Macaronette et cie

04 février 2013

Tteokbokki avec des Tteok faits maison

Alors là j'ai pris le partie de l'écriture, car on peut aussi lire parfois Ddeokbokki ou Topokki, Dduk bok ki, Dduk bok kie, Ddukbokki..... Sinon le vrai nom de ce plat coréen est 떡볶이 떡, mais là je passe mon tour et je vous laisse le lire tout seul ;o)

J'ai découvert ce plat en tombant sur des Tteok dans une supérette coréenne de Paris (toujours rue Saint Anne pour ceux que cela intéresse).

Comme toujours, même si je ne savais pas quoi en faire, j'en ai tout de même pris un paquet, on verra bien ce qu'on en fait plus tard, d'autant que le nom anglais sur le paquet parlé de Rice cake, soit de gâteau de riz. Enfin vu le rayon où je l'ai trouvé, il y avait peu de chance d'en faire un dessert !

De retour à la maison : Vive internet !
Je me suis lancée à la recherche d'une recette.... et j'ai découvert le Tteokbokki.

LeTteokbokki est un plat de rue typique et très populaire en Corée, mais très simple à faire maison (enfin lorsque l'on a les Tteok tout fait, mais comme dans ce billet, je vous donne aussi la recette des Tteok, plus d'excuse pour ne pas tester ;o))

Donc à la base de cette recette, on trouve les Tteok, qui sont des "pâtes" réalisées à partir de farine de riz blanc non gluant. Comme vous le verrez dans ce billet : c'est assez simple, mais compliqué à faire !
Ces pâtes sont faites de farine de riz blanc, d'eau et de sel. Là rien de compliqué ! Mais ce qui complique la chose, c'est la texture que prend la pâte : extrêmement collante. Bref, mieux vaut avoir un robot pétrisseur, sinon là c'est galère à pétrir à la main (mais ça se fait !).

Pour faire des Tteok, je me suis aidée des vidéos de Aeriskitchen et de Maangchi. Très claires et bien expliquées si vous parlez anglais indeed, mais au moins vous pourrez vous les manipulations en vidéo. ça aide !

Ces pâtes n'ont pas énormément de goût, je ne les mangerais pas nature comme les pâtes italiennes. On comprend qu'il faille un plat plutôt relevée. Et avec le Tteokbokki, pour être relevé... c'est relevée !

Pour la recette de Tteokbokki, j'ai fait un mix de nouveau des recettes trouvées chez Aeriskitchen et Maangchi, mais dans les deux cas je n'ai pas trouvé de fish cake !

J'ai remplacé les anchois séchés (que je n'ai pas trouvé en magasin) par du bouillon déshydraté tout prêt d'anchois (niboshi - 煮干し là c'est du japonais !).

Chose essentielle pour la cuisine coréenne : le Gochujang (고추장) soit de la pâte de piment fermentée. Sur la photo ci-dessous, c'est le plus petit conditionnement que j'ai trouvé : soit 500 gr ! Pas de cuisine coréenne sans !
En texture, c'est une pâte, mais en goût cela se rapproche de la pâte au soja fermenté et au piment (ou Chili Bean Sauce) que l'on trouve facilement dans les supermarchés asiatiques. La composition est presque identique d'ailleurs.
     

   

         
Allez j'avoue, je n'ai pas mis autant de piment que dans les recettes originales... Je ne suis pas coréenne ! Mais chacun ses goûts et surtout sa capacité à manger très épicés.

Un plat très sympa, qui m'a fait découvrir une cuisine que je connais très peu.  
     

Tteokbokki
     

떡볶이 떡
      

           
pour 3 - 4 personnes

Tteok

Soit vous les faites vous-même avec la recette ci-dessous, soit vous en acheter un paquet tout prêt.

Ingrédients

300 gr de farine de riz blanc (surtout pas de farine de riz gluant)
250 gr d'eau
1 cuil à soupe de sel
Huile de sésame

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole sur laquelle on peut déposer un panier vapeur
ou dans une cocotte minute.

Dans un récipient, mélanger la farine de riz, le sel et l'eau,
afin d'obtenir une pâte.
      

  

        
Recouvrir le fond et les bords un panier vapeur d'un torchon fin humide,
et y déposer la pâte de riz.
      

         
Attention à ne pas avoir une trop grande épaisseur, sinon une partie de la pâte de cuira pas.
Mieux vaut si besoin superposer des paniers vapeurs.
Moi je n'ai pas réussi à ne pas avoir de grumeaux :o(

Recouvrir avec le couvercle et les angles du torchon.
Et mettre à cuire à la vapeur pour 25 -30 minutes.
        

  

      
Mettre la pâte cuite dans la cuve d'un robot avec le manche à pétrin,
et pétrir la pâte au moins 20 minutes.
On peut aussi pétrir à la main, mais mettez des gants car la pâte est hyper collante.

Attention, ne sauter pas cette étape de pétrissage !
La transformation de la pâte après pétrissage est vraiment impressionnante.

Lorsque la pâte est bien pétrie, mettre de l'eau dans un récipient avec quelques gouttes d'huile de sésame.

Former les Tteok, en formant avec un peu de pâte des grand boudins de l'épaisseur d'un doigt,
et en coupant des tronçon de 8 cm environ.
      

     
Réserver.
        

Tteokbokki

Ingrédients

des Tteok (voir recette ci-dessus)
1/4 de chou vert
1/2 carotte
1/2 oignons
2 branches de petit oignon nouveau ou ciboule
500 ml d'eau
1 sachet de bouillon d'anchois déshydraté
quelques algues déshydratées
1 cuil à soupe de pâte de piment (normalement c'est 3 cuil à soupe)
2 cuil à soupe de sirop de riz ou de sirop de maïs ou tout simplement du sucre en poudre
1/2 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cuil à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail hachée
des graines de sésame

Emincer finement le quart de choux vert.
Eplucher laver et coupe en deux puis en lamelles la demi carottes.
Eplucher et émincer le demi oignon.
Couper grossièrement la ciboule.
      

  
Faire chauffer l'eau dans une cocotte ou un faitout, ajouter le bouillon d'anchois et un peu d'algues.
Laisser bouillir, puis ajouter la purée de piment, le sirop de riz, le sucre, la sauce soja, l'ail hachée.
Mélanger.

Ajouter ensuite les Tteok et laissez les cuire 1 ou 2 minutes dans le bouillon.
Ajouter ensuite le chou vert, les carottes, l'oignon,
et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.

Ajouter de l'eau si nécessaire.

Servir de suite saupoudrer légèrement de graines de sésames, et de piment.

A noter la sauce va épaissir à cause des pâtes de riz.
     

   

       
A boire éventuellement avec du soju (소주), sorte de saké coréen (ouille ! je l'ai dit) généralement comme ici à base de riz, mais on ne trouve à Paris à la patate douce (version que j'apprécie moins personnellement).
    

        
:  

English version of recipe :               

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