Macaronette et cie

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10 février 2014

Wasabi frais - 3ème recette le dessert

Et voici le dessert qui clotûre mon repas tout wasabi frais.... Enfin les desserts ;o)

Côté dessert, j'imagine que vous vous demandez ce que j'ai bien pu faire avec du wasabi ! Cette idée m'est venue de mon mari qui a dégusté une glace au wasabi dans un restaurant en Suisse, sur un lit d'ananas.

Alors ni une ni deux, j'ai recherché une recette de glace sur le net et suis tombée sur la recette de glace chocolat blanc wasabi du chef William Ledeuil. Franchement une excellente surprise.

Pour la glace au chocolat blanc et wasabi, le chef préconisait du wasabi en pâte en disant que le wasabi frais n'avait pas assez de goût. Là, je ne suis pas d'accord, le goût du wasabi frais n'a pas disparu et était suffisamment soutenu. Et pour avoir testé avec la version pâte... ça n'a rien à voir et c'est à mon goût trop agressif.
Par contre, à noter la texture de cette glace est plus solide qu'une glace à base de crème anglaise. Cela est du à mon sens au chocolat blanc qui donne une texture plus dure. Mais remise à température, cela ne se sent plus, c'est juste au moment de faire de boules que c'est plus difficile.

Par contre, de la recette du chef je n'ai repris que la glace, et l'ai accompagnée selon mon envie... mais vraiment selon mon envie...

J'ai réalisé 2 versions de ce dessert : un avec de l'ananas Victoria pour faire comme celui que mon mari avait mangé en Suisse, et l'autre avec des fraises (je sais elles ne sont pas de saison, mais j'avais envie de contraste).

Personnellement j'ai préféré la version avec de l'ananas, qui se marie mieux avec le wasabi et le côté coco de la glace en questions. D'autres ont préféré la fraise, comme quoi les goûts et les couleurs.

Et pour accompagner les 2, je me suis amusée à faire des tuiles au thé Matcha... pour lui donner un côté japonisant. Pra contre ma dernière version de tuiles (celles avec l'ananas) n'a pas donné le résultat de la 1ère... aller comprendre.

Un petit dessert léger pour une fin de repas relevée mais pas trop.
        

Glace au chocolat blanc - wasabi

       
gelée de fraises ou brunoise d'ananas
      
et tuiles au thé Matcha
         

Pour 4 personnes

Glace chocolat blanc - wasabi
  
recette de William Ledeuil

Ingrédients

370 g de chocolat blanc
9 dl de lait de coco
2 gousses de vanille
21 g de wasabi frais râpé

La veille mettre le bac de la sorbetière au congélateur.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et la vanille coupée en 2 et gratter pour récupérer les graines.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux s'il n'est pas en pastilles.

Verser le lait de coco vanillé dès ébullition sur le chocolat blanc, et mélanger pour le faire fondre.
Ajouter ensuite le wasabi râpé.

Laisser totalement refroidir au réfrigérateur,
puis mettre à turbiner dans la sorbetière jusqu'à l'obtention d'une belle crème glacée.
Réserver au congélateur dans un bac.

Tuiles au thé Matcha

Ingrédients :

90 g de sucre semoule
1 c. à café de thé Matcha

30 g de farine
55 g de blancs d’œufs
20 g de beurre

Faire fondre le beurre afin qu'il soit tiède.

Dans un récipient mélanger délicatement la farine, le thé Matcha et le sucre.
Ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiède, et
mélanger délicatement de nouveau.

Mettre la pâte au réfrigérateur pour 1h30 au moins.

Pré-chauffer le four T6 à 180°C.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, dresser une cuiller à café de pâte
suivant l'épaisseur voulue étaler à la cuiller pour des sortes de langues de chat au thé Matcha
ou pour des tuiles translucides, faire un petit tas de pâte et étaler à la spatule.


Faire cuire 6 à 10 minutes.
A la sortie du four,
décoller avec précaution les tuiles.

Version : Gelée de fraises

Ingrédients

250 g de fraises (lavées et sans les queues) + 4 fraises
40 g de sucre
80 g d'eau
1/2 c. à café d'agar agar

Couper en brunoise les 250 g de fraises, les mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau.
Porter à ébullition et mixer grossièrement.
Ajouter l'agar agar et faire bouillir en mélangeant quelques minutes.

Répartir cette gelée dans 4 coupelles.

Découper 2 fraises en brunoise petite et régulière,
et déposer sur le tour de la gelée dans les coupelles de la brunoise de fraises.

Réserver les 2 autres fraises pour les couper en 2 pour la décoration finale.

Mettre au réfrigérateur et laisser prendre la gelée.

Avant de servir déposer une boule de glace chocolat blanc wasabi au centre
et accompagner de tuiles.

Version brunoise d'ananas

Ingrédients

1 ananas victoria
1 c. à soupe de miel d'accacias
10 g de beurre

Eplucher l'ananas Victoria et retirer les yeux.
Couper 16 fines tranches d'ananas, et couper le reste de l'ananas en brunoise
Il devrait vous rester la moitié de l'ananas.

Dans une poêle faire chauffer le beurre et le miel, et mettre la brunoise d'ananas,
et faire cuire jusqu'à coloration.

Déposer des tranches d'ananas dans le fond de l'assiette (4 par personnes)
et mettre de la brunoise d'ananas au centre.

Avant de servir déposer une boule de glace chocolat blanc wasabi au centre
et accompagner de tuiles.

 

Pour accompagner le tout... enfin pas tout à fait, car il va falloir attendre quelques semaines que cela prenne du goût : j'ai tenté de faire une liqueur de wasabi.
Et oui, il existe des bières au wasabi, et même des alcools parfumés au wasabi... alors bien évidemment il fallait que je teste ;o)
D'ailleurs si quelqu'un sait où trouver de la bière au wasabi : je suis preneuse pour tester.

Pour la liqueur donc, je vous donne rendez-vous pour un 4ème billet d'ici fin février. Pendant ce temps, le rhizome de wasabi continu à pousser, qui sait peut-être que j'arriverais à le maintenir jusqu'à la fabrication de la liqueur.

Petit récapitulatif de mes billets autour du wasabi frais :

- l'entrée : sashimi et pâte de wasabi et présentation du wasabi

- le plat : Boulettes de porc au wasabi sur lit de ramen et légumes sautés

- la liqueur : liqueur de wasabi

                
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Posté par Totchie à 20:44 - Dessert - Commentaires [11] - Permalien [#]
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Commentaires sur Wasabi frais - 3ème recette le dessert

    Et bien le wasabi est plein de ressources! voilà un beau dessert qui donne envie!
    bises
    sicacoco

    Posté par sicacoco, 10 février 2014 à 20:52 | | Répondre
  • un très beau dessert , je suis toujours sous le charmes de tes réalisations et tes photos
    bises

    Posté par cuisinedefadila, 10 février 2014 à 20:55 | | Répondre
  • Ah enfin on peut s'extasier devant tant d'originalité!!! bizzz ma belle

    Posté par 4'ine, 10 février 2014 à 21:02 | | Répondre
  • Ca m'intrigue tous ça !!! toujours de magnifiques photos, c'est dingue !!!

    Posté par capu, 10 février 2014 à 22:38 | | Répondre
  • Voilà une glace bien originale! Je n'y aurais jamais pensé!

    Posté par Prici, 10 février 2014 à 23:59 | | Répondre
  • c'est très original...que de belles réalisations...
    bisous

    Posté par Asmali, 12 février 2014 à 20:56 | | Répondre
  • Wouha ! Fabuleux tes reportages sur le wasabi que j'avais totalement loupé !!! Je ne connaissais pas du tout la racine, que je n'avais jamais vu, et je n'aurais jamais soupçonné les possibilités que l'on peut en tirer ! Ta glace, je ne suis pourtant pas fan de chocolat blanc d'ordinaire, mais là, pour le coup, je serais vraiment curieuse et j'aurais adoré pouvoir y goûter ! La version ananas : hummm, hyper séduisante ! Le thé matcha non plus je ne connais pas .. y a du boulot encore !! hihihi
    Merciiii beaucoup pour tout ce travail ..
    kiki

    Posté par kitchenette1, 13 février 2014 à 08:45 | | Répondre
  • C'est super original! J'aime beaucoup l'idée!
    Bravo!

    Posté par Pauline, 13 février 2014 à 14:34 | | Répondre
  • Ces recettes au wasabi, mon mari adorerait !!!! Le problème, c'est de trouver du wasabi frais !!!!

    Posté par Lou, 14 février 2014 à 08:57 | | Répondre
    • Merci.
      Tu sais tu peux la faire avec du wasabi pâte. La recette d'origine est au wasabi pâte, mais là c'était surtout pour profiter de mon wasabi frais.
      Bises
      Macaronette

      Posté par Totchie, 14 février 2014 à 14:51 | | Répondre
  • Bonjour ! Reprenant mon blog en mains, je fais un tour de ceux que j'appréciais et découvre avec joie que tu postes toujours d'aussi surprenantes recettes !

    Posté par Etaine, 04 mars 2014 à 20:14 | | Répondre
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