Pêches en gelée d'hibiscus

3 août 2010

Je vous avais parlé il y a quelque temps du livre de Fumiko Kono (ici), en indiquant que je vous présenterais dès que possible une recette. Et bien voilà...

J'ai découvert ce chef lors d'une émission sur Arte, qui retraçait son parcours depuis le Japon, son passage à l'Arpége jusqu'à chez Ducasse, où elle enseigne aujourd'hui. J'ai adoré la façon dont elle parlait de la cuisine, ses gestes et sa manière de faire la cuisine française avec l'influence japonaise qu'elle peut y donner.

Son livre est une merveille, avec des mélanges de saveurs comme je les aime. Tout y donne envie.

Nous sommes actuellement en pleine saison des pêches. Ce fruit me rappele les gelées de pêches blanches japonaises que j'avais l'habitude d'acheter dans une pâtisserie japonaise de Paris, à la Madeleine (Minamoto Kitchoan), malheureusement fermée aujourd'hui.

Alors lorsque j'ai vu cette recette dans le livre de Fumiko Kono : aucune hésitation.

C'est un dessert facile à faire, subtilement parfumé et d'une grande fraîcheur. De plus, ce qui ne gâte rien : il est très beau en couleur. A la cuisson, les pêches prennent une magnifique couleur rosé, qui se marie très bien avec la couleur de la gelée d'hibiscus.

A refaire et refaire sans hésitation.

Pêches en gelée d'hibiscus

Ingrédients

4 pêches blanches
350 gr de sucre à confiture (et pourtant au goût c'est peu sucré !)
2 cuil à soupe de jus de citron
3 cuil à soupe de pétales d'hibiscus séchés
quelques feuilles de menthe pour la décoration
4 feuilles de gélatine

La veille de préférence ou le matin si vous faites ce dessert pour le soir :

Dans une casserole,
faire fondre 300 gr de sucre à confiture avec 75 cl d'eau
et le jus de citron.

Laver et essuyer les pêches sans les éplucher,
et les plonger dans le sirop obtenu.

Laisser frémir doucement pendant 4 minutes avec les pêches,
puis les retourner
et laisser de nouveau les pêches pendant 4 minutes.

Retirer du feu,
et laisser les pêches marinées dans le sirop toute une nuit ou jusqu'au soir,
en les mettant au réfrigérateur lorsque c'est froid.

On va passer à la préparation de la gelée d'hibiscus.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, amener à ébullition 30 cl d'eau.

Hors du feu, ajouter les pétales d'hibiscus,
et laisser les infuser 10 mn.
Retirer ensuite les pétales.

Ajouter 10 cl du jus de cuisson des pêches,
et y ajoute le reste de sucre.
Remettre à chauffer afin de faire fondre le sucre.

Laisser tièdir,
et ajouter les feuilles de gelatine essorées,
et les laisser fondre.

Une fois refroidie,
mettre au refrigérateur la gelée pour qu'elle prenne.
On peut la faire la veille ou le matin même pour le repas du soir,
il faut qu'elle reste environ 3 à 4 heures pour bien prendre.

Au moment du service :

Eplucher délicatement les pêches,
et les placer dans un saladier de service ou dans une par coupe individuelle.
Couper la gelée d'hibiscus en morceaux
et les répartir dans les coupes ou le saladier.
Recouvrir du sirop de cuisson des pêches.

Décorer avec les feuilles de menthe.
On peut y ajouter des glaçons pour que le dessert soit bien frais.