Tartelette de pâte à choux cheesecake vanille-fraise
Comme je vous l'avais déjà annoncé dans mon billet sur les Gressins de pâte à chou au saumon, le Chef Damien a lancé ce mois-ci un défi autour de la pâte à choux, et je fais partie du jury.
Vous avez encore jusqu'au 30 avril prochain pour y participer
Pour y participer, je vous rappelle qu'il vous suffit de proposer une recette alléchante et originale à partir de pâte à choux, quelle soit sucrée ou salée. Laissez la place à votre imagination.
Une fois la recette réalisée : vous la déposez, accompagnée de sa photo sur le site de 750 gr grâce au formulaire suivant : FORMULAIRE (cliquer sur le lien pour l'atteindre).
Attention pour valider votre participation, il faudra impérativement déposer votre recette sur le site de 750 gr grâce au lien précèdent et pas seulement sur votre blog (si vous êtes blogueur) - avant le 30 avril prochain.
N'hésitez pas à relayer l'information sur vos blogs, facebook, twitter, et autres réseaux sociaux. Plus on est de choux ! Plus on rit ;o)
Le ou la gagnant(e) remportera un cours de pâtisserie "surprise" d'une valeur de 250 euros offert par 750 grammes.
Le jury de ce 3ème défi se compose de : Agnès de "Bikini et gourmandise" ; Emmanuelle (soit Mlle Banane) de "Melle Banane's cuisine" ; Sandra de "Cuisine Addict" ; Silvia de "Savoirs et Saveurs" ; bien évidemment de Chef Damien de "Le petit journal de Chef Damien", et de moi-même.
A vous de jouer !
Après vous avoir donné la recette de base que j'utilise et une recette salée, voici une 2ème recette à base de pâte à choux mais cette fois bien évidemment, c'est une recette sucrée (on ne se refait pas ;o)) - Cette recette est bien évidemment hors compétition.
C'est aussi un petit clin d'oeil à un pâtissier dont j'aime beaucoup les réalisations. Je veux parler de Christophe Adam, dont la recette de pâte à choux me sert de base, et qui a sorti récemment un magnifique livre sur les tartelettes :o).
Tartelette de pâte à choux
cheesecake vanille-fraise
Pour 5 tartelettes
Vous n'aurez besoin que de la moitié de la quantité de pâte pour cette recette - alors pensez à congeler la pâte une fois dressée et avant cuisson :o)
Pâte à choux
Recette de base est celle de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »
Ingrédients
16 cl d’eau
3 gr de sucre
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers
Pré-chauffer le four T 6-7 (180-200°C)
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.
Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
afin de dessécher la pâte.
Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.
Beurrer légèrement des cercles à tartelettes.
Poser les cercles à tartelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson,
et déposer une fine couche de pâte à choux dans les cercles.
Enfourner pour 10-12 minutes
et laisser refroidir sur une grille.
Cheescake vanille-fraise
Recette de base de Nigella Lawson
Ingrédients :
100 gr de fromage frais type Saint-Moret ou Philadelphia
2 Petits Suisse
10 cl de crème liquide entière très froide
3 cuil à soupe de jus d'orange
1/2 gousse de vanille
1 feuille et demi de gélatine
50 gr de sucre en poudre
Laver et essuyer les fraises.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le jus d'orange dans une casserole avec le sucre.
Fendre la demi gousse de vanille en deux et prélever les grains et l'ajouter au jus.
Faire chauffer le jus, la vanille et le sucre, puis lorsque le jus est chaud,
ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre.
Réserver et laisser refroidir.
Mélanger les petits suisse et le fromage frais dans un saladier.
Ajouter le mélange orange/gélatine/sucre une fois refroidi.
Monter la crème liquide en chantilly
puis l'incorporer délicatement au mélange petits suisse/fromage frais.
Coulis de fraises
Ingrédients :
100 gr de fraises (utiliser les chutes des découpes)
2 cuil à soupe de sucre vanillé
1/2 feuille de gélatine
Laver et essuyer les fraises, et les mixer afin de faire un coulis.
Faire ramollir la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de fraises et le sucre,
puis lorsque le coulis est chaud, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir.
Caramel à la pistache
Ingrédients :
100 gr de sucre
1 cuil à soupe de glucose
des pistaches
Effilées des pistaches le plus finement possible.
Dans une casserole, faire fondre et caraméliser légèrement le sucre et le glucose.
Ne pas le faire brunir.
Ajouter les pistaches éffilées.
Verser sur une feuille de papier cuissonet replier la feuille en deux
afin de pourvoir étaler le plus finement possible au rouleau à pâtiserie.
Casser le caramel une fois durci.
Montage
Quelques fraises de même taille
des pistaches hachées et entières
Prendre 5 petits bols d'un diamètre inférieur au fonds de tartelettes en pâte à choux.
Couper des tranches de fraises de même hauteur et tapisser le fond des petits bols.
Verser de la crème de cheesecake généreusement et jusqu'au haut des fraises qui tapissent la paroi,
puis faire un creux au centre.
Verser du coulis de fraise dans le creux.
Laisser au réfrigérateur quelques heures (le mieux toute une nuit)
Juste avant de servir :
Démouler le cheesecake sur les fonds de tartelettes de pâte à choux,
et décorer avec des éclats de caramel à la pistache,
et saupoudrer de pistaches effilées et de poudre de pistaches.
Nota : On peut écraser quelques morceaux de caramel pistache
et en mettre sur les fonds de tartelettes avant de déposer le cheesecake dessus
pour avoir un côté croquant ;o)
: Tartelette_de_pâte_à_choux_cheesecake_vanille-fraise
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