Ce soir, c'est le réveillon, et me voici en pleins préparatifs.

Alors pour dire au revoir à cette année 2010 et en profiter pour vous transmettre mes voeux, voici une recette de petite verrine que nous aurons ce soir.

C'est une idée copiée d'une petite verrine très originale que nous avions achetée chez notre poissonnier. Il avait pour l'occasion des fêtes une multitude de verrines en tout genre, mais c'est cette dernière qui nous a le plus plu !

Et comme j'aime expérimenter et surtout le "fait maison", je me suis lancée dans la réplication.

Quant à mon poissonnier, il n'a pas tout perdu : car les pinces de crabes viennent de chez lui ;o)

Il est encore temps, parce que c'est assez rapide à faire ;o)

Pour 12 verrines

Verrine de mousse de betterave et violette au crabe

Mousse de betterave et violette

Ingrédients

1/2 feuille de gélatine
25 gr de sirop de violette
250 gr de betterave cuite
100 gr de crème liquide
sel
poivre

Mettre la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Eplucher et couper la betterave en morceaux,
et passer les quelques minutes au micro-ondes.
(En effet, un légume chaud est plus facile à mixer).
Mixer la betterave le plus finement possible
(si besoin ajouter 3 cuil à soupe d'eau pour faciliter le mixage).

Dans une casserole faire chauffer le sirop de violette.
Une fois chaud,
retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine.
Ici, inutile d'essorer la gélatine,
un peu d'eau n'est pas génant.

Mélanger le sirop de violette à la betterave mixée.
Saler et poivrer.

Monter la crème liquide bien froide
(pour obtenir presque la texture d'une chantilly, soit de la crème montée).

Incorporer la crème montée dans le mélange de betterave et violette.
En prennant soin de garder 3 cuil à soupe de crème pour le crabe)

Répartir cette mousse dans vos verrines.

Crabe à la crème moutarde

Ingrédients

3 belles pinces de crabes (ou de la chair de crabe)
3 cuil à soupe de crème montée
1/2 cuil à café de moutarde de Dijon
sel
poivre

Décortiquer les pinces de crabes pour en prélever la chair.

Mélanger la crème montée et la moutarde,
et ajouter à la chair de crabe.
Saler et poivrer au goût.

Répartir la chair de crabe dans vos verrines.

Mettre au frais quelques heures.

Verrine_de_mousse_de_betterave_et_violette_au_crabe

Et voilà,

il est temps pour moi de vous souhaiter
un très bon réveillon.

Et surtout

Une très bonne et heureuse année 2011

Bisous à tous

Image prise sur le blog "De l'autre côté du miroir"

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Et me voici de retour du grand ouest où nous avons passé un magnifique Noël sous le soleil de Bretagne ! Preuve en fin de billet.

En rentrant en région parisienne, nous avons retrouvé la neige ou ce qu'il en restait, dont le verglas ! Pas terrible, mais Noël sous la neige, on avouera que cela a son charme.

Maintenant, c'est la ligne droite pour préparer le réveillon, la nouvelle année arrivant à grands pas. Alors est-ce le côté réconfortant du chocolat, qui me donne en cette période hivernale, l'envie de recettes chocolatées ? Ou est-ce juste une envie de gourmandise ?

En tout cas, voici le gâteau réalisé l'an passé pour le réveillon du 1er janvier, à partir de diverses recettes de bases trouvées ça et là sur différents blogs (dont Amuse Bouche, A mes nuits blanches,…).

Rien qu'en retrouvant les photos de l'an passé, j'ai eu l'envie irrésistible de vous le faire partager.

Maintenant, il me reste quelques jours pour penser au gâteau et au menu du réveillon de cette année : alors sera-t-il chocolat ou pas ? A voir si l'envie me reste jusque là ;o)

A préparer de préférence la veille.

Royal chocolat - orange

Mousse à l'orange

Ingrédients :

2 oranges non traitées
4 œufs
5 feuilles de gélatine
80 gr de sucre
200 gr de crème entière liquide

Faire chauffer de l'eau dans une casserole en préparation du bain marie.

Mettre la crème liquide au congélateur.

(Il faut qu'elle soit bien froide.)

Mettre le zeste des oranges, le jus des oranges dans un saladier inox,
avec les 4 œufs et 80 gr de sucre.

Chauffer au bain marie tout en fouettant constamment,
jusqu’à ce que cela prenne une consistance crémeuse.
Personnellement, je mets un chrono sur 10 à 12 minutes.

Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide,
et laisser chauffer encore 1 minute puis retirer du feu.
Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide en chantilly pas trop ferme,
il faut qu'elle forme des pointes.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème à l'orange.

Mettre la crème dans un cercle à entremet sur une épaisseur de 2 cm.
Ce sera l'intérieur caché du gâteau
et pour cela il faut prendre un cercle plus petit que le gâteau final.
Mettre la mousse à l'orange au congélateur.

Pour la décoration :
J'avais gardé un peu de mousse à l'orange,
que j'avais mis dans un bac à glaçons en forme de cœur,
que j'ai mis au congélateur.

Biscuit aux amandes à l'orange

du livre "Gâteaux roulés" chez Marabout

Ingrédients :

60 gr de poudre d'amandes
110 gr de sucre en poudre
20 gr de farine
20 gr de maïzena
1 oeuf
1 blanc d'œuf
1 cuil. à café de cacao amer en poudre

Tamiser la farine, la maïzena, la poudre d'amandes,
60 gr de sucre et le cacao en poudre.

Séparer le blanc du jaune d'œuf,
et ajouter le jaune au mélange sec.

Monter les blancs d’œufs en neige,
lorsqu'ils commencent à mousser,
incorporer le restant du sucre.

Incorporer les blancs en neige aux éléments tamisés.

Mélanger délicatement
et verser la pâte sur une plaque ou dans un moule
(plus grand que le cercle à entremet,
ce qui permet de couper le bord proprement).

Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Puis démouler
et laisser refroidir avant la découpe.

Coupez un disque de biscuit de la taille du cercle à entremet souhaité,
et placez le dans le cercle à entremet sur le plat de service.

Sirop pour imbiber le biscuit

Ingrédients :

Eau + sucre et grand marnier : que l'on ferra bouillir.

J'avoue que c'est au pif !

Il faut quasi autant d'eau que de sucre.

Une fois le sirop froid : Imbiber le biscuit.

Feuilleté praliné

du blog d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

100 gr de pralinoise (Poulain 1848)
45 gr de crêpes dentelles gavottes
20 gr de poudre de pralin

Faire fondre la pralinoise au micro-onde.

Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin.

Mélanger bien,
et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère sur le biscuit
en insistant bien sur la périphérie.

Il faut faire une très fine couche
sinon cela sera très dur à couper à la cuillère lors de la dégustation.

Laissez durcir.

Mousse au Chocolat

toujours du blog d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

75 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 gr de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide

Battre les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre.

Une fois que le mélange commence à mousser,
ajouter 2 cuil à soupe d’eau chaude.

(Personnellement, je prends deux cuil. à soupe du sirop
que je prépare avant d'y mettre le Grand Marnier).

Le mélange doit tripler de volume,
et devenir léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Attention à ne pas le faire brûler.
Pour cela : il faut le chauffer 30 secondes par 30 secondes
et à chaque fois bien mélanger.
Incorporer-le délicatement au mélange précédent.

Laisser revenir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly,
et incorporer-la à la préparation chocolatée.

Montage

A partir du biscuit imbibé, recouvert de pralinoise.

Poser la mousse à l'orange congelée au centre du gâteau.

Puis recouvrir de la mousse au chocolat.

Si vous souhaitez cacher la mousse à l'orange, il faudra laisser un espace,
et bien insister pour que la mousse au chocolat comble bien cet espace.

Remettre au frais.

Et préparer le glaçage au chocolat.

Glaçage chocolat

du blog d'A mes nuits blanches (ici)

Ingrédients :

70 gr d'eau
90 gr de sucre
50 gr de crème
6 gr de cacao amer
1,5 feuille de gélatine (soit environ 3,5 gr)

Mettre dans une petite casserole l'eau, la crème, le sucre
puis porter le tout à ébullition.

Hors du feu, ajouter le cacao,
et bien mélanger.

Dissoudre la gélatine préalablement gonflée dans de l'eau froide,
dans le sirop de cacao obtenu
et mélanger sans fouetter.

Laisser refroidir
puis lorsque la gelée commence à prendre (aspect huile),
glacer le gâteau sorti du frais.

Attention Lors du démoulage :
contrairement à la mousse de fruit,
la mousse de chocolat est plus difficile à rester lisse.

Décorer
et réserver au réfrigérateur.

J'avais trouvé au moment des fêtes des After Eight à l'orange
(éviter ceux à la menthe qui casseraient le goût du gâteau à l'orange)
ce qui m'a permis de faire l'entourage de décoration.

Royal_chocolat - orange

Escapade de Noël dans le Cap Sizun

Maintenant comme promis au début de ce billet, voici quelques images de notre Noël breton sous le soleil !

D'abord, nous avons croisé le Père-Noël (si le vrai !) dans les rues de Quimper, qui distribuait des bonbons aux enfants !

Nous avons ensuite cédé à la tentation trop délicieuse des Kouignettes de chez Larnicol, qui depuis le début d'année a ouvert pour notre plus grand plaisir gourmand une boutique à Quimper....

... leur boutique est un lieu de perdition gourmande pas que pour les kouignettes, mais aussi pour les macarons et les chocolats. Ce n'est pas un M.O.F pour rien !

En limite du pays Bigoudin sous le ciel tout bleu, je viens de découvrir cette année seulement la statue marquant la frontière avec le Cap Sizun ! Mieux vaut tard que jamais dit-on !

Nous sommes partis à la plage faire des châteaux de sable de Noël, sous le soleil,

pendant que des courageux profitaient du beau temps (froid tout de même) pour faire du surf (le 24 décembre, je leur laisse ma place et reste sur la plage pour les photos et le sable, j'avoue !).

Nous avons eu de magnifique lumière et peu de vent fort heureusement.

Mais malgré le soleil, il n'en reste pas moins que c'est l'hiver et qu'il a fait un froid de canard...

... du coup le matin, tout était blanc.... mais de givre, toujours sous le soleil !

Ce qui rendait les balades du matin dans le jardin magique, notamment avec cette rose cristalisée par le froid,

et les cristaux envahissant les moindres recoins des feuillages persistants !

Et Noël est venu avec ses cadeaux.

Très bonnes fêtes

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Voici une recette qui sera publié à Noël en mon absence : c'est l'avantage des billets préparés à l'avance. Je vais vous raconter un Noël passé...

Je me souviens d'un Noël au Danemark, il y a pas mal d'années, passé chez mes amis. A partager avec eux, cette fête si familiale et traditionnelle.

Je ne me souviens pas de mon arrivée pour ces vacances de Noël (et mes photos ne sont qu'argentiques !), mais je me souviens lorsque nous avions été cherché le sapin l'avant veille de Noël, lorsque nous l'avions posé dans le petit salon sur un tapis tout rond et décoré avec les fils de mes amis (petits à l'époque).

Nous avions préparé le repas dans l'après-midi, et j'avais appris ce jour-là, à faire le ris à l'amande (ou riz à l'amande pour être "français correct"), qui est le dessert traditionnel danois de Noël.

Au repas de Noël, nous avions mangé du roti de porc croustillant et des pommes de terre caramélisées (un délice ! et aussi très traditionnel pour Noël là-bas). Et bien évidemment, nous avions fini le repas par le traditionnel ris à l'amande.

On pourrait comparer le ris à l'amande à un riz au lait, mais plus complet, car on y ajoute de la poudre d'amande et de la crème fouettée. (On trouve aussi le riz au lait en Scandinavie que l'on appele le Risengrød qui se sert généralement accompagné de cannelle).

Pour le ris à l'amande : la tradition veut que lors de la préparation, on mette dans le plat une amande entière (un peu comme la fêve dans la galette) : celui qui trouve l'amande a un cadeau. Mais c'est un dessert très riche, et le jeu peut aussi consister à ne pas montrer que l'on a trouvé l'amande.... puisque l'on ne peut pas arrêter d'en manger avant que quelqu'un ne trouve l'amande ;o)

On l'accompagne en général d'une sauce à la cerise (kirsebærsovs).

Après le repas, direction le sapin de Noël (Juletræ) autour duquel on chante et danse des chants de Noël, avant de distribuer un à un les cadeaux, dont certains viennent de Julemand (le père Noël) !

La soirée s'est finie chez les voisins... La vie au Danemark est très communautaire (ça a un côté sympa, mais cela peut aussi devenir vite envahissant parfois, mais pas ce soir là).

En tout cas, le ris à l'amande est très loin des desserts compliqués et sophistiqués que l'on peut faire pour l'occasion, il est simplement traditionnel. Si vous n'avez pas de dessert pour ce soir : c'est une idée rapide.

Ris à l'amande

Ris à l'amande

Ingrédients :

200 gr de riz rond (ou de riz à risotto type arborio),
1 l de lait,
60 gr de poudre d'amande,
1/2 gousse de vanille,
30 gr de sucre,
20 cl de crème liquide,
1 amande entière émondée

Dans une casserole,
mettre le riz et couvrir d'un peu d'eau.
Faire chauffer le tout juste le temps de que l'eau s'évapore
(cela permet de précuire le riz).

Ajouter le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue.
Laisser cuire environ 20-25 mn,
le riz doit être juste cuit
(un peu plus qu'un risotto, mais pas totalement mou).

Laisser le riz refroidir complétement,
ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Placer le tout réfrigérateur quelques heures.

Fouetter la crème liquide,
afin d'obtenir une crème fouettée, donc pas encore une chantilly.
Incorporer la crème fouetter au riz,
et ajouter l'amande entière.

Remettre au frais jusqu'au moment du service.

Sauce à la cerise 

Ingrédients :

200 gr de cerises surgelées ou en bocal de préférence des griottes,
20 gr de sucre,
1 cuil à café de maïzena.

Faire cuire ou chauffer les cerises dans une casserole avec le sucre.
Lorsque les cerises commencent à bouillir,
dissoudre la maïzena dans 1 cuil à soupe d'eau froide
et l'ajouter aux cerises.

Laisser cuire en mélangeant,
jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Servir le ris à l'amande avec la sauce à la cerise.

Ris_à_l'amande

God Jul !

Joyeux Noël !

Vous aurez peut-être remarqué sur mes photos, le quadrillage : ce sont des coeurs danois.

C'est une décoration typique pour Noël et très amusante à faire. Ici pour un tutorial en français.

On accroche en général, ces petits coeurs tressés au sapin en les remplissant de petits sablés. Ils sont traditionnellement rouge et blanc comme le drapeau danois ("Danebro"), mais on en trouve aussi avec d'autres couleurs.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Pas de recette de bûche pour Noël, je pars ce mercredi matin pour le grand ouest (de la France). Ce n'est donc pas moi qui fait le gâteau de Noël cette année.
Quoi que le Christmas pudding est déjà prêt ! Mais je me rattraperai pour le réveillon ;o)

Alors pour la peine, j'ai fait des macarons à emporter et à partager pour l'occasion ! Pour les autres parfums faits pour l'occasion en plus de celui de ce billet, les recettes viendront par la suite au fil du temps (j'ai donc plein de billets d'avance ;o))

Il m'arrive souvent lorsque je fais des macarons au chocolat, d'aromatiser une partie de ma ganache au chocolat avec du poivre du Sichuan (idée tirée d'un chocolat de Jean-Paul Hévin) ou de l'arôme de litchee. Ce sont deux parfums que nous affectionnons beaucoup à la maison.

Cette fois, ayant acheté des tranches de gingembres confits sur un marché de Noël, j'ai voulu changer. J'avoue que les truffes au gingembre confectionnées lors de l'atelier de Dorian au Cookcooning ne doivent pas être êtrangères à ce choix d'association.

Macarons chocolat - gingembre

Coques de macarons au cacao

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
120 gr de sucre glace
25 gr de cacao amer en poudre
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs

Tamiser ensemble la poudre d'amande, le cacao en poudre et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande, le cacao et du sucre glace sur la meringue.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson,
et saupoudrer de gingembre confit coupé haché.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11-12 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Ganache chocolat -gingembre

Ingrédients

125 gr de chocolat noir de couverture
120 gr de crème liquide
40 gr de gingembre confit haché finement
25 gr de beurre

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite la crème chaude en 3 fois sur le chocolat noir rapé ou en pistoles.
Bien mélanger.

Ajouter le beurre et le gingembre haché, et mélanger.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froide,
fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum,
puis mettre la crème dans une poche à douille
et fourrer les macarons.

Les garder 24 heures au moins au frais avant de les manger,
ils n'en seront que meilleurs.

Macarons_chocolat- gingembre

Je vous souhaite un très joyeux Noël,

et que le Père Noël soit généreux avec vous !

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

C'est la 2ème fois que je fais des oursins (ici pour la 1ère recette), et j'avoue que cette recette est bien meilleure que la précédente.
Bien plus festive et plus parfumée aussi, donc idéale en ce moment.

C'est une recette d'Eric Léautey, trouvée sur Cuisine TV : ici, mais que j'ai quelque peu simplifiée, car je n'avais pas tous les ingrédients.

J'ai à côté ajouté ma touche de folie des fêtes et d'expérimentation gustative. Sachant que cette expérimentation est partie de l'idée du blog d'Au beurre fondu et de son délirant macaron à la figatelli !
Rien à voir vous me direz, mais comme en parallèle de ma recette de crème d'oursin, je faisais des macarons, je me suis dit : "Et pourquoi pas ?" et j'ai osé !

Au final, une très belle présentation, des crèmes d'oursins délicieuses.
Pour ce qui est du macaron aux oursins : la victoire revient au macaron dont le goût écrasse celui de l'oursin, mais on en a repris car le goût était très étonnant.

Crème d'oursin au fenouil

Crème d'oursin au fenouil

Ingrédients

6 oursins
4 dl de crème liquide
2 œufs
1.5 dl de fumet de poisson (de l'eau et 1 cuil à soupe de fumet de poisson désysdraté)
1 fenouil
1 oignon
de l'huile d'olive
sel
poivre

Ouvrir les oursins,
en coupant au ciseau la coques autour de la bouche.

Prélever le jus des oursins
et réserver le.

Prélever ensuite délicatement le corail des oursins
(c'est-à-dire l'organe de reproduction,
qui forme une étoile,
et qui vu d'un certain angle ressemble à une langue).

Mettre le corail dans une assiette
et réserver au frais.

Si vous souhaitez comme moi utiliser les coques des oursins comme récipient,
il faudra bien nettoyer l'intérieur.
Ensuite c'est au choix,
soit vous gardez l'aspect externe avec les aiguilles,
soit comme moi à l'aide d'un couteau et d'une éponge à gratter
vous raclez les coques
(personnellement, je trouve cela plus joli).

Eplucher et émincer l'oignon.

Laver et couper les tiges du fenouil,
puis émincer finement le corps du fenouil
(aussi fin que l'oignon).

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive,
lorsqu'elle est chaude y faire revenir légèrement l'oignon émincé.

Ajouter ensuite le fenouil,
remettre un peu d'huile d'olive, saler et poivrer
et laisser compoter.
Attention, il ne faut surtout pas que cela grille, c'est donc à surveiller.

Lorsque le fenouil a bien compoté rajouter le fumet de poisson,
et laisser cuire environ 10-15 mn.

Faite chauffer de l'eau dans une cocotte-minute,
afin de faire cuire les flans d'oursin à la vapeur.

Dans un autre récipient,
mélanger 3 dl crème liquide, le jus des oursins et 2 oeufs.

Remplir les coques ou les ramequins de la préparation pour flan,
à peu près à mis hauteur de la coque.

Déposer les coques remplies dans le pannier de la cocotte-minute,
et laisser cuire environ 15 minutes, sans mettre le couvercle de la cocotte.
Vérifier la cuisson au couteau.

Pendant ce temps,
ajouter 1 dl de crème liquide au fenouil
et mixer le tout très finement.
Ajouter l'assaissonnement si besoin.

Lorsque les flans d'oursins sont cuits,
disposer les sur l'assiette de présentation.

Déposer dessus du corail d'oursins, en en gardant pour la décoration.
Mettre 1 à 2 cuil de crème de fenouil,
et décorer avec des langues de corail d'oursins.

Servir de suite.

A noter la cuisson à la vapeur a permis de ne pas altérer la couleur de la coque des oursins, ce qui est bien plus sympa que la cuisson au four.

 Crème_d'oursin_au_fenouil

La suite est vraiment très optionnelle et expérimentale.

J'anticipe déjà certains commentaires qui pourraient aller du "Très peu pour moi", "Pourquoi gâcher des coques de macarons ou du corail d'oursin"...
Tout ce que je vous demande ici : c'est de rester poli, j'ai eu dernièrement pour une recette très classique un commentaire peu correct du point de vu vocabulaire que j'ai modéré malheureusement - on peut donner son avis même négatif tout en restant poli, et ceux-ci sont toujours les bienvenus.
Enfin, passons sur cet incident car fort heureusement il est très rare.

Revenons au principal.
En cuisine, c'est typiquement les tests culinaires avec lesquel j'aime à m'amuser quand je le peux... Et là l'occasion y était.

Je ne vous conseillerais pas de la faire, mais si jamais l'occasion vous en donnait l'envie : voilà mon test.

Pour le macaron d'oursin

Quelques coques de macarons agrémentées de graines de fenouil (recette ici), une purée de cerfeuil-tubéreux et quelques langues de corail d'oursin (1 à 2 par coque en fonction de leur taille).

Mais qu'est-ce que le cerfeuil tubéreux ?

C'est ce que l'on peut classer parmi les légumes anciens dont plus personne ne voulait et qui reviennent à la mode pour le plaisir de nos papilles.

Il se prépare comme la pomme de terre, mais c'est là son seul point commun.
Il a un goût doux et parfumé, plus fin que le panais.

Personnellement je l'utilise en purée d'accompagnement (c'est ce que j'ai ce week-end pour accompagné une viande grillée), ou pour faire des parmentiers.
Ici, je l'ai fait en purée et en chips (attention en chips, il cuit hyper rapidement !)

Purée de cerfeuil tubéreux

Pour 100 gr de cerfeuil tubéreux : compter 20 gr de lait et couvrir d'eau.

Laisser cuire environ 10 mn,
et vérifier la cuisson au couteau.

Passer au tamis ou mixer pour obtenir une purée.
Saler et poivrer selon votre goût.

On peut ajouter un peu de crème liquide chauffée,
si la texture est trop épaisse, ou par simple gourmandise.

Promis ! Je reviens prochainement avec des recettes plus classiques de macarons ;o)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Je suis dans une période autour du marron ou plutôt de la châtaigne. Et en feuilletant ces derniers temps pas mal de recettes autour du marron et de la châtaigne, j'avais trouvé un superbe gâteau à l'orange et au marron.

Mais n'étant pas inspirée pour faire un dessert... vous l'aurez mais plus tard.

Au final, cela m'a donné l'idée du sort des petites cailles achetées cette semaine !

Mais une question châtaigne ou marron ?

Le marron est une châtaigne ! Rigolo non !

La différence c'est que son fruit n'est pas cloisonné et qu'il ne comporte qu'une seule "amande" alors que la châtaigne en comporte plusieurs. De plus, le marron provient d'arbres greffés, ce qui donnent aussi des fruits plus gros et plus ronds, qui permettent de faire les marrons glacés.

Mais il n'est surtout pas à confondre avec le marron d'Inde issus du marronnier - vous savez ceux avec lesquels nos enfants jouent ! En travaux manuels c'est génial, mais à éloigner de la cuisine car c'est un fruit toxique.

Donc au final, ici je vais garder le terme de marrons : puisque c'est comme cela qu'ils étaient nommés sur le bocal ;o)

Cailles farcies aux marrons et à l'orange

Ingrédients :

4 cailles,
250 gr de chair à saucisse,
1 boîte de marrons (en boîte pour moi),
1 échalotte,
1/2 cuil à café de 5 épices,
1 cube de bouillon de poule,
4-5 oranges,
2-3 cl de grand marnier,
1 oignon,
sel,
poivre,
huile,
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Préparer la farce :
Ecraser grossièrement 120 gr de marrons,
prélever le zeste d'une orange,
et mettre le tout avec la chair à saucisse dans un récipient.
Ajouter l'échalotte hachée, et le 5 épices,
saler, poivrer
et mélanger bien.

Farcir les cailles avec cette farce.

Pour éviter que les cailles ne soient trop écartées,
n'hésitez pas à attacher les pates arrières,
afin qu'à la cuisson, la caille prenne une belle forme.

Prélever le jus de 2 oranges.
Eplucher les autres
et couper la chair en gros morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Une fois chaude,
faire revenir les cailles de chaque côté afin qu'elles dorent.

Pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon.
Ajouter ensuite l'oignon émincé à la viande.

Ajouter le grand-marnier
(que l'on peut faire flamber ici),
puis le le jus d'orange et les morceaux d'orange,
le cube de bouillon, le sel et le poivre.

Couvrir le tout et laisser cuire environ 1/2 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson
ajouter le reste des marrons pour les faire cuire.

Pré-chauffer le four sur grill.

Prélever les cailles,
les morceaux d'orange et les marrons
et mettre le tout dans un plat allant au four.

Faire réduire la sauce
en ajoutant 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique,
et passer la au chinois.

Passer les cailles sous le grill quelques minutes,
cela permet de leur donner un aspect bien doré
(mais ne les laisser pas trop longtemps).

Servir les cailles
accompagnées de morceaux d'orange et de marron,
et napper de sauce.

Cailles_farcies_aux_marrons_et_à_l'orange

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Voici une de mes dernières créations issues d'un de mes croquis d'un soir en rentrant du boulot, inspirée de recettes de grands chefs de chez Imbert.

En fait de ces recettes, j'ai repris surtout l'idée d'associer le marron à l'ananas, et  je confirme que le marron se marie très bien avec l'ananas.

Au départ, j'avais envie de faire des petits fours. Au final, j'ai fait deux versions : une version gâteau et une version petits fours. Bien évidemment, on peut faire la taille d'une tartelette : qui peut être très sympa.

J'en ai aussi profité pour essayer ma douille à Saint-Honoré.
Très clairement, ma douille est de la bonne taille pour les petits fours, mais pour le gâteau une douille de plus grande taille aurait été préférable pour avoir un plus joli rendu.
On apprend en pratiquant !

Bien évidemment, rien ne vous interdit de faire ce gâteau avec un cercle à pâtisserie ou à la douille cannelée ou pas, et de faire les petits fours avec une décoration type cupcake ou encore plus simple !

En tout cas : c'est à refaire sans hésitation 

Financier au marron exotique 

Financiers

Ingrédients :

150 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amandes
60 gr de farine
1 cuil à café de levure chimique
160 gr de blancs d'œufs
90 gr de beurre fondu

 Allumer le four T°6 (180 °C)

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger. 

Lorsque le mélange est homogène,
ajouter le beurre fondu encore tiède. 

Beurrer et fariner le moule ou la plaque à muffins ou tartelettes.

Faire cuire pendant 12-15 mn (vérifier au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidie,
couper la tête des petits financiers
afin d'obtenir comme un fond de tartelette.

Et à l'aide d'une cuillère parisienne,
faire une petit creux à l'intérieur.

Réserver les fonds ainsi obtenus.

Si vous faites un gâteau,
retirer au couteau la fine péllicule croustillante du dessus du financier
afin d'obtenir une surface plane.

Brunoise d'ananas à la vanille

Ingrédients

2 ananas victoria (ou un gros ananas)
2 cuil à soupe de sucre cassonade
1 gousse de vanille

Retirer la peau et le yeux des ananas.

Couper l'ananas en tranche de 2 mn d'épaisseur,
puis couper en petits dès - soit en brunoise.

Couper en deux la gousse de vanille
et préléver les grains.

Mélanger les grains de vanille avec la brunoise d'ananas.

Dans une poêle, faire fondre le sucre cassonade à sec,
ajouter la brunoise,
et faite revenir le tout quelques minutes.

Laisser refroidir,
et garnir généreusement les fonds de financiers avec de la brunoise d'ananas
(ou recouvrir le gâteau financier d'un couche de brunoise).

Réserver.

S'il vous reste un peu de brunoise,
elle se mange telle que
ou en accompagnement d'une petite glace aux marrons ou vanille ;o)

On va passer enfin à la réalisation de la mousse aux marrons.

Mousse aux marrons

Ingrédients

200 gr de crème de marron
160 gr de crème de mascarpone
4 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier ou de rhum (si vous souhaitez ne pas mettre d'alcool, afin de dissoudre la gélatine faire chauffer 10 gr d'eau avec 5 gr d'eau pour faire un sirop et ajouter 1 cuil à café de crème de marron)
200 gr de crème liquide
50 gr de blanc d'oeuf (c'est un ajoût par rapport à la mousse que j'avais faite pour le Délice aux marrons - ça rend la crème bien plus légère)

Vous pouvez aussi ajouter 2-3 cuil à soupe de brissures de marrons hachées.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Dans un saladier ou un cul de poule,
mélanger le mascarpone et la crème de marron.

Faire chauffer le Grand-Marnier/rhum /sirop dans une casserole,
et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu.

Ajouter le Grand-marnier/rhum /sirop refroidi,
au mélange à la crème de marrons.

Monter les blancs en neige bien ferme,
et les incorporer à la crème de marrons.
Ajouter à ce moment les brissures de marrons glacés si vous le souhaitez.

Monter en chantilly légère la crème liquide
et l'incorporer dans le mélange à la crème de marrons.

Mettre au frais environ une 1/2 heure.

Mettre la préparation dans une poche à douille
avec une douille à Sain-Honoré ou autre forme souhaitée,
et répartir la mousse sur les financiers
afin de recouvrir intégralement la brunoise d'ananas.

Laisser au frais.

Décorer selon votre souhait,
ici avec des perles aux 3 chocolats, puis saupoudrer de cacao.

Deux façons de mettre la mousse de marrons, soit en fermant les pétales comme ci-dessus, soit en les ouvrant comme ci-dessous.

En version gâteau (mais il aurait fallu une douille plus grosse à mon avis)

Mais j'avoue : j'aime beaucoup les petites bouchées avec beaucoup d'ananas !

Financier_au_marron_exotique

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Voici une recette de crème brûlée qui m'a été envoyée par une collègue pour l'essayer suite à ses propres tests non concluants.
Bref : c'est clair il est nécessaire qu'elle change de four ;o)

J'en ai fait au final deux versions : une classique (car pour tester la recette ma mission était de suivre la recette à la lettre) et l'autre avec des macarons.

Il y a quelques temps, j'avais échangé par mail avec Boljo du blog l'Atelier de Boljo, et au travers de notre discussion cette idée m'était venue.

On trouve pas mal de recettes de macarons à la crème brûlée, mais à ce jour, je n'ai pas trouvé de crème brûlée aux macarons : alors pourquoi pas se lancer ?

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle permet d'utiliser les oeufs entiers : les blancs pour les macarons et les jaunes pour les crèmes brûlées.
Que demander de plus ?

Au final, certes le croquant du macaron disparaît pour la partie immergée dans la crème brûlée, mais le mélange amandes - crème brûlée est délicieux.
Et puis visuellement : j'adore !

Crème brûlée aux macarons

Crème brûlée

Ingrédients

35 cl de crème liquide
10 cl de lait
90 gr de sucre (mais à vrai dire je pense qu'on peut en mettre au moins 30 gr de moins)
5 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
60 gr de sucre cassonade

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur,
et racler les graines.

Dans une casserole,
faire chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse à feu doux.

Pendant ce temps,
fouetter énergiquement dans un récipient les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème froide aux oeufs blanchis,
et bien mélanger.

Enfin, retirer la gousse de vanille fendue du lait chaud,
et ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau
afin de bien dissoudre l’ensemble.

Faire reposer la préparation dans un récipient adapté,
au réfrigérateur 2 heures au moins.

Pré-chauffer le four à 95°C (soit T° 2 ou 3)

Repartir délicatement la crème dans des petits ramequins à crème brûlée,
puis repartir en rosace quelques macarons par ramequin
(compter environ 5 à 6 macarons par crème brûlée).
Disposer les ramequins bien à plat dans le four.

Laisser cuire pendant 1 h à 1 h 15 (selon la contenance de vos ramequins).

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

Une fois cuites et légèrement refroidies,
réserver les crèmes au réfrigérateur.

Au moment de servir,
saupoudrer les parties de crèmes de cassonade
puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Ici, il faudra faire attention à ne pas carboniser les macarons qui dépassent.

Crème_brûlée_aux_macarons

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Coques de macarons - Recette trouvée ici

Le mieux est d'utiliser des macarons faits à l'avance ayant eu le temps de sécher. Ils vont alors absorber du liquide de la crème, mais ils ne finiront pas tout mous. Sinon, vous pouvez commencer par faire vos macarons ou les préparer pendant que la crème repose au réfrigérateur. Alors je vous conseille de les faire sécher un peu au four.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs
colorants de votre choix (personnellement j'utilise des colorants gel).

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la meringue,
et ajouter le colorant souhaité.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
si la couleur n'est pas assez intense : rajouter du colorant,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Si je vous disais que j'adore ouvrir les coquilles Saint-Jacques, ça fait rigoler mon poissonnier !

En fait, je pense qu'au départ c'était un peu un défi ! Comme les huitres d'ailleurs (que je ne peux plus manger pour cause d'intoxication - dommage ! ).

C'est aussi une façon de connaître ce petit mollusque de plus près.
Lorsque les coquilles Saint-Jacques viennent d'être achetées et qu'elles n'ont pas encore passées quelques heures au réfrigérateur : lorsqu'on les ouvre, il est possible de sentir le muscle pulser, comme un coeur qui bat. C'est très impressionnant.

Mais revenons à la cuisine...

Voici une petite recette d'amuse-bouche ou d'entrée idéale pour les fêtes qui arrivent à grands pas.

D'abord quelques photos d'ouverture d'une coquille Saint-Jacques avant qu'elle ne se transforme en petit amuse-bouche.

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Il y a quelques années dans un magazin de recettes de noël, j'avais trouvé une recette d'amuse-bouche de noix de Saint-Jacques sur une purée de patate douce au pain d'épice : un délice (si je retrouve la recette je vous la donnerai).

Mais cette fois pas de patate douce :  j'avais des panais, et ils me donnaient bien envie de les associer à mes noix de Saint-Jacques fraîchement ouvertes !

Pour moi, le panais : c'est le Nord car j'ai connu ce légume lorsque j'étais étudiante à Valenciennes. Alors pour rester dans la même zone géographique, j'ai changé le pain d'épice en pâte de spéculoos.

Noix de Saint-Jacques

sur lit de panais et émulsion aux spéculoos

Compter 1 noix de Saint-Jacques par personne - Recette pour 10 amuse-bouches

Purée de panais - spéculoos :

Ingrédients :

2 panais (environ 300-400 gr de panais)
de l'eau
du lait
2-3 cuil à soupe de crème épaisse
2 cuil à soupe de pâte de spéculoos (option - car vous pouvez très faire une purée de panais nature)
sel
poivre

Eplucher, laver et couper en morceaux les panais.

Les mettre dans une casserole
et couvrir moitié d'eau-moitié de lait.

Faire cuire environ 20 minutes
(en vérifiant la cuisson au couteau des panais).

Sorter les morceaux de panais en gardant le bouillon de cuisson,
et les passer au moulin à légume ou mixer-les.

Ajouter la crème fraîche et la pâte de spéculoos à la purée obtenue,
et éventuellement un peu de bouillon de cuisson
afin d'obtenir une purée bien onctueuse.

Saler et poivrer,
et maintenir au chaud.

Emulsion aux spéculoos :

Ingrédients :

3 cuil à coupe de pâte de spéculoos
10 cl de lait

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la pâte de spéculoos,
et bien mélanger afin que la pâte soit totalement dissoute.

Maintenir au chaud.
L'émulsion se fait au dernier moment.

Préparation des noix de Saint-Jacques :

Compter 1 noix de Saint-Jacques par personne

Mettre un peu de beurre dans une poêle chaude
et faire revenir vos noix de Saint-Jacques environ 3 minutes sur chaque côté.

Dans vos ramequins à amuse-bouche (ou dans une valve de coquille Saint-Jacques),
déposer 1 à 2 cuil à soupe de purée de panais -spéculoos.

Déposer une noix sur la purrée dans chacun des ramequins ou des valves.

Emulsionner à l'aider d'un mixer le mélange lait-pâte de spéculoos,
et parsemer vos ramequins d'1-2 cuil à soupe de cette émulsion.

Servir de suite.

Pour rendre le tout plus gourmand,
réduiser un spéculoos en poudre et saupoudrer vos amuse-bouches !

En servant dans une coque de coquille Saint-Jacques,
on peut s'amuser à re-créer la Saint-Jacques fraîche.

Il ne me manquait d'un petit bout de truffe pour parfaire l'imitation !

Noix_de_Saint-Jacques_sur_lit_de_panais_et_émulsion_aux_spéculoos

Oh lala ! Je suis déjà en retard pour la préparation du Christmas pudding ! Il faut dire que pour faire le vrai de vrai : il me manquait certains éléments.

Le Christmas pudding est le gâteau typique des Noëls anglais. C'est un dessert fait très longtemps à l'avance, et qui doit être cuit au moins 1 mois avant Noël. Certaines recettes vont jusqu'à commencer la préparation quasi le lendemain de Noël pour la macération des fruits secs.

Ses origines remonteraient au 15ème siècle (pour ce qui est du gâteau, car on retrouve des traces de puddings mais à la viande dans des périodes plus lointaines). Il avait été interdit par les lois puritaines au 16ème et 17ème siècles, car il contient en principe 13 ingrédients symboles des apôtres et du Christ.

Chaque famille anglaise a sa recette transmise de génération en génération. Personnellement, n'ayant pas de famille anglaise, j'ai pris la recette de Ginny Rolfe,  trouvée dans le Jamie Magazine de Nov-Dec 2010, qui dans sa composition, était celle qui m'inspirait le plus.

C'est un dessert riche dans tous les sens du terme : d'abord parce qu'il est très calorique et étouffe chrétien (à se demander pourquoi les protestants l'avaient interdit !), mais aussi parce qu'il est fait avec des ingrédients dits luxueux : fruits secs, épices... (bien que de nos jours certains produits sont plus communs que par le passé, ils restent cependant assez chers lorsque l'on souhaite de la qualité).

On y trouve d'abord 3 sortes de raisins secs - cependant ici j'ai opté pour un mélange de 4 types de raisins.

On utilise ensuite deux produits typiques des desserts anglais :

- de la mélasse (que l'on peut trouver dans les magasins bio), qui est le résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Ici, j'ai acheté de la mélasse anglaise trouvée au Lafayette Gourmet.

- du "suet" ou graisse de rognons de boeuf, mais qui est de plus en plus remplacé depuis la maladie de la vache folle par du "vegetable suet", qui est une graisse végétale solide.

Pour ce produit, soit vous avez une épicerie anglaise proche de chez vous, soit c'est internet : pour ma part, mon vegetable suet vient de l'épicerie anglaise à Paris (qui fait aussi de la vente par internet). J'imagine qu'on peut le remplacer par de la margarine, mais je ne suis pas certaine que le résultat soit le même que le Christmas pudding traditionnel.

Dans la recette originale, la variété de pomme utilisée est une Bramley. J'avoue qu'avant de faire mes courses en Irlande cet été, je ne connaissais pas du tout cette variété.

La Bramley, qui est la pomme verte sur la photo ci-dessus : est une énorme pomme. En tout cas je n'en connais pas d'aussi grosse. Je l'ai prise en photo à côté d'une Pink Lady, qui a la taille d'une belle Golden.

La Bramley est un cultivar de pommes, comme l'est la Granny Smith : c'est-à-dire une variété naturelle de pomme, mais cultivée. J'ai au moins appris un nouveau mot en même temps ;o)

Crue : elle est acide et pas forcément la meilleure des pommes. Mais cuite : elle devient étonnamment fondante et délicieuse. Pour cette raison, elle est souvent utilisée pour faire les apple pies.

Mes ingrédients étant réunis, j'ai finalement fait mon pudding ce week-end. Il va maintenant tranquillement attendre la Noël pour être mangé.

Vous n'aurez ici que les photos d'un des petits puddings démoulé pour le billet - les photos du grand se sera pour Noël ;o)

Christmas pudding

Ingrédients :

une noisette de beurre,
100 gr de farine (incluant 3 gr de levure chimique),
150 gr de mie de pain de mie blanche et fraîche hachée,
1 pincée de sel,
1/2 noix de muscade râpée finement,
1 cuil a café de mélange d'épices (type 4 épices),
1/2 cuil à café de poudre de cannelle,
150 gr de vegetable suet,
200 gr de sucre brun non raffiné (en épicerie bio),
100 gr de raisins sec sultana,
100 gr de raisins secs Thompson,
100 gr de raisins secs blancs,
100 gr de raisins de Corinthe,
100 gr de peaux d'agrumes confites hachées,
1 bonne cuil a soupe d'amandes effilées,
1 pomme pelée et râpée (normalement de la Bramley, mais que l'on remplace par toute pomme rustique chez nous),
1 petite carotte pelée et râpée,
le zeste et le jus d'une orange,
200 ml de Bière stout noire (ici j'ai utilisé de la Guinness),
3 oeufs,
1 cuil à soupe de mélasse

Beurrer généreusement un grand moule à pudding
ou plusieurs petits
(à défaut de moule à pudding,
j'ai utilisé un moule à soufflet en métal et des petits bols).

Dans un grand récipient,
mélanger tous les ingrédients secs,
soit la farine et la levure chimique, la mie de pain de mie finement hachée,

le sel, les épices, le suet (ou graisse végétale), le sucre brun non raffiné, les raisins,
les peaux d'agrumes confites finement hachées, les amandes effilées.

Dans un autre récipient,
mettre la carotte et la pomme épluchées et râpée,
ainsi que le zeste de l'orange.

Dans un 3ème récipient, battre les oeufs,
y ajouter le jus de l'orange et la bière stout noire avec la mélasse,
et bien mélanger.
(La mélasse doit être totalement dissoute).

Ajouter aux ingrédients secs,
la carotte, pomme et zeste d'orange, ainsi que le mélange liquide.
Et mélanger.

Ici, commence la tradition :
il faut mélanger le tout avec une cuillère en bois,
chaque membre de la famille mélange à son tour la pâte en faisant un voeux.
Ce que nous avons fait et que nos filles ont adorés.

Verser la pâte dans le moule beurré.

Couvrir le dessus de deux feuilles de papier sulfurisé.
Les feuilles doivent ici être posées sur la pâte.

Puis couvrir de nouveau d'une ou plusieurs feuilles de papier d'aluminium
qui recouvriront le haut du moule afin de permettre de sceller le moule
soit par un élastique soit par une ficelle.
(Il vous faudra ici l'aide de quelqu'un
pour bien faire en sorte que la ficelle sert bien le papier autour du moule,
afin d'éviter que l'eau ne rentre dans le moule à la cuisson.)

Mettre le pudding dans une casserole ou un faitout
afin de la faire cuire au bain marie.
L'eau doit toujours être à mi-hauteur du moule,
ce qui implique de remplir régulièrement d'eau bouillante votre récipient
(environ toutes les 30 minutes).

Faire cuire sur une plaque pendant 6 heures
(2h30 pour les petits).

Une fois cuit,
découvrir
et laisser totalement refroidir.

Puis couvrir de nouveau
et réserver dans un endroit noir et sec.

Le soir de la dégustation,
il faudra le faire réchauffer de nouveau au bain-marie
(mais au micro-onde c'est possible aussi).

Et on l'accompagnera de crème anglaise
ou de butter brandy (recette à venir).

Il ne reste plus qu'à attendre patiemment.

Une fois démoulé, il fallait bien goûter !
Il manque de maturité, mais il est excellent et surtout très parfumé.

 Christmas_pudding

Variantes : 
Les Casseroles de Corale : Christmas pudding de Jamie Oliver (c'est une recette très différente dans le contenu),
Version avec de l'alcool : Le palais des délices : Christmas pudding (c'est à peu près la recette de Ginny Rolfe mais avec du rhum et moins de raisins et fruits secs)

Sinon ce samedi fût gourmand !

En commençant par un atelier culinaire spécial chocolat de Dorian, chez Stéphanie au Cookcooning. L'atelier culinaire de Stéphanie au coeur de Paris, est un vrai un petit îlot culinaire de rêve, et ce nouvel atelier fait chez elle, le confirme (ici pour l'atelier précédent).

Autour de très sympathiques recettes, j'ai eu le plaisir de rencontrer Dorian, qui est quelqu'un de vraiment très sympathique, faisant passer ses petits trucs en toute simplicité.

Sans avoir l'air, nous sommes entrés dans la magie du chocolat au point de ne pas hésiter à tremper le bout du doigt par gourmandise ! Du bonheur et du plaisir à goûter les différents types de chocolat Barry.

Voici quelques photos (celles réussies !) de quelques gourmandises faites ce jour là autour du chocolat :

Après cet atelier, direction le Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Porte de Champerret à Paris.

J'avoue que  j'ai rapporté par mal de choses de ce salon, dont je vous parlerais lors de leur utilisation ou dégustation. En attendant, quelques photos :

Pour rester dans le thème de la recette du jour : voici une spécialité du Sud découverte au salon : le Capoun (figues séchées et fruits secs empaquetés dans une feuille de figuier).

Un grand merci au démonstrateur Suisse de girolle pour Tête de moine (délicieux fromage) qui m'a aidé à faire de jolies photos.

La découverte d'une nouvelle variété de pomme avec une nom rigolo à souhait et qui est très bonne à croquer, mais aussi en jus : la Choupette. C'est d'ailleurs cette variété que j'ai mis dans mon Christmas pudding en lieu et place de la Bramley (introuvable en France).

Des fromages de toutes sortes et de toutes régions, avec à une escapade en Italie : du bonheur pour nous en tant que fans de fromages !

J'ai aussi pu goûter du pesto d'ail des ours (depuis le temps que j'en entends parler) sur le stand des produits allemands, qui vend des lebkuchen délicieux et pleins d'autres choses fort gourmandes !

Pas de photo, mais j'ai aussi eu l'occasion de goûter au tartare d'algue et tartare de Saint-Jacques d'Algoplus (conserverie artisanale de Roscoff) : un délice (sans sponsorisation juste parce que cela me plaît).