Macaronette et cie

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01 février 2013

Marmelade d'oranges amères

En hiver, nous sommes à la période des agrumes : oranges, citrons, pamplemousses, clémentines... les classiques. Mais parfois on a la chance de trouver des agrumes un peu atypiques, et ce fût mon cas le week end dernier en allant au marché, lorsque je suis tombée pour la 1ère fois sur des oranges amères.

J'avoue que j'ai déjà eu l'occasion de rapporter d'Angleterre de la marmelade d'oranges amères, mais je n'avais encore jamais eu l'occasion d'en faire moi-même.
La vendeuse a eu beau me dire que c'était long, voir très long à faire.... ce n'est pas le genre d'argument qui m'arrête.

Me voici de retour à la maison... mais bien évidemment pas de recette ! Heureusement, il y a le net.

Mais d'abord qu'est-ce que l'orange amère ?

Une orange pas arrivée à maturité, une variété propre... ? Autant de questions, qui m'ont fait poursuivre ma recherche, pour découvrir que l'orange amère n'est autre que l'autre nom de la bigarade, fruit du bigaradier (Citrus aurantium). On parle aussi d'orange de Séville, car cette ville est réputée pour sa culture.
Là je vous avoue, que j'avais déjà croisé ce nom en m'achetant un arbre à yuzu, mais que j'avais passé mon chemin par ignorance... Maintenant j'y regarderais de plus près.
       

   

         
Bref, l'orange amère ou bigarade est l'orange qui sert à faire la marmelade.

Pour une recette de marmelade d'oranges amères comme en Grande-Bretagne, je suis allée sur le blog C'est moi qui l'ai fait ! de Pascal Weeks.
J'ai déjà eu l'occasion de croiser Pascale, lors d'ateliers culinaires, et je sais qu'elle met un point d'honneur à bien faire les choses, à comprendre et à expliquer pourquoi.
Ici, elle a utilisé la recette de recette de Delia Smith, et si cette marmelade a plu à son britannique de mari... c'est que cette marmelade doit être très proche de celles que l'on trouve là-bas.

Donc hop, je me suis lancée.

C'est clair, mieux vaut savoir dès le départ qu'il vous faudra 2 jours pour faire cette marmelade, en raison des temps de cuisson et de repos. Cependant rien de difficile, rien de long en manipulation, juste la cuisson. 
C'est juste une question d'organisation, mais la recette en vaut la gourmandise. Indeed !

Cette marmelade est de couleur foncée, couleur thé, et c'est normale vu le temps de cuisson. Mais attention, à ne pas la caraméliser, ni la faire brûler. Au bout de 2 heures de cuisson, je vous conseille de bien la surveiller.
Et surtout ne réduisez pas la quantité de sucre indiquée dans la recette, même si elle vous paraît énorme... sinon votre marmelade sera plus qu'amère (j'ai testé !).

So now toasts and tea time !

Marmelade d’oranges amères
        

       
Pour 4 à 6 pots, selon la grosseur de vos pots

Ingrédients

environ 800 gr d’oranges amères non traitées
1 citron non traité
2 litres d’eau
1,8 kg de sucre blanc (même si la quantité vous parait énorme ne la réduisait pas, sinon votre marmelade sera très très amère)

1er jour

Brosser les oranges et le citron sous l’eau tiède, et les mettre dans une cocotte avec 2 litres d'eau.

Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu afin que l’eau frémisse.
A ce moment là, poser 2 feuilles de papier aluminium sur la cocotte puis le couvercle,
et laisser cuire pendant 3 heures à feu doux.

Au bout de 3 heures, sortir les oranges et le citron à l’aide d’une écumoire,
et garder le jus de cuisson dans la cocotte.

Laisser refroidir les oranges et citrons, puis couper les en deux.
A l’aide d’une cuillère, retirer l’intérieur de chaque demi orange et du citron.
Mettre la pulpe récupérée et les pépins dans une casserole.

Conserver les écorces d’oranges, et jeter l’écorce de citron.
Réserver.

Prélever 25 cl du liquide de cuisson que vous ajoutez à la pulpe,
et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Passer le mélange de pulpe dans une passoire fine, et récupérer le jus dans un bol.
Ne jeter pas la pulpe qui reste pour le moment.

Couvrir tout et réserver jusqu’au lendemain.

2ème jour

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre la pulpe qui reste dans la passoire dans un torchon propre,
et presser le torchon le plus fort possible pour extraire le reste de jus.
Il faut vraiment presser très fort afin de récupérer la pectine contenue dans les pépins.
Ajouter le jus au 1er jus de pulpe récupéré.

Ajouter le reste du liquide de cuisson, et mettre le tout dans une cocotte.

Mettez le sucre dans un moule à gâteau et enfournez pour 10 minutes.
Cela va garantir que le sucre fonde bien.

Pendant ce temps, couper les écorces d’oranges en juliennes plus ou moins épaisses selon votre goût,
et ajouter-les au jus dans la cocotte.
Ajouter le sucre, et faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

Laisser cuire pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Chez moi, je n'ai eu besoin que de 2 heures de cuisson.

Pour savoir si la marmelade est cuite :
mettre un ramequin au congélateur,
et tester une petite cuiller de marmelade de temps à autre dans le ramequin congelé,
en remettant le ramequin pendant 1 mn au congélateur.

Lorsque la marmelade est cuite, attendre 30 minutes avant de la mettre en pot. 
Fermer le pot, retourner le et conserver à l’abri de la lumière.
      

  

        
parcheminMarmelade_d'oranges_amères

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :              

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Posté par Totchie à 07:36 - Confiture - Commentaires [24] - Permalien [#]
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Commentaires sur Marmelade d'oranges amères

    miammm une bonne marmelade pour les crêpes de samedi

    Posté par poucinette, 01 février 2013 à 07:44 | | Répondre
  • Et en plus, il y a plusieurs variétés de bigaradiers. Le jus de daidai est extrait de la variétét japonaise! Bisous

    Posté par Val, 01 février 2013 à 08:27 | | Répondre
  • je suis une inconditionnelle de la marmelade d'orange et je ne connaissais pas l'orange amère, je croyais que c'était une orange immangeable (style amande amère pour les amandes). C'est vrai qu'à Séville, il y a des orangers partout et je ne pensais pas que ce soit des orangers d'oranges amères ! Merci donc pour toutes tes explications !!!

    Posté par Val de CTFAF, 01 février 2013 à 10:16 | | Répondre
  • J'aime la confiture d'orange amère sur une crêpe bretonne. Hummm!!!!! EXCELLENT WEEK-END.

    Posté par valentinsofi, 01 février 2013 à 12:25 | | Répondre
  • Cette marmelade, je l'achète, n'ayant jamais trouvé d'oranges amères sur les étals de mon marché... mais quel plaisir de faire la sienne!
    Je m'en sers régulièrement dans mes plats salés mais pour une tartine, celles que je trouve dans le commerce sont toujours trop amères pour mon palais délicat, hihi!
    Merci pour tes jolies photos... elles comblent ma gourmandise!
    Bonne journée ma petite Macaronette et à bientôt. Bises.

    Posté par RiriColibri, 01 février 2013 à 13:12 | | Répondre
  • Je ne pensais pas qu'il fallait autant de sucre! Mais elle est superbe ta marmelade et surtout très tentante!!!
    Bon week-end à venir, Prici

    Posté par prici, 01 février 2013 à 13:14 | | Répondre
  • simpa et gourmand

    Posté par Catherine, 01 février 2013 à 13:45 | | Répondre
  • J'ai pleins d'oranges à la maison, mais pas des oranges amère

    Posté par Aurélie EnviesDé, 01 février 2013 à 15:41 | | Répondre
  • Coucou, je dois avouer ne pas être trop fan... très intéressant toutefois. Bises.

    Posté par marie, 01 février 2013 à 16:38 | | Répondre
  • Perso, je ne suis pas fan non plus mais malgré tout, j'ai appris des choses en lisant ton post... et ça c'est top !

    Posté par Sucrés Délices, 01 février 2013 à 16:58 | | Répondre
  • c'est mon père qui adorerai çà ! bisous

    Posté par lolo, 01 février 2013 à 17:08 | | Répondre
  • Le couleur de ta marmelade est superbe!! Elle doit être délicieuse faite maison!! Bon week-end!

    Posté par Nathalie, 01 février 2013 à 20:09 | | Répondre
  • j'adore, j'en veux bien quelques cuillères pour accompagner mes crêpes demain!!!
    bises
    stéph

    Posté par auxdelicesdefany, 01 février 2013 à 20:39 | | Répondre
  • Merci pour cette découverte !

    Posté par Chris, 01 février 2013 à 22:18 | | Répondre
  • C'est une des rares confitures que je n'apprécie pas trop mais la tienne est très belle bizzzzzzzz

    Posté par 4'ine, 01 février 2013 à 23:05 | | Répondre
  • et bien un gros travail! mais le résultat!!top! merci pour ta recette !quelle belle couleur! et la consistance est parfaite(à l'oeil)
    Bises
    sicacoco

    Posté par sicacoco, 02 février 2013 à 04:30 | | Répondre
  • pour accompagner des crépes, ya pas mieux ! bon weekend de la chandeleur ! bises
    Lou

    Posté par lou, 02 février 2013 à 16:07 | | Répondre
  • J'adore la marmelade d'oranges ameres, je note ta recette, je Dois avoir une 20e d'arbres dans
    Mon jardin, tu viens pour la ceuillette quand tu veux !!!!!
    Bisous xxxxxx

    Posté par Geosand, 02 février 2013 à 19:02 | | Répondre
  • il n'y a pas mieux qu'une bonne confiture maison
    bisous

    Posté par Asma, 03 février 2013 à 16:42 | | Répondre
  • elle est divine ta confiture!!

    Posté par kadij, 03 février 2013 à 22:07 | | Répondre
  • Elle est superbe ta marmelade!
    Un délice comme tu le présentes sur un pancake!

    Posté par gourmandelise, 06 février 2013 à 10:56 | | Répondre
  • My god tout ce sucre, tu fait bien de prévenir parce que c'est sûr j'aurais réduit de moitié. Je viens de faire de la confiture d'oranges courgettes, comme tu dis c'est de saison. Tu t'es acheté un arbre à Yuzu ? Trop la chance, ce sera ma première plante en métropole. Sinon, quand je serai grande je veux réussir à faire d'aussi jolies photos, m... je suis déjà plus vieille, dis, tu m'apprendras alors ?

    Posté par boljo, 07 février 2013 à 02:52 | | Répondre
  • Hello Macaronette,
    Tu vas rire mais je ne savais même pas que les oranges amères étaient une variété d'orange !!! on en apprend tous les jours...
    C'est la confiture préférée de ma fille !!! c'est amusant parce que je trouve qu'elle est assez corsée et ne plait pas à tous les enfants... et pourtant !!
    Merci pour cette recette.
    (Petit clin d'oeil sur mon blog pour toi).
    Bon weekend.
    Capu

    Posté par capu, 09 février 2013 à 17:57 | | Répondre
  • Une recette que j'aurai plaisir à réaliser. Je viens de faire de la confiture d'oranges normales mais pas amères pour réaliser the marmelade! Un site que je découvre et que j'aurai plaisir a visiter. Belle fin de semaine

    Posté par Jackie, 23 février 2013 à 17:25 | | Répondre
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