Eclair chocolat-clémentine et butternut confite aux épicé
A l'instar du croquant de choux fleur à l'estragon et tagliatelle de saumon fumé de Claude, qui fait un petit clin d'oeil au challenge culinaire auquel nous avions participé dans l'équipe de Sylvia, voici mon clin d'oeil .
De mon côté, j'ai choisi le côté sucré avec l'asssociation de saveur qui avait été proposée par Angélique lors du challenge : chocolat-clémentine-potiron, pour en faire une version d'éclair.
J'ai, avec la recette de mes éclairs chocolat-caramel et marshmallow, fait participer ces deux recettes au concours sur les éclairs organisé par Christophe Adam.
J'avoue c'était rien que pour le fun, ce concours étant ouvert tant aux professionnels qu'aux amateurs. Et puis le mail est tombé il y a quelques jours....
Waouh ! J'ai la chance de voir une de mes recettes sélectionnée pour la 2ème phase du concours, et donc je vais participer à la phase de dégustation auprès du chef pâtissier himself et les autres membres du jury.
Je vous avoue que rien que cela c'est déjà méga chouette, et c'est surtout la super méga angoisse !
Je vais être dans un stress max et dans mes petits souliers.... mais c'est une expérience sympa et très impressionnante.
Bref, après cette petite histoire voici la recette d'éclair que je présenterais peut-être (puisque je ne sais pas encore laquelle des deux, a été sélectionnée).
Eclairs chocolat -clémentine
et butternut confite aux épices
Pour la pâte à choux
(recette de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »)
Ingrédients
16 cl d’eau
3 gr de sucre
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers
Préchauffer le four à 180° C (T°6)
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.
Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
afin de dessécher la pâte.
Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.
Mettre la pâte dans une poche à douille,
et pocher les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner pour 25 minutes.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Crème pâtissière chocolat-clémentine
Ingrédients
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'œufs
60 gr de sucre semoule
20 gr de maïzena ou de farine
50 gr de chocolat noir à pâtisserie
le zeste d'une clémentine
Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre,
jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
Incorporer délicatement la maïzena ou la farine, aux œufs, sans trop travailler la pâte.
Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en fouettant continuellement.
Attention, il ne faut pas laisser re-bouillir.
Hors du feu ajouter le chocolat en petits morceaux et le zeste de clémentine;
et le mélanger jusqu'à qu'il soit totalement fondu.
Mettre la crème dans un cul de poule,
et frotter la surface de la crème avec un peu de beurre.
Laisser refroidir à température ambiante.
Butternut aux épices confits
Ingrédients :
400 gr de chair de butternut
100 gr de sucre semoule
5 cl d'eau
1 pointe de 5 épices
Eplucher et couper la chair de butternut en brunoise très fine.
Mettre la chair dans une casserole assez large avec le sucre, l'eau et les épices.
Faire cuire comme un risotto afin de faire confire la butternut.
Elle doit rester croquante et devenir translucide, cela prend environ 10 minutes.
Si besoin ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.
Laisser refroidir.
Ajouter à la butternut confite la crème pâtissière chocolat - clémentine.
Glaçage orange
5 cuil à soupe de fondant blanc
quelques gouttes de colorant orange
3-4 gouttes d'eau
Mettre le fondant, l'eau et le cacao au bain-marie,
et le faire fondre tout en le mélangeant.
Glaçage chocolat
2 cuil à soupe de fondant blanc
1/2 cuil à café de cacao amer en poudre
2 gouttes d'eau
Mettre le fondant, l'eau et le cacao au bain-marie,
et le faire fondre tout en le mélangeant.
Finition et glaçage
Pour chaque éclair procéder de la manière suivante.
Remplir une poche à douille munie d'une douille à remplissage,
de la crème butternut épicée - crème pâtissière..
Prendre un éclair, et à l'aide de la douille à remplissage,
pratiquer 1 trou à une extrémité ou sous l'éclair (soit la partie plate),
et remplir l'éclair de crème pâtissière de façon uniforme.
Tremper le dessus de l'éclair dans le fondant orange pour le couvrir, en laissant couler l'excédent.
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine, faire es zigzag avec le fondant chocolat.
Et poser l'éclair sur un plat.
Réserver au réfrigérateur et à consommer sous 2 jours.
>Nota : je me suis amusée à prendre des photos en lumière naturelle et d'autres en éclairage artificiel.
Comme quoi on peut obtenir des effets très différents et tout aussi sympa à mon goût.
: Eclair_chocolat_-_clémentine_et_butternut_confit aux épices
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