Macaronette et cie

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12 septembre 2012

Amla sucré - Amla salé : Confiture et Pickle d'Amla

Tout d'abord merci d'avoir bien voulu jouer à ma petite devinette d'hier :o)

Hier en postant ma devinette, j'étais presque certaine que j'aurais de bonnes réponses (et surtout d'Apolina du blog Bombay-Bruxelles - que je tiens à remercier pour notre échange sur FB concernant ce fruit et la recette.)

Alors ce sont bien des Amla (phyllanthus emblica pour les latinistes ou biologistesde la famille des euphorbes, aussi appelées groseilles népalaises ou indiennes.
Donc d'une certaine manière, ceux qui ont pensé aux groseilles à maquereau n'étaient pas si loin ;o) Ce qui m'a d'ailleurs permis d'apprendre que les groseilles à maquereau sont aussi appelées "croque poux" (!).

Et en effet, il y avait bien une pomme sur le photo :o) Je ne m'attendais pas à cette réponse, mais bravo parce que c'est bon aussi ;o)

C'est ce que j'aime sur le net : ce type d'échange qui nous ouvre sur de nouvelles choses. ;o)

Mais revenons à nos Amla.
      

     
Le Amla (car l'arbre porte le même nom que le fruit... ou vis-versa) est un arbre considéré comme sacré, qui pousse au Népal, en Inde et au Sri Lanka.

Son fruit ressemble de loin à une très grosse groseille à maquereau, mais de plus près la texture n'en est pas du tout la même. Il est constitué d'un petit noyau et d'une chair compacte recouverte d'une fine peau.
Sa chair est assez amusante, car elle se sépare en quartiers. Rien qu'une coupure sur une des lignes et les quarts se séparent facilement à la main. Cela donne l'impression que le fruit est pré-découpé (la nature est bien faite ;o))

C'est un fruit très riche en vitamine C, et de ce que j'ai lu, très utilisé en hiver en Inde pour donner un coup de fouet.
On utilise aussi l'huile issue de son noyau pour faire des produits de beauté pour les cheveux... mais c'est une autre histoire.
              

  

        
Vous trouverez des Amla, dans les boutiques indiennes de Paris près de la gare du Nord. Ici, je les ai acheté dans une des boutiques de la Rue Cail dans le 10ème arrondissement. Où l'on trouve aussi des boissons au amla (très chimique cependant !).

A croquer comme cela, il fallait bien essayer... Je vous le déconseille. Le goût est très âpre-amer et le fruit est alors sans réel intérêt gustatif.
Il faut donc le cuisiner.

Hop ! Je fais chauffer internet.
Et là on trouve généralement 3 façons de la faire (enfin les sites de langue anglaise) : en confiture, en pickles et en confit.

Il me semblait plus simple et rapide de faire de la confiture, et c'est comme cela que j'ai utilisé une grande majorité des Amla.

Mais j'avais aussi eu très envie de tester les pickles... à cause des épices si caractéristiques de la cuisine indienne. Vous savez celles qui embaument votre cuisine, et vous donnent faim.

Alors j'ai fait une pierre deux coups, avec le reste de mes Amla... ce fût pickles.

Donc voici 2 recettes, l'une sucrée, l'autre salée. 

Et au final, j'ai deux recettes très intéressantes, qui me font vous inciter à ne pas hésiter à prendre des Amla si vous en trouvez, pas forcément beaucoup... mais au moins pour goûter.

Confiture de Amla
       

         
Ici, je me suis inspirée de 2 recettes trouvées l'une sur Vegetarian recipes et l'autre d'une vidéo de NishaMadhulika.
D'après nos échanges avec Apolina, elle m'expliquait que le fruit était traditionnellement confit entier, la confiture est une modernisation de son utilisation.

Comme je ne savais pas quelle texture je devais obtenir, j'ai un peu triché en ajoutant un peu d'eau, car à la cuisson c'est devenu très compact... et à la maison, on n'aime pas les confitures trop compactes. Bref, c'est une donc une version francisée !

Je ne sais pas comparer le goût à un autre fruit ou produit que je connais, par contre je peux vous dire que le goût n'est pas désagréable bien qu'il reste quelque peu âpre. La touche de cardamome est, par contre un vrai plus à mon goût.
     

Pour un pot

Ingrédients :

250 gr d'Amla
50 gr d'eau
300 gr de sucre (ici du gelsuc)
1 cuil à café de poudre de cardamome
      

Laver et mettre les amla entiers dans une casserole, et ajouter environ 1 verre d'eau,
les faire cuire à couvert environ 10-12 minutes.

Il faut que leur chair soit tendre.
A ce moment là, séparer la chair du noyau en coupant sur un des traits et séparant les autres quartiers.

Mixer la chair afin de faire une sorte de purée ou de pâte d'Amla.
Personnellement, j'ai juste haché pour garder des morceaux.

Mettre les amla hachés ou en pâte dans une casserole à fond épais,
et ajouter le sucre et l'eau.

Laisser macérer 1/2 heure,
puis cuire la confiture (cela prend environ 15 minutes).
Si besoin ajouter un peu d'eau (enfin seulement si vous ne voulez pas une confiture trop compacte).

Ajouter avant la mise en bocaux, la cardamome et mélanger.
Mettre en bocaux, fermé et retourner.
 

  

parchemin :   Confiture_de_Amla

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  

 

On passe maintenant à la 2ème recette, cette fois salée.
    

Amla pickle
         

     
Cette fois-ci, je vais dire que c'est une recette arrangée... donc pas totalement conforme à celles trouvées sur le net, mais qui s'en inspire. Il faut dire que je n'avais pas l'intégralité des ingrédients, épices... et puis après la confiture, il ne restait que 5 amlas donc assez peu, mais suffisamment pour tester en version salée.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle trouvée sur le blog d'En Samayal Arai, et pour la méthode de celle trouvée en vidéo sous-titrée anglais de NishaMadhulika.

C'est pas mal au final, mais bien plus âpre qu'en confiture.
A refaire si j'en ai l'occasion.
      

Pour un petit pot

Ingrédients :

5 amla
1 cuil à café rase de graines de moutarde
quelques graines de fenugrec
4 feuilles de curry
1 cuil à café rase de piment d'Espelette
sel
huile (de colza pour moi, car neutre en goût)
une pincée de curcuma

 

Laver et mettre les amla entiers dans une casserole, et ajouter environ 1 verre d'eau,
les faire cuire à couvert environ 10-12 minutes.

 Il faut que leur chair soit tendre.
A ce moment là, séparer la chair du noyau en coupant sur un des traits et séparant les autres quartiers.

Faire griller les graines de moutarde, le fenugrec et les feuilles de curry dans une poêle,
avant de les concasser dans un mortier.

Faire chauffer l'huile dans une poêle environ 4 cuil à soupe.
Ajouter la poudre de curcuma, laisser cuire quelques secondes,
puis ajouter les quartiers de Amla.
Laisser cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le piment, le sel et les épices concassées, et mélanger.

Mettre dans un bocal et laisser refroidir.

On peut les conserver quelques jours au réfrigérateur.
Je vous conseille d'attendre le lendemain pour les manger, c'est meilleur.
          

  

      
parchemin
 :   Pickle_d'Amla

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  
          

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Posté par Totchie à 22:02 - Confiture - Commentaires [20] - Permalien [#]
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Commentaires sur Amla sucré - Amla salé : Confiture et Pickle d'Amla

    Oui, je me sens moins bête que ce matin !!! lol
    Ton pickle est super appétissant !!! j'y goûterais bien volontiers.
    Merci pour ce partage.
    Bisous

    Posté par capu, 12 septembre 2012 à 22:13 | | Répondre
  • ta confiture fait envie bonne soirée bisou

    Posté par evelyne, 12 septembre 2012 à 22:14 | | Répondre
  • Bon, je ne connaissais pas du tout! En tout cas, tes 2 recettes sont très sympas et bien tentantes! J'aurais bien goûter aux 2!!!
    Bonne soirée, prici

    Posté par prici, 12 septembre 2012 à 22:19 | | Répondre
  • je ne connaissais pas ce fruit bravo pour tes idées de préparation merci de nous l'avoir fait connaitre bizzzzzzzzz

    Posté par 4'ine, 12 septembre 2012 à 22:20 | | Répondre
  • Moi non plus, je ne connaissais pas! Bisous

    Posté par Val, 12 septembre 2012 à 23:01 | | Répondre
  • Jolie présentation pour ce fruit que je ne connaissais pas !Mais des recettes bien appétissantes. Bonne soirée

    Posté par Nathalie, 12 septembre 2012 à 23:19 | | Répondre
  • J'ai bien peur de ne pas trouver ce fruit ici... mais merci pour tes deux petites recettes! Je serai moins ignarde maintenant lol!
    Gros bisous

    Posté par sylviane, 12 septembre 2012 à 23:34 | | Répondre
  • le picles, je voyait ça plutot comme une conserve au vinaigre plus épices
    là ça me fait penser à un chutney
    ...
    ça doit être bon

    Posté par Catherine, 12 septembre 2012 à 23:49 | | Répondre
  • Version salée pour moi !
    ''confiture de croque pou'' j'adore.... pas très apétissant comme appellation mais très marrant !

    Bisous !!!

    Posté par katoo, 13 septembre 2012 à 09:15 | | Répondre
  • Une jolie recette !
    Si tu le veux, tu peux voter pour ma décoration de table, un seul vote suffit. Le lien est à la fin de ma recette sur mon blog. Merci par avance !
    Bonne am à toi
    bisoussssss

    Posté par choupette88, 13 septembre 2012 à 16:56 | | Répondre
  • bonjour

    Que du bonheur , là j'ai fini mes conserves de tomates vertes mais demain je ferais bien tes recettes!
    tes photos sont belles! ça donne envie ...
    bisous et belle fin de journée ...ici c'est deja la fraicheur de l'automne

    Posté par Linda, 13 septembre 2012 à 18:09 | | Répondre
  • je ne connaissais pas ce fruit,merci pour le partage.
    Stéph

    Posté par auxdelicesdefany, 13 septembre 2012 à 18:10 | | Répondre
  • Merci pour cette découverte !

    Posté par Chris, 13 septembre 2012 à 19:39 | | Répondre
  • C'est super, on en apprend des choses avec toi !! merci.

    Posté par Marie, 13 septembre 2012 à 22:37 | | Répondre
  • merci car grace à toi j'ai enrichi mes connaissances en matières de fruits exotiques!Bonne journée de vendredi, bises
    Lou

    Posté par lou, 14 septembre 2012 à 06:16 | | Répondre
  • je ne connaissais pas du tout merci pour cette belle découverte, ta confiture me tente beaucoup !!

    Posté par Jéro, 14 septembre 2012 à 09:58 | | Répondre
  • une découverte pour moi!!merci!bon weekend!

    Posté par Anaïck, 14 septembre 2012 à 19:45 | | Répondre
  • Voilà j'ai encore appris quelque chose grâce à toi, il ne me reste qu'à aller faire un tour dans la rue Cail pour acheter ce petit fruit. Bises

    Posté par Margot Zhang, 14 septembre 2012 à 21:22 | | Répondre
  • hummmmmmm

    Posté par doobye, 15 septembre 2012 à 08:22 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas et je craque pour ta confiture. A bientôt.

    Posté par martine, 29 septembre 2012 à 09:53 | | Répondre
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