Macaronette et cie

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29 novembre 2020

Confit de main de bouddha - Riz au lait à la main de Bouddha (recette simplifiée)

Il y a quelques jours, j'avais réalisé la recette du Chef François Perret de dessert à la Main de Bouddha, et pour réaliser cette recette j'avais réalisé un sirop léger pour confire les tranches de Main de Bouddha.

Comme je l'indiquais, je vous conseille de ne pas jeter le sirop (ni d'ailleurs les sirops que vous réaliser pour confire n'importe quel agrument).

Pour moi rien ne se jette et tout se transforme. Il serait dommage de jeter un sirop qui a pris le parfum de ce délicat agrume, et qui m'a permis de terminer le reste de ma Main de Bouddha, et me permettra de le conserver plus longtemps pour d'autres recettes.

De même pour ceux qui ne souhaiteraient pas réaliser la recette Chef François Perret, car vous ne vous sentez pas de la réaliser, je vous propose ici une recette de riz au lait à la Main de Bouddha - mais au final que vous pourrez réaliser avec n'importe quel agrument qu'il vous plaira.

Mais commençons par le confit de Main de Bouddha.

A noter que je ne parle pas de confiture ici, car il n'y a pas de gélifiant que ce soit de la pectine ou tout autre gélifiant que vous utilisez pour réaliser des confitures.
Je fais ce type de confit avec tous les agrumes atypiques que je croise et dont je souhaite prolonger le profit ou la dégustation, comme les yuzus, les Dekopon (デコポン) que j'avais rapporté du Japon de mon dernier voyage, les cédrats, ...

Le confit doit rester sirupeux : ce qui permettra de napper des tartes ou de l'ajouter comme on le ferait du miel dans des gâteaux ou toute autre patisserie, comme ici pour sucrer et aromatiser un riz au lait.
Vous pourrez le mettre dans des yaourts ou sur une panna cotta...

Bref, cela permet d'en multiplier les utilisations, et d'en profiter plus longtemps
     

Confit de Main de Bouddha
   

Ingrédients

Sirop de confissage des tranches de Main de Bouddha
Reste de main de Bouddha
250 g de sucre crystallisé
40 g de glucose (pour éviter la crystalissation du sirop)

Prélever le zeste du reste de votre Main de Bouddha, et couper en morceaux ou brunoises.

Faire bouillir de l'eau.
Plonger le zeste de la Main de Bouddha dans l'eau bouillante,
et laisser blanchir 1 minutes environ.

Egoutter et ajouter les zeste et le reste du sucre au sirop de confissage préalablement réalisé.

Faire siruper le tour à feu moyen.

Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre feu.
La cuisson est à surveiller.

Ne remuer pas le mélange à la cuisson.
Tester en prélevant un peu de sirop pour voir l'épaisseur de celui-ci.
Arrêter la cuisson lorsque le sirop à épaissi.
L'épaisseur de votre sirop dépend de vous.

Mettre en bocaux, retourner et laisser refroidir.
A conserver comme les confitures.
A noter : Une fois un pot ouvert, je le conserve des mois au réfrigérateur.

 

Riz au lait à la Main de Bouddha
       

Ingrédients

1 l de lait entier
150 g de riz à risotto
Confit de Main de Bouddha (la quantité dépend de votre goût, selon que vous aimez le riz au lait très sucré ou peu)

Faire blanchir le riz à l'eau bouillante pendant 5 minutes et égoutter.
Rincer pour arrêter la cuisson.
(Nota : l'eau doit être bouillante avant de mettre le riz)

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le confit de Main de Bouddha,
P
orter à ébullition.

Une fois à ébullition, mettre le riz à cuire,
en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'accroche le fonds.
La cuisson va prendre environ 25 - 30 minutes.

Réserver pour laisser le riz revenir à température ambiante ou légèrement tiède

Mettre du riz au lait dans des ramequins.
Déguster

Ici décoration :
Tranche de Main de Bouddha confite, confit de Main de Bouddha pour napper légèrement, feuille de coriandre

  

 

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Licence Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 13:15 - Dessert - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur Confit de main de bouddha - Riz au lait à la main de Bouddha (recette simplifiée)

  • J'adore ce dessert !

    Posté par Chris, 29 novembre 2020 à 14:01 | | Répondre
  • Bravo encore et toujours. Bisous

    Posté par 4'ine, 30 novembre 2020 à 07:41 | | Répondre
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