Macaronette et cie

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24 septembre 2016

Thonine à la sauce provençale à ma façon

On connait tous le thon... et oui "le thon c'est bon" dixit la pub des année 70.

Mais l'autre jour chez mon poissonnier préféré, ce n'est pas du thon que j'ai trouvé mais de la thonine, soit un petit thon de Méditérannée cousin de la bonite. Vu la fraîcheur comme toujours, ça donnait plus qu'envie.
Bien évidemment, le truc qui fait rire mon poissonnier, c'est que j'ai pris la bête entière et non nettoyé... Histoire de voir comment se découpait ce type de poisson.

 

Un conseil pour les âmes sensibles, demandez à votre poissonnier de préparer la bête. Comme le thon, la thonine est un poisson à chair rouge, et qui dit rouge dit sang.
J'ai donc joué au Dexter poissonnier dans ma cuisine. Pour réaliser les photos, j'ai nettoyé mon plan de travail pour éviter les mares de sang.

La peau de ce poisson est très dure, il faut donc un très bon couteau bien éguisé. Pour cette recette, je vous conseille d'enlever la peau.

Bien évidemment vous pouvez faire cette recette avec du thon. N'attendez pas de trouver de la thonine ou de la bonite ! Vous pouvez même faire du poulet ou des viandes blanches avec cette garniture.

Pour accompagner ce poisson, j'ai choisi de recréer une recette que faisait ma maman, mais dont je n'ai plus la recette. J'ai donc fait jouer ma mémoire sur les ingrédients qui la composait, sans garantie que ce soit identique à l'original. Mais gustativement, je ne suis vraiment pas loin.

Pour éviter de perdre une nouvelle fois cette recette, je l'ai notée. J'espère qu'elle vous plaira.
        

Thonine
      

à la sauce provençale
         

pour 6 personnes

Ingrédients

1 thonine (ou 2 filets de thonine - 6 dards de thon à défaut)
500 g de tomates en dès
2 oignons
10 petites tomates (type tomates à cocktail)
1 à 2 poivron rouge suivant la taille
2 c. à soupe d'huile d'olive et +
15 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre de Xérès
100 à 150 g de câpres égouttés
1 c. à café d'herbes de Provence

Sel
Piment d'Espelette

Préchauffer le four à 200°C (tournant-grill)

Eplucher les oignons et émincer les.
Laver, essuyer et épépiner le(s) poivron(s) et couper en lamelles.
Laver, essuyer et couper les tomates en 2 ou 4 suivant leur taille.

Faire revenir dans une cocotte les oignons et poivrons dans l'huile d'olive.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter les tomates coupées, le vinaigre, les câpres, les herbes de Provence et laisser cuire 5 minutes.
La préparation doit rester liquide mais pas trop non plus.

Assaisonner sel et piment.

Faire revenir les morceaux de thonine pendant ce pendant dans de l'huile d'olive quelques minutes de chaque côté
pour saisir la chair.

Mettre la garniture dans le fond d'un plat allant au four
et déposer les morceaux de thonine dessus.

Enfourner pour 10 minutes - pas plus afin de ne pas assécher la chair de la thonine.

Servir accompagné de riz.

 

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Licence Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 14:37 - Plat - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur Thonine à la sauce provençale à ma façon

    petit thon deviendra grand, je sais que c'est très bon , mais quel dommage...au risque de faire périr la race !!!!

    Posté par mamie caillou, 24 septembre 2016 à 18:23 | | Répondre
    • Loin de polémiqué, mais comme vous ouvrez le débat autant préciser.

      La thonine de cette recette n'est pas le thon rouge !
      Le thon rouge auquel vous vous référez je pense, et qui est en voie d'extinction est le Thunnus thynnus, que Greenpeace tente de faire insérer dans l’annexe I de la Cites (pour en faire à juste titre une espèce protégée).

      La thonine, n'est pas non plus le nom du thon rouge jeune ! Il s'agit d'un poisson (scombridé) voisin du thon, mais plus proche de la bonite, qui n'est pas en voie d'extinction. (Maintenant libre à chacun d'arrêter de manger de la viande et du poisson - mais ce n'est pas mon cas)

      http://www.consoglobe.com/bonite-thon-qu-on-peut-acheter-cg
      Bien cordialement
      Macaronette

      Posté par Macaronette, 25 septembre 2016 à 01:50 | | Répondre
  • Ce doit être un régal

    Posté par Chris, 25 septembre 2016 à 14:19 | | Répondre
  • Je connaissais la bonite, mais pas la thonite; en tous cas, c'est un plat comme j'aime !

    Posté par Lou, 25 septembre 2016 à 19:17 | | Répondre
  • J'aime bp ce poisson. On en trouve souvent, bisous

    Posté par lespassionsdeval, 25 septembre 2016 à 21:31 | | Répondre
    • Coucou,
      Tu as de la chance d'en trouver souvent. Par chez moi, c'est assez rare.
      Bises
      Macaronette

      Posté par Totchie, 25 septembre 2016 à 22:57 | | Répondre
  • hum....j'arrive pour déguster tout ca chez toi!

    Posté par sandra, 26 septembre 2016 à 10:44 | | Répondre
  • J'adore cette assiette ! J'airais aimé la goûter !

    Posté par yumelise, 26 septembre 2016 à 13:41 | | Répondre
  • Une recette qui sent bon la Provence, même à travers l'écran !!

    Il vous reste une petite place ?
    http://unchatdanslacuisine.fr/recipe/cookies-tout-chocolat-ou-pas/

    Posté par Un Chat, 26 septembre 2016 à 16:57 | | Répondre
  • Très jolie recette. J'ai beau être du Midi depuis plusieurs générations je ne connaissais ni la recette ni la thonine

    Posté par The-FoodTrotter, 26 septembre 2016 à 20:58 | | Répondre
    • C'est bien pour cela que je dis "à ma façon" ;o)
      Merci de ta visite
      Bises
      Macaronette

      Posté par Totchie, 26 septembre 2016 à 23:48 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas ce nom la bonite oui mais pas celui là ! On en découvre des choses chez toi bizzz

    Posté par 4ine, 26 septembre 2016 à 20:59 | | Répondre
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