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Macaronette et cie
21 mars 2012

Gâteau-nuage

Voici un gâteau que je me suis confectionnée pour mon anniversaire... et oui, je suis rentrée ce printemps dans une nouvelle dizaine :o)

Je tiens la recette de ce gâteau de ma maman, qui l'avait trouvé dans un vieux magasin des années 80... et dont j'ai conservé jusque-là une photocopie découpée en tout sens pour qu'elle puisse être collée dans mon cahier de recette... Bilan, impossible de retrouver de quel magasin provient cette recette.

L'article de cette recette raconte que ce gâteau serait d'origine allemande, et accompagné d'une légende d'un gâteau "plus doux qu'un baiser". Pour résumer l'histoire (issue de ce magasin) :

Ce gâteau aurait d'après cette légende, était créé afin "de faire oublier une princesse aussi belle que cruelle", chacun de ses baisers faisaient "dépérissaient d'un inguérissable chagrin d'amour"tous ses prétendants.Cette princesse était très cruelle, et son plaisir était de distribuer à tous des baisers, afin de rendre tous ceux qu'elle croisait malheureux.

Le roi n'était pas très heureux de voir tout son royaume sombrer dans le chagrin, et c'est ainsi qu'il demanda à un de ses pâtissiers de trouver un moyen de briser le sort... en échange, ce dernier obtiendrait la moitié du royaume.

C'est ainsi que fût inventer le gâteau-nuage : "plus doux, plus léger et plus fondant que les baisers de la méchante princesse". On dit que les sujets du roi prirent de l'embonpoint... mais tous retrouvèrent la joie de vivre.

Loin de cette légende, que j'ai eu l'occasion de raconter lors d'une réalisation précédente à de enfants pour une fête de fin d'année, c'est un gâteau que j'adore.

A noter que je trouve qu'il fait très gâteau des années 70-80 visuellement, mais intérieurement je confirme qu'il est super léger : grâce à la mousse vanillée et à l'utilisation de pâte à chou. S'agissant de cette dernière, je n'ai pas repris la recette du magasin, mais celle de C. Adam, qui est bien meilleure.

C'était l'occasion de le refaire, pour égoïstement mon plus grand plaisir ;o)
        

Gâteau-Nuage
         


Pour 8 - 10 personnes (soit un cercle à entremet de 20 cm de diamètre - c'est un gâteau assez haut)

Pour la pâte sablé

Ingrédients :

150 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
80 gr de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
1 cuil à café de zeste de citron
1 oeuf moyen

Dans un récipient , verser la farine et faire un puits au centre,
y verser le sucre, la poudre d'amande, le beurre, le sel et le zeste de citron.
Mélanger pour obtenir une pâte de texture sablonneuse.

Ajouter enfin l'oeuf et pétrisser le tout.
Faire une boule de la pâte et la mettre au réfrigérateur pour 1 heure de temps.

Pré-chauffer le four T° 7 (200°C)

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné
afin d'obtenir une pâte faisant un peu plus que le diamètre de votre cercle à entremet.

Faire cuire la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Dès qu'elle est cuite, pré-couper délicatement la taille de votre cercle à entremet
et laisser refroidir sur une grille.
             

Pour la pâte à choux
(recette de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »)

Ingrédients

16 cl d’eau
3 gr de sucre
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers

Pré-chauffer le four T 6-7 (180-200°C)             

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
a
fin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Dessiner sur 3 feuilles de papier cuisson, 3 cercles de la taille de votre cercle à entremet.
A l'aide d'une spatule étaler 1/3 de la pâte à chou sur chacune des feuilles,
cela doit faire une fine épaisseur et votre pâte doit dépasser de la forme dessinée du cercle.

Faire cuire les plaques de pâte à choux (le plus simplement une par une).
Elles font chacune à leur manière gonfler, ce qui donnera l'impression de nuage.
Laisser refroidir sur une grille.

Lorsque les plaques de pâte à chou sont froides,
découper proprement dans chacun des biscuits un cercle de la taille de votre cercle à entremet.

Garder le plus beau cercle de pâte pour le dessus du gâteau.
            

Gelée de cerises

Ingrédients :

1 bocal de 250 -300 gr net de cerises
15 gr de Maïzena
1 pincée de cannelle en poudre
50 gr de sucre

Egoutter les cerises dans une passoire en récupérant le jus des cerises.

Prélever 1/3 du sirop des cerises et le mélanger avec la Maïzena.

Faire chauffer le reste du sirop des cerises avec la cannelle et le sucre.
Lorsque le sirop entre en ébullition,
ajouter la Maïzena dissoute dans le reste de sirop, tout en mélangeant constamment.
Laisser épaissir légèrement et ajouter les cerises égouttées.

Donner un dernier coup d'ébullition,
et laisser refroidir complètement.
    

Crème à la vanille et au rhum

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
1 gousse et demi de vanille
3 feuilles et demi de feuille de gélatine
90 gr de sucre
220 ml de lait
250 ml de crème liquide entière
1 à 2 cuil à soupe de rhum brun

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs avec 40 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines de vanille.
Les mettre dans le lait avec le reste de sucre et porter à ébullition.

Retirer les gousses de vanille,
et incorporer le lait bouillant dans les jaunes blanchis en fouettant constamment.

Remettre à cuire comme pour une crème anglaise,
soit jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise ou jusqu'à 85 °C.

Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée de son eau.
Laisser complètement refroidir.

Monter la crème liquide presqu'en chantilly,
y ajouter le rhum
et incorporer la crème montée à la 1ère crème.
        

Montage du gâteau

Sucre glace
Amandes effilées

Déposer votre cercle à entremet sur votre plat de service.
Il vous faudra le chemiser avec une feuille de rhodoïd afin de monter le gâteau
(ou à défaut une feuille cartonnée - cela fonctionne très bien)
La hauteur du gâteau dépasse le 10-14 cm facilement.

Déposer au fond le cercle de pâte sablé,
puis recouvrir de la gelée de cerises.

Déposer sur les cerises, un cercle de pâte à chou
en gardant la plus belle pour le dessus du gâteau.

Verser la moitié de la crème vanille et rhum,
puis recouvrir d'un 2ème cercle de pâte à chou.

Verser l'autre moitié de crème vanille et rhum
et finir en posant le dernier cercle de pâte à chou.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Faire griller légèrement les amandes effilées et les laisser refroidir.

Démouler le gâteau.

Décorer le tour du gâteau avec les amandes effilées grillées.
On peut pour assurer qu'elles tiennent bien mettre un couche de gelée de fruits
(de préférence de la cerise autour).

Saupoudrer de sucre glace le dessus.

  

  parchemin :  Gâteau-nuage

drapeau_anglaisEnglish version of recipe : 

 

Vos versions de cette recette :

Chez Calisse : Pistaches and Co

Chez Daniela : Entre gourmets

  Contrat Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

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Commentaires
M
Quel chef d'oeuvre ! Malgré sa taille imposante, il a l'air vraiment délicieux... Et cette crème à la vanille semble si onctueuse. Miam !<br /> <br /> <br /> <br /> Maud
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L
Wow, c'est une merveille ton gâteau, vraiment ! Bravo et bon anniversaire en retard !!
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F
Hummm.. je viens de tout lire jusqu'au bout. C'est du boulot mais quel gourmandise à la fin. Il est superbe. Je le mets dans mes favoris .... bises
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S
Un magnifique gâteau qui porte son nom à merveille. <br /> <br /> <br /> <br /> Bravo !
Répondre
P
Trop top ! En magnifique
Répondre
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