Macaronette et cie

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12 avril 2013

Cheesecake choco-poire

Il a fallu un challenge amical entre collègues pour que je ressorte la recette du cheesecake. J'avoue ce n'est pas forcément mon gâteau favori... Je préfére un bon Saint Ho, un bavarois ou un fraisier :o)

Mais lorsqu'on me lance un challenge : j'avoue... j'adore :o) et peu importe le résultat. C'est assez amusant de faire un gâteau pour un challenge, car dans ce cas, j'aime innover et faire autre chose que la recette de base. Stratégiquement pour un concours ou challenge : c'est une très mauvaise tactique, mais qu'importe, moi je m'amuse :o)

Ici vous l'aurez compris, ce n'est pas mon cheesecake qui a gagné ce challenge amical. Mais si vous aviez goûté celui de mon collègue... sans hésiter vous auriez voté pour le sien : un délicieux cheesecake citronné au coulis de framboise. Vraiment super bon... et c'est peu de le dire tellement il était bon.
J'ai récupéré sa recette, qui pour le coup m'a vraiment fait aimer le cheesecake... on verra s'il me permet de la partager un jour sur ce blog.

Ici pas de cheesecake cuit, mais un cheesecake sans cuisson, c'est ceux que j'apprécie le plus si j'ai à en manger. En tout cas pour le moment je n'ai jamais mangé de cheesecake cuit qui m'est donné envie d'en faire à la maison, même si certains étaient bons, je les trouve trop lourds.

Mais pour l'instant, vous n'aurez que la recette de celui que j'ai fait ! Na ! que je n'ai pas trouvé si mal que cela au final, et dont les restes on fait le bonheur de mes gourmands à la maison. (C'est vrai que 3 cheesecakes d'un coup... ça cale !).

Pour la recette de base toujours celle de Gloubiblog, mais adaptée pour la circonstance.
        

Cheesecake Choco-poire
      

          
Ingrédients :

200 gr de biscuits Oréo sans la crème blanche du mileu
50 gr beurre mou

200 gr de fromage frais type Saint-Moret
4 Petits Suisses
15 cl de crème liquide entière très froide
un peu de sirop de poires au sirop (l'équivalent de 5 cuil à soupe)
1/2 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
100 gr de sucre en poudre
1 poire au sirop (soit 2 morceaux dans les boîtes de poires en demi)
2 cuil à soupe de cacao
1 cuil à soupe de liqueur de poire (optionnelle)
     

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réduire en miettes les biscuits Oréo, et incorporer le beurre ramolli aux biscuits dans un bol.

Prendre un cercle à pâtisserie de 20 / 22 cm et l'entourer d'une feuille de papier rhodoïd,
et répartir la pâte de biscuits dans le fond du cercle en égalisant et lisant bien la surface.
Réserver au réfrigérateur.

Bien égoutter les demi poires et les couper en petits dés.
Réserver.

Mettre le sirop de poires dans une casserole avec le sucre.
Fendre la demi gousse de vanille en deux et prélever les grains et l'ajouter au sirop.
Faire chauffer le sirop, la vanille et le sucre,
et lorsque le sirop est chaud, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre.
Réserver et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger les petits suisses et le fromage frais dans un saladier.
Ajouter le sirop une fois refroidi.
Si le sirop a pris passer le 5 secondes au micro-onde, juste pour le rendre un sirupeux.

Diviser ce mélange en 2 parts à peu près équivalentes.
Dans une part ajouter le cacao, et laisser l'autre part nature (ou y ajouter une cuil à soupe de liqueur de poire).

Monter la crème liquide en chantilly la diviser elle aussi en deux,
puis l'incorporer délicatement moitié dans le mélange caco, moitié dans le mélange poire.

Couler le mélange poire (en en gardant 1 cuil à soupe pour la décoration) sur la base de biscuits Oréo,
et lisser la base.
Parsemer des dés de poires au sirop et les tasser dans la crème en lisant l'ensemble.

Couler par dessus, la crème cacao et lisser.

Pour obtenir le marbré du dessus, déposer des petits tas de crème poire sur le dessus,
et à l'aide d'une baguette ou d'un pique à brochette,
dessiner des cercles en ressortant la pique afin de faire des pointe qui donneront du volume.

Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures et au mieux au moins 12 heures.

Démouler et décorer.
Ici, j'ai fait tempérer du chocolat noir (courbe de température 45-50 °C puis 27°C puis 32-33°C)
déposer sur une feuille de rhodoïd, coupé au peigne à chocolat puis maintenu cerclé.
         

  

          
parchemin :  

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :               

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Posté par Totchie à 06:39 - Dessert - Commentaires [28] - Permalien [#]
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Commentaires sur Cheesecake choco-poire

  • Tu m'as donné l'eau à la bouche même de bon matin il est superbe bravo bizzzzzzzz

    Posté par 4'ine, 12 avril 2013 à 06:47 | | Répondre
  • Il est superbe ton cheese-cake!!!

    Posté par prici, 12 avril 2013 à 06:54 | | Répondre
  • Pour un gâteau qui n'est pas ton favori, tu as quand même super bien réussi! Moi aussi je préfère le cheescake non cuit. Bises

    Posté par margot zhang, 12 avril 2013 à 08:04 | | Répondre
  • Il est tellement beau que je vais le garder dans mes favoris, merci! Bisous

    Posté par Val, 12 avril 2013 à 08:24 | | Répondre
  • c'est une superbe réalisation

    Posté par virginie, 12 avril 2013 à 08:25 | | Répondre
  • je suis comme toi, ce n'est pas mon dessert favoris mais c'est quand même bon ! Le tient est très joli, alors j'imagine celui de ton collègue ! La recette, la recette !!
    Passe une bonne journée !

    Posté par Anaïck, 12 avril 2013 à 10:53 | | Répondre
  • une présentation au top, comme toujours ............. et je te rejoins désormais sur la préférence du cheesecake SANS cuisson, c'est tellement plus onctueux ! (mon mari confirme aussi en précisant que c'est beaucoup moins "estouffe-belle-mère")

    Posté par Cali, 12 avril 2013 à 17:05 | | Répondre
  • il est superbe =)

    Posté par BoopCook, 12 avril 2013 à 20:21 | | Répondre
  • J'en ai jamais fait, et j'adore ta version en terme de présentation,de saveur, de texture et le choix de ne pas le cuire! bonne soirée

    Posté par la cuillère aux, 12 avril 2013 à 20:33 | | Répondre
  • Moi aussi je préfère ceux sans cuisson et le tien à l'air vraiment extra !

    Posté par Clémence, 13 avril 2013 à 10:47 | | Répondre
  • Magnifique ton cheesecake !

    Posté par LadyMilonguera, 13 avril 2013 à 11:27 | | Répondre
  • Superbe !!!!!! Il a l'air vraiment terrible !!

    Posté par Lamul Patiss, 13 avril 2013 à 23:35 | | Répondre
  • Ces marbrures, c'est magnifique !

    Posté par Marie, 14 avril 2013 à 00:59 | | Répondre
  • Les (grands) esprits se rencontrent, chez moi, c'est aussi cheesecake et sans cuisson (celui que je préfère) et pour la déco, une clémentine (la dernière, elle attendait une grande occasion) que tu pourrais reconnaître parce qu'il le vaut bien.
    Je n'ai pas tout compris au cerclage du chocolat mais tu m'expliqueras. Je suis en admiration devant ton tempérage. Biz, Boljo

    Posté par boljo, 14 avril 2013 à 02:31 | | Répondre
  • Humm...ca donne envie de préparer un beau cheese cake! Le tien est superbe.

    Posté par Célaie, 14 avril 2013 à 16:59 | | Répondre
  • il est superbe

    Posté par floencuis, 14 avril 2013 à 18:24 | | Répondre
  • Il est absolument magnifique !

    Posté par Chris, 14 avril 2013 à 19:43 | | Répondre
  • Magnifique ce cheesecake et tellement gourmand, miam, j'adore !! bises

    Posté par Nat, 14 avril 2013 à 20:02 | | Répondre
  • Très jolie réalisation !!!
    Pour le coup, je suis moi, vraiment fan de cheesecake. Alors ce serait trop cool que ton collègue te permette de partager sur ton blog sa recette que tu as vraiment apprécié !!!! réaliser en plus par tes soins, je suis sûre qu'il sera en plus très esthétique !!!
    Bonne semaine Macaronette.
    Bisous. Capu

    Posté par capu, 14 avril 2013 à 20:16 | | Répondre
  • trop beau ! bravo ^^

    Posté par alaro, 14 avril 2013 à 22:56 | | Répondre
  • C'est vraiment très beau et l'alliance poire-chocolat est toujours une réussite

    Posté par Riricuisine, 14 avril 2013 à 23:50 | | Répondre
  • Chocolat/poire, perso j'aime bien l'association.
    Le seul hic . . . je suis pô fan des cheesecakes, ni des cupcakes.
    En plus en cette période où on va retirer les blousons, pour les desserts, je vais me contenter de poires toutes seules . . .
    Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

    Posté par le gars astronom, 15 avril 2013 à 12:38 | | Répondre
  • Il est magnifique ton cheesecake avec ces différentes couches gourmandes et joliment présenté. Bonne journée. Véro

    Posté par veropapilles, 15 avril 2013 à 13:24 | | Répondre
  • C'est une superbe réalisation qui me plait beaucoup !
    Je te souhaite une très belle soirée en ce lundi,
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 15 avril 2013 à 21:18 | | Répondre
  • Hum, choco poire je n'avais jamais vu c'est top!

    Posté par Gen, 15 avril 2013 à 21:50 | | Répondre
  • Moi j'adore les cheesecake! Et le tien avec son association poire-chocolat ne peut que me tenter. Bonne soirée

    Posté par Lulu, 17 avril 2013 à 19:12 | | Répondre
  • Il est pas vilain pour celui de quelqu'un qui n'aime pas ça. C'est vrai que cuits ou crus il sont lourds à digérer. L'avantage du cru c'est qu'on peut l'alléger avec du fromage allégé sans grosse différence. Moi je préfre le cru avec de la crème épaisse, il est plus léger au goût.

    Posté par stef de fla, 18 avril 2013 à 22:03 | | Répondre
  • le concours de cheesecake

    Je sens bien que tu n'as jamais osé me demander ma recette du cheesecake, mais n'hésite pas, un petit mail de ta part et tu pourras reproduire ce cheesecake new-yorkais grandiose qui m'avait presque permis de remporter le concours!

    Posté par leshambourgeois, 22 avril 2013 à 18:38 | | Répondre
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