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Macaronette et cie
13 janvier 2012

Inspiration d'Ispahan

Allez je vais avec ce billet en finir avec les fêtes de fin 2011... 

... et profiter de cette recette pour fêter les 2 ans de mon blog ! Que le temps passe vite...

Quelques chiffres qui me laisse sans voix (mais pas en panne d'écriture ;o)). Depuis sa création, j'ai eu plus de 104 000 visiteurs (je reste incrédule à la vu de ce chiffre), plus de 8600 commentaires (là aussi !) et 287 abonnés à la newsletter.

Au-delà des chiffres et surtout, ce blog est l'occasion de beaux échanges, même si virtuels, et de très belles rencontres.

Alors je voulais en même temps que de souffler mes deux bougies de blog,
vous remercier tous énormément pour vos passages et votre fidélité.

J'ai encore plein de recettes à partager avec vous,
alors je rempile pour une nouvelle année de plaisir culinaire.

Encore Merci à vous qui faite vivre et progresser mon blog.

Bises

Macaronette
             

Et bien maintenant la recette...

Rien qu'avec le titre de mon billet, certains d'entre vous ont reconnu les parfums qui ont composé mon dessert préparé pour le réveillon de fin d'année ;o)

Lorsque je vous disais dans mon précédent billet que le thème du repas avait été framboise et grands chefs... Mais en réalité, la base de l'idée pour ce dessert, me vient surtout de la bûche mangue-litchee de Pripri (et oui, les sources d'inspiration ou d'idée ne sont pas forcément départ ceux que l'on croit).

Au départ, je voulais refaire cette association litchee-mangue, et puis comme les mangues trouvées n'étaient pas mûres... mais que je voulais absolument gardé l'idée de la mousse litchee... Je me suis souvenue que dans le best of de Pierre Hermé, il y a l'Ispahan.

Et voilà comment ces petits gâteaux de fêtes sont nés.

Rien à dire, cette association de rose, litchee et framboise sous quelle que forme que ce soit, c'est juste du bonheur en bouche.
              

Inspiration d'Ispahan

Pour un gâteaux de 8 personnes ou 10 petits gâteaux d'environ 8 cm de diamètre
           

Biscuit roulé à la rose
    basé sur "Gâteaux roulés" de Ilona Chovancova (éd. Marabout)

 

Ingrédients

 

4 oeufs
100 gr de sucre
120 gr de maïzena
4 bonnes cuillers à soupe de sirop de rose

1 pincée de sel
Option : quelques goutes de colorant rose

 

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C).

 

Séparer les jaunes des blancs.

 

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Puis ajouter en fouettant le sirop de rose et le colorant.

 

Ajouter la maïzena et l'incorporer.

 

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

 

Incorporer délicatement les blancs en 2 fois dans le 1er mélange.

 

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson,
en faisant 2 biscuits assez fin 1/2 cm d'épaisseur.

 

Faire cuire 8 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau.

 

Laisser refroidir
et découper la forme de votre ou vos cercles à entremet.

(ici 8 petits de 8 cm de diamètre)

 

Placer un des biscuits dans le fond de votre moule à entremet, placé sur le plat de service.
          

Sirop d'imbibation à la rose

Ingrédients :

10 cuil à soupe de sirop de rose
6 cuil à soupe d'eau

Mélanger l'eau et le sirop de rose

Imbiber les biscuits généreusement.
       

Bavarois à la framboise
     Recette issue du Frambistache du site d'Amuse Bouche

Ingrédients :

75 g de crème liquide entière
100 g de framboises surgelées – décongelées
1 blancs d’œufs
30 g de sucre
10 ml d’eau
2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réduisez les framboises en purée et filtrez la pour retirer les grains.
Portez-la à ébullition.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau avant).
Laissez refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fruits froide.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Reprendre le gâteau et verser le bavarois sur le biscuit à la rose.

Lisser et mettre le(s) gâteau(x) au réfrigérateur.
                

Mousse au litchee

Ingrédients :

400 gr de chair de litchees fraîches
option : si vos litchees n'ont pas beaucoup de goût, on peut y ajouter de l'arôme de litchee (le même que pour mes macarons rose-litchee) - ce fût mon cas.
150 gr de crème liquide entière
3 blancs d’œufs
70 gr de sucre
20 ml d'eau
5 feuilles de gélatine (autant parce que la chair de litchee mixée devient du jus de fruit)
                 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer la chair des litchees et la passer au tamis fin.
Portez-le jus obtenu à ébullition.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau avant).
Laissez refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fruits froide.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Reprendre le(s) gâteau(x) et verser la mousse litchee sur la mousse à la framboise.

Lisser et mettre le(s) gâteau(x) au réfrigérateur.
             

Gelée de rose

Ingrédients :

7 cuil à soupe de sirop de rose
20 ml d'eau
1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole, le sirop et l'eau
hors du feu faire dissoudre la gélatine essorée préalablement.
Et laisser refroidir complètement.

Verser délicatement de la gelée (avant qu'elle ne prenne) sur le(s) gâteau(x)
Remettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Démouler et décorer selon votre envie.

Les fleurs sur le dessus sont des fleurs de sauge ananas
l'hivers étant doux, la sauge ananas du jardin n'a pas encore rendu l'âme - allez savoir pourquoi ?
         

   parchemin : Inspiration_d' Ispahan

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  

 Contrat Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

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Commentaires
E
Joyeux blog anniversaire gourmand, longue vie et continue de nous régaler ! Entre-temps merci pour ce gâteau magnifique qui me fait rêver.
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F
le temps passe vite c'est vrai...bravo pour toutes tes recettes et ce beau dessert original ! <br /> <br /> <br /> <br /> Bises,<br /> <br /> <br /> <br /> Floriane
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P
Comment résister devant autant de gourmandise?
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P
Bon anniversaire! Et bravo pour toutes tes recettes, c'est toujours un plaisir de venir admirer tes derniers billets.<br /> <br /> Quel joli dessert, moi aussi je très fan de ces 3 parfums ensemble et... séparément aussi!
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D
oaouhhhhhh non seulement c'est sublime mais ça m'a l'air succulent !! bravo et bon anniversaire pour tes 2 ans de blog !
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