Il est des fruits que j'achéte rarement, et dont je ne fais jamais de confiture. Mais cette année, ma grand-mère étant partie en vacances, m'a demandé de venir cueillir les prunes de son jardin afin de ne pas les laisser perdre.

Chose faite... seulement voilà que faire avec toutes ces prunes ?

1) les manger telle que, ça oui ! même si nous n'en achetons pas, on apprécie assez ces petits fruits, et

2) vu la quantité... en congeler, certes, certes, mais mon congélateur n'est pas forcément extensible

Alors quoi d'autre ? Et bien, pourquoi pas

3) en faire de la confiture.

Je ne saurais vous dire de quelle variété sont les prunes du jardin. Juste mûres, elles sont verdâtres, et plus elles mûrissent, plus elles tirent sur le jaune.

Ni mirabelle, ni reine-Claude, juste des petites prunes vertes - jaunes, qui font de la bonne confiture maison.
          

Confiture de prunes du jardin

           
Ingrédients :

500 gr de prunes (poids sans les noyaux)
1/2 paquet de gelsuc (pour moi la version allégée)
         

Laver et dénoyauter les prunes, et les couper en morceaux.

Mettre dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais
les morceaux de prunes avec le sucre.

Mélanger et laisser reposer 1/2 heure.

Porter à ébullition,
et laisser cuire 3 minutes environ après le 1er bouillon.

Retirer l'écume s'il y en a, et mettre la confiture de suite en pot.

Fermer les pots, et les retourner immédiatement jusqu'à complet refroidissement.
Cela permet de les stériliser.
       

                   
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English version of recipe : 

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

J'aime beaucoup les agrumes, et en ce moment chose rare (ou nouvelle), on commence à trouver pas mal d'agrumes atypiques dans nos magasins. Trop chouette !

Après le citron caviar, le cédrat, c'est autour de la bergamote (enfin le citron bergamote ou limonette de Marakech) de passer dans mes fourneaux. Et ce, grâce à la très sympathique Rose and Cook (que j'avais rencontrée lors du concours sur les éclairs), qui a fait un billet sur ce petit agrume, et m'a gentiment indiqué où en trouver dans Paris : soit chez Naturalia au CNIT de La Défense.

La bergamote est une variété de citron, fruit du bergamotier de la famille des rutacées (comme le poivre de Sichuan, vous vous souvenez). On lui suppose deux origines : soit l'Orient, soit les îles Canaries. Quoiqu'il en soit, il est essentiellement cultivé en Italie et plus largement dans le bassin méditerranéen.

Le Citron bergamote dont il s'agit ici est le citrus limetta connue sous le nom de Limonette de Marrakech, citron Beldi. Il s'agit du fruit du limonier de la famille des rutacées.
Bien que son écorce a le parfum de la bergamote, il ne s'agit pas d'un citrus bergamia, nom latin de la bergamote.

Je l'ai injustement appelé Bergamote sur mes photos.

Le citron bergamote ressemble en taille à une clémentine, mais avec une pointe ressemblant à celle du citron à son extrémité. Sa couleur est un jaune orangé. Elle a une chair très fine, et elle est bourrée de petits pépins, qui sont si fins qu'ils passent facilement au travers des trous du presse agrumes. Un fruit contient autant de jus qu'un citron. Je trouve ce jus un peu moins acide que celui du citron, et avec le parfum que l'on retrouve dans le thé.

Pour commencer et parce que c'est bientôt la chandeleur, j'ai commencé en réalisant un citron bergamote curd afin de fourrer quelques crêpes. J'ai pour cela, utilisé la recette de lemon curd classique de Talons hauts et cacao, simplement en remplaçant le jus de citron par du jus de citron bergamote. Sa recette est sans beurre et peut être utilisée avec tous les agrumes à vrai dire.

Résultat du bonheur en pot ^o^.
                

Citron Bergamote curd
        

pour 1 pot à confiture

Ingrédients

160 ml de jus de citron bergamote
le zeste d'un 1/2 citron bergamote
120 g de sucre semoule
2 œufs
1 cuil à soupe de Maïzena

Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Mettre le jus de citron bergamote et la maïzena dans une casserole,
et faire dissoudre à froid la maïzena.

Ajouter le mélange oeufs-sucre, et mélanger.

Faire cuire le tout à feu doux, en fouettant constamment,
jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière.

Mettre en pot, et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.

 :  Bergamote_curd

English version of recipe :  Bergamote_curd

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Très en retard sur mes billets, voici une confiture réalisée en décembre dernier.

Il est très rare de trouver certains agrumes dont le cédrat.
Personnellement je n'en ai jamais trouvé en magasin. Et si j'ai pu faire cette confiture, c'est grâce à ma copine Marina, qui en a trouvé près de chez elle. Encore merci tout plein ^o^

Le cédrat, fruit du cédratier, est un agrume, cousin du citron. On peut le comparer à un énorme citron, à zeste et chair épais et sans trop de pulpe. Il peut atteindre 20 cm de long !

Mais même s'il en est cousin du citron, le cédrat n'a pas vraiment un goût de ce dernier. Moins acide, son goût est pour moi, à mi-chemin entre le citron et le pamplemousse, (mais c'est vraiment pour vous donner un comparatif parce que son goût est assez spécifique - délicat et parfumé).

On utilise le cédrat, essentiellement pour son zeste et sa chair, on le fait confire pour l'utiliser en pâtisserie, ou que l'on prépare en confiture comme ici.
C'est un de ses cousins, que les coréens utilisent pour faire le thé au citron, dont je vous avais parlé pour mes financiers au thé au citron coréen. Pour en faire, on fait comme une confiture, mais avec moitié de miel (un miel doux pour ne pas écraser le goût du cédrat).

Mais pour cette première utilisation du cédrat, ce sera confiture et écorce confite (la recette dans un prochain billet). A noter que j'ai prélevé la pulpe du cédrat dont j'allais faire confire la chair, pour la mettre dans ma confiture afin de ne rien perdre.

Comme toujours pour mes confitures, je fais des versions avec du sucre gélifiant, ce qui permet de moins cuire les fruits et mieux conserver le goût authentique du fruit.
                     

Confiture de cédrat

         
Ingrédients

1 kg de cédrat (pas de bio ici, il sera donc essentiel de bien les nettoyer avant de les préparer)
gelsuc : avec la proportion de 50 gr pour 100 gr de fruits un fois préparés
50 cl d'eau
1/2 jus de citron jaune

Laver les cédrats.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Couper les cédrats en lamelles fines avec la pulpe en prenant soin de bien retirer tous les pépins.
Séparer la pulpe du zeste.
Et couper de nouveau le zeste et la chair blanche en petits morceaux
Ici ce sera de la taille que vous souhaitez
Personnellement, je fais des petits morceaux
et en fin de cuisson je passe un mixer dans la cocotte de cuisson pour avoir de la purée et des morceaux.

Plonger le zeste et la chair dans l'eau bouillante pendant 1 minute,
puis retirer de l'eau et les mettre dans une cocotte ou une bassine à confiture.

Ajouter la pulpe coupée en morceau, l'eau et le jus du citron.
Peser et ajouter le gelsuc selon le poids final obtenu.

Laisser macérer 1 heure.

Placer un petit récipient au congélateur, il vous servira pour tester la cuisson de la marmelade.

Amener à ébullition le cédrat, l'eau et le sucre, 
baisser le feu et laisser cuire la confiture pendant 30 minutes à feu doux.
Tester la cuisson en mettant un peu de confiture sur le récipient placer dans le congélateur.
Si la confiture ne fige pas, continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus.

Tester de nouveau si la confiture est cuite.
Si besoin faites cuire la confiture, 5 minutes de plus (et voir plus si besoin).

Verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés et secs,
fermer le pot immédiatement,
et le retourner jusqu'à complet refroidissement.
          

  :   Confiture_de_cédrat

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Au printemps dernier, nous avions planté un pied d'angélique dans le jardin, histoire de.

J'avoue que j'ai des souvenirs de très bonnes angéliques confites artisanales, et après avoir testé les cerises confites maisons... Pourquoi pas l'angélique ? Après tout c'est difficile et cher d'en trouver de bonnes dans le commerce.

L'angélique, aussi appelée "herbe des anges", fait partie de la famille des apiceae, comme le fenouil, (en conséquence, il faut éviter de faire pousser à côté des courgettes). On utilise tant la tige, les graines que les feuilles qui peuvent aromatiser les potages. La tige est utilisée confite en confiserie et pâtisserie ou pour confectionner des liqueur, dont la ville de Niort en a fait sa spécialité.

Bien évidemment, cette année notre angélique n'est pas bien grande, mais elle nous a donné assez de branches pour que je puisse tester un peu d'angélique confite maison et de la liqueur (pour laquelle il faudra encore attendre quelques mois de maturation).

Pour l'angélique confite, j'ai utilisé la recette trouvée sur le blog Une citrouille dans ma cuillère, dans une moindre quantité. C'est vraiment un plus, si on a de la chance d'avoir de l'angélique dans le jardin, cette angélique confite a un goût incomparable, et n'a pas la couleur méga colorant que l'on achète dans le commerce.
Surtout un truc ne jetter pas le sirop, il a un goût terrible qui peut être utilisé pour imbiber des génoises ou tout autre gâteau.

Un vrai bonheur, qu'il est encore temps de faire si vous avez de l'angélique dans le jardin ou chez un voisin sympa.
           

Angélique confite maison

Ingrédients

10 tiges d'angélique
310 gr de sucre
25 cl d'eau de cuisson

Laver, débarrasser des feuilles, les tiges d'angéliques et les couper en tronçons de 10 cm de long.

Faire bouillir de l'eau, et faire cuire les tiges pendant 10 à 30 minutes en fonction de la grosseur des tiges.
Les tiges doivent devenir tendre.

Egoutter les tiges en conservant 25 cl d'eau de cuisson.
Y ajouter 150 gr de sucre et porter à ébullition.
Y plonger les tiges pré-cuites et laisser macérer 24 heures.

Retirer les tiges en les égouttant.
Ajouter 40 gr de sucre au sirop et porter à ébullition.
Replonger les tiges dans le sirop et laisser de nouveau 24 heures.

Refaire cette dernière opération pendant 3 jours de plus.

Le 5ème jour, porter le sirop à ébullition jusqu'à 107°C,
replonger les tiges dans le sirop et laisser refroidir.

Egoutter les tiges et laisser les sécher à l'air libre.
(nota : conserver le sirop pour imbiber vos gâteaux : c'est super bon) 

Très franchement, maintenant que j'en ai fait maison : rien à voir avec celle du commerce.
Sur la photo ci-dessous de gauche, j'ai mis un morceau qui me restait d'angélique du commerce,
vous croyez que c'est naturel ce vert intense ? 

  :   Angélique_confite_maison

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Je  profite de ce billet pour vous parler d'un blog que je viens d'ouvrir dédié à la photographie. J'avais ce projet en tête depuis quelques temps, la photographie étant ma 2ème passion.

Après l'avoir mis en ligne à titre d'essai... en toute discrétion... enfin c'est ce que je croyais, car en fait mes 1ères photos  tests sont en ligne depuis un petit moment (l'informatique c'est pas mon fort !).

Je vais maintenant faire vivre ce nouveau blog au fur et à mesure du temps. Alors si le coeur vous en dit, vous pouvez le consulter via ce lien (et celui que je mets dans la marge).
                

Par le viseur de l'objectif

           
Ce blog se veut sans prétention.

Je n'ai pas la prétention de donner des conseils. Je suis à des années lumières de la photo d'experts photographes, amateurs ou pas, que je peux connaître. 
Jusqu'à présent, je photographiais sans réelle technique (pour vous dire, je ne sais que depuis peu ce que signifie AF (autofocus), et la MAP se limitait pour moi à être la machine à pain ! (pour les photographes, c'est la mise au point). Un truc, qui va faire rire ma copine Boljo : c'est grâce à nos échanges que je sais ce qu'est un APN !
Depuis quelque temps, je tente de prendre de la technique (et du vocabulaire par la même occasion) pour rendre plus agréable les photos de mon blog, mais aussi mes photos personnelles. Pour cela, j'ai investi dans les bouquins, et je parcours les forums spécialisés. Et par la même occasion, je me suis ouverte des perspectives... alors je photographie encore plus (mais en sachant ce que je fais, enfin presque ;o))

Je photographie pour le plaisir de l'oeil, de l'objet, de la vue, de l'instant... Juste pour le plaisir de partager des images, des moments de vie, des objets, situations insolites ou pas....

PS : Photographes éclairés - vos conseils, critiques sont les bienvenues. C'est comme ça qu'on progresse.

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On va mettre un peu de chaleur sur les tartines de cet hivers, avec une confiture que j'adore d'un fruit bien de saison : le coing.

Ma grande fierté sur le coup, c'est lorsque mes filles m'ont dit qu'elles adoraient ! Pas évident de faire manger du coing surtout à de jeunes enfants ou pré-ado, qui n'aiment rien ou presque ! D'autant que ce fruit a un goût particulier et surtout à cause du côté granuleux de sa chair. Alors l'option gelée, c'est une bonne solution.

Pour moi, la gelée de coings est de nouveau un souvenir d'enfance, lorsque ma grand-mère, grâce à l'ancien cognassier du jardin, préparait chaque année la fameuse gelée. Ce que j'adorais le plus, c'est l'odeur qui embaumait la maison lors de leur cuisson. Au fur et à mesure, la gelée prenait une belle couleur rose saumon.

Je n'en fais pas chaque année, et j'avoue que ma recette diffère pas mal de celle traditionnelle de ma grand-mère, que je n'ai jamais réussi à reproduire ! Toujours trop liquide ! 
Et puis, pour réduire la quantité de sucre, j'aime utiliser les nouveaux sucres à confiture contenant de la pectine. Je suis donc passée à une version moins traditionnelle de la gelée, mais tout aussi bonne. Après tout l'ingrédient majeur est le coing !
Comme je n'aime pas les confitures et gelées trop cuites, qui finissent par avoir plus le goût du sucre que du fruit, pour les gelées, j'ajoute un tout petit peu d'agar-agar (mais vraiment un petit peu). Ce qui permet d'avoir une texture de gelée plus ferme.
Ici, c'est chacun son goût : c'est pour ça que dans la recette, je vous met le temps de cuisson sans ces artifices.
                      

Gelée de coings

Ingrédients

1 kg de coings
1 l d'eau
500 gr de gelsuc (si vous souhaitez utiliser du sucre cristallisé compte le même poids que celui du jus obtenu)
1/4 de cuil à café d'agar agar (optionnel : car j'aime bien la gelée lorsqu'elle est bien prise, mais je n'aime pas lorsqu'elle est trop cuite - mais ce n'est en aucun cas une obligation)

Laver les coings afin de retirer le duvet les recouvrant.
Les couper en 6 pour les gros et 4 pour les petits.
Retirer la partie centrale contenant les pépins,
et les mettre dans une mousseline ou un boule à thé.

Mettre les morceaux de coings et 1 l d'eau dans une casserole,
porter à ébullition et faire cuire pendant 45 minutes.
Les coings doivent être cuits afin d'être réduits en purée.

Mixer le morceaux de coings et l'eau de cuisson.
Prendre un torchon propre à tissus fin, et faire passer les coings au travers afin de récupérer le jus.
Bien presser le torchon afin de bien vider les fruits de l'eau et de leur jus.

Nota : Si vous souhaitez une gelée parfaitement translucide,
le mieux est d'utiliser une tissus de soie, et de passer le jus 2 fois.
Moi, je ne le fais pas donc la couleur comme le montre mes photos est plus trouble que la gelée "parfaite".

Peser le jus obtenu, vous devriez avoir à peu près 800 gr de jus.
Je compte pour 800 - 850 gr de jus 1 paquet entier de gelsuc.

Mettre le jus et le sucre dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais.

Placer un petit récipient au congélateur, il vous servira pour tester la cuisson.

Amener à ébullition le tout, baisser le feu
et laisser cuire la gelée pendant 20 minutes à feu doux.
Tester la cuisson en mettant un peu de marmelade sur le récipient placer dans le congélateur.
Si la marmelade ne fige pas, continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus.

C'est là qu'en général, j'ajoute l'agar-agar et que je laisse cuire encore 10 minutes.

Nota : avec du sucre cristallisé classique compte 40 -45 minutes de cuisson.

Tester de nouveau si la marmelade est cuite.
Verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés et secs,
fermer le pot immédiatement,
et le retourner jusqu'à complet refroidissement. 

  :  Gelée_de_coings

English version of recipe : 

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Comme promis voici la recette de ma marmelade d'oranges qui a accompagné mes Petits pains d'épices selon Christophe Michalak.

C'est une recette de marmelade à la limite de la compotée d'oranges : pas trop sucrée, avec une belle couleur de fruit (pas la couleur très caramel orange de certaines marmelades du commerce, même de grande marque !), très parfumée, avec un rien d'amertume.

Pour cela, je préfére utiliser du gelsuc, qui évite de mettre trop de sucre et une cuisson trop longue afin de conserver la couleur de l'orange et surtout le bon goût du fruit.

J'y mets un peu de cannelle, mais c'est une histoire de goût personnel.
                  

Marmelade d'oranges

Ingrédients

1,2 kg d'oranges bio (je les préfére bio, mais l'important c'est surtout qu'elles ne soient pas traitées)
gelsuc : avec la proportion de 50 gr pour 100 gr de fruits un fois préparés
3 cuil à soupe de sucre vanillé
2 bâtons de cannelle

Laver les oranges.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Prélever la peau orange d'une ou deux oranges
(voir plus si vous aimez les marmelades avec beaucoup de zeste).
Ici, c'est la partie zeste qu'il faut prélever et éviter la partir blanche de la peau.
Couper en lanières d'environ 2 centimètre et émincer.

Plonger la peau d'orange émincée dans l'eau bouillante pendant 1 minute,
puis retirer les de l'eau et les mettre dans une cocotte ou une bassine à confiture.

Peler à vif les oranges,
couper les en quart et les émincer en petites tranches,
puis mettre les morceaux dans la bassine à confiture ou la cocotte.

Peser le tout, et ajouter le gelsuc selon le poids final de fruits obtenu.
Ajouter le sucre vanille et les batons de cannelle.

Laisser macérer 1 heure.

Placer un petit récipient au congélateur, il vous servira pour tester la cuisson de la marmelade.

Amener à ébullition les oranges et le sucre, 
baisser le feu et laisser cuire la marmelade pendant 20 minutes à feu doux.
Tester la cuisson en mettant un peu de marmelade sur le récipient placer dans le congélateur.
Si la marmelade ne fige pas, continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus.

Tester de nouveau si la marmelade est cuite.
Si besoin faites cuire la marmelade 5 minutes de plus (et voir plus si besoin).

Verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés et secs,
fermer le pot immédiatement,
et le retourner jusqu'à complet refroidissement.

  :  Marmelade_d'oranges

English version of recipe :  Homemade_orange_marmalade

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Cette recette pourrait s'intituler : Comme quoi en cuisine, rien ne se perd et tout peut être transformé en un délice.

Ayant trouvé de magnifiques châtaignes au marché (à ne pas confondre avec les marrons non comestibles - bien que les grosses châtaignes dont le fruit est non cloisonné, sont généralement appelées "marron" en confiserie et pâtisserie), j'avais envie de faire des marrons glacés.
Cela fait une éternité que je n'en ai pas fait, et ces beaux marrons m'ont fait ressortir mon livre sur la confiserie.

La 1ère étape de la confection des marrons glacés est la cuisson à l'eau... J'ai donc cuit mes châtaignes après en avoir retiré la 1ère coque, puis recuit celles-ci après en avoir retiré la fine peau.
Et là, bien trop fragiles, les chataîgnes se sont effritées pour la grande majorité ! Bref, pas terrible pour faire des marrons glacés dignes de ce nom !

Aucune importance, puisque c'est ainsi : ce sera crème de marron !  Je ne vais tout de même pas me laisser abattre pour si peu ;o)
J'ai utilisé ici la recette de crème de marrons trouvé sur le site de Gustave. Cette recette a l'avantage de donner une crème très parfumée, mais sans être trop sucrée.

Vive donc la crème de marrons, d'autant qu'elle m'a permis une autre gourmandise que je vous dévoilerais dans un prochain billet.
         

 Crème de marrons

Ingrédients :

+ d'un 1 kg de châtaignes
du sucre cristallisé (proportion : 800 gr de sucre pour 1 kg de purée de châtaignes)
de l'eau de cuisson (proportion : 25 cl d'eau pour 1 kilo de sucre) 
1 gousse de vanille

 Retirer la coque marron des châtaignes,
et faites cuire les châtaignes avec leur peau dans de l'eau pendant 20 minutes.
La quantité d'eau doit être suffisante pour les couvrir toutes.

Au bout de 20 minutes, retirer la peau des châtaignes,
et jeter la 1ère eau de cuisson.

Remettre  les châtaignes à cuire dans de l'eau pour environ 30 minutes de plus.
Elles sont cuites lorsqu'elles s'écrasent facilement en purée.
Réserver l'eau de cuisson,
et écraser les châtaignes afin d'en obtenir une purée, et passer la purée au tamis.

Peser la purée de châtaigne ainsi obtenue.

Peser le sucre cristallisé dans les proportions indiquées en fonction de la quantité de purée obtenue
(pour moi, cela a été 1kg de purée = 600 gr de sucre).

Peser de même de l'eau de cuisson proportions indiquées en fonction de la quantité de purée obtenue
(ici, j'ai eu besoin de 160 ml d'eau de cuisson).

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les grains en grattant avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole assez grande, mettre à chauffer le sucre, l'eau de cuisson et la vanille.
Lorsque le sucre est totalement fondu, monter le feu et porter à ébullition.
Retirer la gousse de vanille.

Lorsque le sirop commence à faire des bulles blanches à la surface,
ajouter la purée de châtaignes,
et faire cuire en mélangeant de temps à autre.

Laisser cuire à feu moyen pendant 10 - 15 minutes.
C'est plus longtemps que dans la recette originale, 
parce que je n'aime pas lorsque la crème est trop clair en couleur et trop liquide.

Verser immédiatement dans des pots à confiture,
les refermer et les retourner pour les stériliser,
et les laisser complètement refroidir.

A conserver à l'abri de la lumière dans un endroit sec.

C'est délicieux avec des crèpes, des yaourts, de la glace ou dans des préparations de gâteaux...

   :  crème_de_marrons

English version of recipe :  Chestnuts_jam

Pour finir, et pour faire voyager Méli du blog J'aime la cuisine,
qui nous invite tous à la faire rêver et s'évader au travers d'une recette pour les 1 ans de son blog 

Je lui propose ma recette des Jiaozi,
souvenir de mes divers voyages dans le magnifique pays qu'est la Chine.

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

J'ai en projet depuis quelques temps, de reproduire des petits gâteaux à base de pâte d'amande avec une cerise confite au coeur, comme ceux que j'avais achetés aux Flocons Pyrénéens, excellent artisan chocolatier à La Barthe De Neste.

Seulement voilà, autant j'arrive à faire ou trouver de la pâte d'amande de bonne qualité, autant trouver des cerises confites dignes de ce nom n'est pas une mince affaire !

Et voilà, qu'ayant il y a quelques semaines achetait de belles cerises bio au marché, j'ai été faire un petit tour sur le web pour savoir s'il existait une recette de cerises confites maison !
Et bien oui ! J'en ai trouvé une sur le blog de la copinaute Le Plaisir de gourmandise, qui la tient elle-même du blog Evasion culinaire. Alors ni une ni deux, je me suis lancée.

Oh là, je vous vois déjà vous dire : c'est pas pour moi ! ça va être compliqué, long et difficile ! Quelle idée ?

Et bien détrompez-vous ! C'est très simple à faire et même hyper simple. Certes à voir la durée de confection une dizaine de jour le résultat est long à voir, MAIS cela ne prend en réalité que quelques minutes chaque jour !

Et vu au final le résultat est là ! Ces cerises confites maison n'ont rien mais rien à envier aux cerises que j'ai pu acheter dans le commerce !
Je vous avoue que je suis tellement convaincue que j'en ai déjà relancé une préparation, afin de profiter des dernières belles cerises.

Cette technique peut être utilisée avec toutes sortes de fruits à la condition pour les grands fruits de les couper en tranches ou en morceaux. Les petits fruits peuvent rester comme les cerises, entiers.
      

Cerises confites maison

Ingrédients

500 gr de cerises lavées, essuyées et dénoyautées
250 gr de sucre
30 cl d'eau

+ 4 fois 60 gr de sucre
+ 2 fois 100 gr de sucre

J'ai utilisé du sucre cristallisé, mais du sucre classique convient tout autant.

1er jour : Mettre les cerises dans un grand récipient (pour moi un cul de poule).
Dans une casserole, faire fondre 250 gr de sucre dans 30 cl d'eau et laisser bouillir 2 à 3 minutes, afin de faire épaissir le sirop.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Elles doivent être toutes au contact du sirop.
Couvrir d'un film alimentaire pour éviter une trop grand oxydation des fruits de surface (qui font se colorer), et laisser de côté pendant 24 heures.

2ème jour : Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

3ème jour : Même opération que le 2ème jour.
Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

4ème jour : Même opération que le 2ème jour.
Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

5ème jour : Même opération que le 2ème jour.
Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

6ème jour : Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 100 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et amener à ébullition.
Lorsque le sirop bout, plonger les cerises dans le sirop bouillant et laisser frémir le sirop avec les cerises pendant 3 minutes.
Verser le tout dans un grand récipient. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 48 heures.

A noter si vous n'utilisez pas de fruits frais, l'étape suivante peut être supprimée, et alors vous passez directement à l'étape du 10 ème jour.

8ème jour : Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 100 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et amener à ébullition.
Lorsque le sirop bout, plonger les cerises dans le sirop bouillant et laisser frémir le sirop avec les cerises pendant 3 minutes.
Verser le tout dans un grand récipient. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 48 heures.

10ème jour : Egoutter les cerises et les déposer sur une grille afin de les laisser s'égoutter du sirop.
Mettre les fruits sur une grille posée sur une plaque de cuisson, et faire sécher les fruits à four à 50 °C pendant 5 à 10 minutes.
Eteindre le four et laisser les fruits dans le four le temps qu'il refroidisse complétement.

Mettre dans un bocal pour les conserver. 

Vous pourrez récupérer le sirop de cuisson pour imbiber des gâteaux, faire des caramel ou agrémenter des cocktails, sachant que le goût de cerise du sirop n'est pas prononcé. Le parfum de cerises reste essentiellement dans les fruits.

  : Cerises_confites_maison

English version of recipe : Homemade_candied_cherries

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Ce n'est pas encore la saison du cassis, mais j'avais envie de faire un gâteau au cassis.

Pas de fruits, même pas congelés, il me restait peut être encore de la purée de fruit... Alors je fouille dans le congélateur ! Ouf ! J'ai encore de la purée de cassis congelée.

Et là, mon idée de départ de faire un gâteau type mousse ou bavarois de fruit... est partie à la dérive.

J'hésite entre un biscuit joconde et une fine génoise, et c'est le biscuit à gâteau roulé qui l'emporte pour faire le fond de mon bavarois.
Après cuisson, je finis par prendre un torchon humide et rouler mon gâteau. Il était trop beau pour être découpé ! C'est malin ! Je ne vais tout de même pas faire un deuxième biscuit.

Bref, maintenant la question se pose de savoir avec quoi je vais bien pouvoir garnir mon gâteau roulé tout en restant dans le parfum du cassis, puisque mon dessert s'oriente dans ce sens...
De la confiture me direz-vous ? Non, je n'en ai pas envie, et je n'en ai pas...

De fil en aiguille, c'est en cherchant une idée que je suis tombée sur la recette de cassis curd de Talons hauts et cacao. Elle indique que c'est une bonne garniture pour les gâteaux roulés. Et bien parfait, il ne reste plus qu'à essayer.

Quelques petits aménagements légers de la recette, et je me retrouve avec deux pots d'un délicieux cassis curd, pour garnir mon gâteau, mais aussi à manger tel que à la cuillère.

Cassis curd

Pour 2 pots de confiture

Ingrédients

260 gr de purée de cassis
4 oeufs
2 cuil à soupe de maïzena
80 gr de sucre en poudre
le jus d'un citron
60 ml d'eau
(option : 1 cuil à café d'épices à pain d'épice)

Mélanger la purée de cassis avec l'eau et le jus de citron.

Dans un bol, battre les oeufs avec la maïzena.

Dans une casserole, verser la purée de cassis, le sucre et les épices,
et faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Ajouter les oeufs, et faire cuire à feu vif en fouettant constamment
jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Cela prend entre 3 et 5 minutes (ce que je confirme).

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter 60 gr de beurre avant de mettre en pot.

Verser dans des pots à confiture, et laisser refroidir
Ce curd se garde 1 semaine au réfrigérateur.

  Cassis_curd

English version of recipe : Blackcurrant curd

Et pendant que je prenais les photos du cassis curd, regardez qui s'est fait gentiment attrapé dans le jardin...
Lui aussi, il prône le gâteau roulé !

J'allais presque partir sans vous donner le début de l'histoire ! Soit la recette du biscuit à gâteau roulé.
Bien évidemment, je ne vous laisserais pas sans la recette, maintenant que j'ai mon cassis curd... je peux finir mon gâteau.

 
Une fois monté, et mis sur la table, il n'en est rien resté de mon bavarois au cassis qui avait fini en gâteau roulé au cassis !

Gâteau roulé au Cassis curd

Pour la garniture, vous aurez besoin de la moitié de la quantité de Cassis curd (voir plus pour les gourmands biensûr !)

Ci-dessous la recette de biscuit à gâteau roulé qui me sert de base pour tous mes gâteaux roulés. C'est une adaptation maison de la recette du livre "Gâteaux roulés" de Ilona Chovancova (éd. Marabout).

Pour 8 personnes (enfin 6 en réalité)

Biscuit à gâteau roulé 

Ingrédients

4 oeufs
100 gr de sucre
120 gr de farine - pour moitié moitié farine - maïzena

1 pincée de sel

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C).

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine, et l'incorporer.

Inutile qu'elle le soit totalement.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en 2 fois dans le 1er mélange.

Verser la pâte dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier cuisson.

Faire cuire 10 - 12 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau.

Démouler et mettre le biscuit sur un torchon humide, et le pré-rouler.

Laisser le refroidir.

Dérouler le biscuit, et étaler le Cassis curd sur le biscuit,

mais pas trop du côté qui fermera le biscuit.
puis re-rouler le biscuit délicatement en évitant que la garniture ne s'échappe.

Laisser-le dans le torchon, et le mettre au réfrigérateur quelques heures.

Décorer comme vous le souhaitez,

ici chocolat blanc fondu coulé à la douille fine + pépites à la rose.

Accompagné d'un coulis de cassis : c'est encore mieux.

  biscuit_à_gâteau_roulé

English version of recipe : basic_sponge_roll_cake

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Voici une recette pour en préparer une autre (pour bientôt), ou juste pour le plaisir.

Il est des aliments que l'on goûte mal. Si je peux m'exprimer comme cela.

Voici une nouvelle recette prise sur le superbe blog Recettes d'une chinoise (ici pour la recette), qui m'a réconciliée (si cela devait l'être) avec le kumquat.

Le kumquat, originaire d'Asie, est l'un des plus petits des agrumes.
Il appartient comme la mandarine, l'orange... et lepoivre du Sichuan (mais oui !) à la famille des rutacées. Comme les doigts de Boudha, dont il faudra que je vous parle un jour, mais contrairement à ses autres cousins agrumes, il se mange avec la peau, tel que.
Son nom en chinois signifie "madarine d'or" ou "orange d'or", et il est utilisé aussi bien pour désigner l'arbuste que le fruit.

J'avais un très mauvais souvenir de kumquats mangés il y a quelques années, avec un souvenir d'un fruit très amer et sans vraiment de goût.
Comme quoi sans bonne recette et sans un bon produit : les chances d'aimer un produit sont très diminuées !

J'avais même tenté d'en faire à l'époque pour voir, mais la recette trouvée alors ne mentionnait pas le fait de les faire blanchir avant leur préparation.

Là j'avoue que cette recette est parfaite ! Et m'a plongée comme vous le verrez dans de prochains billets dans une période kumquats !

Kumquats confits (jīnjú mìjiàn)

Ingrédients :

400 - 500 gr de kumquats frais,
100 gr de sucre en poudre (voir moins si vous les aimez plus acides),
de l'eau

Nettoyer les Kumquats et les mettre dans un récipient.

Faire bouillir environ 800 ml d'eau.
Une fois que l'eau boue faire tremper les kumquats dans l'eau.
Cette étape permet de leur enlever leur amertume.
Puis égoutter les.

Mettre les kumquats dans une casserole à fond épais ou un faitout.
Remplir d'eau froide afin de recouvrir les kumquats.

Ajouter le sucre,
et faire cuire à feu doux sans couvrir.

Lorsqu'il n'y a presque plus d'eau et que l'eau a fait place à un sirop,
arrêter la cuisson.

Conserver les kumquats dans un bocal au frais.

On peut les garder 1 mois - enfin si on n'a pas tout mangé avant ! A dire la vérité, lors du 1er essai de cette recette, je n'ai pas pu résister à en manger tiède une fois réalisés : et là ce n'était que du bonheur. Bilan, ils ont été promptement mangés, sans permettre de réaliser le dessert pour lequel j'avais l'intention de les utiliser !

Pas grave, j'en ai refais depuis ;o)

 Kumquats_confits

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