Il y a des recettes que l'on fait pour soi ou pour ceux qui nous entoure, mais en pensant à quelqu'un d'autre. Ici, ce fut le cas, puisque j'ai découvert le nom de ce gâteau via le blog d'On déconne pas avec la bouffe, de Stéf de Fla.

Cela fait un moment que je suis son blog de recettes d'une française aux Etats-Unis, et que parfois nous échangeons en off sur des questions réponses par blog interposé.
Relations virtuelles vous me direz ! Oui en effet. Mais relation tout de même, épistolaire certes, plus ou moins importante certes aussi, mais lorsque je compare avec les relations que je peux avoir avec certaines personnes dans la vraie vie, ces relations épistolaires ne sont pas moins ou plus importantes, elles sont. 

Lorsque Stéf de Fla a fait son billet pour raconter sa mésaventure récente, je me suis dit que cela pourrait être un sympathique clin d'œil que de réaliser le gâteau dont elle parlait.

Alors Stéf, si tu me lis, ce billet est pour toi, en te souhaitant un bon rétablissement et du courage.
         

Le Boston Cream Pie n'est, contrairement à ce que laisse supposé son nom, pas une pie (dans le sens de tourte), mais un gâteau de type génoise fourré d'une crème pâtissière, et recouverte de ganache chocolat.

Il fût créé en 1856 par le chef Sanzian dans les cuisines du Parker House Hotel de Boston. Mais il semble que l'origine de ce gâteau, sans le topping de chocolat, se retrouve bien plus tôt à l'ère coloniale, et serait une version américaine d'un gâteau britannique.
Cela expliquerait alors le nom de pie. On retrouve en Angleterre, un English custard cake/tart, qui ressemble à une tarte à la crème pâtissière. Mais ce n'est qu'une de mes suppositions découlant de mes lectures.

A noter que depuis 1996, le Boston Cream Pie est devenu le dessert officiel de l'Etat du Massachusetts (Section 41 de la Loi locale !). 

J'aurais pu utiliser les recettes de base à la française afin de confectionner ce Boston Cream Pie. Mais au final, soyons US jusqu'au bout.

Pour cette raison, j'ai préféré refaire la recette de la vidéo de Boston Cream Pie du pâtissier américain John Barricelli. Sauf pour la ganache au chocolat que j'ai reprise du blog d'Annie's Eat.

J'avoue que cela m'a permis aussi de tester la réalisation d'une "crème pâtissière" ultra rapide et bien moins technique que notre traditionnelle. (J'entends déjà certains pâtissiers dirent que cela n'est plus une crème pâtissière).
A vrai dire, cela ressemble plus de la custard anglaise, qu'à la traditionnelle crème pâtissière. Même avec l'ajout de beurre, elle est plus légère en goût et en texture. C'est une bonne alternative lorsque l'on est pressé ou que l'on veut éviter d'avoir trop de vaisselle à faire.

Pour le sponge cake, ce n'est pas tout à fait une génoise, ni un sponge cake comme moi je le connais. Mais, ce gâteau a vraiment une texture très agréable avec la crème.

Vous trouverez sur le web, 2 types visuels de Bostom Cream Pie : avec un topping de ganache ou totalement recouverte de ganache.

Lorsque je recouvrais mon gâteau, on m'a fait la remarque que je devrais recouvrir le gâteau… dont acte. Mais au final, c'est une erreur.
Mieux vaut uniquement le topping juste au dessus, quitte à ce qu'un peu de ganache coule sur le côté. Sinon à la dégustation la fin de la part n'est que ganache au chocolat.

Il est aussi possible de parsemer des amandes effilées sur le gâteau ou de mettre quelques cerises sur le dessus. J'ai préféré la version toute simple.

Un gâteau assez simple à réaliser et vraiment pas mal du tout. Et bien meilleur le lendemain.
      

Boston Cream Pie
        

Pour 8 personnes

Pour la crème pâtissière rapide

Ingrédients

80 gr de sucre
1 gr de sel
450 ml de lait entier
½ gousse de vanille
35 gr de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs
30 gr de beurre doux

Dans une casserole, mettre le sucre et le sel.
Fendre la demi gousse de vanille en deux, et prélever les grains que vous ajouterez au sucre.

Ajouter le lait, et mélanger.
Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger bien afin de bien dissoudre la fécule dans le lait.
Ajouter les 4 jaunes et mélanger de nouveau.

Faire cuire le mélange jusqu'à ce que la crème épaississe, soit jusqu'au 1^er bouillon.

Hors du feu ajouter le beurre et couvrir avec un film touchant la surface de la crème
(cela évite que ne se forme une peau sur la crème).
Réserver jusqu'à complet refroidissement.
      

Pour le sponge cake

Ingrédients

180 gr de farine
5 gr de levure chimique
3 gr de sel
65 gr de beurre doux
50 ml de lait entier
3 gros œufs
150 gr de sucre
½ cuil à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four T°6 (180°C).

Mélanger ensemble dans un récipient la farine, le sel et la levure chimique.
Réserver.

Faire chauffer et fondre sans faire bouillir le beurre dans le lait.

Monter les œufs avec le sucre, d'abord à petite vitesse puis à grande.
Il faut que la pâte double de volume, blanchisse et marque lorsque l'on fait un trait dedans.

Incorporer délicatement en 3 fois, les ingrédients secs dans les œufs montés.

Incorporer ensuite délicatement le beurre fondu et l'extrait de vanille.

Beurrer et fariner un moule à manquer, et verser la pâte dans le moule.

Faire cuire 20 minutes environ,vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
Démouler et laisser refroidir complètement.

Lorsque le sponge cake est froid, couper le en deux.

Déposer un des morceaux dans le plat de service ou sur une grille.

Garnir le gâteau de la  crème pâtissière froide, et déposer dessus le 2^ème morceau de sponge cake.
           

Ganache chocolat noir
      Recette issue du blog d'Annie's Eats

Ingrédients

230 gr de chocolat noir de couverture en pistoles
70 gr de corn syrup (ou 4 cuil à soupe de sucre)
20 cl de crème liquide entière

Mélanger le corn syrup et la crème liquide et porter à ébullition.

Verser la crème bouillante en 2 ou 3 fois, sur le chocolat noir en morceaux ou en pistoles.

Mélanger afin de faire fondre le chocolat et d'obtenir une ganache bien lisse.
Verser délicatement sur le gâteau.
        

Soit vous laissez la ganache couler librement, soit vous recouvrez à la spatule l'intégralité du gâteau.

Laisser au moins une demi journée au frais avant de déguster il n'en sera que meilleur.
        

 :    Boston_Cream_pie

English version of recipe :             

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

C'est encore la saison des melons, alors autant en profitez, avant qu'ils ne disparaissent de nos étals.

Comme j'adore ce fruit, il m'en fallait peu pour refaire une recette avec, lorsque Melon de nos régions m'a demandé si je serais intéressée à refaire une recette pour leur concours de photo. Et bien volontiers :o)
        

         
J'adore l'association chocolat melon, alors autant se faire plaisir avant tout, et profiter de ce fruit d'été, tant que l'automne n'est pas là (quoique vu la météo en ce moment on peut s'interroger !).

Pour réhausser le goût de l'ensemble, j'ai ajouté un peu de piment d'Espelette, c'est vraiment le plus. Le piment d'Espelette va autant avec le chocolat, qu'avec le melon.

Une recette toute simple, mais je referrais bien vite.

Financiers chocolat

au melon et piment d'Espelette
          

         
Ingrédients :

1/2 melon
150 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amandes
60 gr de farine
3 cuil à soupe de poudre de cacao
1/2 cuil à café de levure chimique
1 cuil à café de piment d'Espelette
160 gr de blancs d'œufs 
90 gr de beurre fondu
          

Allumer le four T°6 (180 °C)

Eplucher une partie du melon et faire avec une cuillère parisienne autant de boules
que le nombre de moules à tartelettes souhaitées.
Couper le reste en tranches et morceaux.
Réserver.

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amandes.

 Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.

 Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu encore tiède.
Et enfin ajouter le piment d'Espelette et la poudre de cacao.

 Beurrer et fariner des moules à tartelettes.

 Remplir ces petits moules,et déposer des morceaux de melons sur le dessus.
Et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
      

         
Faire cuire pendant 15 mn (vérifier au couteau).

 Démouler et laisser refroidir sur une grille.
         

 :    Financiers_chocolat_au_melon_et_piment_d'Espelette

English version of recipe :  Chocolate_financier_with_melon_and_Espelette_chili
        

Avec cette recette, je participe au concours de photo de la page facebook de Melon de nos régions.

Si le coeur vous en dit : merci de vos votes
(ou pour les votes pour la photo que vous aimerez, car je ne suis pas la seule à participer).

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Dans ma série de tartelettes, voici une nouvelle idée cette fois d'inspiration nippone.

Pourquoi ? Parce qu'elles associent le thé matcha à la cerise.

Au départ j'avais envie de tester une tartelette avec une ganache chocolat blanc, mais je trouvais cela un peu triste... alors j'ai pensé y ajouter un fruit rouge, et pourquoi pas des cerises rappelant alors les fleurs de cerisiers du Japon.
De fouet en cuillère... il ne restait qu'un pas pour aromatiser ma ganache chocolat blanc avec du thé matcha. D'autant que j'en ai acheté un excellent dans une épicerie japonaise... rien à voir avec celui que je prends habituellement.

Une minuscule petite boîte, mais un concentré de parfum... Au final, je mets deux fois moins de thé matcha qu'avant, et le tout pour un goût bien plus marqué et agréable.

Et voilà comment est arrivée cette tartelette.

Ne restait plus qu'à trouver pour peaufiner le tout, une idée de décoration simple. D'où la petite boule de chocolat colorée et fourrée.

A refaire par gourmandise ;o)
        

Tartelettes printemps japonais
         

     
Pour 8 tartelettes

Sphères de chocolat colorées
         Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

Ingrédients

150 gr de chocolat blanc de couverture
1 cuil à café de Mycryo (beurre de cacao)
colorant gel alimentaire

Faire fondre dans 2 petits ramequins séparés 1 cuil à café de mycryo
lorsqu'il est fondu ajouter et mélanger les colorants souhaités.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, faire des traces dans les empreintes de demi-sphère d'un moule silicone.
Réserver.

Faire fondre le chocolat blanc jusqu'à une température de 28 - 29 °C.
Attention, si vous dépassez ces températures, il sera nécessaire de re-tempérer le chocolat blanc
en le faisant chauffer jusqu'à 45-50 °C, puis refroidir jusqu'à 26-27 °C puis réchauffer jusqu'à 28-29 °C.

Recouvrir les demi-sphères de chocolat blanc et réserver au réfrigérateur.

Ci-dessous, je les avais démoulé parce que j'avais besoin de mes moules, mais c'est inutile.
    

             
Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm
et former vos tartelettes dans les cercles (ou les carrés comme ici pour la méthode).

Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
          

Gelée de cerises

Ingrédients

700 gr de cerises au sirop
3 cuil à soupe de fécule de maïs
1/2 cuil à café d'agar agar
2 cuil à soupe de sucre
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Réserver 8 belles cerises issues du pot.
Garder 3 cuil à soupe de jus dans un petit ramequin.

Mettre le reste avec le jus dans une casserole et mixer grossièrement.

Faire chauffer la mixture de cerise,
pendant ce temps dissoudre la fécule de maïs dans le jus froid.

Lorsque le mélange est chaud, verser la fécule de maïs dissoute dans la mixture tout en mélangeant.
Laisser cuire environ 10 minutes pour faire épaissir.

2 minutes avant la fin de cuisson ajouter l'agar-agar et l'extrait d'amandes amères,
et mélanger constamment.

Encore chaud, verser une couche de gelée de cerises dans les fonds de tartelettes.

Laisser refroidir le reste (on l'utilisera pour remplir les coques de chocolat).
         

          
Ganache au thé matcha
     Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

Ingrédients

300 gr de chocolat blanc de couverture
15 cl de crème liquide
3 cuil à café de poudre de thé matcha

Porter la crème liquide à ébullition,
et pendant ce temps faire fondre le chocolat blanc au micro onde.

Ajouter le crème liquide en 3 fois au chocolat blanc, en mélangeant pour obtenir un ruban.

Ajouter le thé matcha et bien mélanger.

Passer au mixer-plongeur pour faire en sorte que la ganache soit bien lisse et le thé matcha bien dissous.

Verser une couche de ganache sur la gelée de cerises dans les tartelettes.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
         

         
Pour la décoration :

Remplir 8 demi-sphères de chocolat blanc de la gelée de cerises refroidie,

et huit autres de ganache au thé matcha, lorsqu'elle a bien refroidie.
Plonger une des cerises entières mise de côté dans la ganache.

Remettre le tout au frais.

Lorsque la gelée et la ganache ont prises, à l'aide d'un couteau chauffé,
faire fondre délicatement le bords des demi-sphères et souder une remplie de ganache, l'autre de gelée ensemble.

Déposer la sphère formée sur un des côtés de la tartelette.
Finir la décoration avec une note végétale : ici des feuilles de verveines citronnées.

Avant de servir laisser revenir à température ambiante pendant 1/2 heure.
Le froid ayant tendance à casser les arômes.
       

                    
 :  Tartelettes_printemps_japonais

English version of recipe : 

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

J'ai une grande faiblesse pour les desserts anglo-saxons, surtout ceux pleins de fruits comme les pie, les crumbles, les pandowdy, les betty … et bien évidemment les cobblers, qui est pour ce dernier devenu à la mode par chez nous ces temps-ci.

Il sera donc question ici de ce fameux cobbler.

Pourtant pas évident de se dire que l'on va manger du "cobbler", soit du cordonnier ;o).

Bien évidemment, ce n'est qu'un terme, un nom donné à une pâtisserie à l'instar de nos religieuses, qui n'ont rien à voir avec la nonne en question, et dont on mange les pets soit dit en passant !
Non mais je vous jure, parfois on donne des noms surprenants à nos desserts…

Bref, le cobbler loin d'avoir une utilité quelconque pour la réparation de vos chaussures, est un dessert anglo-saxon fruité, parfois qualifié de cousin du crumble, est constitué d'un bon lit de fruits (traditionnellement des pêches - à ce demander s'il n'est pas aux Etats-Unis le dessert préféré en Georgie, l'Etat réputé pour ses pêches) recouvert d'une croûte en biscuit levé (ce qui le différencie du crumble).

Ce biscuit à pâte levée est déposé sur le dessus des fruits, en petits tas, ce qui donne l'impression de scones (encore un gâteau anglo-saxon que j'adore) déposés sur des fruits cuits.
C'est de là, que pour certains, ces biscuits ressemblent à des pavais ronds, soit des "cobblestones" en anglais, recouvrant les "cobbled streets" (rues pavées)… et c'est de là que viendrait son nom !
Rien à voir avec le cordonnier… quoique sur des rues pavées les chaussures s'abîment plus vite….

Bon j'arrête avec mes délires linguistiques… et je reviens à mon dessert du jour ;o)

D'origine anglo-saxons, et apportés aux Etats-Unis, par les colons britanniques, on trouve plusieurs variantes ou cousins du cobbler aux Etats-Unis, comme le betty, grunt, slump, buckle, sonker….
Chaque Etats (plus de l'Est bien évidemment) a sa variante tant dans la confection de la pâte que pour les fruits utilisés, mais le résultat final est très voisin.

Ici, je n'ai pas utilisé une vraie recette anglo-saxon, dont j'ai une très bonne recette issue d'un livre que j'adore "The Great British Book of Baking" de Linda Collister (ed. Penguin), mais une recette vue dernièrement sur Cuisine + dans l'émission de Louise Denisot.

Lorsque j'ai vu son émission, sa recette m'a plu pour 3 raisons :

- l'utilisation de purée d'amande en remplacement du beurre, C'est une 1ère pour moi.
- l'utilisation de fromage blanc, et donc
- l'aspect plus léger et aérien de la pâte (moins compact que la pâte que j'utilise d'habitude).

Contrairement à d'autres recettes, cette recette ne nécessite pas de faire précuire les fruits.
Personnellement, tant dans le cobbler que dans le crumble, je ne fais jamais précuire les fruits. Et ce d'autant plus pour les fruits qui cuisent vite comme les pêches ou les fruits rouges.

Ceci étant dit, il ne restait plus qu'à l'essayer…

Et le résultat a été à la hauteur. La pâte est excellente, parfumée et légère en bouche (attention, cela reste une pâte consistante…).
J'aime aussi beaucoup son truc, qui est d'ajouter 1 cuil à soupe de fécule de maïs pour les fruits rendant beaucoup de jus.

C'est à classer dans les desserts rapides à faire, et qui peut facilement se faire à la dernière minute.

A mes prochains invités à la maison… vraisemblablement vous aurez un cobbler ;o)
        

Cobbler à l'amande

Aux pêches et fruits rouges
       

     
Pour 6 -8 personnes

Pour la pâte à cobbler à l'amande

Ingrédients :

3 bonnes cuil à soupe de purée d'amandes
150 gr de farine
5à gr de sucre roux + 1 cuil à soupe
15 cl de fromage blanc (soit l'équivalent de 3 bonnes cuil à soupe)
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la garniture

Ingrédients :

3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
8 à 9 belles pêches
500 gr de fruits rouges mélangés (ici congelés)
le jus d'un demi citron

Préchauffer le four T° 6 (180°C)

Eplucher, dénoyauter et couper grossièrement les pêches.
Mettre le morceaux de pêches dans un récipient et y ajouter les fruits rouges (encore congelés ici)
Si vous utilisez des fruits rouges frais : il faudra les laver et éventuellement les couper en morceaux.

Ajoute le jus de citron, la fécule et le sucre, et mélanger le tout
Réserver.

Pour la pâte :

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Y ajouter la purée d'amande, et mélanger du bout des doigts comme pour un crumble.
         

    
          
Ajouter ensuite l'oeuf préalablement battu en omelette, et le fromage blanc.
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte épaisse et collante.

Beurrer un moule (type moule à manquer), et verser le mélange de fruits dedans.

Déposer sur le dessus des fruits de grosses cuillerées de pâte à cobbler,
pas la peine que les tas de pâtes soient collés les uns aux autres,
et saupoudrer légèrement de sucre le dessus de la pâte.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Surveiller à mi-cuisson, si le dessus commence à brunir trop,
finir la cuisson en recouvrant d'un papier aluminium.

Servir chaud ou tiéde (ou même froid)
avec de la glace vanille, de la crème ou juste comme cela.
        

                   
 :  Cobbler_à_l'amande_aux_pêches_et_fruits_rouges

English version of recipe : Almond_cobbler_with_peaches_and_red_fruits

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Il y a quelques temps, en faisant mon billet sur l'atelier Melon organisé par le Melon de nos régions, je vous avais donné la recette du croustillant au chèvre et melon au piment d'Espelette, créée par notre joyeuse et super équipe constituée de : Marina de Parmesan et Paprika, Brigitte de Douce cuisine dans les nuages, et moi-même.

Comme je vous l'avais expliqué le challenge était de créer 3 recettes autour du melon : un plat chaud, un plat minute, et un plat avec un ingrédient mystère (en l'occurence du Nutella).

Et c'est cette dernière recette issue de la créativité de notre fine équipe, que je vais tenter de vous donner ici. Je dis bien tenter, car à vrai dire, je n'ai plus en tête l'exacte recette réalisée ce soir là. De mémoire, il ne devait pas y avoir d'oeuf, mais le blanc d'oeuf donne une texture plus légère à la crème. (Marina ou Brigitte corrigeront si elles le souhaitent ;o))

De nouveau du chocolat... vous allez dire que depuis mon retour de vacances, je ne fais pas dans le light... C'est vrai, mais j'ai abandonné toute vélléïté de régime (quoi que ;o) ). Et puis, j'ai repris le sport, et au final cette recette n'est pas si lourde que cela ;o)

Et enfin au diable, j'avais envie parce que le chocolat se marie très bien avec le melon.
      

Comme un tiramisu
 

chocolat-melon
 

Pour 4 personnes

Ingrédients

½  melon (voir un peu plus suivant la taille du melon - la proportion dans la coupelle doit être égalitaire entre le melon et la crème chocolat)
des pavesini ou à défaut des biscuits à la cuiller
le jus d'une orange
250 gr de mascarpone
10 cl de lait
2 cuil à soupe de sucre glace
1 oeuf (c'est ma contribution afin de rendre la crème plus onctueuse)
3 – 4 bonnes cuil à soupe de pâte à tartiner au chocolat (selon votre goût)
       

Eplucher et couper en petits dès la chair du melon.
Répartir le melon dans les coupelles ou ramequins de présentation.
Il faut qu'il y ait la moitié du ramequin ou coupelle remplie de melon.

Presser le jus de l'orange.

Casser environ 2 ou 3 pavesini dans chaque coupelle au-dessus du melon,
et arroser d'une cuil à soupe de jus d'orange pour imbiber les biscuits.

Séparer le blanc du jaune.

Mettre le mascarpone dans un récipient avec le lait et le sucre,
et fouetter la crème afin de l'aérer. Attention à ne pas trop la fouetter, il faut qu'elle reste souple.
Ajouter la pâte à tartiner et le jaune d'œuf,
et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

Monter le blanc en neige, et l'incorporer délicatement au mélange.

Répartir la crème entre les coupelles, avec une cuiller à soupe.
Réserver au frais pour au moins 30 minutes.

Avant de servir, écraser grossièrement 1 pavesini sur chacune des coupelles,
et décorer avec un morceau de melon.

                   
 :  Comme_un_tiramisu_chocolat_melon

English version of recipe : Like_a_tiramisu_chocolate_melon

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Les pancakes au petit déjeuner ou à quatre heure, c'est une petite gourmandise que nous adorons à la maison, et que mes filles adorent préparer.

C'est rapide et facile, on sort toutes les confitures, sirops, pâtes à tartiner et chacun sa version.

Pendant qu'elles préparaient des pancakes natures, hier après midi, l'envie m'est venue d'en faire une version parfumée de mon côté... mes filles sont traditionnelles en matière de pancakes et ne jurent que par les natures... sinon rien !

Mais parfois j'aime improviser des goûts, et glisser dans la pâte des parfums ou des ingrédients qui me tombent sous la main. Cette fois, ce fût de la poudre de pralin...
... et même si mes filles n'en ont pas voulu ! Elles ne savent vraiment pas ce qui est bon, car de notre côté, nous avons adoré.

Pour plus de gourmandise, j'ai fait rapidement une petite sauce au chocolat, mais même sans c'est pas mal.
        

Pancakes au pralin
    

et sauce au chocolat
   

      
Pour 8-10 pancakes

Pancakes au pralin

Ingrédients :

150 gr de farine
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de levure
1 cuil à soupe d'huile de colza
8 cuil à soupe de Pralin en poudre
1 oeuf + 1 blanc
25 cl de lait
1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure.

Dans un autre récipient, battre l'œuf entier avec l'huile et le lait.

Ajouter progressivement les liquides au mélange sec,
en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.
Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas totalement liquide.

Ajouter la poudre de pralin à la pâte, et mélanger de nouveau.

Battre le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Puis incorporer le blanc en neige à la pâte.

Faire cuire à la poêle bien chaude.

Retourner le pancake lorsqu'il commence à faire des trous,
et que la pâte commence à prendre.

Sauce au chocolat

Ingrédients :

15 cl de crème liquide
70 gr de chocolat noir (en pistoles ou râpé)
1 cuil à soupe de sucre

Faire chauffer la crème liquide et y ajouter le sucre et le chocolat.
Mélanger afin de faire fondre le chocolat et obtenir une sauce bien lisse.
       

Napper les pancakes avec la sauce chocolat bien chaude et saupoudrer de pralin.
         

       
 :  Pancakes_au_Pralin_et_sauce_au_chocolat

English version of recipe :  Pralin_pancakes_with_chocolate_sauce

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Après une erreur de manipulation, car je n'aime pas publier plusieurs recettes le même jour, certains d'entre vous ont déjà vu cette recette de tarte au citron réalisée juste avant de partir début juillet apparaître il y a quelques jours par erreur.
Je décale sa date de diffusion à ce jour, afin de garder le rythme de mes publications. C'est les aléas des billets encore en brouillon ou en attente... et j'en ai plein ;o)

J'adore le citron et surtout les desserts au citron. C'est une des raisons pour lesquelles Magloo m'a surnommé "Miss Citron" sur FB (de gros bisous à toi :o) pour la peine).

Au-delà de ça je suis une méga fan de Jamie Oliver, et cela fait un bon moment que je lorgne bien évidemment sur sa "Lemon ripple tart".

Alors les framboisiers donnant à profusion cette année, après une des cueillettes, je me suis lancée dans la Lemon ripple tart.

Là, j'avoue que je n'ai pas totalement suivi la recette de Jamie, pourtant je sais pertinemment que ces recettes sont toujours bonnes. Pour la pâte sucrée.... bon vous verrez ci-dessous... mais pas de surprise, j'ai refait celle que je fais d'habitude ;o), idem pour la recette du lemon curd. Au final, il n'y a que la compotée de framboises que j'ai fait comme Jamie (mais je pense que la quantité devrait être divisée en deux si on veut faire comme sur la photo de son site).

Au final, on pourrait se demander où est la recette de Jamie... et bien je l'ai customisée ! Voilà tout ;o)
           

Tarte citron - framboise
      

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et former votre fond de tarte.

Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
     

Compotée de framboises
   recette de Jamie Oliver

Ingrédients :

250 gr de framboises
30 gr de sucre

Faire compoter les framboises avec le sucre environ 10 minutes,
jusqu'à ce que la compote de framboises épaississe.

Réserver et laisser refroidir.
       

Lemon curd
   recette de Talons hauts et cacao

Ingrédients

160 ml de jus de citron
le zeste d'un 1/2 citron
120 g de sucre semoule
3 œufs
2 cuil à soupe de Maïzena

Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Mettre le jus de bergamote et la maïzena dans une casserole,
et faire dissoudre à froid la maïzena.

Ajouter le mélange oeufs-sucre, et mélanger.

Faire cuire le tout à feu doux, en fouettant constamment,
jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière.
     

Finalisation

du sucre roux

Répartir le lemon curd sur le fond de tarte, et égaliser.

Déposer des cuillers à coupe de compotée de framboises,
et avec le manche de la cuiller faire des zigzags.

Saupoudrer de sucre roux,
et brûler au chalumeau de cuisine comme pour une crème brûlée.

  : Tarte_citron_framboise

English version of recipe :  lemon_rapsberry_tart

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Et voilà, c'est les vacances !

Mon blog va donc être en pause en attendant de revenir avec d'autres idées en tête et d'autres choses à tester.

J'en profite car je n'ai pas toujours l'occasion de le dire, pour vous remercier tous pour votre fidélité, vos passages, vos commentaires, vos messages... C'est toujours un vrai plaisir de vous lire, de partager et découvrir avec vous.

Je vous laisse ici avec une recette que j'ai déjà mise sur le blog, il y a de cela 2 ans (ici - c'est amusant de voir comment mon blog et mes photos évoluent avec le temps :o)).

C'est une recette que mes filles me réclament, et que j'ai plaisir à faire lors de la saison des fruits rouges. Surtout en ce moment où je trouve de belles cerises.

A chaque fois, cette soupe disparait aussi vite que la lumière !
         

           
Comme nous partons en Italie, et en Sicile pour être exact... autant être dans le ton, avec des gnochetti di ricotta (dont j'avais appris la recette auprès de Sylvia).
Mais ces gnochetti sont ici totalement détournés puisque sucrés, et avec en lieu et place du parmesan, de la poudre d'amandes. C'est mieux pour une recette sucrée ;o)

J'ai très légèrement modifié ma recette de soupe de cerises en y ajoutant du sirop de cassis maison (dont j'ai de nouveau un bocal en macération). Juste pour changer et donner une touche plus parfumé. Avec cette touche de cassis, c'est encore mieux que d'habitude :o)

A refaire très vite, car j'ai encore des gnochetti sucrés au congélateur, qui n'attendent que d'être dévorés.
             

Soupe de cerises

aux gnochetti di Ricotta aux amandes
         

       
A noter : pour les gnocchetti sucrés, les proportions sont pour 8 - 10 personnes.
Bilan : vous pouvez dès qu'ils sont faits, mais pas cuits les congeler pour une utilisation ultérieure.

Gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes

Ingrédients :

250 gr de Ricotta
1 oeuf
80 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille
Environ 220 - 240 gr de farine (T55 de préférence)
     

Dans un grand saladier, mélanger la ricotta, l'oeuf, le sucre et la vanille.

Ajouter ensuite progressivement la farine, en mélangeant bien à chaque fois,
d'abord à la marise, puis au fur et à mesure que la pâte prend forme à la main.
Un conseil : fariner bien votre main.

Finisser de mélanger sur le plan de travail fariné.

Il faut que la pâte ne soit plus collante mais reste souple (type pâte sablée).

Etendre un torchon propre sur le plan de travail ou une table.
Cela va servir pour disposer les gnocchetti et éviter qu'ils ne collent.

Fariner le plan de travail, mais pas trop, et garder un peu de farine sur un coin du plan.

Prendre un peu de pâte et en faire un boudin assez fin.
environ 1,5 cm de diamètre (pour donner une idée).

Avec un couteau fariné, couper des morceaux de pâtes d'environ 1,5 cm.

Disposer les gnocchetti sur le torchon propre.

A ce stade, ils sont prêts à être cuit, c'est aussi à ce stade que vous pouvez les congeler.
Pour cela de préférence, commercer par les congeler sur un plat, avant de les mettre en sachets.

Il faudra les faire cuire juste avant de servir.
           

Soupe de cerises

Ingrédients :

600 gr de cerises lavées et dénoyautées de préférence fraîches
30 gr de sucre roux
1 cuil à café de cannelle en poudre
3 cuil à soupe de sirop de cassis

Mettre les cerises, le sucre et la cannelle dans une casserole
et faire cuire 15-20 minutes à feu moyen, puis doux.

Lorsque la cuisson est terminée ajouter le sirop de cassis,
et mixer les cerises et le jus de cuisson.
      

Finalisation juste avant de servir

De la poudre de pistache ou des pistaches concassées
     

Faire bouillir de l'eau sans sel, ni huile dans une grande marmitte.

Lorsque l'eau bout, y plonger la quantité voulue par personne de gnocchetti.

Pendant ce temps, disposer la soupe dans les assiettes à service.

Dès que les gnocchettis remontent à la surface, cela signifie qu'ils sont cuits,
il faut alors les retirer au fur et à mesure et les disposer de suite sur la soupe de cerises.

Saupoudrer de pistaches hachées,
et servir de suite.
     

  :  Soupe_de_cerises_aux_gnochetti_di_Ricotta_aux_amandes

English version of recipe : 
      

Très bonnes vacances à tous

et bon courage à ceux qui restent.

A bientôt

pour de nouvelles aventures culinaires

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Je vous avais raconté avec la recette du moelleux aux cerises, que mon idée de départ était de faire un clafoutis.

Et bien en reprenant des cerises l'autre jour, l'idée de départ cette fois, n'était pas de faire un clafoutis, mais de faire un crumble cerises - rhubarbe (il faut dire que j'ai plein de rhubarbe dans le jardin, alors autant en profiter).

Et là, pas de crumble !  Mais au final un clafoutis. Pourtant j'ai de la pâte à crumble toute prête dans le congélateur !

Il faut que j'arrête de faire des plans. C'est vrai si ce n'est pas pour les suivre... Et puis zut alors ! L'important, c'est de se faire plaisir au moment où :o) Non ?

Donc voici une recette de clafoutis revisité qui m'a été inspiré pour éviter le beurre par la recette du blog Le Pétrin, très loin du clafoutis traditionnel. J'ai un peu revu à ma sauce la recette d'origine.

Ce clafoutis est moins gras que le clafoutis traditionnel, et l'association des parfums de la cerise, de la rhubabe et de la pistache, nous a énormément plus...
J'en ai donc refais un mini part ;o)
       

Clafoutis pistache

à la rhubarbe et aux cerises
        

      
Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 à 4 tiges de rhubarbe
300 gr de cerises
60 gr de farine
60 gr de poudre de pistaches
50 gr de sucre
3 cuil à soupe de sucre roux
200 gr de crème liquide
100 gr de lait
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 cuil à soupe de sucre vanillé
quelques pistaches
      

Laver, éplucher et couper en petits tronçons la rhubarbe.
Laver et dénoyauter les cerises.
Mettre la rhubarbe et les cerises dans un récipient avec le sucre roux et mélanger.
Réserver.

Préchauffer le four T°6 (180°C).

Dans un récipient, mélanger la crème liquide, le lait, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Puis ajouter progressivement la farine, en mélangeant.
Puis ajouter la poudre de pistache.

Beurrer et fariner un moule à clafoutis.

Couper grossièrement au couteau les pistaches entières.

Répartir les fruits dans le moule,
et verser la pâte à la pistache dessus, puis répartir dessus les pistaches coupées.

Enfourner et cuire 20 à 25 min.
Sortir du four, saupoudrer éventuellement de sucre glace,
et laisser refroidir avant de déguster.
      

Et en version individuelle... pas mal non plus ;o)

  :   Clafoutis_pistache_à_la_rhubarbe_et_aux_cerises

English version of recipe :   Cherries_and_rhubarb_pistachio_clafoutis

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Depuis quelques temps, comme j'ai enfin une recette de pâte sucrée qui me réussit ! On en m'arrête plus entre les tartes et les tartelettes...

Alors voici encore une tartelette, mais cette fois au café, toujours avec la recette de crèmeux au chocolat, que je préfére à la ganache (plus lourde à mon goût).

Cette idée m'est venue suite à ma découverte d'une nouvelle sorte de chocolat à dessert de chez Nestlé au café.

Très franchement, ce chocolat à dessert au café manque de goût, ce qui fait que j'ai rajouté quelques gouttes d'extrait de café, afin d'avoir un goût de café plus prononcé.

En prenant mes 1ères photos de tartelettes au café.... je les trouvais tristounes. Hop, un brin de chantilly et un peu de cacao amer, les voilà transformées en capuccino !
Enfin, presque parce qu'il aurait fallu une mousse de lait au lieu de la chantilly ! Mais sur un gâteau, une mousse de lait, cela ne tient pas terriblement bien ;o)
         

Tartelettes au café ...

... devenues cappucino
      

            
Pour 6 tartelettes

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine
    

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, et former vos tartelettes dans des cercles.

 Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
        

Crémeux au café
   Recette "Encyclopédie du chocolat" (Ed Flammarion)

Ingrédients

100 gr de chocolat à dessert au café
1 gros oeufs (50 gr)
10 gr de sucre
12,5 cl moitié crème liquide entière - moitié lait entier
1 feuille de gélatine
quelques gouttes d'extrait de café
        

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au café au micro-onde,
en le passant plusieurs fois 40 secondes et en mélangeant à chaque fois.

Préparer ensuite une crème anglaise.

Fouettez l'oeuf et le sucre.
Ajouter y la lait et la crème liquide.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe.
Le plus simple : c'est de faire cuire en utilisant un thermomètre de cuisson,
la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint 80°C.

Verser de suite dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
Mixer la crème pour la rendre fluide.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger afin de la dissoudre.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat au café fondu et mélanger en décrivant des petits cercles
pour créer un noyau élastique et brillant.

Faire de même avec un autre tiers,
et le suivant en ajoutant suivant votre goût quelques gouttes d'extrait de café afin de corser le goût.

Puis répartir le crémeux dans les tartelettes, jusqu'au bord.
Lisser à la spatule si besoin.

Mettre au frais pour quelques heures,
et avant de servir décorer avec des grains de café en chocolat acheté en chocolaterie.
      

     
Pour les transformer en tartelettes capuccino
       

Crème chantilly vanillée

Ingrédients

20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
25 gr de sucre

poudre de cacao amer

Mettre la crème avec le sucre et la gousse vanille fendue et dont on aura gratté les garines,
dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser totalement refroidir, et mettre dans un siphon.
Puis au réfrigérateur quelques heures.
             

Finition

Juste avant de servir,
à l'aide du syphon douiller une belle dose de crème chantilly,
et saupoudrer de cacao amer en poudre.
       

  :   Tartelettes_au_café... devenues cappucino

English version of recipe :  Coffee_tartlets... becoming capuccino

Vos versions :

Tartelettes cappuccino - La cuisine et les voyages de Pripri

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie