Macaronette et cie

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16 décembre 2018

Teurgoule ou le riz au lait normand cuit au four

Pendant que les recettes de Noël pullulent sur le net... Moi, je fais du riz au lait. Enfin pas n'importe lequel.

Chez moi, qui ne suis pas normande, le riz au lait se fait à la casserole et non au four.

Mais dans d'autres régions, comme en Normandie, on fait le riz au lait au four. C'est comme cela qu'il m'a été offert une jarre pour cuire le riz au four. Certes ce n'est pas la terrine traditionnelle de Normandie. Il faut dire que mon plat vient de Bretagne où on fait aussi cuire le riz au four.

Pourtant ici je vais vous parler de Teurgoule, un riz au four typique de Normandie, dont le secret est une longue cuisson au four à feu chaud. Ce riz au four est bien évidemment composé de riz et de lait entier, le tout sucré et parfumé à la cannelle, comme dans la recette de la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie (association créée en 1978).

Cette recette daterait du 18ème siècle, époque où la mode était aux épices qui arrivaient par les ports marchands, et le début de l'importation du riz en France. Elle aurait été créée à Honfleur, et on en attribue la recette à un certain François Orceau de Fontette, intendant de la Généralité de Caen sous Louis XV, en 1752. Cet intendant aurait fait capturer des bateaux corsaires remplis de riz ou fait venir le riz, pour parait à une disette, et ainsi rassasié la population affamée.

Le terme de Teurgoule proviendrait du patois normand : tordre la goule, car on le mangeait à peine sorties du four à pain, en se brûlant la bouche.

J'ai testé plusieurs recettes que l'on trouve sur le net, avec plus ou moins de riz pour une même quantité de lait entier, et ma préférence va à celle de la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie (130 g de riz pour 2 litres de lait). Cette recette donne un résultat proche d'une crème onctueuse où les grains de riz sont devenus si tendres en absorbant le lait qu'ils en disparaissent quasiment.
Je vous montrerai en photo le résultat avec une plus grande quantité de riz (100 g riz pour 1 litre de lait), mais le résultat est beaucoup trop sec à mon goût.

A l'heure des recettes allégées, ici pour le teurgoule, il vous faudra du lait entier, car c'est la crème du lait qui fait l'onctuosité, mais aussi la croûte si caractéristique du riz cuit au four.
       

Teurgoule
  

Pour 6 - 8 personnes

Ingrédients

1,5 litres de lait entier
100 g de riz rond à dessert
100 à 120 g de sucre
1 pincée de sel
1 c. à café plein de poudre de cannelle

Préchauffer le four à 150°C

Dans la jatte, mélanger le riz, le sucre, la cannelle et le sel.

Faire légèrement chauffer le lait (ne pas le mettre froid), et le verser sur le riz.

Mettre au four 1h à 150°C, puis 5 h à 110°C.

Déguster chaud, tiède ou froid, selon votre envie.

  

Version avec plus de riz : 100 g pour 1 litre de lait

  

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Licence Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 18:35 - Gâteaux et desserts de nos régions - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires sur Teurgoule ou le riz au lait normand cuit au four

    Très réussie

    Posté par Chris, 16 décembre 2018 à 21:26 | | Répondre
  • bonjour . Je suis hors sujet mais avez vous des nouvelles de Hélène de Cannes ?

    Posté par nadine, 17 décembre 2018 à 13:55 | | Répondre
    • Bonjour
      Je ne suis plus trop sur la blogosphère et n’ai pas vu de nouvelles publications chez elle depuis cet été
      J’ai quelques news via FB
      Peut être un manque de temps
      Bonne journée
      Macaronette

      Posté par Totchie, 17 décembre 2018 à 14:13 | | Répondre
  • Pas fan du riz au lait bisoussssss

    Posté par 4ine81, 18 décembre 2018 à 22:37 | | Répondre
  • Ca rassemle un peu a "firin sutlac"de la cuisine Turque .Avec les memes ingredients mais avec la croute est plus fine et plutot brule

    Posté par Muzo, 21 décembre 2018 à 21:47 | | Répondre
    • Merci de cette découverte
      Très bonne fête
      Macaronette

      Posté par Totchie, 24 décembre 2018 à 06:55 | | Répondre
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