Macaronette et cie

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27 mars 2014

Kringle Eesti cannelle - raisins - orange

Cette brioche a fait le tour de la blogosphère, et j'avoue qu'elle m'a beaucoup tenté à l'époque.

C'est comme ça que je l'avais testée la 1ère fois avec une recette trouvée sur un blog (dont je ne me souviens plus du nom), qui était pas mal, mais cependant un peu séche à mon goût.

Donc dans ma série brioche, pâte levée, je me suis re-mise en quête d'une meilleure recette de cette fameuse brioche estonienne. Mais où aller chercher une "vraie" recette si tentée qu'il existe une vraie recette ?

Bien évidemment, lorsque l'on cherche une recette étrangère rien de mieux que de tenter sa chance sur les blogs du pays en cause. C'est comme cela que je suis tombée sur un magnifique blog estonien du nom de "Ise tehtud. Hästi tehtud", où j'ai trouvé un article complet avec plusieurs recettes... les photos étaient fortement alléchantes... Mais il y avait un souci : comment faire la traduction ?

Ne parlant pas estonien du tout, je ne savais même pas à quoi cela pouvait ressemblait avant de faire cette recherche, il m'a fallu un peu d'aide extérieure.... ça sert d'avoir des contacts de partout ou presque :o) (merci !), et me voici avec 2 recettes possibles de kringel : l'une simple et l'autre plus riche en goût.
J'ai choisi la version plus riche en goût... et vous savez pourquoi ? A cause de la cardamome et du zeste de citron qui parfument la pâte. C'est juste une tuerie !

Pour la recette, on commence d'abord par faire un levain avec une partie de la farine, le lait et la levure, puis ce levain est mélangé avec le reste des ingrédients. Pour les curieux, je vous mets une vidéo de fabrication de kringle par un boulanger.

Comme je vous l'ai dit j'avais déjà testé une autre recette de cette brioche, mais là c'est LA recette, avec un moelleux et un goût extraordinaire. J'ai depuis jeté mes notes précédentes, et c'est cette recette que je vais garder précieusement.

Mais d'où vient cette brioche ?

Bien évidemment pas de la blogosphère ;o)

Le kringel Eesti ("Kringle estonien") serait dérivée du kringle danois, que les estoniens auraient adopté à l'époque de la domination danoise du pays entre 1206 et 1346 (et oui le Danemark a beau être un tout petit pays aujourd'hui, si on ne compte pas le Groenland, il a été longtemps un grand royaume qui englobait une partie de l'Allemage, la Suède, la Norvége...).

Par contre, la forme du Kringle estonien lui est particulière, même si on trouve des kringles de même forme dans les 2 pays. J'avoue que c'est la forme que les Estoniens lui ont donné qui en fait tout le charme de cette délicieuse brioche.

En Estonie, elle accompagne les fêtes et les anniversaires. Chez nous, elle a merveilleusement accompagné un goûter et le petit déjeuner.
         

Kringle Eesti
         

cannelle - raisins - orange
        

Pâte à kringel

Ingrédients

200 ml de lait entier
30 g de levure de boulanger fraîche
1 c. à café de poudre de cardamome
le zeste d'un demi citron jaune
1 c. à café de sel
2 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
100 g de beurre à température ambiante
500 g de farine (T 45 ou de gruau)

1 oeuf pour la dorure

Garniture

Ingrédients

150 g de raisins secs (ici un mélange de différents)
50 g d'écorces d'oranges confites
1 c. à soupe de rhum brun
100 g de beurre
80 g de sucre cassonade
2 c. à café de cannelle en poudre

Sucre glace pour la décoration

Couper les écorces d'oranges en petits morceaux type brunoise
et les mettre avec le raisin sec dans un bol avec le rhum
et de l'eau jusqu'à recouvrir tous les raisins.

Dans un récipient, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiédi y mélanger la moitié de la quantité de farine.
Couvrir d'un film et laisser pousser pendant 20 à 30 minutes. La pâte va buller.

  

Dans le bol d'un robot avec le bras du pétrin, mettre la cardamome, le zeste de citron, le sel, le sucre,
les jaunes, le reste de farine et le levain (dans son intégralité).
Pétrir à grand vitesse pendant 5 minutes afin que les ingrédients s'incorporent.
Si besoin ajouter une ou 2 cuil à soupe de lait.

Lorsque les ingrédients sont bien mélanger ajouter le beurre mou
et pétrir pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.

Mettre la pâte dans un récipient, filmer au contact
et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture, en mélangeant le sucre cassonade, la cannelle et le beurre.
Réserver.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer en aplatissant la pâte sur le plan de travail.
Bouler, puis étaler au rouleau en un rectangle d'environ 50/60 cm sur 40/45 cm.

 

Répartir la garniture sur toute la pâte
puis saupoudrer des raisins imbibés et des écorces d'oranges qui auront été préalablement bien égouttés.
Rouler dans la longueur.

  

Couper dans la longueur, mais pas jusqu'au bout, et croiser comme une "tresse".

 

Former la couronne en prenant soin de bien lier la jointure.
Dorer les bords, et laisser pousser pendant 1 heure.

 

Pré-chauffer le four à 180°C.
Dorer le kringel de nouveau et enfourner pour 25 - 30 minutes suivant votre four.
Laisser refroidir sur une grille, et saupoudrer avec du sucre glace.

 

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Posté par Totchie à 07:14 - Brioches et Viennoiseries - Commentaires [34] - Permalien [#]
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Commentaires sur Kringle Eesti cannelle - raisins - orange

    Wahou, elle est superbe ta brioche ... Bises et belle journée !

    Posté par Lau, 27 mars 2014 à 07:46 | | Répondre
  • J'en croquerais volontiers un morceau pour le petit déjeuner !

    bonne journée, bises

    Posté par florianeperino, 27 mars 2014 à 07:57 | | Répondre
  • J'ai déjà fait cette brioche, j'aime beaucoup sa gourmandise et son tressage !
    Bises et bonne journée à toi

    Posté par katoo, 27 mars 2014 à 08:51 | | Répondre
  • Il est superbe! Bisous et bonne journée

    Posté par lespassionsdeval, 27 mars 2014 à 09:28 | | Répondre
  • Une belle brioche que j'ai tenté une fois mais que j'ai raté !!!!! Mais elle est tellement jolie à regarder et si alléchante qu'il faut que je retente absolument. J'aime beaucoup la garniture et les parfums. A bientôt.

    Posté par martine, 27 mars 2014 à 09:29 | | Répondre
  • Elle est vraiment très réussie ta brioche!
    Pour en avoir fait une version à la cannelle je confirme c'est délicieux!

    Posté par gourmandelise, 27 mars 2014 à 10:46 | | Répondre
  • ça me fait penser qu'il y a bien longtemps que je n'en ai pas fait

    Posté par virginie, 27 mars 2014 à 10:50 | | Répondre
  • Super brioche, très bien expliquer.

    Posté par vanni, 27 mars 2014 à 10:53 | | Répondre
  • il est superbe, j'adore les saveurs de ton kringle!

    Posté par moum007, 27 mars 2014 à 14:08 | | Répondre
  • En grande amatrice de brioches, j'adore !!
    Je testerai peu être ta recette avec cette garniture qui me plait bien ...
    Bises à toi et belle fin de semaine

    Posté par Valérie, 27 mars 2014 à 14:23 | | Répondre
  • Je retiens le coup de la cardamome et du zeste de citron confit!! terrible!!
    bises
    sicacoco

    Posté par sicacoco, 27 mars 2014 à 16:25 | | Répondre
  • cardamome citron : un mariage qui doit être fort en goût !! une très belle réussite

    Posté par anyana3, 27 mars 2014 à 17:06 | | Répondre
  • humm, je mets ta recette de côté ! ça a l'air extra ! Bonne soirée

    Posté par 19821975, 27 mars 2014 à 18:53 | | Répondre
  • Sublime !

    Posté par Chris, 27 mars 2014 à 20:11 | | Répondre
  • superbe réalisation, cette brioche est bien gourmande. bonne soirée Sandrine

    Posté par michelle, 27 mars 2014 à 20:57 | | Répondre
  • Elle a l'air délicieuse cette brioche

    Posté par Annabelle, 27 mars 2014 à 22:13 | | Répondre
  • C'est une superbe brioche! Tu me donnes envie d'en refaire une!

    Posté par prici, 27 mars 2014 à 22:36 | | Répondre
  • hou j'adore cette tresse merci du partage bizzz

    Posté par 4'ine, 28 mars 2014 à 06:41 | | Répondre
  • Rien de mieu que de retourner à la source ta brioche est magnifique! Bises et bon weekend

    Posté par Missfriendise, 28 mars 2014 à 07:18 | | Répondre
  • Je crois que cette couronne accompagnera notre weekend ! ;o) Tu m'as donné envie ... et j'ai enfin vu à quoi ressemblait l'estonien ! ;o))
    Bises et belle fin de semaine
    hélène

    Posté par Hélène (Cannes), 28 mars 2014 à 08:03 | | Répondre
  • C'est superbe!! bravo cette brioche est très réussie! j'adore cette forme là!

    Posté par la Fourmi Elé, 28 mars 2014 à 09:53 | | Répondre
  • Quelle belle brioche, I would love to eat a big, no HUDGE piece !!!!
    Tres appetissante !!!
    Je te Fais de gros gros bisous xxxxxx

    Posté par Geosand, 28 mars 2014 à 17:42 | | Répondre
  • ouille ouille ouille !!!!! comme çà fait envie !!!!!

    Posté par vgie54, 29 mars 2014 à 06:46 | | Répondre
  • Oh qu'il est beau ! Et comme j'aimerais l'avoir pour mon petit déjeuner de demain !
    Bises, bon WE !

    Posté par Mely_Llewelyn, 29 mars 2014 à 13:29 | | Répondre
  • )) craquage absolu de toute l'équipe (programmé mise en avant FB pour 17 h 45 ) , et perso je ne résiste plus, je la fais cet aprèm !
    bises

    Posté par bikini, 29 mars 2014 à 13:42 | | Répondre
  • Superbe j'aimerai l'essayer

    Posté par Emilie chemaly, 29 mars 2014 à 19:36 | | Répondre
  • c'et très gourmand ça!!!!

    Posté par gridelle, 29 mars 2014 à 20:03 | | Répondre
  • waw tres bonne cette brioche c est genre panetone ici en argentine c est leur specialite comme ca en couronne ou dans des moules specialement pour panetone et plein de fruits secs dedans c est un delice

    Posté par aicha trissa, 29 mars 2014 à 20:47 | | Répondre
  • waw tres bonne cette brioche c est genre panetone ici en argentine c est leur specialite comme ca en couronne ou dans des moules specialement pour panetone et plein de fruits secs dedans c est un delice

    Posté par aicha trissa, 29 mars 2014 à 20:48 | | Répondre
  • Ton kringle est vraiment magnifique, et les photos en pas à pas sont à la fois très belles et très utiles !
    Merci pour ce gourmand partage,
    Andréa

    Posté par le renard et..., 29 mars 2014 à 22:28 | | Répondre
  • Je crois que je vais essayer cela pour le week end prochain! j'aime bien changer les formes, les garnitures des "viennoiseries"! Merci pour toutes es explications fort intéressantes!

    Posté par betsa, 31 mars 2014 à 18:01 | | Répondre
  • Sympas cette brioche avec ce mélange de saveurs ! J'adore, à tester !
    Biz

    Posté par Juliette_49, 02 avril 2014 à 16:10 | | Répondre
  • magnifique cette brioche et c est un delice avec tout ces parfums dedans ca sentir tres bon je vais la faire et j adore ce genre merci infiniment pour la recette

    Posté par eltango_argentin, 06 avril 2014 à 15:22 | | Répondre
  • Je suis en train de la faire !!! J'avais aussi la recette "sèche", que perso j'adore avec un peu de compote ou de miel, mais là j'essaie celle-ci ! Le levain est en train de monter !
    Aitäh !!

    Posté par Lunastar, 24 janvier 2015 à 14:42 | | Répondre
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