Macaronette et cie

Et pourquoi pas vous donnez envie de cuisiner, et de partager mes recettes de cuisine, mes découvertes culinaires, mes envies, coups de coeur. La cuisine c'est le lieu le plus conviviale et de partage.

26 décembre 2020

Saint-Jacques façon gravlax en 2 versions

J'ai pour habitude pour les fêtes de préparer du gravlax - soit du saumon frais (lax ou laks suivant les langues) mariné dans un mélange de sel et sucre, traditionnellement aromatisé à l'aneth.
Le gravlax peut se décliner avec de la truite, et des parfums différents suivant l'envie et le goût de chacun. Il s'agit en fait juste de faire macérer ou déshydrater du saumon dans un mélange de sucre et de sel.

L'année dernière, j'ai eu envie d'expérimenter cette méthode de macération / déshydratation avec des noix de Saint-Jacques, juste comme cela pour tester. Il restait 4 jolies noix que nous n'avions pas utilisées pour le repas du Réveillon. Alors pourquoi pas !

J'avais alors réalisé 2 variantes : l'une yuzu-aneth, et l'autre aneth-betterave-vodka (comme pour le Saumon mariné façon gravlax à la vodka et betterave rouge et crème aigre).

Le résultat ayant été concluant l'an passé, j'ai refait cette recette cette année pour l'un de mes amuse-bouches du repas de Noël.

Cela change de la noix de Saint Jacques classique, et même ceux qui n'aiment pas habituellement les noix de Saint-Jacques pourraient finalement les aimer préparées de cette façon.

A déguster avec du pain polaire et une crème aigre citronnée.

Je vous souhaite de très bonnes fêtes ^o^
           

Saint-Jacques façon gravlax
      

1ère version : Yuzu - vodka
 

Ingrédients

300 g de noix de Saint Jacques fraîches
25 g de sucre en poudre
16 g de sel fin
1 c. à soupe de vodka
le zeste d'un yuzu
poivre du moulin

Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

Mélanger le sucre et le sel ensemble.

Préparer plusieurs feuilles de film alimentaire, et déposer les noix de Saint-Jacques au centre.

  

Arroser les noix de Saint-Jacques avec la vodka puis déposer du zeste de yuzu sur chacune des noix de Saint Jacques
Saupoudrer de poivre, puis recouvrir du mélange sucre/sel.

Refermer le film alimentaire et déposer dans un plat à rebord.
Réserver au réfrigérateur et laisser mariner entre 48 et 72 heures.

Avant de déguster : rincer bien les noix de Saint-Jacques à l'eau claire pour retirer le sel, et essuyer.

Couper en lamelles et saupoudrer de zeste de yuzu et de poivre.

Accompagner d'une crème aigre.

  


              

2è version : betterave - aneth - vodka
         

Ingrédients

300 g de noix de Saint Jacques fraîches
25 g de sucre en poudre
16 g de sel fin
1 c. à soupe de vodka
1/3 de betterave rappée
2 branches d'aneth fraîche

Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

Mélanger le sucre et le sel ensemble.
Eplucher et râper la betterave.

Préparer plusieurs feuilles de film alimentaire, et déposer les noix de Saint-Jacques au centre.

Arroser les noix de Saint-Jacques avec la vodka puis recouvrir du mélange sucre/sel.
Recouvrir ensuite de la betterave râpée, puis déposer les branches d'aneth dessus.
Refermer le film alimentaire et déposer dans un plat à rebord.
Réserver au réfrigérateur et laisser mariner entre 48 et 72 heures.

Avant de déguster : rincer bien les noix de Saint-Jacques à l'eau claire pour retirer le sel, et essuyer.

Couper en lamelles.

Accompagner d'une crème aigre

Comment faire de la crème aigre maison ?

Ici pas de proportions exactes : il vous faut de la crème liquide - l'équivalent d'une demi brique, 2 c. à soupe de jus de citron et sel - poivre selon votre goût.
Pour accompagner la version yuzu-vodka : j'ai remplacé le jus de citron par du jus de yuzu.

Dans un récipient, mélanger la crème liquide et le jus de citron (ou de yuzu)
cela va épaissir.

Assaisonner à votre goût.

Le temps de passer à table : le jus de citron va ressortir un peu de la crème, il suffit de remélanger la crème.

   

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Licence Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 23:06 - Amuse-bouche - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Commentaires sur Saint-Jacques façon gravlax en 2 versions

  • Que l'embarras du choix pour des saveurs originales bonne fin d'année Bises

    Posté par 4'ine, 27 décembre 2020 à 07:53 | | Répondre
  • Je te souhaite une heureuse année 2021! Je suis toujours aussi ravie de voir tes nouvelles recettes.

    Posté par stef de fla, 02 janvier 2021 à 21:07 | | Répondre
Nouveau commentaire