On m'a offert un petit arbuste à kumquats (pour être exact un fortunella margarita), qui a été très prolifique en fruits (bien plus parfumés que ceux du commerce d'ailleurs et surtout bio ;o)).

J'avais envie de changer des kumquats confits, que nous avons grand plaisir à manger (en gros si tôt fait, si tôt dévorés...), alors je me suis lancée dans la pâtisserie pour tester une autres des recettes de pâtes à tartelettes de Christophe Adams de son livre "Tartelettes" (éd de La Martinière).

Il faut dire que sa pâte sucrée aux amandes est une merveille... et au moins celle là, elle me donne le résultat que je souhaite parfumée et "croustillante". Adieu le "béton" que je fais en général dès que je me lance dans la pâte sucrée ou sablée !

Pour le chocolat, j'ai repris la recette du crémeux chocolat que j'avais utilisé pour l'éphémère au chocolat, mais cette fois sans la gélatine. Je trouve que la texture est plus fine et légère que les tartelettes au chocolat faite avec de la ganache. Mais cela demande à être glacé au final pour éviter de sécher et garder un côté brillant.

Pour ceux que la longueur de ma recette va effrayer.... Il ne faut surtout pas ! J'ai juste voulu faire un pas-à-pas complet afin que tout le monde puisse faire ces petites tartelettes, que nous avons adoré.

On peut bien évidemment remplacer le kumquat par de l'orange (plus traditionnel avec le chocolat, mais tout aussi bon).  A vrai dire, tout dépendra de ce que vous trouverez comme agrume (sachant que ce n'est plus trop la saison).

Pour les cercles à pâtisserie, inutile d'avoir des carrés (sauf si comme moi vous en trouver pour 5 euros les 4 cercles  carrés ! une affaire lorsque l'on connaît le prix du matériel de cuisine).
               

Tartelettes choco-kumquat
          

       
Pour 6 tartelettes

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine

Mettre le beurre dans un récipient,
et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel,
et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation,
et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm
et former vos tartelettes.

Ici, comme j'avais trouvé des cercles à tartelettes carré, j'ai utilisé la méthode de fonçage de C. Adams.
             

         
Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
Et déposer des perles de céramiques de pâtisserie ou des haricots sur le fond de la pâte
cela évite que les bords ne s'affaissent ou que le fond ne gonfle.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
              

            
Compotée - confiture de kumquats

Ingrédients

150 gr de kumquats frais et non traités (ici de mon jardin ;o))
100 gr d'eau
125 gr de gelsuc
1 cuil à soupe de jus de citron

Laver et couper en 2 vos kumquats
puis émincer les, en prenant soin de retirer les pépins.

Mettre les kumquats émincés dans une casserole à fond épais,
avec l'eau, le jus de citron et le gelsuc.
Laisser macérer 1 heure.

Faire cuire à feu doux,
et compter 20 minutes de cuisson à partir du 1er bouillon.

Laisser refroidir.
Nota : vous devriez en avoir un peu trop - mettre le reste dans un pot à confiture ;o)

Déposer une couche de compotée-confiture de kumquats sur le fond des tartelettes.
              

           
Crémeux au chocolat
   Recette "Encyclopédie du chocolat" (Ed Flammarion)

Ingrédients

130 gr de chocolat à 70%
2 gros oeufs (50 gr)
25 gr de sucre
12,5 cl de crème liquide entière
12,5 cl de lait
        

Faire fondre le chocolat au micro-onde,
en le passant plusieurs fois 40 secondes et en mélangeant à chaque fois.

Préparer ensuite une crème anglaise.

Fouettez les oeufs et le sucre.
Ajouter y la lait et la crème liquide.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe.
Le plus simple : c'est de faire cuire en utilisant un thermomètre de cuisson,
la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint 80°C.

Verser de suite dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
Mixer la crème pour la rendre fluide.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat fondu et mélanger en décrivant des petits cercles
pour créer un noyau élastique et brillant.

Faire de même avec un autre tiers, et le suivant.

Puis répartir le crémeux dans les tartelettes, jusqu'au bord voir un peu plus.
Lisser à la spatule si besoin.
         

Rondelles de kumquats confits

Ingrédients

3 kumquats frais et non traités (toujours du jardin ici)
50 gr de sucre
10 cl d'eau
(1/4 de feuille de gélatine pour le glaçage)

Laver et couper en fines rondelles les kumquats (à peine 1 mm d'épaisseur).

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre
et faire fondre le sucre.

Lorsque le sucre est fondu déposer les rondelles de kumquats au fond et à plat
de façon à ce que les tranches ne se superposent pas.

Laisser cuire une dizaine de minutes pour faire confire les tranches.

Compter environ 5 rondelles par tartelettes.

Prélever 6 rondelles de kumquats,
et surtout conserver le sirop de cuisson qui vous servir à glacer les tartelettes.

Mettre les rondelles sur une feuille de papier cuisson,
et les faire sécher au micro-onde.
Compter 50 secondes environ (en les mettant à sécher de 20 secondes en 20 secondes)
Attention, cela brûle très vite.
Et laisser les refroidir.

Dans le sirop pour le faire bien tenir,
n'hésitez pas à y mettre 1/4 de feuille de gélatine préalablement détendue dans de l'eau froide et essorée.

Ressortir les tartelettes
et napper les délicatement de sirop tiédi.

Déposer des rondelles confites de kumquats,
et mettre debout une des rondelles séchées au micro-onde.

La verdure, ce sont des coeurs de verveine citronnée ;o)

Réserver au frais,
mais sortir au moins 15 à 30 minutes avant dégustation.
           

Vos versions de ma recette :

Chez Mignardises et Co

 :   Tartelettes_choco_kumquats         

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Aujourd'hui pas de recette. Et non le 1er mai pas de blog ;o). Alors j'en profite pour vous faire un petit billet sur la photo culinaire.

Je reçois pas mal de questions en matière de photo : questions techniques, soucis de prise de vue, matériels...

Il m'est arrivé un moment où suite à quelques questions, je me suis posée la question de faire des billets sur la photo...  (j'en ai même quelques uns en brouillon). Mais au final, il y a des gens bien plus doués que moi pour faire ce type de billet ou de livre.

Et puis pour moi, ce n'est pas toujours évident de répondre simplement à vos questions, parce que comme vous je suis une amateur qui apprend... alors je réponds avec mes connaissances, et mes expériences.

Je pourrais vous conseiller un tas de bouquins complets sur le photo (j'en mets quelques uns à la fin de ce billet), mais je sais que beaucoup d'entre vous veulent juste connaître des bases... sans se prendre la tête. Ce que je peux comprendre, j'ai été pareil.

Alors voici un super ouvrage à ne pas manquer sur la photo, et particulièrement sur la photo culinaire, qui vient de sortie aux Editions Eyrolles. Cela faisait un moment que j'en attendais la sortie.

Cet ouvrage, vous en avez peut-être entendu parlé, puisque c'est :
              

Photo Gourmande

(Conseils d'une bloggeuse culinaire)

de Mouni Abdelli
      

            
Si vous ne la connaissez pas encore : Mouni est la bloggeuse du magnifique blog dont je suis fan depuis longtemps : "RDV des Mignardises".
Cela faisait un moment qu'elle parlait de la préparation d'un livre sur la photo, et j'avais hâte de voir ce qu'elle ferait de ce sujet.

Pour résumer : c'est le livre pour débuter en photo culinaire sans se prendre la tête. Cet ouvrage répond de manière simple et concréte, aux questions que l'on se pose lorsque l'on débute en photo (et même lorsque l'on ne débute pas, il est rempli d'astuces).

En plus, il est d'un format poche, ce qui n'est pas mal pour le mettre dans le sac et l'avoir à porter de main lorsque l'on fait des expériences photo.
 

        
Cet ouvrage se découpe en 2 parties pour faire simple :

 1)      une partie matériel et technique :

Vous savez ce que personne ne lit dans les manuels d'appareil, ce que l'on lit avec ennui dans les bouquins de technique photo classique parce que ces chapitres sont en général ultra dense et compliqués…

Et bien là, Mouni va à l'essentiel et vulgarise. Pas de prise de tête avec des explications semi-mathématiques – c'est la base à connaître pour commencer et comprendre.

On y trouve des exemples complets, reproductibles pour faire sa propre expérience. 

Si vous avez les bases sur le triangle d'exposition, la balance des blancs…, cette partie va vous paraître assez light et limiter, mais c'est un bon récapitulatif à prendre sous le coude. Mais c'est surtout, une partie parfaite pour un amateur qui veut juste comprendre de quoi il s'agit.

 2)      une partie sur les trucs, astuces, jeu de lumière… de la photo culinaire :

Cet ouvrage est bourré de trucs et conseils pratiques d'amateur, de systèmes D, de bons tuyaux… avec toujours cette volonté de vulgariser, et de montrer par l'exemple.

 C'est une partie où je n'ai pas arrêté de me dire : "mais pourquoi j'y ai pas pensé toute seule ?" "Tiens c'est vrai ça !"...

Tout devient évident et simple.

Ce que j'aime aussi, c'est que certains chapitres sont consacrés à la photo en lumière naturelle, mais aussi à la photo en lumière artificielle. Même si la lumière naturelle est préférée, Mouni ne dénigre pas la photo artificielle, qui est notre lot à tous lorsque nous faisons des photos des plats que nous mangeons. Ici, vous trouverez un tas d'astuces pour faire de belles photos même sous lumière artificielle.

Pour résumer : pour 14 euros : vous avez un bouquin de base, clair, précis, pédagogique et pleins de conseils pratiques et d'exemples.
        

C'est le livre à avoir pour débuter ou pas.
           

          
Comme promis au début de ce billet

pour aller plus loin...

         
Pour aller plus loin sur la photo culinaire :

- un autre livre que j'aime beaucoup (et qui a été mon premier livre en la matière) Plate to Pixel d'Hélène Dujardin aux éditions Wiley (en anglais seulement - dommage !) : il est plus complet, bien expliqué et très instructif (bien que parfois moins parlant que le livre de Mouni).

Pour aller plus loin en photo en général :

- La pratique du reflex numérique (éd Eyrolles) : Plus poussé côté technique, très complet, plus hardu par contre. Il n'est pas dédié à la photo culinaire, mais comprend des chapitres pour tout types de photos.

- Composez, réglez, déclenchez ! La photo pas à pas  de Anne-Laure Jacquart (éd Eyrolles) : un très bon livre que l'on m'a prêté.

- une revue que j'adore : Compétence photo : vous pouvez via le net acheté les anciens numéros spécifiques à un type de photo. Cette revue contient de très bons articles techniques et aussi des fiches pour faire des matériels photos en système D. En ce moment, ils font une série d'article sur les couleurs en photo : très technique, mais c'est grâce à eux que maintenant je fais la balance moi-même ;o)

Sur le net, quelques uns des sites d'apprentissage que j'aime bien fréquenter :

- Photographe Mariages.net : Ne vous fiez pas à ce nom : c'est le site d'un photographe professionnel, qui fait des films de cours de photo gratuits et accessibles aux amateurs. Il est très pédagogue.

- Vivre la photographie : le nouveau blog de Bento blog - des cours, des explications, de la convivialité... bref un blog super sympa où on apprend.

- Culinographie : un joli blog de photo culinaire, mais aussi des explications pratiques et techniques - et surtout très bien faites.

Pour aller plus loin sur la retouche photo :

J'utilise classique un vieux logiciel de retouche pour jouer avec la luminosité, la netteté et corriger des tâches sur certaines photos. Mais avec l'évolution des appareils, ce vieux logiciel non actualisé (car il n'existe plus - Photodraw), je suis en cours de changemen. Actuellement, je teste la version d'essai de Lightroom 4 et GIMP : le 1er est payant (au alentour de 170 euros) l'autre est gratuit.

Je ne peux pas vous conseiller sur le choix d'un logiciel de retouche. Par contre, voici des liens vers des sites de tutorials bien fait.

- pour Lightroom : Lightroom pas à pas : c'est gratuit, fait par un amateur, avec des fiches claires et super bien faites.

- pour GIMP : 500 tutoriels pour GIMP en français : sur le même principe, mais plus light en explication.

- Vivre la photographie : et oui encore ce blog... comme quoi il est bien, parce qu'il y a même des tutoriels pour la retouches (sous GIMP et Lightroom)
 

Sachant qu'ici, rien ne vaut de pratiquer,

et surtout de se faire plaisir...
          

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie - sauf la dernière que Mouni m'a gentiment permis d'utiliser.

Cela faisait un bon moment que j'avais envie de faire des accras de morue. Et bien maintenant c'est chose faite avec une très bonne recette trouvée sur le blog Ma cuisine créole.

Bon, il a fallu que je réduise la quantité de piment... Parce que j'avais l'espoir que nos filles en mangent !  Et comme dès que c'est piment, il est impossible de les faire manger...

Mais parfois, il faut se faire plaisir.... être des parents égoïstes ! Parce qu'au final, j'aurais pu forcer la dose et pimenté comme nous aimons !.... vu qu'elles n'ont pas voulu en manger.

Ah je vous jure les gosses !

En tout cas nous, on s'est régalé en accompagnant ces accras d'une sauce bien relevé.
                 

Accras de morue
            

Pour une trentaine d'accras

Ingrédients :

400 gr de morue
300 gr de farine
250 ml d'eau
1 cuil à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
1/2 oignon
3 grosses gousses d'ail
quelques feuilles de bois d'Inde (je n'en avais pas)
du persil plat (l'équivalent d'une poignée de feuilles)
quelques branches d'oignon pays (soit la ciboule)
1 piment antillais
un petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre
(et sel - enfin sauf si la morue est encore un peu salée - son sel devrait suffire)
Huile de friture

Couper la morue en morceaux et rincer les morceaux à l'eau froide.
 Dans un récipient, mettre la morue à dessaler pendant 24 heures dans de l'eau froide.
Il est souhaitable de changer l'eau 3 - 4 fois.

Lorsqu'elle est dessalée,
mettre les morceaux de morue dans une grande casserole remplie d'eau froide,
avec 2 gousses d'ail et des feuilles de bois d'Inde.
Faire cuire la morue jusqu'au 1er bouillon, et égoutter.

Emietter finement la morue cuite à la main ou à l’aide d’une fourchette.
A la main c'est plus facile.

Hacher finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et 1 gousse d'ail préalablement dégermé.

Ajouter le tout à la morue émiettée.
Mélanger et poivrer

Dans un autre récipient verser la farine.
Puis former un puits et verser petite à petit l’eau au centre en mélangeant à l'aide d'un fouet,
et ce jusqu'à obtenir une pâte semi épaisse (de la densité d’une crème épaisse).
Il se peut que vous ayez besoin de plus d'eau que la quantité indiquée.

Incorporer la morue à la pâte.

Dans un petit récipient écraser le piment antillais dans l'équivalent d'un petit verre d’eau.
Ajouter 1 à 3 cuil à café de l'eau pimentée obtenue à la pâte, voire plus selon vos goûts.
Goûter la pâte et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Ajouter à la pâte la cuil à café de bicarbonate de soude, et presser le jus du demi-citron par-dessus.
Une émulsion va se produire.
Incorporer-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler.
Laisser reposer 1/2 heure au moins.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.

Prélever des petites cuillèrées de pâtes pour former de petits beignets,
et les mettre dans l'huile bouillante.
Lorsque les acras sont dorés, les déposer sur une feuille de papier absorbant.

Servir les accras de morue de suite, soit bien chauds.
        

                         
 :   Accras_de_morue

English version of recipe : 

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Tout d'abord, je voulais vous remercier tous pour vos commentaires, messages... Etant un peu sous l'eau en ce moment, je n'ai pas encore eu le temps de répondre à tous ou de passer sur vos blogs très souvent dernièrement. Je tenterais de me rattraper après le week-end prochain.

Un grand merci :o)
        

Parfois lorsque je me balade de blogs en blogs, il y a une recette qui me donne envie là maintenant... Et celle-ci en fait partie.

Je pense que j'avais besoin ce soir là de trouver un gâteau réconfortant avec des ingrédients que j'aime : alors en lisant semoule, citron... l'impression de la recette s'imposait !

Cette recette d'un gâteau citron tout simple vient de chez Stéphanie du blog Cookcooning.

Il est citronné, mais j'ai rajouté sur le 2ème gâteau un touche supplémentaire de citron... On est Miss Citron ou on ne l'est pas ;o)
Si j'avais eu le temps j'aurais même fait un lemon curd un peu liquide pour le couvrir un plus ;o)

Ce gâteau est à la limite en texture des gâteaux de semoule maghrebins, mais en beaucoup moins sucré.

Gâteau à la semoule et au citron
          

         
Ingrédients :

Préchauffer le four T°5-6 (170 °C)

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
La texture est celle d'une mousse.

Dans un autre récipient,
mélanger l'huile d'olive et le yaourt.

Puis l'incorporer délicatement à l'aide d'un fouet au 1er mélange.

Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, semoule, poudre d'amande et levure)
et incorporer le tout à la pâte.

Beurrer et saupoudrer de sucre un moule
(25 cm de diamètre maximum pour avoir une belle épaisseur)

Verser la préparation,
et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps faite chauffer le miel et le jus de citron.
Il faut qu'il soit bien chaud.

Lorsque le gâteau est cuit, ne le démouler pas.

Piquer le gâteau avec une fourchette,
et verser le miel-citron bien chaud dessus.
Laisser reposer le gâteau au moins 10 heures (ce qui va attendrir la semoule).
      

                    
 :   Gâteau_à_la_semoule_et_au_citron

English version of recipe : 

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Je ne pense pas avoir mangé de risotto avant d'avoir appris à en faire, lors d'un cours de cuisine avec une chef italienne. Il faut dire que le risotto, si vous n'en avez jamais mangé un vrai... vous ne saurez pas vraiment le faire.

Et pourtant le risotto est assez simple à faire au final. Il demande de la patience et surtout d'avoir le bon riz !

En effet, on ne fait pas le risotto avec n'importe quel riz.

Le risotto est un plat du Nord de l'Italie, région où l'on cultive le riz dans le Piémont et la Lombardie. (et oui, on ne cultive du riz qu'en Asie ;o)).
Le riz à risotto est un riz riche en amidon. Il en existe 3 variétés de riz à risotto : le Carnaroli, l'Arborio et le Vialone Nano. L'Arborio est le riz le plus commun, et celui que l'on trouve le plus facilement.

Une fois que l'on a le bon riz, il faut respecter un type de cuisson spécifique. Cette méthode consiste à d'abord faire frire légèrement le riz dans de la matière grasse, avant la cuisson au bouillon. Cette dernière se ferra ensuite en mettant des petites quantités successives de bouillon, en laissant le riz l'absorber avant d'ajouter du bouillon de nouveau,  et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais reste al dente et crémeux.

Comme nous sommes dans la pleine saison des asperges... J'ai eu envie de risotto aux asperges, qui est le risotto que j'avais appris à faire lors de mon cours.

Je vous avoue que n'ayant plus la mémoire et les notes prises lors de ce cours, je me suis aidée ici du livre de Laura Zavan sur le Risotto (ed Marabout), dont la technique est très proche de celle que j'ai appris.

Pas facile de faire des photos de risotto... c'est assez blanc sur blanc, mais surtout le temps de prendre les photos, il refroidit, et perd un peu son charme... Enfin, seulement mon assiette, parce les autres ont été mangées de suite ;o)         

Risotto aux asperges vertes
           

Pour 3 personnes

Ingrédients :

250 gr de riz arborio
500 gr d'asperges vertes
750 ml d'eau
1/2 cube de bouillon de poulet
5 cl de vin blanc sec
1/2 oignon
2 cuil à soupe d'huile d'olive
du beurre
50 gr de mascarpone
40 gr de parmesan râpé
sel
poivre

Nettoyer les asperges et retirer les petites feuilles de la tiges.

Casser l'extrémité de la tige, afin de ne conserver que la partie tendre de l'asperge.

Couper la tige tendre jusqu'à la tête en petits tronçons,
et réserver les têtes d'asperges.
         

       
Mettre les extrémités dures et non utilisables des asperges dans l'eau avec le 1/2 cube de bouillon,
et faire bouillir l'eau.
Les queues d'asperges vont donner du goût au bouillon.

Dans une autre casserole, faites blanchir les têtes d'asperges pendant 2 minutes
dans de l'eau bouillon et salée.

Faire revenir à la poêle les rondelles d'asperges dans l'équivalent d'une bonne cuil à soupe de beurre.
Réserver.

Eplucher et hacher finement l'oignon.

Dans une casserole large à fond épais, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive,
puis ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment.
Faire attention de ne pas faire brûler le riz.

Mouiller au vin blanc, et laisser le s'évaporer.
Saler.

Ajouter petit à petit le bouillon chaud, en remuant de temps en temps,
et en ajoutant du bouillon lorsque le riz a bien imbibé le bouillon.
Il ne faut pas mettre tout le bouillon d'un seul coup.
L'opération prend environ 13 -15 minutes.

Il faut que le riz reste al dente, mais qu'il soit cuit, et que l'aspect soit crémeux.
Il ne doit pas être liquide, mais pas sec non plus.

Pendant ce temps faite revenir pendant 2 minutes les têtes d'asperges dans du beurre.

Lorsque le riz est cuit, rectifier l'assaisonnement.
Puis ajouter hors du feu le mascarpone, le parmesan, le poivre et les rondelles d'asperges.
Mélanger et laisser reposer 2 minutes.

Servir de suite.

Le risotto se mange de suite, il est beaucoup moins bon réchauffé.
          

                    
 :  

English version of recipe : 

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Comme je vous l'avais déjà annoncé dans mon billet sur les Gressins de pâte à chou au saumon, le Chef Damien a lancé ce mois-ci un défi autour de la pâte à choux, et je fais partie du jury.

Vous avez encore jusqu'au 30 avril prochain pour y participer
     

 
Pour y participer, je vous rappelle qu'il vous suffit de proposer une recette alléchante et originale à partir de pâte à choux, quelle soit sucrée ou salée. Laissez la place à votre imagination. 

Une fois la recette réalisée : vous la déposez, accompagnée de sa photo sur le site de 750 gr grâce au formulaire  suivant : FORMULAIRE (cliquer sur le lien pour l'atteindre).

Attention pour valider votre participation, il faudra impérativement déposer votre recette sur le site de 750 gr grâce au lien précèdent et pas seulement sur votre blog (si vous êtes blogueur) - avant le 30 avril prochain.
N'hésitez pas à relayer l'information sur vos blogs, facebook, twitter, et autres réseaux sociaux. Plus on est de choux ! Plus on rit ;o)

Le ou la gagnant(e) remportera un cours de pâtisserie "surprise" d'une valeur de 250 euros offert par 750 grammes.
         
Le jury de ce 3ème défi se compose de : Agnès de "Bikini et gourmandise" ; Emmanuelle (soit Mlle Banane) de "Melle Banane's cuisine" ; Sandra de "Cuisine Addict" ; Silvia de "Savoirs et Saveurs" ;  bien évidemment de Chef Damien de "Le petit journal de Chef Damien", et de moi-même.
      

A vous de jouer !

Après vous avoir donné la recette de base que j'utilise et une recette salée, voici une 2ème recette à base de pâte à choux mais cette fois bien évidemment, c'est une recette sucrée (on ne se refait pas ;o)) - Cette recette est bien évidemment hors compétition.

C'est aussi un petit clin d'oeil à un pâtissier dont j'aime beaucoup les réalisations. Je veux parler de Christophe Adam, dont la recette de pâte à choux me sert de base, et qui a sorti récemment un magnifique livre sur les tartelettes :o).
               

Tartelette de pâte à choux

cheesecake vanille-fraise

            
Pour 5 tartelettes
          
Vous n'aurez besoin que de la moitié de la quantité de pâte pour cette recette - alors pensez à congeler la pâte une fois dressée et avant cuisson :o)
            

Pâte à choux
         Recette de base est celle de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »

Ingrédients

16 cl d’eau
3 gr de sucre
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers
        

Pré-chauffer le four T 6-7 (180-200°C)          

    Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
afin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Beurrer légèrement des cercles à tartelettes.

Poser les cercles à tartelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson,
et déposer une fine couche de pâte à choux dans les cercles.

Enfourner pour 10-12 minutes
et laisser refroidir sur une grille.
         

Cheescake vanille-fraise
   Recette de base de  Nigella Lawson

Ingrédients :

100 gr de fromage frais type Saint-Moret ou Philadelphia
2 Petits Suisse
10 cl de crème liquide entière très froide
3 cuil à soupe de jus d'orange
1/2 gousse de vanille
1 feuille et demi de gélatine
50 gr de sucre en poudre

Laver et essuyer les fraises.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus d'orange dans une casserole avec le sucre.
Fendre la demi gousse de vanille en deux et prélever les grains et l'ajouter au jus.
Faire chauffer le jus, la vanille et le sucre, puis lorsque le jus est chaud,
ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre.
Réserver et laisser refroidir.

Mélanger les petits suisse et le fromage frais dans un saladier.
Ajouter le mélange orange/gélatine/sucre une fois refroidi.

Monter la crème liquide en chantilly
puis l'incorporer délicatement au mélange petits suisse/fromage frais.
             

Coulis de fraises

Ingrédients :

100 gr de fraises (utiliser les chutes des découpes)
2 cuil à soupe de sucre vanillé
1/2 feuille de gélatine

Laver et essuyer les fraises, et les mixer afin de faire un coulis.

Faire ramollir la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis de fraises et le sucre,
puis lorsque le coulis est chaud, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.
      

Caramel à la pistache

Ingrédients :

100 gr de sucre
1 cuil à soupe de glucose
des pistaches

Effilées des pistaches le plus finement possible.

Dans une casserole, faire fondre et caraméliser légèrement le sucre et le glucose.
Ne pas le faire brunir.
Ajouter les pistaches éffilées.

Verser sur une feuille de papier cuissonet replier la feuille en deux
afin de pourvoir étaler le plus finement possible au rouleau à pâtiserie.

Casser le caramel une fois durci.

Montage

Quelques fraises de même taille
des pistaches hachées et entières

Prendre 5 petits bols d'un diamètre inférieur au fonds de tartelettes en pâte à choux.

Couper des tranches de fraises de même hauteur et tapisser le fond des petits bols.
Verser de la crème de cheesecake généreusement et jusqu'au haut des fraises qui tapissent la paroi,
puis faire un creux au centre.

Verser du coulis de fraise dans le creux.
          

            
Laisser au réfrigérateur quelques heures (le mieux toute une nuit)

Juste avant de servir :

Démouler le cheesecake sur les fonds de tartelettes de pâte à choux,
et décorer avec des éclats de caramel à la pistache,
et saupoudrer de pistaches effilées et de poudre de pistaches.

Nota : On peut écraser quelques morceaux de caramel pistache
et en mettre sur les fonds de tartelettes avant de déposer le cheesecake dessus
pour avoir un côté croquant ;o)
          

  :  Tartelette_de_pâte_à_choux_cheesecake_vanille-fraise

English version of recipe :  

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Après vous avoir donné la recette du caillé, qui était un souvenir d'enfance, il n'y avait qu'un pas pour tenter de fabriquer du fromage maison.

Pour faire cette expérience, j'ai utilisé la méthode de Chantal (dite Mamiechat) du blog Ma passion, la cuisine. J'avoue que j'ai fait de très léger ajustement.

A la maison, nous aimons le fromage lorsqu'il est plutôt sec et avec beaucoup de goût. Il faut donc s'armer de patience afin d'obtenir un fromage à pâte dure : soit environ 1 mois d'affinage.

Bien évidemment à tous les stades de l'affinage, on peut le manger comme on le souhaite.

Pour avoir un meilleur fromage, le mieux est d'avoir du lait cru bio.... mais par chez moi, c'est quasi impossible à trouver. Notre fromage n'avait donc pas forcément le bon goût du lait de ferme. Dommage !

Mais ce fut une expérience amusante, qui a permis à mes filles de voir comment se faisait le fromage.
                   

Fromage maison

            
Pour 1 fromage

Ingrédients

2 litres de lait entier (le mieux c'est le lait cru, mais à défaut le lait entier du commerce fait l'affaire)
10 gouttes de pressure (ou 1/2 yaourt ou 1 petit suisse)
sel fin
       

Faire chauffer jusqu'à 30 °C le lait dans une casserole.
Cette phase permet de remettre le lait à la température corporelle de la vache, indispensable à l'emprésurage.

On passe ensuite à l'emprésurage :
Verser le lait arrivé à température dans un récipient que vous pourrez couvrir,
et y ajouter 10 gouttes de pressure.
Mélanger et couvrir.
Mettre le récipient dans le bac de l'évier ou un plus grand récipient,
afin de maintenir le récipient dans un bain-marie d'eau tiède (20°C - 30°C).
Pour cela, il faudra changer l'eau dès qu'elle devient froide.
(nota : on maintient à 20-30°C tant que le lait n'est pas caillé)
    

   
             
Dès que le lait est caillé, on passe à la phase de décaillage :
le couper grossièrement à l'aide d'un couteau,
et mettre le tout dans un torchon fin posé dans une passoire au dessus d'un saladier.
Et laisser égoutter le petit lait - cela prendre une nuit ou une journée.

Lorsque le petit lait à couler, mettre la pâte de fromage dans un pot à faiselle, afin de le mouler.
N'hésitez pas à le presser si besoin afin de finir d'enlever le petit lait restant.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.
       

            
Nota : conserver le petit lait : vous pouvez l'utiliser pour faire des crêpes ou des desserts.
Pour le pot à faiselle : j'ai récupéré un pot acheté dans le commerce de fromage frais ou de faiselles.
Il s'agit de ceux avec un petit panier à trou à l'intérieur.

On passe ensuite à la phase de sallage :
Démouler le fromage sur un torchon, et le saler.
Compter pour le saler 1 cuil à café de sel.

Laisser de nouveau 24 heures dans une pièce fraîche et aérée (chez moi c'est à la cave entre 14 et 16 °C).
Puis resaler et retourner le, mais avec moins de sel que la 1ère fois.
Il est préférable de mettre une grille sur le fromage afin de le laisser respirer, mais d'éviter les insectes.
       

       
Laisser le s'affiner en le retournant tous les jours et le saler tant que la croute n'est pas formée.
Plus vous l'affinez, plus il sera sec.
Arrêter l'affinage dès que cela vous convient.
         

Ci-dessous les différents niveaux d'affinage
     

à J + 3 jours d'affinage : c'est un fromage frais consommable.
C'est très bon en dessert avec de la confiture ou du miel
            

        à J + 7 jours d'affinage
             L'extérieur est encore humide. La croute n'est pas encore formée.
      

à J + 14 jours d'affinage
La croute a commencé à bien se former. Il reste encore un peu frais à l'intérieur.
         

à 1 mois d'affinage
La croute est dure et l'intérieur devient bien sec.

                 
 :   Fromage_maison    

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Pas de Pâques sans agneau... Enfin, pour le coup mon agneau était loin du traditionnel agneau des fêtes de Pâques, pour nous emmener sous le soleil du Maroc ;o)

Voici je pense, l'une des recettes de tajine que je préfère, avec celle aux citrons confits et olives, je veux parler de la tajine aux abricots et aux amandes.

La recette que je fais à chaque fois est celle de Fatéma Hal, issue de son magnifique livre "Les saveurs et les gestes - Cuisines et traditions du Maroc" (éd. Stock).
C'est un de ses 1ers livres sortis il y a quelques années, et qui est pour moi, un très bel hommage à la cuisine du Maroc, mais aussi aux traditions de ce pays. Plus qu'un livre de recettes, c'est un livre magnifiquement illustré et très intéressant rien qu'à lire, juste pour le plaisir.

Mais revenons à la recette, que je ne fais pas cuire dans un tajine.... bien qu'un de ces jours, il faudrait que je ressort mon plat à tajine traditionnel et mon kanoune pour le faire comme là-bas. Mais c'est une autre histoire.... Peut-être cet été :o)

Un délice sucré-salé, dont je ne me lasse pas.
           

Tajine aux abricots et amandes
          

            
Ingrédients :

1,2 kg de gigot ou d'épaule d'agneau
500 gr d'abricots secs
2 oignons
100 gr d'amandes émondées
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre
2 bâton de cannelle
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 pincée de pistil de safran
2 cuil à soupe d'huile d'arachide (remplacer chez moi par de l'huile d'olive)
de l'eau
100 gr de sucre
1 cuil à café de cannelle en poudre
100 gr de beurre
     

Laver les abricots, et les mettre dans une casserole
avec un verre d'eau, le sucre, la cannelle en poudre et le beurre.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps,
jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.

Faire dorer les amandes dans une poêle.
Réserver.

Eplucher et hacher les oignons.

Couper la viande en gros morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile.
Ajouter le sel, le poivre, le gingembre en poudre, le safran et les bâtons de cannelle.

Ajouter les oignons,
puis mouiller avec 2 verres d'eau.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant au moins 30 minutes.

La viande doit être fondante en fin de cuisson.

Dresser dans un plat de service (voir un  plat à tajine)
Verser les abricots et leur sauce dessus,
et parsemer avec les amandes grillées.
        

         
Ici, accompagné de bolo de caco (pain cuit à la poêle) pas vraiment marocain, c'est vrai.
Mais cela ressemble aux pains plats du maghreb, et surtout cela permet de bien saucer la succulente sauce ;o)
       

             
 :   Tajine aux_abricots et_amandes

English version of recipe :  Lamb_tagine_with apricots and_almonds

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Je ne sais pas ce que j'ai avec les gâteaux de Pâques.... mais j'adore collectionner les recettes de gâteaux de Pâques provenant de toutes régions et de tout pays.

Alors cette fois, je vous emmène en Pologne, avec une recette de  Babka wielkanocna, trouvée sur le blog d'Ania's Kitchen, qui donne quelques recettes polonaises, accompagnées de vidéos très bien réalisées (ici pour celle du babka).

Le Babka wielkanocna, est avec le Mazurek, un des gâteaux les plus traditionnels et populaires en Pologne pour Pâques.

D'après Ania (et je vais lui faire confiance car je ne parle pas polonais), babka en polonais signifie grand-mère ou baba. Il semble que l'on ait donné ce nom à ce gâteau en raison de sa forme qui rappelle les jupes des grand-mères.

Quant à wielkanocna, cela vient du mot wielkanoc qui signifie Pâques, ce qui nous donne Babka de Pâques ;o)

Afin d'obtenir cette forme de jupe de grand-mère, j'ai utilisé mon moule à kouglof, surtout parce qu'au regard de la quantité de pâte, c'est le moule qui était le plus adapté.

On retrouve aussi d'autres babka dans certains pays de l'Est, comme en Ukraine, où sa forme est plus proche de celle du panettone.

Le Babka n'a pas vraiment une texture de baba, c'est plus proche de la brioche (comme beaucoup de gâteaux de Pâques d'ailleurs).  Un bonheur pour le petit déjeuner, et donc à faire même si ce n'est pas Pâques :o).

Par contre, ne fait pas comme moi.... Je me suis un peu endormie et n'ai pas entendu la sonnerie de mon four..... Bilan, mon Babka était beaucoup trop cuit, comme vous le verrez sur mes photos :o(.... ça arrive à tous le monde.
Mais c'est tellement bon, que je ne voulais pas attendre d'en refaire pour vous donner la recette.
               

Babka Wielkanocna
            

           
Ingrédients:

250 gr de farine
2 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
5 jaunes d'oeufs
110 ml de lait
100 gr + 2 cuil à soupe de sucre
75 gr de beurre fondu
50 gr de raisins secs
1 cuil à café d'extrait de vanille
1/4 de cuil à café de sel
50 gr de sucre glace (voir un peu plus)
quelques cuil à soupe de jus de citron
des écorces d'oranges confites
            

Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude (ou du rhum).

Faire chauffer le lait et le mettre dans un récipient.
Y dissoudre 2 cuil à soupe de sucre et mélanger.
Saupoudrer la levure de boulanger et la faire dissoudre dans le lait sucré.
Prélever 2 - 3 cuil à soupe de la farine, et mélanger avec le mélange de lait et levure.
Couvrir et laisser fermenter et gonfler.

Dans un autre récipient, fouetter les jaunes d'oeufs et le reste de sucre pendant 5 minutes.
Puis ajouter l'extrait de vanille et mélanger de nouveau.

Retirer les raisins de l'eau et laisser les s'égoutter.

Mélanger le sel avec le reste de farine.

Puis dans le bol de la MAP, dans le bol du robot ou dans un grand récipient,
mettre les jaunes blanchis, le levain, et la farine avec le sel.

Puis pétrir le tout.

à la MAP : pétrir avec le programme pâte levée, ce qui vous permettra de faire le 1er levage en même temps.
Il vous faudra ajouter le beurre 5 minutes après, et laisser la machine finir la préparation.
     
au batteur K du robot : pétrir environ 5 bonnes minutes.
 à la main : compter une dizaine de minutes.

Ajouter le beurre, et pétrir de nouveau au moins 5 minutes de plus.

Puis ajouter les raisins et pétrir délicatement afin d'incorporer les raisins à la pâte.
On peut aussi y ajouter des écorces d'oranges (mais en principe, ce n'est que pour la décoration).

Mettre la pâte à lever pendant 2 heures dans un bol couvert d'un torchon propre
et dans une salle chaude de préférence.

Dégonfler la pâte, puis la mettre dans un moule type moule à savarin ou à kouglof préalablement beurré et fariné.
Couvrir d'un torchon, et laisser de nouveau lever 1 heure.

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Enfourner le Babka pour environ 40 à 50 minutes
(Attention, à bien surveiller la cuisson.... pas comme moi ;o))

Sortir du four, et attendre 5 minutes avant de démouler.
Laisser le gâteau refroidir complètement.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et du jus de citron,
que l'on ajoutera progressivement afin d'obtenir un glaçage pas trop liquide.
Couler le glaçage sur le gâteau
puis parsemer d'écorces d'oranges confites coupés en petits dès.
            

Très joyeuses fêtes de Pâques !
         

Wesolych Świąt Wielkanocnych !

 :   Babka_Wielkanocna

English version of recipe :  Babka_Wielkanocna

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

C'est bientôt  Pâques, et me voici de nouveau en recherche de recettes de Pâques pour l'occasion... Bien évidemment, les recettes que je cherche, sont souvent des recettes sucrées ;o)

En voici une nouvelle, qui me fait de l'oeil depuis quelques années, et que je n'avais pas encore eu l'occasion de faire. 

Pour ce nouveau dessert de Pâques, direction le Portugal, pour découvrir le pão-de-ló. Le pão-de-ló est un gâteau très commun et populaire au Portugal, que l'on retrouve du Nord au Sud, et aussi à Madère. C'est un gâteau souvent mangé pour Pâques (mais aussi à d'autres occasions).

Comme tous les desserts portugais, il est très riche en oeufs ! Pas moins de 14 oeufs, pas totalement entiers cependant. Mais tout de même, il faudra un jour que je cherche d'où vient cette affection des portugais et des brésiliens pour les gâteaux aux oeufs en grand nombre !

Ce gâteau est ultra simple à faire... Enfin de nos jours, grâce à nos robots. Mais je vous mets un lien vers une vidéo trouvée chez Aldeia de Gralhas, qui montre la façon traditionnelle de le confectionner.

Pour la recette, j'ai pris celle du blog de Tasca da Elvira, qui me sert beaucoup de référence pour la cuisine portugaise. Elle était plus proche de la recette confectionnée dans la vidéo.

C'est un gâteau très léger en texture, presque une génoise. A déguster tel que ou avec de la confiture ou pour faire très portugais de la doce de ovos  (confiture de jaune d'oeufs - ça aussi un jour j'en ferrais - j'ai un dessert en vu là aussi).
           

Pão-de-ló
        

             
La recette est donnée pour 6 - 8 personnes (enfin compter 12 personnes faciles ;o)

Ingrédients :

4 oeufs entiers
8 jaunes d'oeufs
200 gr de sucre
1 zeste de citron finement râpé
160 g de farine

Glaçage :

Sucre glace et eau
           

Préchauffer le four à 180ºC (T°6)

Bien battre les oeufs entiers et  les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et augmenter de volume.

Incorporer délicatement le zeste râpé, puis la farine tamisée.

Beurrer et fariner un moule rond à cheminée.
Il vous faudra un très grand moule rond (type moule à angel cake ou chiffon cake)

Normalement, il faut chemiser le moule de papier cuisson beurré, mais je ne l'ai pas fait.

Verser la pâte dans le moule, et
faire cuire le gâteau 25 minutes environ (dans la recette originale le temps de cuisson est de 40 mn).
Vérifier la cuisson au couteau.
        

           
Laisser tiédir et démouler.

Mélanger le sucre glace et l'eau (ajouter pour cela de l'eau très progressivement)
il faut que la texture du glaçage soit crémeux, mais pas liquide.
Glacer le gâteau avec un pinceau.

Décorer si vous le souhaitez.
             

      
 :   Pão-de-ló

English version of recipe :  

Et n'oubliez pas le Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo sur 750 gr
grâce au Formulaire.

Plus d'info sur mon billet précédent : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie