J'avoue que nous ne savons plus trop quel type de haricots, nous avons planté dans le jardin... Mais cela ne nous a pas empêché de les récolter en l'état.
C'est comme cela que nous avons obtenu une belle récolte de haricots, dont la destinée n'étaient pas forcément de finir en haricots écossés, mais qui ayant trop poussé... enfin vu leur taille, et vu qu'une grande majorité avait commencé à sécher....il ne restait plus qu'à les écosser !

Me voilà donc avec une belle quantité de haricots, et l'envie de tester une recette du livre "Jamie's America", qui justement contient une recette de "Baked Beans".

Les Baked Beans sont typiquement une image d'épinal des cowboys, au même titre du le chili con carne, et pourtant c'est loin d'être une création de cowboy !

On retrouve en effet une quantité de variante de haricots féves mijotés : cassoulet, feijoada au Brésil, fêves au lard chez nos amis canadiens... et les fameux baked beans anglais à la sauce tomate, que l'on vous sert au petit déjeuner avec du bacon et du pain grillé.

Côté outre-atlantique, la recette anglaise a évolué pour être plus riche en sucre, mais aussi pour contenir des ingrédients qui lui donne un goût très différent : moutarde, piment, lard fumé... En gros, un vrai plat complet, très apprécié des pionniers et cowboys car nourissant, et surtout facile de transporter et conserver des haricots secs.

S'agissant de la recette qui va suivre, je devais comme je vous l'ai dit suivre la recette de Jamie, mais je n'avais pas tous les ingrédients dans mes placards. Alors j'ai adapté avec ce que j'avais, et surtout avec les produits que l'on peut trouver par chez nous.

                  
 Baked beans façon Cow-boy

Ingrédients

500 gr de haricots frais écossés (ici des haricots du jardin, mais on peut utiliser des Paimpol, Tarbais... ou même des haricots rouges - voir un mélange des deux)
2 oignons
2 cuil à soupe d'huile d'olive
un peu de beurre salé
1 bonne cuil à café de paprika en poudre
1 piment doux (si vous aimez les plats épicés, le mieux est de mettre un piment long épicé vert ou rouge)
du piment d'Espelette
1 cuil à soupe de moutarde (ici de la moutarde anglaise)
2 cuil à soupe de mélasse (ou à défaut de sucre vergeoise)
4 feuilles de lauriers sauce
3 tranches de poitrine fumée (d'une épaisseur d'environ 1 cm)
3 cuil à soupe de concentré de tomate (soit une petite boîte)
1 petite boîte de tomates concassées
1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
sel
poivre
de l'eau

du cheddar rapé (ou de l'emmental à défaut)
des tranches de bacon

Pour les haricots : si vous n'avez pas de haricots frais écossés, des haricots secs sont utilisables après une nuit de trempage.
On peut aussi utiliser des haricots déjà cuisinés nature (blancs ou rouges, voir un mélange des deux) en commençant la recette après la 1ère cuisson des haricots et en mettant le jus des haricots en boîte.

Faire cuire les haricots frais écossés dans de l'eau non salée,
en comptant 10 -15 minutes lorsque l'ébullition reprend.
Réserver et surtout garder le jus de cuisson.

Couper la poitrine fumée en morceaux d'environ 1 cm de large,
comme de très gros lardons.

Eplucher et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons à l'huile d'olive dans une cocotte, sans les laisser griller.
Retirer les oignons émincés, et faire revenir légèrement les morceaux de poitrine fumée.
Puis remettre les oignons.

Pendant ce temps,
laver, couper en deux et retirer les graines du piment,
puis émincer le finement.
Si vous utilisez un piment fort passer le une fois émincé sous l'eau.

Ajouter un peu de beurre, les haricots précuits, le paprika, les tomates concassées, le concentré de tomates,
le laurier, le piment d'Espelette et le piment émincé.
Couvrir avec le jus de cuisson des haricots et si besoin ajouter de l'eau
il faut que le liquide recouvre les haricots sur une épaisseur de 1 cm environ.
Laisser mijoter entre 45 minutes.
Ne saler pas à ce stade, sinon vos haricots risquent de durcir.

Ajouter la mélasse, le vinaigre de Xérès, la moutarde
et assaisonner avec du poivre et du sel.
Laisser mijoter de nouveau environ 30 minutes.

N'hésitez pas à tester la cuisson des haricots tout du long,
car le temps de cuisson dépend de la taille et épaisseur de vos haricots.
Il ne faut pas en faire de la purée.

Faire revenir des tranches de bacons à la poêle dans un peu d'huile pour les rende croustillant.
Servir en portions individuelles ou dans un grand plat
en saupoudrant de cheddar rapé et passer au grill quelques minutes.

Pour le fun et l'histoire : je vous mets ici un lien vers la publicité (version courte - version longue) faite par le groupe The Who sur les Baked Beans de la fameuse marque Heinz (la même que le ketchup !).

  : Baked_beans_façon_Cowboy (21/09/2011 - recette corrigée et à jour)

English version of recipe :  Cowboy_Baked_beans

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Je regarde rarement les émissions de 1ère partie de soirée, car généralement je rentre trop tard. Alors soit on met un film, soit on zappe car tous les films ou les émissions sont déjà commencés.
C'est comme ça que je suis tombée sur la final de "Top Chef", le "Master Chef" pour les profesionnels.

On n'aime ou on n'aime pas ce type d'émission, mais quoi qu'il en soit, ça se laisse regarder en petits bouts sans avoir suivi le début.
Dommage cependant pour cette émission, car il y avait la présence d'un chef que j'aime bien : Jean-François Piège.

La partie de l'émission que j'ai regardé, pour regarder quelque chose ce soir là, était l'épreuve de re-visite du traditionnel petits pois-carottes,  en 30 minutes top chrono !

Je pense qu'en dehors des recettes des candidats de l'émission, celles proposées par les chefs du jury, ne peuvent pas se faire intégralement en 30 minutes top chrono.
Sauf à avoir toute une brigade, à utiliser des éléments tout fait, avoir écossé les petits pois d'avance... Rien que pour la recette que j'ai réalisée, il est nécessaire d'avoir 1/4 de litre de fond blanc. Hors de base le fond blanc, qui est un bouillon liquide très concentré, prend dans les 3 heures de cuisson !

Bref, peu importe le temps de réalisation, j'avoue que j'ai craqué sur la version de Potager de petits pois-carottes de Christian Constant. Trop jolie ! En plus, nous sommes dans la pleine saison des petits pois et des carottes nouvelles !
J'ai trouvé la recette sur le site de l'émission (ici pour la recette et là pour la vidéo).

Alors voici, la recette telle que je l'ai réalisée, sans être une grande chef.
J'espère qu'elle sera plus claire et vous donnera envie, car franchement le résultat est super sympa en goût, mais surtout en présentation.

Inutile de courir, vous avez le temps pour la préparation, car c'est un plat qui se mange frais !

Le potager

Petits pois - carottes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de petits pois frais (non écossés)
1 botte de carottes fanes - préférées des petites et jeunes carottes
quelques navets longs - de préférence des petits
3 gousses d'ail
2 oignons blancs
2 branches de feuilles de menthe
1/4 de litre de fond blanc - soit pour moi 1/4 de litre d'eau et un cube de bouillon de volaille
de l'huile d'olive
du piment d'Espelette
de la ciboulette
de la fleur de sel

Ecosser les petits pois en conservant les cosses.
Garder la moitié de la quantité des petits pois écossés dans un bol,
prendre soin ici de garder les plus beaux.

Eplucher et émincer les oignons.

Eplucher et émincer l’ail.

Faire chauffer l'eau et le cube de bouillon pour réaliser le bouillon.

Laver et couper les cosses de petit pois en petits morceaux,
en retirant la queue.

Faire revenir les oignons émincés avec l’ail
dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile.

 Dès qu’ils sont dorés, ajouter les cosses de petits pois,
la moitié des petits pois crus, les feuilles de menthe,
du sel et du piment d’Espelette.

Ajouter le fond blanc (ou bouillon) dans la préparation.
Laisser mijoter ¼ d’heure.

Retirer la préparation du feu
et la mixer.
Passer le potage obtenu au chinois,
afin de retirer toutes les fibres des cosses.

Rectifier l’assaisonnement si besoin et mettre au réfrigérateur.
Le froid va donner une jolie couleur à votre potage.

Eplucher et laver les carottes et les navets.
Tailler le bout des carottes et des navets
pour former des mini-carottes et des mini navets.

Pour les deux légumes, je les ai taillé au couteau d'office, c'est la méthode la plus simple à mon goût.
Pour les navets, il est préférable de les tailles en petits cônes avant qu'ils ne soient cuits.
Pour les carottes, peu importe, vous pouvez les tailler de suite ou après cuisson.
Vous verrez dans la vidéo, que Christian Constant les tailler au taille crayon lorsqu'ils sont crus. Personnellement, je ne suis pas convaincue, sauf à avoir une taille crayon plus gros que le mieux (soit les tailles crayons scolaires !).
Après cuisson, c'est quasi impossible pour les navets, et uniquement au couteau pour les carottes.

Dans 2 casseroles, faire chauffer de l'eau avec du sel,
jusqu'à ce qu'elle bout.

Dans l'une on va faire blanchir les carottes et les navets,
en les laissant dans l'eau 5 minutes sinon taillés et 3 minutes si taillés.

Dans l'autre casserole,
on va faire blanchir les petits pois réservés pendant 3 minutes.

Faire un petit trou avec un cure dent sur le haut des mini-carottes
et planter une fane de carottes dedans.

Faire la même chose avec les mini navets
mais en plantant un bout de ciboulette dedans.
Réserver.

Dressage

Verser le potage froid dans une assiette creuse.

Planter sur le potage les mini-carottes et les mini-navets.
Déposer quelques petits pois sur le potage.
Saupoudrer de piment d'Espelette, de fleur de sel,
et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Et une version mini d'accompagnement ou pour les enfants !

  Le_potager_: petits_pois_-_carottes

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L'avantage des courges lorsque l'on a un endroit frais pour les stocker, c'est qu'on peut en avoir tout l'hiver !
Alors en général, je profite de la pleine saison au mois d'octobre, pour faire une petite réserve.

Il me restait une butternut, que j'avais l'intention à l'origine de faire à l'indienne comme je l'avais déjà fais ici.

Mais comme je suis dans une période très british tant à la cuisine que dans mes lectures et films en visionnage ! En re-feuilletant le magazine de décembre de Jamie Oliver, j'ai totalement craqué sur sa façon de cuire la butternut au four !

Le nom original de la recette est lié à Noël : "Baked Christmas Squash", mais pourquoi se limiter à Noël pour ce type de recette ? Elle est de tout temps et peut parfaitement accompagner un bon rôti, un poulet à la broche... ou même se manger seule pour le plaisir.

C'est vraiment une méthode de préparation et cuisson ultra simple, et qui rend la courge hyper goûteuse !

Butternut rôti aux épices

Ingrédients :

1 butternut,
de l'huile d'olive,
1 cuil à café d'orégan,
1 cuil à café bien pleine de graines de coriandre,
quelques pincées de piment d'Espelette,
1 pincée de poudre de cannelle (pour moi 1 cuil à café),
le zeste et le jus d'une clémentine,
2 étoiles de badiane

A vrai dire pour les épices, j'ai mis au pif et selon mon envie ;o)

Pré-chauffer le four T°6 -180°C

Nettoyer et couper la butternut en deux dans le sens de la hauteur,
et retirer les graines.

Disposer les demi butternuts dans un plat allant au four,
côté coupé au-dessus.

Asperger légèrement d'huile d'olive,
puis parsemer les divers épices, ainsi que le zeste de clémentine,
sur le dessus des butternuts.
Puis verser le jus de clémentine sur les butternuts.

Ajouter les étoiles de badianes,
en en mettant une dans le creux.

Enfourner le tout pour 1 heure.
Sortie du four la chair de la butternut doit être tendre.

Déguster avec une viande
ou seule telle que rien que pour le plaisir !

Butternut_rôti_aux_épices

Vos versions de cette recette :

Courge butternut rôtie au four de Pripri

Courge Butternut rôtie aux épices (avec de la coco) d'Aurélie

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En allant prendre le quatre heure chez le cousin de mon mari (qui fait de succulents macarons et choux à la crème aux saveurs étonnantes - merci encore pour le goûter trop gourmand ;o)), nous en avons profiter pour faire quelques emplettes dans les supérettes indiennes du quartier près de gare du Nord à Paris.

Comme dans les supermarchés asiatiques, on trouve dans les magasins indiens une multitude de produits plus exotique les uns que les autres.
Le souci étant de savoir 1) ce que c'est, et 2) comment l'utiliser !

Toujours curieuse de goûter à des produits nouveaux et originaux, je me suis laissée tenter à acheter des "Parvals" (ou Parwals, et appelé "pointed gourd" en anglais).

Le Parval est un légume que l'on trouve dans le nord et l'est de l'Inde.
C'est un cousin de la courgette, c'est d'ailleurs le premier nom qui m'a été donné par le patron du magasin lorsque j'ai demandé ce que c'était !
Il a la même couleur que la courgette, mais une peau plus épaisse, qu'il est nécessaire d'éplucher. Sa taille est d'une dizaine de centimètre.

Donc me voici rentrée à la maison avec mes parvals (et autres emplettes). Mais qu'en faire ?
Heureusement qu'internet existe, et que les moteurs de recherche sont de très bons alliés pour ce genre de recherche.

Voici donc une recette trouvée sur le net (ici) qui m'a donné bien envie, et qui pourras vous servir si un jour en passant par le quartier indien de Paris, le coeur vous disez de tenter l'expérience.

Parvals farcis à l'indienne

Ingrédients

5 parvals
1 oignon
1 petit piment vert
1 pomme de terre
1 cuil à café de gingembre frais haché
1 cuil à café de piment (ici du piment d'Espelette)
1 cuil à café de poudre de coriandre
1/2 cuil a café de Garam masala
1 cuil à café de jus de citron
1 pincée de curcuma
sel
3 cuil à café d'huile

On commence par préparer la farce :
(la farce peut se préparer à l'avance)

Eplucher et couper grossièrement l'oignon en petits morceaux
(il ne doit pas être haché).

Eplucher, laver, essuyer et râper la pomme de terre.

Laver et couper le piment vert en morceaux.
Il faudra lui retirer les pépins si vous le voulez moins fort et plus digeste.
On peut le passer sous l'eau pour enlever un peu d'agressivité au piment tout en en gardant le goût
(c'est un truc de Jamie Oliver qui marche super bien).

Faire chauffer 2 cuil à café d'huile dans une poêle,
y ajouter l'oignon en morceaux, le piment vert, le gingembre et le sel.
Laisser revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter à ce moment  la poudre de coriandre, le garam masala et le curcuma,
et laisser cuire de nouveau quelques secondes.

Ajouter la pomme de terre râpée et leur jus,
et laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre devienne souple.
Il ne faut pas la laisser griller.

Ajouter le jus de citron
et bien mélanger.

Réserver jusqu'à ce que la farce ait refroidie.

Laver et éplucher les parvals.

Faites un belle incision dans la longueur des parvals.
Il ne faut pas les couper en deux,
mais les inciser suffisamment pour pouvoir les farcir.
Retirer les graines.

Le remplir délicatement de farce.
Il faut faire très attention à cette étape car le parval casse très facilement.

Chauffer une poêle avec une cuil à café d'huile,
ajouter un peu de sel et la poudre de chili,
et laisser le revenir quelques minutes.

Ajouter les parvals farcis.

Les laisser cuire
et revenir légèrement dans la poêle.
Tester la cuisson :
il faut que le couteau s'enlève du parval sans le soulever de la poêle.

On peut apparemment les cuire plus rapidement,
en les passant préalablement au micro-onde 3 à 4 minutes,
avant de les faire revenir dans la poêle.

Servir avec du riz ou des chappati.

Je vais garder aussi cette idée de farce pour faire des pommes de terre paillasson (en ajoutant beaucoup plus de pommes de terre).

Parvals_farcis_à_l'indienne

Coucou me voici de retour, avec pleins de nouvelles idées !

Pour commencer voici un plat ou accompagnement, que j'ai fait ce midi.

Il dérive d'un plat que j'ai dégusté dans un restaurant super sympa de Morzine : La Grange.

Nous avions découvert ce restaurant, il y a quelques années, lorsque nos filles avaient été

malades pendant les vacances de ski !

Bilan : cette année là, peu ou pas de ski mais rattrapage sur les repas !

L'accueil est toujours aussi sympa avec un petit accent anglais, et l'atmosphère y est intime et chaleureuse.

En saison, le midi c'est facile d'y manger, par contre le soir : réservation conseillée.

Au-delà de la Casserole de citrouille et patate douce, crumble aux noix dont découle mon

crumble, on y mange de l'excellente cuisine savoyarde.

La raclette et la fondue savoyarde sont excellentes, mais je vous conseille aussi le sauté de

biche aux chataîgnes, la potée savoyarde (très garnie)... et la crème brûlée au pain d'épices,

qui est à tomber !

Crumble de potiron et patate douce au cumin

Ingrédients

400 gr de potiron

1 belle patate douce (environ 400 gr)

1 boîte de tomates concassées

1 oignon (assez gros)

150 gr de boulgour

1 cuil à soupe de cumin en poudre

500 ml de lait + 500 ml d'eau

sel, poivre

Pour le crumble :

150 gr de farine

60 gr de poudre de noisette ou de noix

60 gr de beurre ramolli

sel

Faire cuire le boulgour dans de l'eau salée en comptant 7 mn après l'ébullition.

une fois cuit, passer le boulgour pour retirer l'eau,

et réserver dans un grand saladier.

Eplucher le potiron et le couper en petits dés.

Faire de même avec la patate douce.

Laver à l'eau.

Mettre le potiron et la patate douce dans une casserole avec l'eau et le lait, salé.

Faire cuire environ 8 mn après le 1er bouillon.

Eplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir à la poêle juste le temps qu'il devienne translucide.

Ajouter l'oignon cuit au boulgour.

Ajouter ensuite le potiron et la patate douce, une fois cuits au boulgour,

avec un peu de jus de cuisson si besoin, pour éviter que le crumble ne soit trop sec.

Ajouter la tomate concassée, le cumin, le sel et le poivre.

Mélanger le tout et répartir dans moule à gratin ou des moules individuels.

A part, dans un saladier préparer le crumble :

Mettre la farine et la poudre de noisette ou de noix, et du sel.

Ajouter le beurre ramolli et malaxer du bout des doigts,

pour obtenir une pâte sableuse.

Répartir le crumble sur le mélange potiron/patate douce.

Passer au grill environ 10 mn.

Déguster de suite en accompagnement ou en plat principal.