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25 mai 2014
Ichigo no shōtokēki (イチゴのショートケーキ) ou le Fraisier Japonais
Mais qu'est-ce donc que cela ? Je pense que c'est la question qui vous serez venue si je n'avais pas complété le titre de mon billet. Et je vous comprend.
Ici rien d'étonnant, de particulier, de bizarre, juste la version japonaise du fraisier, soit apparemment l'un des gâteaux les plus populaires au Japon !
J'ai découvert la version japonaise du fraisier grâce à Midori, dont je remercie encore la gentillesse de m'avoir réservé une part de son délicieux fraisier afin que je puisse le tester.
Elle en avait préparé un pour la période d'Hanami (花見 "regarder les fleurs"), soit la période de floraison des cerisiers qui commence fin mars au Japon. Cette période s'achéve avec Hana Matsuri (soit la "fête des fleurs") qui célébre la naissance du Bouddha historique le 8 avril.
Une belle occasion pour découvrir ce délicieux gâteau.
Bien évidemment, je n'ai pas pu résisté à refaire cette version de fraisier à la maison :o) On est loin de la fête des fleurs, mais comme on trouve encore de belles fraises ce serait dommage de ne pas en profiter.
L'Ichigo no shōtokēki soit un gâteau éponge aux fraises, et donc pas assimilation appelé "fraisier japonais" est bien plus léger en bouche que le fraisier que nous connaissons avec sa fameux crème mousseline (crème pâtissière montée au beurre, que j'apprécie aussi bien évidemment).
Les points communs de ces 2 fraisiers sont :
- les fraises bien évidemment, et
- la génoise, dont la recette différe légèrement de la version française.
Ce qui change principalement c'est la crème, puisqu'ici il s'agit d'une simple chantilly sucrée.
Vous aimez les fraises - chantilly ? Alors vous aimerez sans aucun doute ce fraisier japonais, particulièrement aérien.
Ichigo no shōtokēki
Fraisier Japonais
Recette d'un site japonais.
Génoise
Ingrédients
3 oeufs
100 g de sucre
30 g de beurre fondu
20 g de lait
90 g de farine
Pré-chauffer le four à 180°C.
Préparer un bain-marie (soit de l'eau bouillante dans une grande casserole),
et beurrer et fariner un cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Dans un bol de robot en inox ou un cul de poule,
fouetter légèrement les oeufs et le sucre, puis continuer au-dessus du bain marie,
et laisser chauffer jusqu'à une température de 47 - 50°C tout en continuant de fouetter.
Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie,
et fouetter à l'aide d'un fouet électrique ou du fouet du robot, jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.
Faire chauffer un peu le lait et y faire fondre le beurre.
Ajouter l'intégralité de la farine tamisée, et incorporer la farine délicatement à l'aide d'une maryse.
Lorsque la farine est incorporée, préléver un peu de pâte,
et mélanger cette pâte au beurre fondu dans le lait puis ajouter ce mélange à la pâte et incorporer délicatement.
Verser dans le cercle beurré et fariné,
et faire cuire pour environ 20 mn (vérifier la cuisson au couteau)
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Sirop de punchage
Ingrédients
60 ml d'eau
30 g de sucre
du kirsch
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et amener le tout à ébullition quelques minutes.
Ajouter l'alcool, et laisser refroidir complètement.
Chantilly sucrée
Ingrédients
400 ml de crème liquide entière
40 g de sucre glace
Soit vous avez un robot et vous pourres mettre la crème bien froide et le sucre glace à monter ensemble.
Soit :
Mettre le récipient, le(s) fouet(s) et la crème au réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation.
Passé ce temps, monter la crème au fouet, puis ajouter le sucre glace pour serre la crème chantilly.
Montage
1 ou 2 paquets de fraises (ici des gariguettes)
Laver, essuyer et retirer les queues des fraises (sauf celles pour la décoration).
Découper la génoise en 3 disques.
Puncher (imbiber) le 1er disque avec du sirop.
Couvrir le disque du bas d'une couche de chantilly, et déposer des fraises coupées en 2 dessus et les enfoncer légèrement.
déposer le disque du milieu dessus et le puncher à son tour.
Déposer une couche de chantilly puis de nouveau des demi-fraises.
Déposer le dernier disque.
Recouvrir l'intégralité du gâteau de chantilly et le décorer.
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