Macaronette et cie

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28 février 2012

Pudim de maracujá

On retourne au Portugal, après la caldo verde, pour une recette sucrée cette fois : le Pudim de maracujà.

Nous avions découvert ce dessert lors de notre séjour de l'été dernier à Madère. Un délice !

Ce Pudim de maracujà est similaire au pudim (on s'en serait douté vu le nom), et c'est donc un dessert voisin de notre crème renversée.

Il y a autant de recettes de pudim que de famille au Portugal et de restaurants là-bas... Malheureusement pour le moment, je n'ai pas encore retrouvé la version de pudim de maracujà que nous avions préféré, et que nous avions dégusté dans un restaurant de Campanario, le Vista Allegre. C'est un petit restaurant typique (attention au portion lors de la commande), qui ne paye pas de mine comme ça, mais un délice de cuisine locale.

La recette que j'ai testée provient d'un site portugais, et bien évidemment elle est en portugais ! Avec des termes très spécifiques que je n'arrivais pas à traduire... alors j'ai fait fonctionner le réseau des copines...
Grâce à l'adorable Nina, j'ai pu savoir ce que signifiait "lata de leite", qui n'a rien à voir avec 1 litre de lait, mais correspondant à environ 380 gr !! soit le poid du contenu d'une boîte de lait concentré.
Je voulais aussi remercier ma copine Magloo, qui m'appris du temps pour me trouver des liens et des recettes pour m'aider.

C'est ça la solidarité du web. Enormes bisous à toutes les deux ;o)

Une fois la traduction faite a peu près... j'ai improvisé ;o).

Pour la pulpe de fruit de la passion (puisque maracujà, c'est le fruit de la passion en portugais), on peut en trouver dans certaines boutiques portugaises, mais c'est assez rare tout de même, et cela dépend pas mal de l'approvisionnement du moment. La pulpe que j'ai utilisée ici, vient de Madère - rapportée dans les valises.
    

C'est vraiment la pulpe du fruit de la passion avec un peu de sucre pour couper l'acidité. Donc à défaut de boîte, et cela sera bien meilleur, vous pouvez utiliser des fruits de la passion frais.
Pour le pudim, il faudra juste passer la pulpe au tamis afin de retirer les pépins.  Par contre pour la sauce de nappage, on prendra de la pulpe de fruit de la passion en gardant les pépins avec un peu de sucre (ici ce sera selon votre goût pour la quantité de sucre).
         

Pudim de maracujà
         

            
Pour 6 petits pudims ou 1 grand

Ingrédients

390 gr de lait concentré non sucré
390 gr de lait (il faut la même quantité de lait que de lait concentré - peser le contenu de votre boîte de lait concentré)
3 oeufs
1 cuil à soupe de farine de maïs (soit de la Maïzena)
200 ml de pulpe de fruit de la passion (sans les pépins - soit passée au tamis)
du beurre et de la farine pour les moules.

Pour le sucre : si vous achetez de la pulpe de fruit de la passion en boîte (dans les boutiques portugaises), elle est déjà sucrée et donc il sera inutile de sucrer d'avantage. Sinon compter 40 gr de sucre.

de la pulpe de fruit de la passion (pour verser sur les Pudim lors du service)
          

Préchauffer le four T 6 (180°C)

Dans un récipient mettre la farine de maïs,
puis lait concentré et mélanger afin que la farine soit bien intégrée sans grumeaux.

Ajouter les oeufs, et fouetter vigoureusement.

Puis ajouter le lait et la pulpe de fruit de la passion.

Beurrer et fariner les moules,
et verser la pâte dans les moules.

Faire cuire au bain-marie
environ 20 minutes pour des petits pudims et 35-40 mn pour un grand.

Laisser refroidir complètement (en passant le moule au réfrigérateur).

Démouler juste avant de servir,
(petit ajout important : en passant la lame d'un couteau autour, pour aider au démoulage)
et verser généreusement de la pulpe de fruit de la passion sur le dessus.
         

 

          
parchemin :  Pudim_de_maracujà

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  

 

Vos versions de la recette :

 

Pudim de leite au yuzu, fruits exotiques, sirop de cerises et lychees de Boljo

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Posté par Totchie à 08:09 - Dessert - Commentaires [38] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pudim de maracujá

    hum, rien de meilleur que les fruits de la passion !
    toujours aussi réussie ta recette, bravo
    bises
    pascale

    Posté par anyana3, 28 février 2012 à 08:14 | | Répondre
  • Un délice ce pudim de maracuja!
    Tu me gardes une part
    Gros bisous

    Posté par Nina, 28 février 2012 à 08:41 | | Répondre
  • vraiment sympathique, bravo!!!!

    Posté par pepitavignon, 28 février 2012 à 09:00 | | Répondre
  • waouhhhh!!!merci pour cette jolie découverte!!!bises

    Posté par perline67, 28 février 2012 à 09:01 | | Répondre
  • Merci à toi de nous faire découvrir toutes ces merveilles ! Et là c'est peu de le dire ! Je ferais bien le voyage gustatif en ta compagnie !

    Je viens de découvrir qu'il existait de la farine de maïs jaune ou blanche mais en mouture plus épaisse que de la fécule ! ^^ !

    N'hésites pas à faire marcher les neurones des copines !!!

    Bonne journée et des milliards d'énormes bisous !!!

    Posté par Magloo, 28 février 2012 à 09:19 | | Répondre
  • Ce qui est marrant c'est que j'avais dans l'idée de faire une recette similaire "panna cotta à la crème de coco et fruits de la passion, petites perles du japon..." !!! et ce dans mes moules Kubo donc visuellement, cela aurait donné à peu près la même chose...

    Ta recette est très contrastée, j'aime !!!

    Bisous ^^

    Posté par katoo, 28 février 2012 à 09:27 | | Répondre
  • hummm j adore les fruits de passion en plus !!! belle recette bises

    Posté par Jéro, 28 février 2012 à 09:29 | | Répondre
  • C'est tentant comme dessert

    Posté par Catherine, 28 février 2012 à 09:32 | | Répondre
  • Quel joli dessert, encore une fois, internet n'est pas que "virtuel" Quand je vois de jolies photos, j'ai envie de voir leurs caractéristiques techniques ))
    bizzz
    cath

    Posté par Calise, 28 février 2012 à 09:33 | | Répondre
  • J'adore le fruit de la passio : merci pour ce dessert dont je conserve la recette !!

    Posté par Clemence, 28 février 2012 à 10:08 | | Répondre
  • Un dessert un brin exotique qui n'est pas pour me déplaire...
    Bises
    caro'

    Posté par CarO, 28 février 2012 à 10:09 | | Répondre
  • Franchement, l'ajout de fruits de la passion me donne carrèment envie de gouter MAINTENANT !
    *

    Posté par CoCO, 28 février 2012 à 11:14 | | Répondre
  • Pudim ça fait penser à pudding, est-ce une traduction et interprétation portugaise ?
    Ca me semble bien bon en tout cas!
    bizzzzzzzzzzzzzz

    Posté par 4'ine, 28 février 2012 à 12:41 | | Répondre
  • Cela me rappelle mon flan Antillais mais j'utilise de la noix de coco. Une version au Maracudja doit être un vrai délice. Bonne journée.

    Posté par martine, 28 février 2012 à 13:21 | | Répondre
  • ça me fait penser à un flan , trop bon avec ce parfum! Bisous

    Posté par Val, 28 février 2012 à 14:22 | | Répondre
  • j'adore cette saveur de fruit de la passion

    Posté par Caroline, 28 février 2012 à 17:46 | | Répondre
  • hummmmmm j'en ferais bien mon dessert pour ce soir!!!!!!
    bisous

    Posté par christèle, 28 février 2012 à 18:50 | | Répondre
  • Encore une merveille !!!
    J'adore faire le tour du monde en ta compagnie....Je suis prête à te suivre quelque soit la destination.
    Toi, tu décides de l'endroit, et moi, j'apprends !!!

    Posté par En gourmandise.., 28 février 2012 à 19:39 | | Répondre
  • hum un joli dessert bien gourmand
    à bientôt, bises

    Posté par isy, 28 février 2012 à 20:04 | | Répondre
  • Merci pour cette recette très intéressante !

    Posté par Marie, 28 février 2012 à 21:12 | | Répondre
  • Merci pour cette découverte !

    Posté par Chris, 28 février 2012 à 22:26 | | Répondre
  • Hum, ça doit être délicieux avec ces fruits de la passion!

    Posté par prici, 28 février 2012 à 22:42 | | Répondre
  • J'avais oublié ce dessert portugais, j'adore ta persévérance. Le maracujà est également nommé ainsi dans l'océan indien à tel point que je n'avais pas fait le rapprochement avec les fruits de la passion (que je n'ai jamais vu) en France. Boîte ou pas, ta pulpa me fait rêver parce que fini le temps où il poussait dans mon jardin. Je crois que je vais me fabriquer une pulpe quelconque et m'essayer aux pudim aussi rapidement que dans pas longtemps (vite, ndlr). Bisous.

    Posté par boljo, 29 février 2012 à 01:31 | | Répondre
  • Je découvre...J'aimerais beaucoup!!

    Posté par Minimirabelle, 29 février 2012 à 04:34 | | Répondre
  • une jolie decouverte exotique, merci ! je te souhaite une douce journée de mercredi,

    Lou

    Posté par lou, 29 février 2012 à 08:38 | | Répondre
  • tu me donnes bien envie de découvrir cette spécialité!!!

    Posté par sandra, 29 février 2012 à 10:31 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas le "pudim", mais vu tes explications et tes photos je n'aurai qu'une envie c'est d'y goûter !!
    bises

    Posté par Marielle, 29 février 2012 à 11:17 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas le "pudim", mais vu tes explications et tes photos je n'aurai qu'une envie c'est d'y goûter !!
    bises

    Posté par Marielle, 29 février 2012 à 11:46 | | Répondre
  • J'en avais déjà entendu parler, sans en avoir jamais goûté ou cuisiné. Les photos sont toujours aussi belles et donnent envie de venir s'attabler pour goûter !

    Posté par Heart Of Wild, 29 février 2012 à 17:09 | | Répondre
  • Coucou Sandrine,
    J'aime entrer dans ta cuisine et découvrir de jolis desserts !!
    Tes petites crèmes sont superbes.
    Je ne connaissais pas (...bien sûr !!! le Pudim de maracujà), mais ce doit être à tomber avec la pulpe de fruits de la passion...
    Quelle chance d'être allée à Madère et d'avoir rempli tes valises de jolies gourmandises...
    Tu es toujours pleine de ressources...
    Bises,
    Patricia

    Posté par Patricia, 29 février 2012 à 17:12 | | Répondre
  • Quelle belle recette! Je ne sais pas si j'arriverai à trouver cet ingrédient ici, c'est pas gagné, mais sait-on jamais?

    Posté par Beah, 29 février 2012 à 20:54 | | Répondre
  • Waoh...j'adore ! je vais chercher une petite cuillère et je la plonge dedans...
    Bonne journée à toi ma belle
    bisous

    Posté par choupette88, 01 mars 2012 à 08:29 | | Répondre
  • Je craque complètement sur la dernière phot; j'en veux !!!!! Bonne fin de journée, bises !

    Posté par Maiwenn, 01 mars 2012 à 16:20 | | Répondre
  • Avec du lait concentré et des fruits de la passion ça ne peut qu'être délicieux!

    Posté par stef de fla, 06 mars 2012 à 00:24 | | Répondre
  • Quel beau dessert exotique, très réussit de plus, bravo ! bonne journée.

    Posté par choupette82, 07 mars 2012 à 11:35 | | Répondre
  • Pudim de maracujá

    J'adore et le meilleure est de Madeira. Quand je suis allée à Madeira j'en ai mangé dans une foire gastronomique à Santana, il était délicieux mais celui que j'ai mangé à Porto Moniz juste en face des piscines naturelles était divinal. Il faut dire que j'adore Madeira et toute sa gastronomie.

    Posté par Isa27, 16 juin 2012 à 21:05 | | Répondre
  • Je rentre d'un séjour à Madère . J'ai craqué pour ce dessert .
    Je vais assayer de suite ta recette.
    Merci .

    Posté par christine, 23 juin 2014 à 17:12 | | Répondre
    • Je dirais la chance, car c'est une île magnifique.
      Ce n'est pas comme je le disais la recette dégustée à Madère, mais elle est pas mal tout de même

      J'espère qu'elle vous plaira
      Bonne journée
      Macaronette

      Posté par Totchie, 23 juin 2014 à 17:18 | | Répondre
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