Avant les vacances, j'ai visité le blog super sympa d'Etaine : Decadence in the kitchen, elle y raconte son séjour à Copenhague ("Wonderful Copenhague"), et est à la recherche des recettes de viennoiseries et desserts qu'elle a goûté là-bas.

J'avoue que j'ai craqué ! Il faut absolument que je nous organise un week-end prolongé à Copenhague pour y retrouver les lieux que je fréquentais étant là-bas, et revoir les amis.

J'ai plein de petits livres de recettes danoises, mais j'avoue ne plus trop les utiliser depuis quelque temps. Alors suite au billet d'Etaine, j'ai eu une terrible envie de les ressortir. Et je suis tombée sur la recette des Tebirkes.

C'est, je crois, la viennoiserie danoise que je préfére, et pourtant il y en a pleins d'autres sortes de viennoiseries "en Danemark" (comme dirait une amie locale :o)).

Il faut dire que le petit déjeuner au Danemark est très copieux : viennoiserie, pain, fromage, pâté de foie (ou "leverpostej" qui ne ressemble pas à celui que l'on trouve en France et qui se mange froid ou chaud), du harreng mariné ("sild")... C'est un des repas principal de la journée.

Pour le petit déjeuner du dimanche : cerise sur le gâteau pour les amateurs : un petit verre de "Gammel dansk" (vieux danois) : qui est un alcool danois assez particulier dirons-nous (même si moi j'aime bien) à base d'une multitude de plantes et épices. On le compare au Fernet Branca (mais là je ne sais pas si c'est le cas car je n'en ai jamais bu).

Le midi : c'est smørrebrød (pain "brød" avec du beurre "smør") sur lesquels on met plein de choses (de la mayonnaise ou de la remoulade, du saumon, crevette, charcuterie, viande froide, crudités...) ou un repas hyper léger pris en 1/4 d'heure.

Le repas du soir est plus traditionnel : un peu comme en France, mais à la danoise.

Après nous avions comme habitude chez mes amis de prendre le café et le dessert vers 22 heure, éventuellement avec la visite de voisins ou en allant nous même chez les voisins ou les amis.

Pour ce qui est du Tebirkes :

Dans les familles, le Tebirkes est une viennoiserie type brioche feuilletée (c'est la recette que je vais vous donner), et dans les commerces, cela ressemble à une pâte à croissant (qu'on utilise aussi pour les autres viennoiseries).
Dans les deux cas, ils sont agrémentés de marzipan (pâte d'amande) dilué à l'intérieur (si je peux dire) et de graines de pavot (blanches en principe) sur le dessus. D'où leur nom d'ailleurs, car "birkes" en danois veut dire graines de pavot !

Ce sont les gâteaux aux graines de pavot ("birkes") pour le thé ("te").

Tebirkes

Ingrédients

10 cl de lait
25 gr de levure de boulanger ou 2 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
50 gr + 25 gr de beurre
1 oeuf
250 gr de farine
1 pincée de sel
2 cuil à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf battu pour la dorure
des graines de pavot (ici des noires - je n'ai pas trouvé de blanches)
100 gr de marzipan - que j'ai remplacé par de la pâte d'amande classique
1 blanc d'oeuf

Faire chauffer légèrement le lait et y faire dissoudre la levure.

Dans le bol du robot ou un saladier,
mélanger 50 gr de beurre fondu, 1 oeuf, le sel et le sucre.

Ajouter à ce mélange la farine et le lait.
Soit vous avez un robot, et c'est lui qui va pétrir la pâte quelques minutes,
soit il faudra pétrir ce mélange afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure minimum,
afin de la faire lever.

Une fois la pâte levée, on va procéder comme pour un feuilletage :

On étale d'abord la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau.
Il faut qu'elle soit suffisament étalée pour pouvoir la plier en trois.

Eparpiller sur le tiers central de la pâte, le reste du beurre coupé en fine lamelle.
Plier la pâte en trois comme sur le schéma ci-dessous.

Recommencer cette opération de pliage plusieurs fois (5-6 fois).
Il est possible entre chaque pliage de remettre la pâte un peu au frais.

Enfin étaler la pâte une dernière fois,
mais sur la longueur nécessaire pour faire une dizaine de tebirkes de taille moyenne.
ou un  plus petit rectangle pour en faire 5-6.
Vous devez obtenir un grand rectangle.

Mélanger le marzipan avec le blanc d'oeuf, et
sur le tiers du milieu étaler le mélange obtenu de manière homogène.
Personnellement : je n'ai pas utilisé de blanc d'oeuf par manque de temps,
et j'ai fait de très très fines tranches de pâte d'amande.

Plier une dernière fois en trois,
et découper la pâte en une dizaine de gâteaux.
La découpe doit être légèrement en diagonale.

Déposer les tebirkes sur la plaque de cuisson,
les couvrir d'un torchon propre,
et laisser reposer 1 heure.

Allumer le four T°6 (180 °C).

Dorer les tebirkes au jaune d'oeuf
mélangé avec un peu d'eau et une cuil à soupe de sucre.

Saupoudrer de graines de pavot généreusement.

Enfourner 10 mn environ.
Ils doivent être un peu moins cuit que sur mes photos (je les ai un peu oubliés !).

A servir avec du beurre
et de la confiture d'abricot-carotte ou une marmelade d'orange.

Tebirkes

Dès que j'en refais, je vous donnerais la recette type boulangerie/commerce, qui donne plus une pâte similaire aux croissants.

Ha' det godt ! (Portez-vous bien)

Me voici de retour d'Irlande pleins de souvenirs en tête...

et de bonnes choses dans les bagages pour préparer des petits plats de là-bas.

Nous avons passé 2 semaines de repos avec une météo plutôt clémente :

11 jours à bord d'un bateau à naviguer au grès de nos envies sur le Shannon et l'Erne entre Carrick-on-Shannon (République d'Irlande) et Kesh (Irlande du Nord)

et 3 jours à Dublin city where the girls are so pretty...

Cela faisait 20 ans que je n'avais pas remis les pieds en Irlande : c'est toujours un magnifique pays où j'ai retrouvé les goûts et couleurs que j'avais connus, même si bien des choses ont changées.

Pas de descriptif détaillé de nos vacances : je réserve mes photos et commentaires contextuels aux billets que je ferrais sur les recettes locales ou issues des deux livres achetés là-bas.

des recettes de Darina ou Rachel Allan ou des recettes inspirées de ce que nous avons mangé sur place en vous indiquant alors les bonnes adresses.

11 jours sur un bateau ne m'ont pas découragé à faire un peu de cuisine, quoique très rudimentaire vu la taille de la cuisine à bord !

Nous avons fait une cure de délicieuses mûres sauvages, et à force d'en ramasser des tas pendant nos balades, j'ai eu envie de faire de la confiture.

Je sais qu'il me sera très difficile de refaire cette confiture telle que, car elle requière des ingrédients très atypiques dont des mûres de Ballyconnell, mais surtout un lieu de préparation exceptionnel puisqu'elle est "Boatmade" ("Faite bâteau").

Bien évidemment, je ne fais pas toujours la confiture de mûres avec des ingrédients "introuvables", et je vous mettrais entre parenthèse les ingrédients de substitution plus facile à trouver ;-) que j'utilise d'habitude.

Irish boatmade blackberry jam

Confiture de mûres irlandaises - faite bateau

Ingrédients :

1 kg de mûres ramassées lors d'une balade à vélos dans les environs de Ballyconnell (à défaut d'ailleurs)

Eglise de TomRegan à Ballyconnell, où se trouve la pierre du même nom.

1 sachet de Zelfix (à la pectine naturelle) (à défaut 2 cuil à soupe de Vitpris)
500 gr de sucre de Pologne (à défaut 800 gr de sucre en poudre à associer au Vitpris)

Pourquoi des produits polonais en Irlande ?
Et bien dans les 2 supermarchés de Ballyconnell ce jour là, il n'y avait plus de sucre à confiture !
Nous sommes par hasard entrés dans une petite boutique alimentaire, qui surprise ! ne vendait que des produits provenant de Pologne, Ukraine... et où j'ai trouvé un kit polonais à confiture !

Nettoyer les mûres,
les mettre dans une casserole avec le sucre
et les faire cuire une dizaine de minute afin que le sucre soit totalement dissous.

Ecrasser les mûres avec un presse-purée.

Ajouter le sachet de Zelfix,
et laisser cuire 1 minute.

Mettre en pot de suite.
Refermer et retourner les pots.

Et voilà 2 pots de confiture uniques, qui sont de magnifiques souvenirs de notre périple en Irlande !

Et voilà, c'est les vacances, mon blog prend aussi du repos.

En partant en Bretagne la semaine dernière, j'avais oublié de mettre mon billet d'absence !

Alors, je profite d'une rapide halte à la maison avant notre départ demain matin pour l'Irlande pour le poster.

Cette année, nous passons des vacances celtes ! J'aurais donc pleins de choses à vous raconter et à vous faire découvrir à mon retour. D'autant qu'il est très difficile de trouver un vrai guide sur le périble que nous allons faire sur le Shannon.

En attendant pour ceux qui sont ou passeront dans le Morbihan :

une petite adresse de restaurant sympa à Ploërmel (petite ville de caractère proche de la voie rapide Rennes - Lorient - ce qui a l'avantage d'éviter de manger dans les stations d'autoroute et de ne pas trop faire de détours lorsque l'on est pressé). C'est un petit restaurant sans prétention qui sert des gratins, des crèpes et galettes - je vous conseille en dessert celle à l'ananas (banane...) et poivre de Sichuan - un régal). En plus, le cadre et l'accueil y sont très sympa.

Et pour le plaisir et pour ceux qui croyent qu'en Bretagne :
il pleut toujours (pour nous : 1 jour de pluie au total sur 6 jours sur place !)

Dimanche dernier sous un soleil de plomb :
c'était la fête des Bruyères à Beuzec-Cap-Sizun
au plus exactement à Kastel Koz
c'est une fête qui a lieu chaque année le 2ème dimanche d'août
Défilés costumés, spectacles traditionnels, Fest Noz, feu d'artifice, restauration...
et surtout bonne ambiance.

Cela fait quelques années que nous avions pas eu l'occasion d'y retourner
Alors en voici quelques photos

Le défilé après la messe, se fait en char à banc décorées de fleurs

Costume de Pont l'Abbé (n'hésitez pas à cliquer sur les images pour les agrandir et voir les somptueuses broderies !)

Costume de Quimper avec une détail des broderies dites "Glazig", qui était brodées par des brodeurs.

Un instant comme ça - peut-être un costume de "penn sardin"
Erratum : en fait c'est un costume de Capenn
(Merci à la personne qui s'est reconnue d'avoir eu la gentillesse de corriger mon erreur)

Répétition de binious face à la presqu'île de Crozon

Le costume breton de nos jours ;o)

Invité cette année : l'Auvergne

Et biensûr le costume bigouden et celui de Scaër qui est amidonné à la paille pour ce qui est de la collerette.

On se retrouve à la rentrée

Très bonnes vacances

Nous allons bientôt partir en vacances, et abandonner notre "potager" pour quelque temps !

Dans le jardin, les plants de tomates de toutes sortes, commencent à pas mal donner.

Cette année : c'est multi-forme et multi-couleur. Nous avons fait un panaché de variétés de tomates assez sympa, dont voici quelques photos et présentation.

La tomate Tigerella

C'est apparement une variété anglaise. Son aspect est bicolore tigrée. Elle fait environ 5-6 cm de diamètre et pousse en grappe. Elle est très productive, et très juteuse. Excellente en salade. Par contre, elle ne se conserve pas longtemps une fois cueillie.

Evergreen ("toujours verte")

Comme son nom l'indique, elle est toujours verte. Son aspect est en fait vert-jaune et sa forme irrégulière. Sa chair est totalement verte et juteuse. Excellente aussi en salade, elle met de la couleur !

Fenda (de type "Rose de Berne")

Et enfin, voici les petites tomates du jardin : cerise, poire et olivette

Ce sont les variétés à cocktail par excellence. Je les utilise aussi pour faire des quiches avec de la féta et des herbes de Provence.

Nous avons deux sortes de tomates-cerise : les rouges comme sur la photo et des jaunes, qui au final sont plutôt oranges, comme vous le verrez dans la recette plus loin. Elles sont bien rondes et en grappe. On peut les farcir pour les servir en cocktail. C'est du boulot, mais super sympa.
Ensuite viennent les tomates-poire, qui portent le nom de leur forme. Cette variété serait originaire de Naples. Elles sont plus fermes que les cerises, mais excellentes à grignoter.
Enfin les tomates-olivettes, qui sont des tomates cerise allongées, dont elles ont les caractéristiques. A grignoter aussi ou à mettre en salade.

Ces trois types de petites tomates sont super productives : donc à nous les salades, quiches et tomates séchées.

Comme nous en avons ramassé énormément, et que je ne voulais pas les perdre : j'en ai profité pour faire des tomates séchées. Certes, elles sont petites, mais c'est super sympa en apéritif !

Que vous prenniez des petites tomates ou des grandes tomates : la technique est quasi la même. C'est surtout le temps de séchage qui change.

Tomates séchées maison

Ingrédients

des tomates (je n'ai pas de quantité définie : c'est en fonction de votre envie, vos besoins, ou si ce sont les tomates du jardin de la quantité que vous aurez)

Compter par kg de tomates :

3-4 cuil à soupe d'herbes de Provence (vous pouvez mettre d'autres épices à votre goût)
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de sucre
de l'huile d'olive
des pignons de pin

Allumer le four T°1, soit au minimum,
car les tomates ne doivent pas cuire.

Laver et sécher les tomates.

Pour les petites :
les couper en deux et les retourner face ouverte sur un papier absorbant.

Pour les grosses tomates :
les couper en quart et retirer les pépins et la pulpe liquide.
Les déposer sur du papier absorbant sur la partie à vif pour que le papier absorbe le liquide.

Etaler ensuite les tomates sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
Les saupoudrer du mélange d'herbe de Provence, sucre et sel.

Enfourner au moins pour 4 heures.

A partir des 4 heures :
vérifier toutes les demi heures environ
pour retirer au fur et à mesure les tomates qui auront séchées.
Il faut que l'intégralité du liquide contenu dans la tomate soit évaporé.

Les laisser refroidir,
puis les mettre dans un bocal avec des pignons de pin et des herbes de Provence à votre goût.
Recouvrir d'huile d'olive sans laisser les tomates à l'air (si elles pourissent).

Fermer le bocal,
et les laisser mariner quelques semaines.

Tomates_séchées_maison

Je vous avais parlé il y a quelque temps du livre de Fumiko Kono (ici), en indiquant que je vous présenterais dès que possible une recette. Et bien voilà...

J'ai découvert ce chef lors d'une émission sur Arte, qui retraçait son parcours depuis le Japon, son passage à l'Arpége jusqu'à chez Ducasse, où elle enseigne aujourd'hui. J'ai adoré la façon dont elle parlait de la cuisine, ses gestes et sa manière de faire la cuisine française avec l'influence japonaise qu'elle peut y donner.

Son livre est une merveille, avec des mélanges de saveurs comme je les aime. Tout y donne envie.

Nous sommes actuellement en pleine saison des pêches. Ce fruit me rappele les gelées de pêches blanches japonaises que j'avais l'habitude d'acheter dans une pâtisserie japonaise de Paris, à la Madeleine (Minamoto Kitchoan), malheureusement fermée aujourd'hui.

Alors lorsque j'ai vu cette recette dans le livre de Fumiko Kono : aucune hésitation.

C'est un dessert facile à faire, subtilement parfumé et d'une grande fraîcheur. De plus, ce qui ne gâte rien : il est très beau en couleur. A la cuisson, les pêches prennent une magnifique couleur rosé, qui se marie très bien avec la couleur de la gelée d'hibiscus.

A refaire et refaire sans hésitation.

Pêches en gelée d'hibiscus

Ingrédients

4 pêches blanches
350 gr de sucre à confiture (et pourtant au goût c'est peu sucré !)
2 cuil à soupe de jus de citron
3 cuil à soupe de pétales d'hibiscus séchés
quelques feuilles de menthe pour la décoration
4 feuilles de gélatine

La veille de préférence ou le matin si vous faites ce dessert pour le soir :

Dans une casserole,
faire fondre 300 gr de sucre à confiture avec 75 cl d'eau
et le jus de citron.

Laver et essuyer les pêches sans les éplucher,
et les plonger dans le sirop obtenu.

Laisser frémir doucement pendant 4 minutes avec les pêches,
puis les retourner
et laisser de nouveau les pêches pendant 4 minutes.

Retirer du feu,
et laisser les pêches marinées dans le sirop toute une nuit ou jusqu'au soir,
en les mettant au réfrigérateur lorsque c'est froid.

On va passer à la préparation de la gelée d'hibiscus.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, amener à ébullition 30 cl d'eau.

Hors du feu, ajouter les pétales d'hibiscus,
et laisser les infuser 10 mn.
Retirer ensuite les pétales.

Ajouter 10 cl du jus de cuisson des pêches,
et y ajoute le reste de sucre.
Remettre à chauffer afin de faire fondre le sucre.

Laisser tièdir,
et ajouter les feuilles de gelatine essorées,
et les laisser fondre.

Une fois refroidie,
mettre au refrigérateur la gelée pour qu'elle prenne.
On peut la faire la veille ou le matin même pour le repas du soir,
il faut qu'elle reste environ 3 à 4 heures pour bien prendre.

Au moment du service :

Eplucher délicatement les pêches,
et les placer dans un saladier de service ou dans une par coupe individuelle.
Couper la gelée d'hibiscus en morceaux
et les répartir dans les coupes ou le saladier.
Recouvrir du sirop de cuisson des pêches.

Décorer avec les feuilles de menthe.
On peut y ajouter des glaçons pour que le dessert soit bien frais.

Pêches_en_gelée d'hibiscus

Me voilà pour ajouter un petit mot à mon billet, car j'ai oublié de vous signaler que : ma recette de Panna cotta vanille sur lit de framboises et gelée de miel au thym a été sélectionné pour participer au concours de délices Akhawate.

Je vous incite à aller voir son blog : il est super sympa !

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Honte à moi : je n'avais pas encore eu le temps de répondre ces derniers temps et comme je voudrais pouvoir vous remercier avant mes vacances. ^o^

Alors dans l'ordre (j'espère n'oublier personne) :

Prix "Ou la la"

J'ai reçu un prix super sympa d'abord de Caly du blog : La cuisine de Caly

Je te remercie beaucoup d'avoir pensé à moi. C'est trop sympa :o)

Allez voir son blog, il y a plein de recettes très sympas : dont un cheesecake salée au roquefort que j'ai noté pour tenter l'expérience : miam !

Et ensuite, j'ai reçu ce même prix d'Etaine du blog : J'ai les crocs - Decadence in the Kitchen

Je ne connaissais pas son blog et cela m'a permis de le découvrir. Il est très sympa avec entre autre, une super recette de gâteau aux amandes et amaretto, qui me tente terriblement (et qui pourrait me servir à la rentrée... En plus, elle a fait un billet sur Copenhague : son blog est donc parfait ! :o))

Merci beaucoup de m'avoir mis dans tes coups de coeurs : c'est super sympa.

Tag

De nouveau, Prici du blog La cuisine et les voyages de Prici, dont j'adore toujours autant le blog, et qui en ce moment me fait rêver des Antilles !

Allez-y pour rêver un peu ou dernièrement pour saliver devant son Damier plaisir !

Je te fais de gros gros bisous et un énorme merci.

Alors pour répondre aux questions du tag : 

Signe particulier : toujours gourmande !

Mauvais souvenir : le décès de personnes que l'on aime.

Souvenir d'enfance  : mes vacances dans la Creuse

Mon défaut : toujours raleuse !

Film "bonne mine" : on reverrait bien les "Bronzés font du ski" classique mais culte !

A mon tour, il me faut désigner 10 blogs. Dur, dur !! car il y en a tant que j'adore.

Alors je triche un peu, car je vais decerner et taggé les blogs en cause :

- Manue du blog Les p'tits Frichtis de Manue

- Orne du blog Envie Culinaire

- Bwenbou du blog Les gâteaux de Gwendy

- Caillebotte du blog Ma petite cantine

- Cvalou des blogs Les bentos rigolo de Cvalou et Les gatos rigolos de Cvalou

- Valérie du blog Le palais des saveurs

- Natacha et Manon et  du blog Binomes au fourneau

- Lolo du blog Lolo et sa tambouille

- Le blog de Trop fastoche

- Dan du blog Sweet and salty

et à tellement d'autres.

A bientôt pour les dernières recettes avant les vacances.

Bisous