Macaronette et cie

Et pourquoi pas vous donnez envie de cuisiner, et de partager mes recettes de cuisine, mes découvertes culinaires, mes envies, coups de coeur. La cuisine c'est le lieu le plus conviviale et de partage.

06 juillet 2016

Panna cotta coco-tamarin aux épices brunoise de fruits exotiques

Il y a quelque temps, j'ai participé à un atelier organisé par Santé et Saveurs des Outre mer autour des produits bio des Outremers. Ce fût un atelier très intéressant dans l'ambiance conviviale et joviale des îles des DOM-TOM, animé par l'excellente Chef Béatrice Fabignon.

Je n'ai pas tout retenu des explications de Michelle Laurent, naturopathe, qui est intervenue au début de l'atelier sur le thème de "consommer des produits BIO des Outre-mer", mais j'ai retenu de ma conversation avec elle, une philosophie très intéressante, loin des fanatiques du Bio. Plus dans l'idée de faire attention à ce qui est écrit sur les étiquettes des produits que nous achetons. L'idée aussi que bien mangé selon ses convictions, contraintes et envies permet d'être bien dans son corps, sans pour autant pousser le concept à l'extréme.

Pour ces ateliers, nous avions la chance d'avoir des produits des Outre-mers de grandes qualités, notamment prevenant de Bio peyi nou directement de Martinique.

Chacun de nos groupes avait une partie du repas à préparer, je fus dans le groupe du dessert : une glace coco-tamarin aux épices accompagnée de tuile de sésame et d'ananas caramélisé.

De retour à la maison, je n'ai pas refait de glace, mais j'ai eu envie de reprendre ces mêmes ingrédients ou presque, en tout cas les même parfums afin de réaliser le dessert du repas d'un week-end.
      

Panna cotta

coco-tamarin aux épices

brunoise de fruits exotiques

pour 6 verrines

Panna cotta coco - tamarin aux épices

3 feuilles de gélatine
190 ml de crème liquide

240 ml de lait de coco
2 bâtons de cannelle
1/4 de c. à café de noix de muscade rapée
1 gousse de vanille
le zeste d'un citron vert (bio) - zeste prélévé à l'économe
80 g de sucre
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
100 ml de lait concentré non sucré
30 g de pulpe de tamarin

Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole porter à ébullition  la crème liquide, le lait de coco, les bâtons de cannelle, la noix de muscade,
la gousse de vanille grattée et le zeste de citron vert.
Laisser infuser 2 à 3 heures

Prélever 1/3 du mélange et mixer la pulpe de tamarin avec.

Refaire chauffer avec le sucre et l'extrait d'amande amère.
Passer le mélange dans un récipient afin d'enlever les épices.
Dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans le mélange épicé.

Ajouter le lait concentré non sucré, et la mixture avec le tamarin.
Bien mélanger et répartir dans des verrines.
Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

Brunoise de fruits exotiques

1 mangue
1/2 ananas Victoria
3 fruits de la passion
1/2 gousse de vanille
le jus d'un demi citron vert
(du sucre si besoin à votre goût)

Eplucher et découper les fruits en brunoise (soit en petits dés de 2 x 2 mm)
Mélanger les fruits et ajouter les graines de la demi vanille, le jus de citron et éventuellement le sucre.

Juste avant de servir les panna cotta, répartir de la brunoise sur chacune des panna cotta.

Le tout accompagné de financiers noisette à la fêve de Tonka

 

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Licence Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie


Commentaires sur Panna cotta coco-tamarin aux épices brunoise de fruits exotiques

    Jolie et sûrement délicieuse cette panna cotta!

    Posté par Gourmandelise, 06 juillet 2016 à 21:59 | | Répondre
  • Et bien Merci Sandrine et juste Bravo !

    Posté par Cheffe BéatriceF, 07 juillet 2016 à 00:22 | | Répondre
  • Des saveurs que je ne connais pas du tout! Bisous

    Posté par lespassionsdeval, 07 juillet 2016 à 07:47 | | Répondre
  • Un petit retour virtuel dans les îles pour moi. Le plus difficile reste de trouver de la pulpe de tamarin. Bonne journée.

    Posté par martineconte, 07 juillet 2016 à 09:50 | | Répondre
    • Ici j'en trouve chez les Asiatiques et épiceries exotiques : en pulpe.
      J'en ai aussi acheté à Grand Frais et parfois au rayon fruits exotiques des supermarchés.
      Mais bien évidemment tout dépend où tu es.
      Bises
      Macaronette

      Posté par Totchie, 07 juillet 2016 à 19:43 | | Répondre
  • Je ne connais pas le tamarin, mais tes verrines me plaisent vraiment ! Je suis sûre de n'en faire qu'une bouchée !

    Posté par Lou, 07 juillet 2016 à 10:00 | | Répondre
  • Merci Sandrine. Bises.

    Posté par martineconte, 07 juillet 2016 à 23:12 | | Répondre
  • Ah à la Réunion il y a beaucoup de tamarins un régal bizzzzz

    Posté par 4ine, 09 juillet 2016 à 19:10 | | Répondre
  • Pour y avoir goûté, je trouve cette panna cotta délicieuse et très différente de ce que l'on a l'habitude de manger. Bravo

    Posté par Dom, 19 juillet 2016 à 10:06 | | Répondre
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