Macaronette et cie

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22 janvier 2017

Fontainebleau aux myrtilles

Après les entremets de fin d'année 2016 et la galette de début d'année, voici un dessert tout simple et rapide à faire : le Fontainebleau. Attention, je ne vous promet pas ici un dessert léger, mais crémeux et aérien sans nul doute.

Le Fontainebleau est un dessert fromager, qui pose débat sur sa composition et sa fabrication. En effet, sa création est un mystère, et on se dispute sur sa recette : crème du lait ballotée et pétrie lors du transport, crème fraîche uniquement foisonnée, ou encore le plus souvent un mélange de faiselle ou fromage blanc egoutté auquel on incorpore de la crème fouettée... Chacun y va de sa recette.

Ce qui est quasi certain pour le Fontainebleau, c'est qu'il est originaire de la célébre ville de Fontainebleau... On aurait aisément deviné, me direz vous ! Une fromagerie de Fontainebleau, la fromagerie Barthelémy, en revendique d'ailleurs l'origine et donc le véritable Fontainebleau.

On sait juste qu'il est apparu à la fin du XVIIIème siécle pour le plus grand plaisir des gourmands.

Comme il n'existe pas d'écrit certain sur la recette du Fontainebleau, j'ai pris le partie du mélange de faiselle et de crème fouettée, en adaptant les proportion à mon goût.

J'espère que cette version vous plaira, ou que vous trouverez la recette qui vous convient par vos propres essais.

Pour accompagner ce dessert, on y ajoute du miel, du sucre ou des coulis de fruits. Ici, j'ai utilisé des myrtilles au sirop rapporté de Savoie, ce qui donne un sirop léger et des jolis fruits.
                    

Fontainebleau aux myrtilles
      

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de faiselle
de crème liquide entière : quantité selon le poids de faiselle égouttée
3 c. à soupe de sucre glace
1/2 c. à café d'extrait de vanille

Myrtilles au sirop (à remplacer par du coulis de myrtilles à défaut)

La veille mettre la faiselle sur un ligne propre et la laisser s'égoutter toute une nuit.

Peser la faiselle, et y ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille.
Mélanger et lisser.

Prendre une quantité de crème liquide équivalente à la moitié du poids de la faiselle égouttée.
Monter la crème liquide pour obtenir une crème fouettée
(attention ce ne doit pas avoir une texture de chantilly donc pas trop ferme).

Incorporer la crème fouettée à la faiselle.
Pour une texture plus ferme, foutter la faiselle avec la crème montée quelques secondes.

Répartir dans des ramequins et ajouter quelques cuillers à soupe de myrtilles au sirop.

Déguster.

 

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Licence Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 15:52 - Dessert - Commentaires [8] - Permalien [#]
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Commentaires sur Fontainebleau aux myrtilles

    Voila qui me tente

    Posté par Chris, 22 janvier 2017 à 16:16 | | Répondre
  • un dessert plein de fraicheur, oui je sais en ce moment on pourrai s'en passer mais j’aime beaucoup tes verrines avec le coulis de mûres. bon dimanche

    Posté par michelle, 22 janvier 2017 à 16:48 | | Répondre
  • Je crois bien avoir entendu parler de ce joli dessert! En tout cas ça doit être divin et ta recette mérite d'être testée

    Posté par The-FoodTrotter, 22 janvier 2017 à 17:11 | | Répondre
  • ç'est tentant, on à envie de tremper sa cuillère et de la lécher aussitôt ! bravo

    Posté par sylgote, 22 janvier 2017 à 18:25 | | Répondre
  • miam miam

    Posté par BoopCook, 22 janvier 2017 à 19:20 | | Répondre
  • hummmm un vrais délice!!!! bisous

    Posté par sotis, 23 janvier 2017 à 14:39 | | Répondre
  • Trop bon! Bisous

    Posté par lespassionsdeval, 23 janvier 2017 à 18:42 | | Répondre
  • Hum'des myrtilles j'adore bisoussssss

    Posté par 4ine, 23 janvier 2017 à 21:42 | | Répondre
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