Macaronette et cie

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17 décembre 2016

Bûche Mont Blanc

Et voilà c'est bientôt Noël, il est grand temps de vous proposer des idées de bûches. Enfin des bûches desserts ;o) Oh je ne vous en proposerai pas des dizaines, je n'ai matériellement pas le temps pour cela. Mais si vous manquez d'idée, j'espère que cette recette vous inspirera, sachant qu'elle est de l'année dernière.

Je n'avais pas eu le temps de publier mes recettes de l'an dernier, ce qui fait que cette année, j'ai de l'avance ;o)

Comme chaque année, il y a au moins une de mes bûches à base ou qui contient du marron. Il faut dire que l'on est fan à la maison de marrons glacés et de crème de marron. Un vrai carnage !

Un des desserts que j'adorerai faire c'est le Mont-Blanc, mais je n'ai jamais encore eu l'occasion d'en faire. C'est bête, mais c'est la réalité. Pourtant...

Comme beaucoup avant moi, je me suis inspirée de la composition du Mont-Blanc pour cette bûche. Peut être pas la plus originale que vous trouverez sur le net, mais la mienne.

Bonne préparation :o)
           

Bûche Mont Blanc
  

Pour 8 personnes  
Moule à bûche : hauteur 7 cm - largeur 8 cm et longueur 23 cm

Meringue suisse

Ingrédients

105 g de blanc d’oeufs
210 g de sucre glace

Préparer un bain-marie.

Dans un cul de poule mettre le sucre glace et les blancs d'oeufs et commencer à les fouetter.

Déposer le cul de poule sur le bain-marie
et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et devienne brillant.

Lorsque la meringue est tiéde, continuer de fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement.

Mettre la meringue dans une poche avec une douille ronde.

Sur une feuille de papier cuisson, pocher 2 plaques de meringue,
l'une de la grandeur du moule à insert (ici 6 x 23 cm), et une de la grandeur du moule à bûche (ici 6,5 x 23 cm).
Finir la meringue en faisant des batonnets de différentes longueurs pour la décoration extérieur.

Enfourner à 100°C pendant 1h30.

Crème intense aux marrons

Ingrédients

190 g de pâte de marrons
90 g de crème de marrons
120 g crème liquide entière
2 feuilles de gélatine (feuilles de 2 g)
3 g de rhum brun

de la crème de marron

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélanger la pâte et la crème de marrons avec le rhum.

Monter 100 g de crème liquide en crème fouettée.

Faire chauffer le reste de crème liquide et y dissoudre hors du feu la gélatine essorée.
Ajouter à la crème de marrons et bien mélanger.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème de marrons.
Mettre dans le moule à insert chemiser d'une feuille de rhodoid,
en veillant à laisser un peu d'espace sur le dessus

pour pouvoir déposer la plaque de meringue recouverte de crème de marron.

Réserver et laisser prendre au congélateur.

  

Mousse à la vanille

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
3 feuilles et demi de feuille de gélatine
70 gr de sucre
120 ml de lait
100 ml de crème liquide entière
250 ml de crème sublime mascarpone
1 c. à café de rhum brun

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs avec 40 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines de vanille.
Les mettre dans le lait et les 100 ml de crème liquide avec le reste de sucre et porter à ébullition.

Retirer les gousses de vanille,
et incorporer le lait-crème bouillant dans les jaunes blanchis en fouettant constamment.

Remettre à cuire jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise ou jusqu'à 85 °C.

Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée de son eau.
Laisser complètement refroidir.

Monter la crème sublime mascarpone presqu'en chantilly, y ajouter le rhum
et incorporer la crème montée à la 1ère crème.

Couler une partie de la mousse vanille dans le moule à bûche chemisé d'une feuille de rhodhoid.
Déposer l'insert crème de marron.

   

Recouvrir de mousse vanille et déposer la 2ème plaque de meringue recouverte de crème de marron.

Réserver et laisser prendre au congélateur.

Crème de marron

Ingrédients

100 g de pâte de marrons
75 g de crème de marrons
1 c. à café de rhum brun

Bien mélanger les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte consistante et homogène.

Mettre dans une poche à douille avec une douille à mont-blanc
(soit une douille percée de petits trous)

  

Démouler la bûche et décorer avec des bâtonnets de meringue.
Laisser le dessus libre afin de déposer des filaments de crème de marron.

 

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Licence Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 12:44 - Dessert - Commentaires [11] - Permalien [#]
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Commentaires sur Bûche Mont Blanc

    Oh !! Elle a l'air délicieux !!!!!!

    Posté par Indy25, 17 décembre 2016 à 12:54 | | Répondre
  • Coucou, ton blog est toujours une référence pour moi parmi d'autres, on peut trouver la crème sublime mascarpone en tant que particulier où juste pour les pros ? si je la fais je rajouterais certainement un petit côté "peps" avec gélifié cassis, enfin on fait à sa sauce comme tu le dis lol !!!!!
    Je te souhaite d'avance un joyeux noêl.
    Bisous, Aurore.

    Posté par aurore, 17 décembre 2016 à 13:48 | | Répondre
    • Bonsoir,
      Merci de ton commentaire et de ta visite
      Pour la crème sublime mascarpone, je la trouve en supermarché à côté de chez moi. Après si tu n'en as pas : tu mets la quantité de crème liquide entière - 10 à 20 g que tu remplaces par du mascarpone : ça fonctionne très bien aussi. Et sinon la crème liquide toute seule - je mets le mascarpone pour donner plus d'onctuosité, mais ça n'a rien d'obligatoire.
      Avec du cassis : je prends j'adore le cassis avec le marron. Mais comme j'ai déjà fait une bûche cassis-marron, je ne voulais pas refaire la même chose. Mais c'est une de mes associations préférées.
      Vraiment, il faut prendre les recettes pour les transformer et les faire comme on les souhaite. Je trouve ça plus drôle.
      De très bonnes fêtes de fin d'année
      Bises
      Macaronette

      Posté par Totchie, 17 décembre 2016 à 21:00 | | Répondre
      • ok ça marche.

        Bonne soirée. A voir alors avec association mascarpone et crème à 35 %.

        Au plaisir de te lire.

        Aurore.

        Posté par aurore, 18 décembre 2016 à 20:26 | | Répondre
  • Très belle réalisation ! Bravo !

    Posté par Flovanie, 17 décembre 2016 à 14:19 | | Répondre
  • Très belle bûche, j'adore. Bonnes Fêtes.

    Posté par martine, 17 décembre 2016 à 15:16 | | Répondre
  • Très belle bûche ! à la maison aussi on adore ce parfum, d'ailleurs mon dessert de noël sera à base de crème de marrons. Je prends ta recette, j'essaierai, le visuel me plaît bien.

    Belles fêtes

    Posté par florianeperino, 18 décembre 2016 à 14:49 | | Répondre
  • Toujours aussi pro tes réalisations bisoussssss

    Posté par 4ine, 18 décembre 2016 à 20:35 | | Répondre
  • Encore une recette parfaite! Ta buche est magnifique

    Posté par The-FoodTrotter, 19 décembre 2016 à 02:14 | | Répondre
  • Elle est sublime!!
    Quand aux saveurs c'est exquis!!

    Posté par gourmandelise, 19 décembre 2016 à 11:42 | | Répondre
  • Pure merveille !

    Posté par Chris, 26 décembre 2016 à 16:53 | | Répondre
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