29 janvier 2013
Biscuits napolitains (ou Napolitaines)
Après quelques classiques de la pâtisserie française, me voici repartie un peu à découvrir et tester quelques gourmandises d'ailleurs, comme mes précédents vassilopittès grecs.
Ici, nous partons encore au soleil, pour la paradisiaque île Maurice, dont je vous mettrais quelques clichés en fin de billet.
Je vous avoue que lors de notre voyage à l'île Maurice, il y a quelques années, je ne m'étais (à tort) pas beaucoup intéressée à la pâtisserie locale !
Il y avait beaucoup trop de choses à découvrir, de très bons plats salés à goûter, du bon poisson frais, des fruits exotiques tels qu'on n'en mangera jamais en France (j'entends vraiment mûrs et parfumés)... et tellement de bon temps à prendre.
C'est au final, en papottant recette avec la copinaute Martine, qui tient le très sympathique blog "Titine en cuisine", que cette dernière m'a fait connaître les napolitains, et m'en a très gentiment transmise la recette.
Et là bien évidemment, il fallait que je goûte.
Ici, nous sommes très loin de Naples, malgré le nom évocateur de ces biscuits, puisque ces biscuits sont une spécialité de l'île Maurice, que l'on trouve aussi un peu partout à la Réunion (île voisine).
Oubliez le Napolitain du commerce, ça n'a rien mais rien à voir. Ici, il s'agit de 2 biscuits, type pâte sablée ou brisée, entre lesquels on met de la confiture de fruits rouges locaux (papaye, goyavier, cerise pays...), et qui sont ensuite glacés avec un glaçage traditionnellement rose (mais on en trouve d'autres couleurs).
La texture des biscuits seuls, fait penser à celle des Ghraiba homs (biensûr sans le même goût).
C'est très simple à faire. Je vous mets ici un lien vers une vidéo mauricienne qui en montre la fabrication.
S'agissant du glaçage, je ne les ai pas glacés totalement afin de laisser apparant les biscuits et la gelée. Mais vous trouverez sur le web des versions totalement glacées. A vous de choisir.
Vous serez peut-être étonné que la pâte ne contienne pas de sucre. Mais franchement avec la gelée à l'intérieur et le glaçage, ces biscuits sont largement sucrés.
Pour la gelée de fruits exotiques, j'ai pris au final une confiture de goyave à grains (que j'aime bien tel que), que j'ai passé au tamis afin de retirer les grains.
Une petite douceur sympathique et gourmande.
Biscuits napolitains
(ou Napolitaines)
Ingrédients
Pour les biscuits
300 gr de beurre
500 gr de farine
de la gelée de fruits rouges exotiques (ici goyave)
Pour le glaçage
500 gr de sucre glace
le jus d'un citron
du colorant rose
Pétrir la farine et le beurre ramolli pour former une boule.
Nota 06/02/2013 :
suite à vos questions : ici une petite précision :
il ne faut pas travailler la pâte comme une pâte à sablé, sinon vous allez obtenir une pâte qui s'effrite.
Il faut continuer à travailler la pâte tant qu'elle n'est pas homogène.
Filmer la boule de pâte et laisser reposer 15 minutes.
Préchauffer le four T° 5 (160°C)
Étaler sur 1 cm d’épaisseur, et à l'aide d'un emporte pièce, réaliser des ronds.
Disposer les sur une plaque beurrée, et enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Puis mettre une couche de gelée un biscuit et le recouvrir un autre biscuit.
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et le colorant alimentaire.
Ajouter peu à peu de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse, mais assez épaisse.
Placer les napolitains sur une grille et recouvrir de glaçage.
English version of recipe :
Malheureusement je n'ai pas de photos numériques de la Réunion. A l'époque, je n'avais qu'un appareil argentique... Vous pourrez voir de très sympathiques photos sur l'autre blog de Martine : Au coeur de l'île.
Mais pour vous faire rêver voici quelques clichés de l'île Maurice faites il y a quelques années lors de vacances là-bas (d'une certaine façon c'est plus juste au regard de la recette).
Une île à découvrir pour ces paysages même si moins époustouflants que la Réunion, mais surtout ses contrastes culturels.
Vue du centre de l'île
Vue depuis les champs de canne à sucre proche du musée du sucre.
Vue du centre de l'île.
La terre des 7 couleurs près de Charamel.
Paysage de dunes de terre colorées (brun, ocre, rose, orange...) dû à l'érosion des terres volcaniques riche en fer et en aluminium.
Jardin Pamplemousse - bassin des fleurs de lotus.
Nous étions en hivers à l'île Maurice, donc pas à la bonne saison, pour voir toutes les floraisons,
mais même sans cela ce jardin est de toute beauté.
Ce jardin a été crée en 1767 par le séminariste Pierre Poivre.
On y trouve des plantes venant des quatre coins du monde.
Jardin Pamplemousse - les nénuphars géants.
Bien évidemment moins fleuris en hivers.
Temple au hasard d'un petit village.
Caméléon - au Parc des crocodiles, connu aussi pour ses tortues géantes.
Pêche depuis un petit bateau de pêcheurs - dommage nous étions à l'hôtel !
Marché de Port Louis (la capitale).
Port Louis
Grand Baie - la rue principale.
Plage de Grand Baie
Le Grand bassin - lieu sacré de pélerinage.
La légende veut que Shiva s'émerveillant de la beauté de l'île Maurice, laissa tomber une larme,
qui devint le lac de Grand Bassin.
Grand Bassin
Et biensûr les magnifiques couchés de soleil sur la plage vu depuis le spa de l'hôtel.
Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie
Commentaires
En lisant le titre, je ne m'attendais pas à des biscuits de l'Ile Maurice (je m'attendais aux petits gâteaux qu'on trouve ds le commerce!). Du coup, ni 1 ni 2, je vais tester (demain)!!! Tes photos sont magnifiques et nous avons vu les mêmes endroits, on a fait tout pareil, hihihi!
Bonne journée, PriciTes petits biscuits sont hyper appétissants !
Il n'y a pas à dire... la couleur apporte du peps et donne instantanément envie de goûter...
J'adore cette confiture de goyave, vraiment excellente et très goûteuse, alors tes petits sablés doivent être à tomber...
Je n'ai pas eu le plaisir de goûter à ces petits gâteaux à Maurice, je n'en ai même pas vu.
Et merci pour tes jolies photos de l'île Maurice qui réchauffent le coeur et l'hiver... J'adore cette île, vraiment magnifique, j'y suis allée deux fois, mais je pourrais y retourner chaque année, ne serait-ce que pour la gentillesse des gens et la beauté des paysages...
A bientôt
CathMerci de me replonger quelques instants dans cette Ile magnifique! je n'ai que de beaux souvenirs! la gentillesse des habitants, la cuisine (pour moi une des meilleurs, parfumée à souhait et pleine de saveurs délicates)
Ces petits gâteaux doivent êtres exquis je me vois déjà en faire avec " ma" confiture maison avec les goyaves du jardin!!miam!
bises
sicacocoWhouuuu
Je me balade et clique de lien en lien être tombe sur ton blog ! Quel ravissement...tes recettes, les photos ... Et ces clichés de l'île Maurice qui me mettent la larme à l'œil !! (On y est allés en famille il y a quelques années... On s'est marié la bas avec mon chéri !!!) inoubliable !!!
Très belle visite sur ton blog
Ah ça me rappelle aussi une petite escapade à Maurice depuis la Réunion où nous avons vécu 2 ans . Que nous étions bien!! mais comme toi je ne me suis pas attardée sur les desserts il y avait tant de fruits!! bizzzzzzzzzzz
simpa les biscuits
je ne connaissais pas ca a l'air tres bon bravo
Des photos magnifiques, ca fait rever!!!!!! mercii de ce petit voyage!
Quel bel article ! J'adore....
quand j'ai reç l'article je pensais que c'était les "napolitains" au chocolat!: tu sais les gateaux fourré aux différentes couche? type kinder délice! hé bien non! une belle découverte pour moi et en prime un très beau voyage avec tes photos!merci!
Tes photos sont juste wahooooo
tes photos et tes recettes me font tj autant voyager lol moi qui bouge si peu lol biozu bizou
Trop dur de revoir les photos, hi!!!! ça me rappelle notre voyage de noces, c'était génial, hi!!!!! A part ça, tu me fais encore découvrir une spécialité que je ne connaissais pas! Bisous
Super ces biscuits ! tes photos de l'ile maurice aussi! Je tacherais de goûter ces biscuits sur l'ile et oui j'ai de la chance j'y serai d'ici une quinzaine de jours et j'ai vraiment hâte!!!
Je ne connaissais pas cette gourmandise ! Merci pour le partage ! Et moi qui connaîs la Réunion, je confirme, c'est splendide !
Quel bel endroit, tes photos sont superbes comme ces petites gourmandises d'ailleurs ! Bonne soirée!
Je ne m'attendais pas à ces napolitains là lol ! De très jolis photos, elles font rêver. Bises.
génial!!!!!merci pour cette découverte et ces magnifique photos!!!bises
C'est vrai qu'il y a des pâtisseries qu'on ne penserait pas forcément à faire et qui pourtant semble succulent, surtout moi qui adore la goyave! Superbes clichés à la fin j'adorerai visiter ce petit coin de paradis 
Tu m'as donné envie de voyager avec tes photos, elles sont vraiment superbes. Les petits biscuits me tentent également 
moi aussi je suis aller à l'ile maurice il y a 2 ans c'est un voyage magnifique! à bientot
Tes photos m'ont rappelé mon voyage sur l'Ile Maurice l'année dernière ....
quelles photos, le depaysement est garanti ! bonne soirée, bises
Ils sont sublimes tes napolitains et j'en mangerais volontier 
oaouhhhh c'est top! que de superbes photos!!!
Merci pour cette découverte !
Coucou macaronette,
rholalala les photos sont Magnifiques et tes Napolitains hummm juste Sublimes..
merci pour cette découvert, tant pour la patisserie que pour les photos! ca donne envie d'y aller!
Ton reportage photo est de toute beauté et bien dépaysante ! Je craque complètement devant les fleurs de Lotus que je trouve superbes !
on craque volontiers
Ils sont juste TROP mignons
Tout cela me rappelle de très bons souvenirs..mais j'avoue qu'on a "raté" les napolitains tellement il y a de choses de toute sorte à découvrir..en tout cas, leur couverture rose bonbon les rend irrésistibles!! Merci pour le partage.
Oh que tu me fais plaisir, j'adore les napolitaines! Mon papa est mauricien, et j'adore cette ile. Tu les as superbement réalisée en tout cas!! bise
qu'ils sont beaux ces biscuits , belle découverte gourmande
Tes photos de Maurice sont parfaites et cela me rappelle des souvenirs de vacances. J'aime beaucoup le DODO avec ses belles couleurs.
Tes Napolitains sont réussis et ils sont identiques à ceux que l'on trouve dans les boulangeries de l'île.
Ici, on se prépare peut-être à un autre cyclone cette semaine, la forte tempête tropicale FELLENG va passer cyclone d'ici 24 à 48 h et risque nous rendre une petite visite.
Bisous et à bientôt.