le tout dans un siphon,

que l'on placera au réfrigérateur au moins 1 heure,

ou jusqu'au moment de servir.

A noter que l'on peut utiliser cette crème le lendemain aussi,

ce qui permet de la préparer à l'avance.

On va pouvoir passer au dressage :

Reprendre la gelée de cassis.

A l'aide du cercle qui a servi à découper la pâte sucré,

couper des formes de gelée de la taille de la tartelette.

Retirer délicatement ces formes de gelée cassis

et en déposer une par cercle de pâte sucrée.

Puis sortir le parfait

(soit vous le faites au moment du service,

mais je vous conseille de pré-découper les formes souhaitées dans le parfait à l'avance,

et de le remettre au congélateur.

En effet, le parfait a tendance à revenir rapidement à température ambiante,

alors que c'est meilleur glacé).

Couper des formes dans le parfait d'une taille plus petite que le cercle de pâte sucré.

Moi j'ai choisi de faire cela avec un emporte pièce en forme de soleil.

J'avoue que c'était pas le plus facile !!!

Au moment du service déposer le morceau de parfait cassis

sur la tartelette recouverte de la gelée de cassis.

Et bomber de l'espuma chocolat blanc dessus.

Tartelette_au_parfait_cassis

Voici une recette toute simple et rapide à base de saumon fumé. Je l'ai trouvé dans un des magazines Cuisine Actuelle.

Je l'ai accompagné d'une crème à l'asperge, puisque la saison commence autant en profiter.

Roulé de saumon fumé à l'aneth et sa crème d'asperges

Pour 6 personnes 

Pour le roulé de saumon fumé à l'aneth

Ingrédients : 

6 grandes tranches longues de saumon fumé (ou 12 tranches)
300 gr de chutes de saumon fumée

20 cl de crème liquide épaisse

3 cuil à soupe de jus de citron

1 bouquet d'aneth

2 feuilles de gélatine

sel, tabasco

Oeufs de saumon pour la décoration.

Mettre la crème liquide au congélateur

afin qu'elle soit très froide.

Commencer par mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Parallèlement faire chauffer le jus de citron,

et y ajouter les feuilles de gélatine essorées hors du feu

afin de les faire fondre totalement.

Réserver à refroidir à température ambiante.

Mixer les chutes de saumon assez fin.

Ajouter y le jus de citron et quelques gouttes de tabasco.

Dans un grand récipient,

fouetter la crème liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly au saumon haché.

Etaler les tranches de saumon fumé

sur une feuille de papier sulfurisé bien tendue à plat.

Les tranches doivent se chevaucher,

et on formera un grand rectangle bien régulier.

Etalez la mousse de saumon jusqu'à 2 cm des bords.

Parsemez d'aneth, en en gardant pour la décoration.

Puis rouler sans serrer en forme de cylindre.

Envelopper le de film alimentaire

et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour la crème d'asperges :

Ingrédients : 

8 asperges fines

10 cl de crème liquide épaisse

sel, poivre

(En principe : je voulais faire des petits flans d'asperges : puisque j'avais ajouté de l'agar agar ! Pour moi, c'était raté - c'est la raison pour laquelle je parle de crème d'asperge - je n'avais pas voulu chercher de recette ! Mais c'était bon qu'en même - ouf !)

Couper les extrémités et éplucher les asperges.

Les faire cuire à l'eau salée.

Une fois que l'eau bout, compter 5 mn environ pour la cuisson

en vérifiant avec un couteau.

Une fois cuites, retirer de suite les asperges pour les disposer sur un papier absorbant.

Conserver et réserver l'eau de cuisson.

Couper les têtes des asperges et les réserver pour la décoration.

Couper le reste de l'asperges en petits morceaux

que l'on moulinera très fin.

Si on veut un aspect gélifié / flan :

1 cuil à café d'agar agar

Prendre un peu de jus de cuisson

y ajouter l'agar agar et porter à ébullition.

(ne faite pas comme moi : trop impatiente : qui n'a pas laissé l'agar agar bouilli suffisamment !)

Laisser refroidir un peu (attention l'agar agar fait prendre la gelée très vite)

et l'ajouter aux asperges moulinées.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Incorporer la chantilly aux asperges moulinées.

Disposer dans des petites moules

et laisser au réfrigérateur au moins 4 heures

Pour la gelée d'asperges :

Ingrédient : 

Jus de cuisson des asperges

1 cuil à café d'agar agar.

Porter le jus de cuisson avec l'agar agar à ébullition.

Laisser refroidir dans un grand bol

et mettre au frais.

(ici cela a parfaitement fonctionné - j'ai été plus patiente !!)

Finition :

Sortir le roulé de saumon fumé

et enlever le film.

Servir en roulé en coupant les extrémités

ou servir en tranches.

Décorer avec les oeufs de saumon et l'aneth.

Déposer un flan d'asperge ou de la crème d'asperge dans l'assiette

et ajouter de la gelée hachurée.

Roul__au_saumon_fum____l_aneth_et_mousse_d_asperges

J'ai fait l'acquisition il y a quelque temps d'une plaque de moule à petits kouglofs... et je n'avais pas encore eu le temps de les essayer.

C'est chose faite ! Et pour cela je me suis amusée sur la base de la recette du Kouglof à les fourrer avec de la confiture de baies de Goji.

J'adore mélanger les goûts, les origines...

En plus, je viens de recevoir un sympathique paquet d'Agoji : des baies de Goji et du Baomix.

Je vous invite à aller voir leur site, leurs produits sont d'excellentes qualité. Vous y trouverez de la Baie de Goji, mais aussi de la pulpe de baobab en poudre.

Donc aujourd'hui, je vais faire 2 billets à la suite de celui là pour faciliter ensuite les recherches dans mon index de recettes : le 1er sur  la confiture de baies de Goji et le 2ème pour la recette du Kouglof classique et sa variante de Kouglofs asiatiques.

Pour mes Kouglofs fourrés à la confiture de Baies de Goji, voici la 1ère partie de recette :

Il y a quelques mois lorsque j'ai acheté mon 1er paquet de baies de Goji pour essayer, je ne pensais pas que ces petites baies m'inspireraient autant.

Après les avoir essayer dans des recettes salées. Je me suis lancée à les faire sucrées.... et au final, c'est pas mal du tout.

J'ai donc fait ma confiture avec les baies de Goji envoyées par Agoji :

La confiture que j'en ai faite, est excellente.

J'ai d'ailleurs failli ne pas pouvoir faire mes kouglofs fourés à cause d'un petit lutin de 4 ans, qui aurait bien engloutie le pot !!

Voici une recette pour un petit pot de confiture aux baies de Goji. 

Confiture de Baies de Goji

Ingrédients

60 gr de baies de Goji

de l'eau

70 gr de gel sucre.

Mettre les baies de Goji dans une casserole,

et ajouter de l'eau pour obtenir un poids total de 150 gr.

Laisser les baies de Goji se réhydrater quelques minutes.

Il n'est pas besoin qu'elles soient totalement réhydratées.

Puis ajouter le sucre.

Amener à ébullition et laisser cuire 7 mn.

Et voilà : c'est pas si dur !

Déguster sur du pain, dans des yaourts....

confiture_de_baies_de_Goji

Et voici la 2ème recette pour mes kouglofs à la confiture de baies de Goji : la recette du Kouglof.

J'utilise une recette traditionnelle de Kouglof à pâte levée. Je trouve que cela donne un meilleur résultat que les recettes à la levure. 

Kouglof

Ingrédients

Pour le levain : 

50 gr de farine

10 gr de levure fraîche de boulanger

30 ml eau

Pour la pâte : 

300 gr de farine

150 ml de lait

1 oeuf moyen

40 gr de sucre

1 pincée de sel

60 gr de beurre mou

50 gr de raisins secs (de préférence des sultanats)

2 cuil à soupe de rhum

des amandes entières non émondées

On commence par préparer le levain :

Dans un saladier, mettre la farine, la levure émiettée et l'eau.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Recouvrir ce levain des 2/3 de la farine.

Et couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.

Laisser pousser au moins 1 heure. 

Pendant ce temps :

Mettre les raisins dans le rhum, afin de les faire macérer et gonfler.

Au bout d'une heure, ajouter dans le saladier contenant le levain:

le lait, l'œuf, le sucre et le sel.

Mélanger le tout

et ajouter le reste de farine.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes à la main

ou 7 mn à la machine.

Ajouter ensuite le beurre ramolli en morceaux.

Pour cela, étaler à la main la pâte et disposer 1/3 des morceaux de beurre,

plier en deux ajouter un autre 1/3 et plier de nouveau,

et refaire l'opération.

Puis pétrir de nouveau quelques minutes.

N'hésitez pas à fariner le plan de travail et vos mains,

car avec le beurre la pâte va redevenir collante.

A noter : lorsque vous pétrissez la pâte, il faut l'aérer, soit l'étirer et la déchirer.

Ajouter ensuite les raisins égoutter en pétrissant quelques minutes de nouveau.

Former une boule, que l'on mettra dans le saladier préalablement fariné.

Couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.

Et laisser reposer et pousser au moins 1 heure. 

Au bout d'une heure, dégazer la pâte en l’écrasant avec le plat de la main

Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même sur un plan de travail fariné.

A noter si vous souhaitez faire des petits kouglofs :

la quantité est pour une douzaine de kouglofs, et

c'est à cette étape qu'il faudra couper la pâte pour former chaque petit kouglof

et fourrer les Kouglofs de confiture de Goji.

Pour cela, prendre une boule de pâte dans le creux de la main,

y faire un trou et y mettre une bonne cuillère à soupe de confiture.

Refermer le boule et la mettre dans le moule beurré et fariné.

Pour un Kouglof classique :

Beurrer généreusement et fariner le moule à kouglof

et déposer une amande dans chaque cannelures.

Ce n'est pas une obligation, mais c'est décoratif.

Façonner une boule et creuser un trou au centre en tournant les doigts

pour l’agrandir de plus en plus

ici il faut faire attention que la couronne soit bien régulière pour ne pas avoir de kouglof biscornu.

Mettre la couronne de pâte dans le moule.

Couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.

Et laisser reposer et pousser au moins 1 heure et demi.

Faire préchauffer le four à 180°C (T°6). 

Faire cuire le kouglof environ 30 à 40 mn en vérifiant la cuisson au couteau

A mi-cuisson mettre une feuille d'aluminium dessus

pour éviter que le kouglof ne soit trop cuit sur le dessus.

Démouler et faire refroidir sur une grille.

Une fois froid, saupoudrer de sucre glace.

Kouglof et Kouglof_baie_de_Goji

C'est la recette de Chili con carne maison, issue d'une recette donnée par une américaine chez

qui j'avais passé un séjour linguistique en Virginie.

Elle est facile et super rapide.

A servir réchauffé ou pas avec des nachos, tortillas ou des tacos maison (mais c'est une autre

recette), du fromage râpé et de la salade. Ou du riz tout simplement.

Chili Con Carne

Ingrédients :

                Pour 6 personnes

600-800 g de viande hachée de bœuf

2 oignons émincés

2 poivrons verts coupés en petits morceaux

2 ou 3 boites de tomates pelées (de préférence concassées)

1 petite boîte de concentré de tomates

1 grande boite de haricots rouges

1 gousse d'ail hachée

1cuil à soupe de cumin en grain

1cuil à soupe de coriandre en grains et concassée

1cuil à soupe de paprika

1cuil à soupe d'origan sec

1cuil à café de thym

1 brin de persil

2- 3 feuilles de laurier sauce

2 morceaux de sucre

1 cube de bouillon de cube de bœuf

1 cuil à café ou à soupe de poudre de chili

sel, poivre

de l'huile d'olive et un peu de beurre

Mettre du beurre et de l'huile dans une cocotte.

Faites y revenir les oignons et les poivrons.

Les oignons doivent devenir translucides et non grillés.

Ajouter ensuite la viande hachée pour la faire saisir.

Ajouter ensuite les épices, les tomates, le concentré, le cube de bouillon.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 mn.

Ajouter enfin les haricots rouges, rincés à l'eau, et laisser cuire de nouveau 20 mn.

Chili_con_carne