21 septembre 2012
Tarte aux pommes - l'oubliée de mon blog !
J'en ai fait des centaines et des centaines chaque automne pendant des années, voir des décennies, et cela m'a passé. D'autres choses à tester, à goûter...
Et puis il faut bien revenir de temps à autre aux fondamentaux. A cette 1ère recette, cette 1ère pâtisserie qui nous ont fait mettre pour la 2ème fois (après l'éternel gâteau au chocolat) les doigts dans la farine, qui nous a fait débuter en pâtisserie.
Oh pas la pâtisserie des grands pâtissiers (quoi que je ne connais pas de grandes pâtisseries qui n'en proposent pas à la vente), mais celle des familles, et par laquelle amateurs ou profesionnels sont passés.
Dernièrement j'ai suivi un cours de pâtisserie chez la copine Stéphanie dans son superbe atelier du Cookconning avec THE chef pâtissier Xavier Brignon, qui a fait ses armes chez les plus grands : M. Courbet (M.O.F.), M. Fresson (M.O.F. aussi) et qui a été 2ème au champion de France de pâtisserie - un bonheur de partage avec un vrai pro qui se rend accessible et sans égo démesuré face aux amateurs pour la grande partie que nous étions. (Je n'ai pas encore eu le temps de refaire une recette, mais cela ne saurait tarder)
Ce billet est une leçon apprise, et donc un rattrapage suite à certains propos que Xavier nous a tenu pendant ce fabuleux cours : Il faut d'abord maîtriser les recettes de bases ou versions de bases avant de s'attaquer à les revisiter.
Il a mille fois raison.
Mais en recherchant sur mon blog, je me suis aperçue que j'ai beaucoup de tartelettes revues peu classiques... Mais pas la basic tarte aux pommes ! Vous savez la simple tarte aux pommes, celle des familles, celle de base. Alors que pour moi, la tarte aux pommes, c'est la base de toutes tartes ou tartelettes quelle qu'elles soient.
Comme je le disais on a tous, plus ou moins commencé par une simple tarte aux pommes, en apprenant par la même occasion à faire la pâte brisée avec notre maman ou notre grand-mère.
Et on est passé avec le temps à d'autres choses.
Alors pour revenir aux bases de ce qui m'a fait découvrir la pâtisserie, une petite tarte aux pommes toute simple, juste pour le plaisir des bonnes choses.
Tarte aux pommes
Pour 8 personnes
Compter 8 pommes pour le dessus de la tarte
1 sachet de sucre vanillé
Compote de pommes à la vanille
Ingrédients
3 pommes (de préférence de la belchar - nota ici ce n'est pas de la belchar il n'y en avait pas au marché - c'est de la Elstar)
1/2 gousse de vanille
1 cuil à soupe d'eau
2 cuil à soupe de sucre cassonade (optionnel)
Eplucher et couper les pommes en morceaux et les mettre dans une casserole.
Couper la demi gousse de vanille en deux et racler les grains que l'on ajoute aux pommes,
avec la cuiller à soupe d'eau (et le sucre).
Faire cuire à couvert et à feu doux.
Lorsque les pommes sont cuites, mixer afin d'obtenir une compote bien fine.
Réserver et laisser refroidir.
Pâte brisée (sucrée)
Ingrédients
250 gr de farine
150 gr de beurre
1/2 oeuf battu
5 gr de sel
10 gr de sucre
3 cuil à soupe d'eau voir un peu plus
Pré-chauffer le four T°6 (180°C)
Depuis que j'ai un robot, je mets tous les ingrédients dans le robot,
et il fait tout, tout seul.
La pâte brisée se fait très bien au robot
Maintenant si vous n'avez pas de robot, voilà comment procéder :
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire un puit dans la farine et y mettre le beurre,
et écraser/mélanger comme pour une pâte à crumble.
refaire un puit et mettre l'eau et le 1/2 oeuf battu
puis mélanger le tout petit à petit.
Au final vous devez obtenir une pâte homogène et pa trop collante.
L'avantage c'est qu'on peut l'utiliser de suite.
Etaler la pâte et foncer la pâte dans le cercle à tarte.
Répartir la compote sur le fond de la tarte.
Eplucher, couper en deux et retirer le coeur des pommes.
Les couper en petites lamelles assez fines (on peut utiliser une mandoline)
et les répartir selon votre envie sur la compote.
A noter j'ai fait mon centre de tarte , comme pour la tarte inspirée d'Alain Passard (ici)
ERRATUM (merci Coco la Cairotte) :
Saupoudrer la tarte de sucre vanillé (1 cuil à soupe ou plus selon votre goût), et
enfourner pour 30 minutes environ.
Couvrir si besoin à mi cuisson d'un papier aluminium pour éviter que les pommes ne brûlent.
PS petit truc photographique : pour donner de la brillance à la tarte pour les photos, j'ai mis un peu de sirop maison (sucre et eau) à l'aide d'un pinceau ;o)
Mais sinon je n'en met pas.
:
English version of recipe :
N'oubliez pas que ma photo de financier chocolat au melon et piment d'Espelette participe
au concours de photo de la page facebook de Melon de nos régions.
Si le coeur vous en dit : merci de vos votes
(ou pour les votes pour la photo que vous aimerez, car je ne suis pas la seule à participer).
Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie
Commentaires
J'y arrive pô avec la brisée : ma pomme c'est pâte sablée pour la version sucrée
J'y arrive pô non plus avec la pâte à brioche, pourtant c'est un classique régional local, The tarte du dimanche, mais j'y arrive pô
je me sert de la pâte à bredele, la sablée, avec ou sans levure, avec ou sans épices, suivant la garniture, mais toujours sablée....
Ah oui, et j'ai déniché pour moins de huit €, une merveille de joujou à manivelle qui te détrognote et t'épluche une pomme en un tours de main (avec encore quatre caisses à conditionner, l'épluche patate et le schlass, très peu pour moi, je suis une faignasse qui se bichonne !)
j'adorrrrrrrrrre ta tarte, elle a une de ces gueule, bref, j'ai envie de tarte aux pomme et vu l'heure, c'est pas gagné
bisesssssPas bête la mandoline pour faire de jolies tranches fines et régulières ! Quelle jolie tarte ! très fine et particulièrement esthétique !
Par contre je suis très surprise, tu ne la sucres pas... ???
Cela serait difficile pour moi qui suis un vrai bec sucré, j'en déduis que la compote apporte le sucre nécessaire ?
A bientôt
CathElle est superbe ta tarte! Tu as une patience d'ange! C'est pas possible! Bravo! J'ai essayé d'aller voter, mais je suis arrivée trop tard
p.s.: moi aussi je participe à un concours avec mes cupcakes si tu veux me prêter main forte au lien suivant:
http://www.lacuisinedujardin.com/recette/votez-pour-votre-recette-preferee#.UF-hpPV03Xb
C'est Julia T et ses cupcakes
C'est si ça te dit! Bises et merci!
Oh là là, qu'est ce qu'elle est belle ta tarte!!! J'aime la façon dont tu sa disposé les quartiers de pomme et j'admire la façon avec laquelle tu as parfaitement étalé ta pâte sans irrégularité et ses bords coupés francs, magnifique!!!! 
Wow, ça c'est de la tarte aux pommes!
Quelle superbe tarte aux pommes!!!
elle est superbe ta tarte !
une superbe tarte humm!! bonne soirée bisou
Elle est super jolie ta fleur en pommes. Très belle présentation! Mais pour de bon, tu en as fait des centaines???? Bisous
elle est superbe,et certainement délicieuse!!!
elle doit être tout simplement...divine !
photos magnifiques et tarte sublime, je confirme tu peux te permettre de la revisitée car tu maîtrises l'original !
Je pensais te laisser un commentaire plus tard mais là ....
La tarte la plus classique.. Néanmoins ma tarte préférée 
Bravo ! Elle est magnifique !
Les classiques ont du bon quand ils sont aussi jolis. Je n'ai jamais essayé avec de la compote. A tester c'est sûr!
Terrible !!
Une bonne tarte aux pommes à partager avec la famille ou les amis, j'adore! Bon weekend. Bises
C'est ainsi que je l'aime, avec la compote ! elle est sans conteste ma tarte préférée 
Une vraie tarte aux pommes. On a envie, au vu des photos de traverser l'écran pour y goûter.
Oh elle magnifique cette tarte! J'adore! Bizzzzzzzzzz.....
waouh elle donne vraiment envie cette tarte aux pommes
elle donne très envie cette tarte!! magnifique présentation! bravo
Eh ben dis donc si t'avais oublié de faire une tarte aux pommes avec cette recette tu t'es bien rattrapée 
une très belle réussite en effet
Trés appétissant!!! j'en ai l'eau à la bouche!
j'aime beaucoup ce dessert, la tarte aux pommes miam miam !
elle est superbe! bravo!
elle est juste Superbe!!
Elle est magnifique ta tarte je n'aurai jamais la patience moi !!
im est superbe!!!!
difficile de faire mieux comme tarte aux pommes !Bonne semaine, bises
elle est magnifique ta tarte !!!
elle est juste superbe cette tarte aux pommes!!!!ce coeur central magnifique, quel talent, j'ai faim!!!!excellente semaine.
elle est absolument magnifique !!! Je n'aime pas trop ça mais comme tout le monde aime chez moi, je te pique ta recette,il faut que je teste !!! bravo
elle est très très belle!je sais pas comment tu fais pour foncer ton cercle, moi les bords rétrécissent tjs à la cuisson et c'est pas net du tout comme toi!Elle donne envie en tout cas !Bonne soirée!
vec la compote c'est un vrai régal aussi bizzzzz
Qu'elle est belle cette "classique" tarte aux pommes! Je n'ai qu'une envie, en "refaire" une!!
quelle jolie tarte, merci d'avoir partagé !! bonne journee
ohhh quelle jolie tarte ! j'aurai eu du mal à la couper tellement elle est belle ! bisous
Ca donne envie, magnifique !
J'adore les tartes aux pommes,ma grand mère en fabriquait avec de la compote aux pommes fraiches ! Je ne sais pas comment elle pouvait faire, mais elle réussissait à placer comme toi les fines lamelles de pommes et la compote sans rien écraser !
Magnifique waouh !! si il en reste j'en veux bien !! Mille bisous
Ta tarte est de toute beautée !!!!!!!! comme quoi avec des ingrédients simples on peut réaliser des merveilles !! encore faut-il être à ta hauteur.