Macaronette et cie

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15 mai 2016

Tiramisu vanillé fraise - framboise

En plein période des fraises, on en profite. D'autant qu'en ce moment, elles donnent un peu de gaïté et de couleur sur la table.

Certes ce ne sont pas les fraises du jardin, dont j'ai piqué quelques fleurs pour la décoration. Pour ces dernières, nous ne les aurons pas avant juillet, il faudra être patient. Alors on profite des gariguettes et autres variétés provenant de nos régions.

J'avais déjà fait un pseudo tiramisu citron-framboise, la version express du tiramisu façon Jamie Oliver, mais là j'avais envie d'une version plus proche du vrai tiramisu avec mascarpone et compagnie. J'ai pour la crème utilisée les proportions données par Christophe Felder pour son tiramisu à la fraise, que j'ai parfumé à la vanille.

Comme lui, j'aurais pu faire un tiramisu tout fraises, et il est tout à fait possible de le faire en substituant des fraises aux framboises. Mais j'aime beaucoup le côté acidulé des framboises, même si ce n'est pas encore la saison. Cela donne plus de fraîcheur que le tout fraise (biensûr c'est une question de goût).

Pour les biscuits, j'ai ici utilisé par simplicité des boudoirs. Bien évidemment pour que ce tiramisu soit un vrai tiramisu, il est préférable de prendre des pavesini que vous trouverez dans les épiceries italiennes, ou à défaut de les faire vous-même maison (la recette est ici, et c'est aussi simple à faire que des biscuits cuillers).

Un dessert facile et rapide dont il ne faut pas se priver en ce moment. Vous pourrez le faire en grand ou en version individuelle (soit en verrine, qui rendent peut-être mieux au service).
   

Tiramisu vanillé fraise - framboise
 

Ingrédients

+/- 250 g de fraises (ici des gariguettes)
200 g de framboises surgelées
25 g d'eau
80 g de sucre
le jus de 2 citrons

3 oeufs moyens
350 g de mascarpone
100 g de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille

des boudoirs

 Réaliser le coulis de framboises :
Dans une casserole faire compoter le sucre, les framboises et l'eau pendant quelques minutes.
  Dès la 1ère ébullition, filtrer le coulis pour retirer les pépins de framboises.
Laisser refroidir.

Ajouter le jus des citrons au coulis bien mélanger.
Si besoin vous pouvez sucrer d'avantage à ce moment.
Mais attention pas trop tout de même car ce coulis liquide va vous permettre d'imbiber les boudoirs.

Préparer la crème vanillée :
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec 80 g de sucre et l'extrait de vanille.µ
Ajouter en fouettant délicatement la crème mascarpone.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste du sucre.
Incorporer les en 3 fois au mélange au mascarpone.

Montage :

Laver les fraises et les sécher.
Couper au fur et à mesure du montage quelques fraises petits dés (inutile que ce soit régulier).
Garder de belles fraises pour la décoration.

Imbiber généreusement les boudoirs dans le coulis de framboises.

Déposer une couche de boudoirs imbibés au fond du plat, puis saupoudrer de dés de fraises.
Déposer une 1ère couche de crème mascarpone, lisser.
Déposer une nouvelle couche de boudoirs imbibés, puis saupoudrer de dés de fraises.
Déposer une 2ème couche de crème mascarpone, lisser.
Déposer une dernière couche de boudoirs imbibés, puis saupoudrer de dés de fraises.
Déposer une 3ème couche de crème mascarpone, lisser. Elle devrait être moins épaisse que les 1ères.

Décorer et réserver au réfrigérateur avant de déguster (au moins 6 heures).

 

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Licence Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 15:11 - Dessert - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur Tiramisu vanillé fraise - framboise

    Superbe réussite!

    Posté par Chris, 15 mai 2016 à 15:36 | | Répondre
  • Quel présentation superbe!

    Posté par The-FoodTrotter, 15 mai 2016 à 16:14 | | Répondre
  • Il est superbe, j'adore.

    Posté par martineconte, 15 mai 2016 à 17:03 | | Répondre
  • Magnifique bravo, svp peut on remplacer les framboises par des fraises merci

    Posté par Diffenbakia, 15 mai 2016 à 18:42 | | Répondre
    • Bonjour,
      Comme le le dis dans l'introduction, on peut en effet remplacer les framboises par des fraises ou tout autre fruit rouge. C'est une question de goût.
      Macaronette

      Posté par Macaronette, 15 mai 2016 à 22:56 | | Répondre
  • miiam

    Posté par BoopCook, 15 mai 2016 à 20:15 | | Répondre
  • Il est magnifique!!

    Posté par Michèle, 16 mai 2016 à 07:29 | | Répondre
  • Oh là là, c'est magnifique en plus d'être bon j'en suis sure!

    Posté par prici, 16 mai 2016 à 11:03 | | Répondre
  • Superbe réalisation gourmande !

    Posté par Lou, 16 mai 2016 à 19:16 | | Répondre
  • très beau !

    Posté par bree13, 16 mai 2016 à 20:49 | | Répondre
  • Très belle réalisation, ce tiramisu est pour combien de personnes,le diamètre du cercle utlise est de combien de cm? Merci pour votre réponse.Et encore bravo pour votre blog.

    Posté par Lecallier muriel, 30 mai 2016 à 06:38 | | Répondre
  • Quelle merveille ton tiramisu!
    Il est sublime!

    Posté par Gourmandelise, 01 juin 2016 à 09:48 | | Répondre
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