Macaronette et cie

Et pourquoi pas vous donnez envie de cuisiner, et de partager mes recettes de cuisine, mes découvertes culinaires, mes envies, coups de coeur. La cuisine c'est le lieu le plus conviviale et de partage.

10 septembre 2017

Kimchi-jeon (김치전)

Il ne fallait pas me donner envie avec du kimchi... Vous vous reconnaîtrez j'en suis sûre ;o)

J'ai quelques recettes coréennes sur mon blog, mais relativement peu. Il faut dire que c'est une cuisine que je ne connais pas assez, sauf les classiques comme le bibimpap, japchae, les tteok et autres kimchi pour les salés (bien que je n'ai pas encore tenté de faire des kimchi), et les hotteok et yakwa pour le sucré.

Lors de l'année de la Corée en France, j'avais eu la curiosité d'aller à des ateliers culinaires organisés par le Centre Culturel de Corée à Paris, ce qui m'avait fait découvrir que la fermentation est une des grandes spécialités de la cuisine coréenne.

En parlant de fermentation, dernièrement on m'a offert un excellent pot de kimchi fait maison. Pour ceux, qui ne savent pas ce qu'est le kimchi, il s'agit d'une préparation fermentée à base de légumes, dont le plus connu est le kimchi de chou chinois (Baechu-kimchi (배추김치)) que l'on trouve assez facilement dans les boutiques asiatiques. Il fait souvent parti des accompagnements de plats.

Me retrouvant avec un kimchi fait maison et un kimchi en bocal acheté dans un magasin asiatique, il me fallait trouver comment utiliser le kimchi de chou et bien en profiter.

C'est comme cela que je me suis souvenue d'une recette ultra simple dont j'avais pris note, de Kimchi-jeon 김치전. Les jeon (전) sont des sortes de crêpes ou de galettes agrémentées de légumes ou même de viandes.

Ni une ni deux, bien évidemment, je passe sur 3 blogs de cuisines coréennes qui font référence pour moi : le blog de Luna "La table de Diogène est ronde", celui d'Aeriskitchen, et de Maangchi.
Les recettes des 3 blogs sont à peu près équivalentes, mais in fine j'ai suivi la recette de Luna, dont le blog est une mine de recettes mais aussi d'explications de la culture culinaire coréenne et des produits coréens.

Pour une recette simple, elle est ultra simple et rapide, le tout étant d'avoir un bon kimchi.

C'est parfait à manger en snack ou en apéritif qui change... accompagné par exemple avec du Soju (alcool de patate douce coréen). Attention : c'est hyper addictif !
    

Kimchi-jeon
 

(김치전)
     

pour 5 - 6 crêpes de 15 cm de diamètre.

Ingrédients

200 g de kimchi de choux chinois essoré
200 g d'échine de porc (ou d'allumettes de jambon pour moi)
40 ml de jus de kimchi (prélevé dans le pot de kimchi)
110 ml d'eau glacée
130 g de farine de blé T45
20 g de fécule de pomme de terre
sel
Huile végétale neutre ou saindoux

Emincer finement le kimchi de chou.

  

Mettre dans un récipient tous les ingrédients et mélanger, sans trop mélanger.
Réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile, et faire cuire les crêpes de la pâte.
Il faut qu'elles soient dorées à souhait.

Déguster de suite.
Ici coupé en snack avec du avec du soju (소주).

 

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Licence Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 20:20 - Plat d'ailleurs - Commentaires [7] - Permalien [#]
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Commentaires sur Kimchi-jeon (김치전)

    Je ne fais pas partie des fans de kimchi. La dernière fois que j'en ai gouté c'était à mon arrivée aux States. Beaucoup trop pimenté pour mes papilles de Creusoise. Mais depuis je me suis habituée aux piments divers. Je crois que le moment est venu de retenter. Tout ça pour dire que j'ai bien envie d'essayer ton truc. Ton échine de porc, elle est coupée finement? Précuite?

    Posté par stef de fla, 10 septembre 2017 à 21:50 | | Répondre
    • Alors ici j'ai utilisé des allumettes de jambon c'est plus simple ;o)
      Mais si j'avais pris de l'échine je l'aurais coupé très finement en allumette pour les cuire directement dans le jeon et que la viande prenne bien le goût du kimchi.
      Bises

      Posté par Macaronette, 13 septembre 2017 à 20:17 | | Répondre
  • je ne connais pas ce kimchi mais ta petite recette que donne envie de découvrir ça!!!! bisous

    Posté par sotis, 11 septembre 2017 à 16:51 | | Répondre
  • Une cuisine à découvrir ; mon mari mange régulièrement coréen et me met souvent l'eau à la bouche !

    Posté par Lou, 11 septembre 2017 à 20:41 | | Répondre
  • J'ai découvert le kimchi récemment c'est délicieux, je suis sûr que j'aimerai beaucoup ta recette

    Posté par The-FoodTrotter, 13 septembre 2017 à 12:35 | | Répondre
  • La pas vraiment fan mais il en faut pour tous les goûts bisoussssss

    Posté par 4ine81, 13 septembre 2017 à 20:09 | | Répondre
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