19 janvier 2013
Verrines de mousse d'avocats et saumon aux perles de citron et poivre
Voici une des petites verrines, très simple à faire, faites pour un repas de fêtes.
En mousse, c'est une façon différente de manger l'avocat, même si je trouve qu'au final, le résultat n'est pas très mousse comme je l'entend.
L'avocat est assez fade en goût une fois mixé, donc je vous conseille de ne pas hésiter à bien l'assaisonner afin de bien relever son goût... tout en goûtant pendant la préparation (on a quelque fopis des surprises... ça sent le vécu, non ?)
La petite touche sympa a été les perles de citron et poivre trouvé en supermarché, qui donne un aspect cuisine moléculaire (sans avoir à transformer votre cuisine en labo de chimie... perso, après avoir tenté un peu de cuisine moléculaire, je vais laisser ça à ceux qui aiment).
C'est devenu très à la mode, ces petites perles de saveur, surtout sucrées à mettre dans les coupes de champagne ou certains cocktails.
Ici, bien évidemment pas de perles sucrées, mais des perles au jus de citron et au poivre.
Dans la forme c'est une bonne alternative au citron caviar dont je vous avez parlé l'an dernier, que je trouve très hors de prix, et pour lequel il faut avoir de la bonne qualité pour avoir un goût bien marqué (sinon déception garantie).
Verrines de mousse d'avocats
et saumon aux perles de citron et poivre
Pour une douzaine de verrines (mais cela dépend de la taille de vos verrines biensûr)
Recette de mousse d'avocat trouvé sur Cuisine Plurielle
Ingrédients :
Tranches de saumon fumé à l'aneth
Perles de citron et poivre (à défaut de la pulpe de citron saupoudrer de poivre noir)
2 avocats
le jus d'un citron vert
10 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
sel
piment d'Espelette (selon votre goût)
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Eplucher, retirer le noyau des avocats, et mixer la chair
et y ajouter le jus de citron, sel et piment d'Espelette.
Garder quelques cuillers de crème, et monter le reste en chantilly.
Faire chauffer le crème liquide non montée,
et y ajouter la feuille de gélatine essorée de son eau, pour la dissoudre.
Ajouter la crème mélangée à la gélatine, à la purée d'avocat.
Puis incorporer la crème montée.
Remplir les verrines de mousses d'avocat, et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.
Couper les tranches de saumon en morceaux, et les disposer sur la mousse d'avocat.
Déposer des perles de citron et poivre.
A défaut vous pouvez mettre de la pulpe de citron jaune et un peu de poivre.
Et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
:
English version of recipe :
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Commentaires
J'aime bien la texture de l'avocat en mousse (plutôt crème d'ailleurs) mais je suis comme toi, je trouve toujours que c'est trop fade. A part avec une tonne d'épices (oui, ça je ne sais pas faire autrement). J'avais raté le coup des perles, dingue, j'avais un peu tout ce qu'il fallait pour fabriquer des perles et puis je ne me suis jamais lancée. Je vais donc attendre d'en trouver, je ne sais pas si c'est bon mais ça donne du peps à ta verrine. biz, Boljo
C'est une verrine super jolie! Bisous
de belles couleurs pour une explosion de saveurs en bouche bizzzzzzzzzzzz
Un vrai délice ces verrines rafraichissantes !
j'en avait fait .... mais mixé l'avocat avec de la sauce tartare aux agrumes
Tes verrines sont extras et divinement bien présentée ^^
Très belles verrines !
Excellente recette pour apprécier l'avocat.
De très belles verrines! Ces petites perles, j'en ai déjà utilisé ma version sucrée. J'en ai aussi au vinaigre balsamique mais je ne les ai pas encore testées....J'attends l'inspiration!
Je n'ai jamais vu ce genre de perles ici; en tout cas la présentation et les couleurs sont top!
Très jolies verrines colorées qui donnent envie d'y goûter. Bon dimanche, sous la neige?
Et bien c'est super original ces perles de citron, de belles verrines !
Belles verrines! je te souhaite une très bonne année!
superbes verrines !!
Très chic !
Très sympa ces verrines ! un côté fraicheur qui me plait beaucoup.
Alors l'assoc avoct/saumon, je kiffe.
c'est joliment bien présenté
Les