Macaronette et cie

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21 juillet 2013

Cailles farcies aux fruits secs

Parfois j'achéte des produits par envie, et au final rentrer à la maison, je ne sais plus trop quoi en faire, ou alors mes recettes classiques ne me disent rien. J'ai envie de neuf.

Ce fut le cas pour ces petites cailles. A l'orange, aux pruneaux, juste rôties sont généralement les façons dont elles finissent dans nos assiettes à la maison. Mais là j'avais envie d'autre chose.
Pas une recette compliquée comme celle que j'avais fait de Flora Mikula, non une recette toute simple mais pleine de saveur. Et avec le beau temps, j'avais envie d'une recette ayant des airs orientaux. Vous voyez le genre ?

Le souci avec la caille, c'est que ce petit volatile peut vite devenir sec à la cuisson. Ce qui est dommage, car la texture de sa chair est assez fine. Alors pour préparer les cailles et éviter qu'elles ne dessèche à la cuisson plusieurs méthodes et quelques trucs.

Au four, il est préférable de les farcir et les entourer de lard. Le gras du lard permet de conserver la tendresse de la chair. Et surtout pendant la cuisson, il ne faut pas oublier d'arosser les cailles avec un jus de cuisson. Je recouvre aussi mon plat d'un papier aluminium afin de conserver l'humidité dans le plat.
Au four, pour des belles cailles, il faudra compter entre 20 à 30 minutes à 180°C.

En cette période estivale, la caille au barbecue c'est super bon et ça change. Bien marinée et bien grillée, mais là attention à ne pas les oublier !

Tout cela étant dit, ma cuisson préférée des cailles reste à la cocotte. Elles cuissent alors à l'étouffé à feu doux. Farcie ou pas selon la recette, j'y mets assez de jus pour que la chair des acilles garde toute sa finesse et tendresse. Et c'est de cette façon que je vous propose de les cuisiner ici.

Je suis tombée par hazard sur cette recette de cailles farcies, qui visuellement m'a vraiment donné envie. Une recette sucrée-salée comme je les aime.

Et au final, une recette sympathique.
       

 Cailles farcies aux fruits secs
        

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 cailles vidées
80 g de raisins secs mélange de blanc et corinthe
12 abricots moelleux
8 dates
10 noisettes décortiquées
5 amandes émondées
4 brins de thym du jardin
1 brin de romarin du jardin (10cm)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe de miel d'accacia
50 g de gingembre confit
25 cl d'eau chaude
1 cube de bouillon de légumes

15 cl de vin blanc liquoreux
Huile d’olive
Poivre
Sel

Mixer grossièrement les fruits secs, les aiguilles de romarin, le thym effeuillé, le gingembre confit, le vin et le poivre.

Garnir les cailles avec la farce aux fruits secs, et ficeler les cailles afin d'éviter que la farce de sorte.

  

Dans une cocotte faire chauffer de l'huile d'olive,
et y faire dorer les cailles farcies sur toutes les faces compter 2 minutes par face.

Ajouter l'eau chaude et le cube de bouillon de légume,
couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feux doux.

Ajouter le miel, la cannelle et le reste de la farce
et laisser encore 10-15 minutes de cuisson pour faire un sirop.

Passer le jus de cuisson au chinois ou tamis fin afin de récupérer la sauce.

Servir avec de la semoule.

  

parchemin :

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Posté par Totchie à 11:54 - Plat d'ailleurs - Commentaires [17] - Permalien [#]
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Commentaires sur Cailles farcies aux fruits secs

  • Elles me plaisent bien tes cailles...

    Posté par LadyMilonguera, 21 juillet 2013 à 12:38 | | Répondre
  • Bravo pour ces belles photos. Bisous

    Posté par Val, 21 juillet 2013 à 13:53 | | Répondre
  • Wouhaaa, quelle fameuse façon de les accommoder !! Comme toi, je les cuis quasi toujours à la cocotte, c'est ainsi qu'elles restent les plus tendres .. Cette farce est méga séduisante, des saveurs qui nous plaisent pour sûr, alors je prends note avec délice .. Merciiii
    kiki

    Posté par kitchenette, 21 juillet 2013 à 13:54 | | Répondre
  • Ca me plaît beaucoup! Je mets de côté.

    Posté par Méli, 21 juillet 2013 à 15:00 | | Répondre
  • Pour moi aussi, parmi ces trois cuissons dont tu as parlé, je préfère en cocotte, je trouve que c'est simple tout en gardant le maximum de goût! Bon dimanche. Bises

    Posté par margot zhang, 21 juillet 2013 à 15:51 | | Répondre
  • J'adore ton plat
    Parfaitement maîtrisé avec cette sauce caramélisée
    C'est très gourmand et plein de sauveurs!
    Bonne soirée

    Posté par Riri-cuisine, 22 juillet 2013 à 00:34 | | Répondre
  • Bien que je n'ai pas vraiment envie de manger des plats chauds en ce moment, tes petites cailles sucré-salé me donnent drôlement faim !
    J'adore l'association que tu fais, c'est parfumé, c'est goutû, c'est miam !

    Posté par juliette, 22 juillet 2013 à 00:40 | | Répondre
  • Je ne fais jamais de cailles. Je ne sais même pas si mes garçons en ont déjà mangé. Moi, je les ai souvent mangées trop sèches mais tes conseils vont peut-être me faire changer d'avis. en tout cas, cette façon de traiter la bestiole me plaît beaucoup ! ;o)
    Bisous
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), 22 juillet 2013 à 08:35 | | Répondre
  • Merci pour tous ces conseils..et cette recette pleine de saveurs!

    Posté par Celaie, 22 juillet 2013 à 18:26 | | Répondre
  • J'ai justement vu une recette de caille en cocotte super appétissante récemment et qui m'a vraiment donné envie d'essayer la caille !! ta version je dois avouer me plait également beaucoup, quel régal ! Bises.

    Posté par Marie, 22 juillet 2013 à 21:41 | | Répondre
  • J'adore la caille ! surtout préparée ainsi

    Posté par LeeYAa, 22 juillet 2013 à 21:51 | | Répondre
  • Une très bonne recette que je garde pour la rentrée. On en trouve également à La Réunion. J'en ai dégusté dans un gîte à Cilaos et j'avoue qu'elles étaient délicieuses. Bises.

    Posté par martine, 23 juillet 2013 à 16:36 | | Répondre
  • Ton assiette fait très envie ! bonne soirée !

    Posté par Maiwenn, 23 juillet 2013 à 22:03 | | Répondre
  • elle me plait bien ta farce, ceci dit je n'en prépare plus jamais, c'est bcp de chipotage à manger
    bisous ! bon dimanche

    Posté par babakitchen, 28 juillet 2013 à 13:09 | | Répondre
  • Je passerais bien volontiers à table !!!
    Bisous.
    Capu

    Posté par capu, 04 août 2013 à 18:53 | | Répondre
  • DELICIEUX

    Bravo pour cette recette, je l'ai faite ce midi et nous nous sommes régalés, surtout que l'on adore le sucré-salé. Trop pressée j'ai encore oublié de faire la photo !

    Posté par sylgote, 08 décembre 2013 à 21:26 | | Répondre
  • Je cherchais une recette de farce pour les cailles que je vais préparer pour nouvel an (nous serons 17). Et je suis tombée sur ton blog. Cette recette m'a l'air très savoureuse. Mes invités vont être ravis. Merci pour cette recette originale. Bon réveillon.

    Posté par zezette, 27 décembre 2013 à 10:21 | | Répondre
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