Nouveau Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

Si vous me suivez, vous savez que j'adore la pâte à choux. Donc lorsque Sylvia m'a proposé de participer en tant que jury au nouveau Concours lancé par Chef Damien : le Défi autour de la pâte à choux. Je n'ai pas hésité !
          

Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Chef Damien vous lance le défi de concocter une recette à base de pâte à choux.
        

Comment participer ?

Il vous suffira de proposer une recette alléchante et originale à partir de pâte à choux, quelle soit sucrée ou salée. Laissez la place à votre imagination. 

Une fois la recette réalisée : vous la déposez, accompagnée de sa photo sur le site de 750 gr grâce au formulaire  suivant : FORMULAIRE (cliquer sur le lien pour l'atteindre).

Attention pour valider votre participation, il faudra impérativement déposer votre recette sur le site de 750 gr grâce au lien précèdent et pas seulement sur votre blog (si vous êtes blogueur) - avant le 30 avril prochain.
N'hésitez pas à relayer l'information sur vos blogs, facebook, twitter, et autres réseaux sociaux. Plus on est de choux ! plus on rit ;o)
      

Qu'est-ce que l'on gagne ?

Le ou la gagnant(e) remportera un cours de pâtisserie "surprise" d'une valeur de 250 euros offert par 750 grammes.

       
Le jury :

Le jury de ce 3ème défi se compose de:

Agnès de "Bikini et gourmandise"
Emmanuelle (soit Mlle Banane) de "Melle Banane's cuisine"
Sandra de "Cuisine Addict"
Silvia de "Savoirs et Saveurs"
Bien évidemment de Chef Damien de "Le petit journal de Chef Damien",
et moi-même.
         

Tous les détails au sujet du concours sont disponibles ICI.

La recette la plus originale et innovante gagnera le prix

A vous de jouer ! Faites nous saliver.

Et surtout amusez-vous ;o)
     

Pour lancer ce nouveau Défi, je vous propose une recette hors compétition, et pas sucrée pour une fois ;o), qui vous permet d'avoir la recette de base de la pâte à choux.
     

Gressins de pâte à choux au saumon
                   

Comme toujours pour ma pâte à choux, la recette de base est celle de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »
Vous n'aurez besoin que de la moitié de la quantité de pâte ici - alors pensez à congeler la pâte une fois dressée et avant cuisson :o)
            

Pâte à choux au saumon

Ingrédients

16 cl d’eau
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers
300 gr de saumon fumé (en tranches)

(Pour la moitié de quantité de pâte compter 150 gr de saumon fumé)
        

Pré-chauffer le four T 6-7 (180-200°C)          

    Couper les tranches de saumon fumé en brunoise
(afin que les morceaux puissent passer dans la douille fine)

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
afin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Ajouter la brunoise de saumon et mélanger.

Remplir une poche à douille, munie d'une petite douille fine
(pas trop non plus, mais je n'ai pas ici le n° de la douille).

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson dresser les gressins
comment si vous faisiez des éclairs fins et longs de 15 cm.
         

Enfourner pour environ 8-10 minutes.

Et laisser refroidir sur une grille.

Déguster en apéritif avec une sauce à l'aneth
(100 gr de fromage frais , 1 cuil à soupe de crème fraîche, quelques gouttes de citron, poivre et aneth hachée)
             

Maintenant à vous de relever le Défi de Chef Damien :o)

Du 2 au 30 avril prochain
         

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Cela fait depuis l'été dernier et notre retour de Madère que j'ai quelque fois évoqué le nom du Bolo do caco, mais pour nombre d'entre vous, cela n'évoque rien, sauf à aller faire une recherche sur internet. Alors voici un petit billet consacré à ce fameux bolo do caco.

Le Bolo de caco est l'une des spécialités de Madère à laquelle on n'échappe pas sur cette magnifique île, et que l'on regrette de ne plus facilement trouver au retour.

Il ne s'agit ni plus ni moins que d'un pain traditionnel aplati, cuit sur une plaque chauffante et contenant de la patate douce. Pour cette raison, il est souvent appelé "pain à la patate douce", mais on le désigne aussi plus justement sous le nom de "pain à la poêle", puisque la "caco" désigne une poêle en pierre.   

On l'achéte soit dans des échoppes qui ne font que ça ou en boulangerie, et on vous en proposera systématiquement dans les restaurants lorsque vous demandez du pain.

En général, il se déguste tartiné de beurre à l'ail, mais on en trouve des variantes fourrées au chorizo, au jambon... Il est aussi utilisé pour faire le "hamburger" de Madère, si je peux l'appeler comme cela. C'est d'ailleurs une des raisons pour laquelle je me suis lancée dans la confection de bolo do caco, comme vous le verrez en fin de billet.

Ayant donc une irrésistible envie de bolo do caco, j'ai ressorti l'un de mes livres de Julio Pereira : "Gastronomie de Madère" et ma MAP par la même occasion.

C'est un pain très moelleux... et n'étant pas forte en boulange, facile à faire, puisque j'y suis arrivée ;o)
          

Bolo do caco
     

Pain aux patates douces
    

          
Pour 4 petits pains à burger et 3 bolo do caco moyen (que vous pourrez congeler)

Ingrédients :

1 kg de farine
environ 2/3 de l d'eau tiède
25 gr de levure de boulanger fraîche
sel
150 gr de patates douces (selon la couleur de vos patates douces la couleur des pains sera plus ou moins blanche)
          

Laver et faire cuire la patate douce en papillote au four T°6.
Le temps dépend de la taille de votre patate douce, alors vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Dans un petit bol dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.

Mettre 900 gr de la farine dans un grand récipient permettant de pétrir la pâte,
verser la levure dessus, puis un peu de l'eau
et commencer à mélanger.

Ajouter la patate douce réduite en purée, le sel et un peu d'eau.
Continuer de mélanger et de travailler la pâte.

Continuer petit à petit d'ajouter l'eau.
Votre pâte doit être souple et moyennement collante.
Pétrir la pâte pendant 10 -15 minutes
en saupoudrant le reste de farine qui vous permettra de la rendre moins collante.

Ici, j'utilise ma MAP et son programme court de pétrissage uniquement,
et je finis de la travailler à la main en ajoutant le reste de farine.

Mettre la pâte dans une bassine, couvrir,
et laisser reposer 1 heure.

Reprendre la pâte et la diviser en petites ou moyennes boules de pâtes,
que vous poserez sur un plan de travail farine,
et laisserez reposer 30 minutes de plus.
      

Photo de préparation de bolo do caco à Madère.
              

Faire chauffer des poêles (sans huile ni matière grasse)
Lorsqu'elles sont bien chaudes,
aplatir des boules de pâtes, et les poser sur la poêle.

Laisser dorer de chaque côté cela pendant environ 15 minutes de chaque côté.
Retourner le bolo régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
             

  :  Bolo_do_caco

English version of recipe :
         

A Madère, outre déguster le bolo do caco avec du beurre à l'ail, nous avons eu l'occasion de tester la version de burger au bolo do caco.
C'est un pain qui se prête parfaitement à ce type de petit sandwich ou à une cuisson fourée comme à Madère.
             

Burger au bolo do caco maison
          

             
Nous achetions le bolo do caco nature ou fourré au chorizo, au jambon.... à une petite échoppe sur le front de mer de Funchal.
C'est à notre avis, en ayant mangé à divers endroits de l'île, le meilleur fabricant de bolo do caco que nous ayons trouvé (et ce même s'il a un air d'échoppe à touriste et sa localisation).
              

            
Vos versions de cette recette :

Chez Prici : Les voyages et la cuisine de Prici

Chez Chic Chic Choc..olat et en burger

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Je suis toujours en recherche de nouveau gâteau à base de citron, notamment des cakes... J'adore le côté acidulé des gâteaux au citron et j'aime surtout lorsque l'on sent bien ce dernier.

C'est en cherchant une recette pour amener un gâteau au bureau que je suis tombée sur la version de cake citron du blog Du miel et du sel. Et malgré ce qui est dit dans son billet, la quantité de beurre ne m'a pas fait peur du tout.

Cette version de cake au citron inclut dans la recette de la marmelade de citron ou du lemon curd. Comme je n'avais pas de marmelade, ni de lemon curd...
Et bien je me suis lancée de la confection de lemon curd (recette ici). C'est bien plus rapide à faire que la marmelade ;o), et  puis, le lemon curd maison a souvent bien plus de goût que le lemon curd du commerce

Par contre, j'ai réduit la quantité de sucre par rapport à l'original, et surtout j'ai doublé la quantité de lemon curd... Je vous l'ai dit, j'aime lorsque c'est citronné !

Bien évidemment, vous pourrez faire ce cake avec d'autres agrumes (oranges, pamplemousse...), dans son billet Du miel et du sel l'a fait à base d'une marmelade de bergamote.
Une petite gourmandise de plus pourrait être de mettre des morceaux de citrons confits dans la pâte... Ici, je n'y ai pensé que lors de la décoration.

Au final, ce cake était citronné juste comme il faut d'après l'ensemble des goûteurs.... Perso, j'y aurais bien vu  un peu plus de citron, mais c'est une histoire de goût ;o)

En tout c'est une excellente recette à garder, qui donne un cake bien moelleux.
          

Cake au citron
         

à base de marmelade ou lemon curd
    
        

            
Ingrédients :

100 gr de farine
100 gr de maïzena
100 gr de poudre d’amandes
10 gr de levure chimique
1 pincée de sel
250 gr de beurre ramolli
140 gr de sucre
1  gros citron non traité
120 gr de lemon curd maison
4 œufs
100 gr de sucre glace

Beurrer et fariner un moule à cake.

Préchauffer le four à 180°C (T° 6).

Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, maïzena, poudre d’amandes, sel et levure chimique.

Dans un autre récipient, travailler le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une pommade crémeuse.

Râper le zeste du citron,
et presser le jus de la moitié du citron.

Ajouter le zeste de citron et le jus du 1/2 citron, le lemon curd au mélange beurre et sucre,
et mélanger.
Puis ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque addition.

Enfin ajouter le mélange d'ingrédients secs, et mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

Remplir le moule à cake,
et le faire cuire environ 1 heure.

Sortir du four dès que le cake et cuit
(en testant la cuisson avec un couteau - il faut que la pointe du couteau ressorte propre)

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour faire le glaçage :
mélanger le jus de l'autre moitié de citron et le sucre glace,
puis badigeonner généreusement le dessus du cake.

Si vous souhaitez le décorer, il faudra mettre les décoration avant que le glaçage ne sèche ;o)

  :  Cake_au_citron

English version of recipe :  

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J'avais découvert ce plat en Chine pour la 1ère fois. Mes interlocuteurs chinois étaient très fiers  lors du repas d'expliquer d'où venait certains plats, et pour celui-ci, de nous expliquer que ce plat était le plat préféré  de celui que l'on surnommait le Grand Timonier, soit Mao ZeDong (soit le 1er président de la République Populaire de Chine).

C'est d'ailleurs grâce à cet indice qu'en posant la question à Margot Zhang, celle-ci n'a pas eu de mal à m'indiquer quel était le plat dont je recherchais la recette.

Je vous préviens tout de suite, c'est une recette très riche, puisqu'à base de poitrine de porc, que l'on va longuement faire cuire dans une sauce à base de sauce soja (d'où le nom de Hong Shao, soit "cuire dans de la sauce de soja").

Ami(e)s des régimes et de la diététique... ne passaient pas votre chemin pour autant.  En effet, cette recette peut se faire avec toute sorte de viande de porc, comme de l'échine qui sera bien évidemment moins gras que la poitrine de porc.
On trouve aussi une variante appelée Hong Shao Paigu ( ou 红烧排骨 hóng shāo pái gǔ), qui se fait de la même mannière mais avec du travers de porc.

Bien évidemment, parce que je sais qu'avec ses recettes, c'est sans surprise, sauf celui d'être super bon, j'ai ici testé la recette de Margot Zhang, encore une fois trouvée sur son magnifique blog Recettes d"une chinoise.

Cette version de Hong Shao n'utilise pas d'épices, mais vous trouverez d'autres recettes qui ajoutent notamment de l'étoile de badiane.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 2 sortes de sauces soja :

La 1ère sauce soja dite "claire" (à droite sur la photo) : la sauce soja est fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja torréfiées et fermentées, d'eau et de sel marin.
La sauce soja claire est celle que l'on trouve facilement partout, même dans nos supermarchés. Elle sert à saler les préparations chinoises ou asiatiques.

La 2ème sauce soja est dite "noire" (à gauche sur la photo) : c'est la même sauce que la sauce soja claire, mais elle est fermentée beaucoup plus longtemps.
On ne la trouve que dans les magasins asiatiques. Attention, malgré sa couleur, elle n'est absolument pas similaire à la sauce soja japonaise.
(D'ailleurs en chinois, elle se nomme "老抽", lǎochōu, dont "lǎo" ou "老" signifie "vieux, ancien" - En Chine, il n'est pas rare d'appeler quelqu'un de plus âgé que soit "lǎo" - chez nous ce serait insultant, là-bas c'est une marque de respect, puisque la personne âgée est celle qui a le savoir, la sagesse...)

En plus des sauces soja, vous aurez aussi besoin de vin de Hua Diao (aussi appelé vin de riz ou vin jaune).

Ce n'est absolument pas un vin comme nous nous l'entendons. C'est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du riz., qui sert dans pas mal de préparation de marinade. Elle fait environ 14 % de volume d'alcool.
Maintenant la question est-ce que cela peut se boire comme le vin ? Et bien, c'est vendu dans le rayon alcool des supermarchés asiatiques. Personnellement je vous dirais que cela peut se boire, mais ce n'est pas à mon goût.

Maintenant que les ingrédients sont réunis et présentés, voici la recette.

Un vrai délice. A refaire puisqu'on me le réclame.
         

Porc Hong Shao

红烧肉

hóng shāo ròu

   
Pour 3 personnes

Ingrédients :

500 gr de poitrine de porc (ou d'échine de porc)
1 cuil à soupe de sauce soja noire
2 cuil à soupe de sauce soja claire
150 ml de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
250 ml d'eau chaude
20 gr de sucre candi
1 cuil à soupe de vinaigre de riz blanc (facultatif)
10 gr de gingembre frais
         

Eplucher et couper en fine lamelle le gingembre frais

Couper la poitrine de porc en énormes lardons (d'enrivon 2 cm x 2 cm en gardant l'épaisseur de la poitrine)

Mettre de l'eau dans une casserole et la porter à ébullition.

Jeter les morceaux de poitrine de porc dans l'eau bouillante,
et laisser bouillir pendant 2 min. 

Pendant ce temps faire chauffer une poêle wok.

Bien égoutter la viande, et les mettre dans le wok bien chaud.
Faire dorer les morceaux de poitrine.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les sauces soja noire et claire et mélanger.

Puis ajouter le vin de riz, l'eau chaude, afin qu'ils recouvrent la viande complètement.
Ajouter le gingembre et le sucre candi,
et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure environ.
Il faut que la viande devienne bien tendre.

Mélanger de temps en temps.

En fin de cuisson, augmenter le feu de la cuisson au plus fort, afin de faire réduire la sauce.  

Quand il n'y a presque plus de sauce au fond du wok,
déglacer avec le vinaigre de riz blanc,
et arrêter tout de suite la cuisson. 

Servir de suite avec un riz blanc.
          

  :   Porc_Hong_Shao

English version of recipe :  

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Voici un gâteau que je me suis confectionnée pour mon anniversaire... et oui, je suis rentrée ce printemps dans une nouvelle dizaine :o)

Je tiens la recette de ce gâteau de ma maman, qui l'avait trouvé dans un vieux magasin des années 80... et dont j'ai conservé jusque-là une photocopie découpée en tout sens pour qu'elle puisse être collée dans mon cahier de recette... Bilan, impossible de retrouver de quel magasin provient cette recette.

L'article de cette recette raconte que ce gâteau serait d'origine allemande, et accompagné d'une légende d'un gâteau "plus doux qu'un baiser". Pour résumer l'histoire (issue de ce magasin) :

Ce gâteau aurait d'après cette légende, était créé afin "de faire oublier une princesse aussi belle que cruelle", chacun de ses baisers faisaient "dépérissaient d'un inguérissable chagrin d'amour"tous ses prétendants.Cette princesse était très cruelle, et son plaisir était de distribuer à tous des baisers, afin de rendre tous ceux qu'elle croisait malheureux.

Le roi n'était pas très heureux de voir tout son royaume sombrer dans le chagrin, et c'est ainsi qu'il demanda à un de ses pâtissiers de trouver un moyen de briser le sort... en échange, ce dernier obtiendrait la moitié du royaume.

C'est ainsi que fût inventer le gâteau-nuage : "plus doux, plus léger et plus fondant que les baisers de la méchante princesse". On dit que les sujets du roi prirent de l'embonpoint... mais tous retrouvèrent la joie de vivre.

Loin de cette légende, que j'ai eu l'occasion de raconter lors d'une réalisation précédente à de enfants pour une fête de fin d'année, c'est un gâteau que j'adore.

A noter que je trouve qu'il fait très gâteau des années 70-80 visuellement, mais intérieurement je confirme qu'il est super léger : grâce à la mousse vanillée et à l'utilisation de pâte à chou. S'agissant de cette dernière, je n'ai pas repris la recette du magasin, mais celle de C. Adam, qui est bien meilleure.

C'était l'occasion de le refaire, pour égoïstement mon plus grand plaisir ;o)
        

Gâteau-Nuage
         

Pour 8 - 10 personnes (soit un cercle à entremet de 20 cm de diamètre - c'est un gâteau assez haut)

Pour la pâte sablé

Ingrédients :

150 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
80 gr de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
1 cuil à café de zeste de citron
1 oeuf moyen

Dans un récipient , verser la farine et faire un puits au centre,
y verser le sucre, la poudre d'amande, le beurre, le sel et le zeste de citron.
Mélanger pour obtenir une pâte de texture sablonneuse.

Ajouter enfin l'oeuf et pétrisser le tout.
Faire une boule de la pâte et la mettre au réfrigérateur pour 1 heure de temps.

Pré-chauffer le four T° 7 (200°C)

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné
afin d'obtenir une pâte faisant un peu plus que le diamètre de votre cercle à entremet.

Faire cuire la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Dès qu'elle est cuite, pré-couper délicatement la taille de votre cercle à entremet
et laisser refroidir sur une grille.
             

Pour la pâte à choux
(recette de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »)

Ingrédients

16 cl d’eau
3 gr de sucre
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers

Pré-chauffer le four T 6-7 (180-200°C)             

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
afin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Dessiner sur 3 feuilles de papier cuisson, 3 cercles de la taille de votre cercle à entremet.
A l'aide d'une spatule étaler 1/3 de la pâte à chou sur chacune des feuilles,
cela doit faire une fine épaisseur et votre pâte doit dépasser de la forme dessinée du cercle.

Faire cuire les plaques de pâte à choux (le plus simplement une par une).
Elles font chacune à leur manière gonfler, ce qui donnera l'impression de nuage.
Laisser refroidir sur une grille.

Lorsque les plaques de pâte à chou sont froides,
découper proprement dans chacun des biscuits un cercle de la taille de votre cercle à entremet.

Garder le plus beau cercle de pâte pour le dessus du gâteau.
            

Gelée de cerises

Ingrédients :

1 bocal de 250 -300 gr net de cerises
15 gr de Maïzena
1 pincée de cannelle en poudre
50 gr de sucre

Egoutter les cerises dans une passoire en récupérant le jus des cerises.

Prélever 1/3 du sirop des cerises et le mélanger avec la Maïzena.

Faire chauffer le reste du sirop des cerises avec la cannelle et le sucre.
Lorsque le sirop entre en ébullition,
ajouter la Maïzena dissoute dans le reste de sirop, tout en mélangeant constamment.
Laisser épaissir légèrement et ajouter les cerises égouttées.

Donner un dernier coup d'ébullition,
et laisser refroidir complètement.
    

Crème à la vanille et au rhum

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
1 gousse et demi de vanille
3 feuilles et demi de feuille de gélatine
90 gr de sucre
220 ml de lait
250 ml de crème liquide entière
1 à 2 cuil à soupe de rhum brun

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs avec 40 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines de vanille.
Les mettre dans le lait avec le reste de sucre et porter à ébullition.

Retirer les gousses de vanille,
et incorporer le lait bouillant dans les jaunes blanchis en fouettant constamment.

Remettre à cuire comme pour une crème anglaise,
soit jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise ou jusqu'à 85 °C.

Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée de son eau.
Laisser complètement refroidir.

Monter la crème liquide presqu'en chantilly,
y ajouter le rhum
et incorporer la crème montée à la 1ère crème.
        

Montage du gâteau

Sucre glace
Amandes effilées

Déposer votre cercle à entremet sur votre plat de service.
Il vous faudra le chemiser avec une feuille de rhodoïd afin de monter le gâteau
(ou à défaut une feuille cartonnée - cela fonctionne très bien)
La hauteur du gâteau dépasse le 10-14 cm facilement.

Déposer au fond le cercle de pâte sablé,
puis recouvrir de la gelée de cerises.

Déposer sur les cerises, un cercle de pâte à chou
en gardant la plus belle pour le dessus du gâteau.

Verser la moitié de la crème vanille et rhum,
puis recouvrir d'un 2ème cercle de pâte à chou.

Verser l'autre moitié de crème vanille et rhum
et finir en posant le dernier cercle de pâte à chou.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Faire griller légèrement les amandes effilées et les laisser refroidir.

Démouler le gâteau.

Décorer le tour du gâteau avec les amandes effilées grillées.
On peut pour assurer qu'elles tiennent bien mettre un couche de gelée de fruits
(de préférence de la cerise autour).

Saupoudrer de sucre glace le dessus.

   :  Gâteau-nuage

English version of recipe : 

Vos versions de cette recette :

Chez Calisse : Pistaches and Co

Chez Daniela : Entre gourmets

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Cela fait longtemps que je n'ai pas fait de cuisine indienne, et pourtant j'en adore les saveurs et les parfums.

Voici une recette, qui nous aimons beaucoup à la maison, et qui est issue d'un livre de cuisine indienne que j'adore : "Inde, saveurs du bout du monde" (éd. Michel Lafon), et dont je vous avez déjà parlé : ici.

Cette recette de poulet dit Parsi est très atypique des recettes indiennes que je connais, notamment en raison de l'emploi des abricots secs.

D'après le livre, le Parsi serait un plat originaire de la région de Bombay. Mais sur le net, je n'ai trouvé aucune recette qui y ressemble.

Par contre, j'ai appris que les Parsis étaient une communauté originaire de Perse (aujourd'hui l'Iran), qui s'est installée en Inde suite aux persécussions musulmanes au VIII ème siécle.
C'est une pure supposition de ma part, mais si le Poulet parsi provient de cette communauté, cela pourrait expliquer l'utilisation des abricots secs dans ce plat (?).

Ce plat est aussi fait avec du Garam masala, qui est un mélange d'épice originaire du Nord de l'Inde, à base de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, caloupilé, clous de girofle et curcuma. 

       
Il existe bien évidemment, comme tous les mélanges d'épices (comme le curry) des variantes de ce mélange, et si vous n'avez pas d'épicerie indienne près de chez vous qui vous permet d'acheter un mélange tout près, vous trouverez ici une version intéressante de garam masala à faire maison.

Le poulet parsi est un plat facile à faire et agréablement parfumé.

On aime beaucoup aussi dans ce plat, le saupoudrage de paillettes de pommes de terre frites, qui donne un côté croustillant très sympa.
          

Poulet Parsi aux abricots
       

Ingrédients

1,5 kg de poulet (entier que vous découperez ou des morceaux)
3 cuil à soupe d'huile
2 gros oignons
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm)
1 cuilà café (voir plus) de piment séché (pour moi du piment d'Espelette - mais là on est loin de l'Inde)
1 1/2 cuil à café de garam masala (personnellement, je mets 2 - 3 cuil à café)
2 cuil à soupe de coulis de tomate (j'avoue que j'en mets un peu plus aussi)
sel
2 cuil à soupe de vinaigre blanc
1 1/2 cuil à soupe de sucre roux
12 abricots secs (là aussi j'en mets plus)

1 grosse pomme de terre
du sel
huile à friture

Préparer le poulet s'il est entier, en le coupant en morceaux.

Eplucher et émincer les oignons.

Eplucher le gingembre et l'ail et hacher le tout.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte ou un faitout,
et ajouter les oignons lorsque l'huile est chaude.
Faire cuire les oignons à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter l'ail et le gingembre hachés, le piment, le garam masala, et les morceaux de poulet.
Faire cuire environ 5 minutes le temps que le poulet soit bien doré.
Attention tout de même à ne pas faire brûler les oignons.

Ajouter le coulis de tomate et le sel, et mouiller avec 250 cl d'eau.
Porter à ébullition, couvrir
et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter le vinaigre, le sucre roux et les abricots,
et laisser de nouveau mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et laver la pomme de terre.
Raper la chair de la pomme de terre, et mettre la chair dans de l'eau salée.
Retirer de l'eau et sécher la chair de pomme de terre dans un linge.

Faire chauffer l'huile de friture, et faire bien frire la chair de pomme de terre comme des paillettes.
Lorsqu'elle est bien dorée déposer les paillettes de pomme de terre sur du papier absorbant.

Servir le poulet en le saupoudrant des paillettes de pommes de terre.
           

Un peu bleutées mes photos ... il faut dire que le thème du Projet Photo 52  de cette semaine a été le bleu ;o)

  Poulet_Parsi_aux_abricots

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Lorsque j'étais petite, je passais mes vacances d'été et petites vacances en grande partie dans la Creuse, chez mon arrière grand-mère.
Cette dernière habitait juste en face d'une petite ferme, où j'étais tous les jours missionnée pour aller chercher du lait frais dans un pot, tout tiède sorti du pis de la vache.

Outre les gâteaux, chocolat au lait, pain perdu... que mon arrière grand-mère faisait avec ce bon lait, elle avait pour habitude de faire du lait caillé, en mettant quelques gouttes de presure dans le lait tiéde. Lait caillé, que l'on mangeait par la suite tel que, ou avec un peu de sucre.

Cette année, pendant les vacances de ski en Savoie, j'ai eu l'occasion de trouver chez un fromager, du caillé. Alors par souvenir d'enfance, j'en ai acheté.
Et rentrée à la maison, j'ai décidé d'en faire moi-même, tellement je trouve cela bon.

On obtient le caillé après emprésurage, soit en utilisant de la presure que l'on peut encore trouver en pharmacie (souvent en commande - compter dans les 6 euros une petite bouteille qui vous ferra longtemps, longtemps...), soit en ajoutant au lait un acide tel que le jus de citron ou du vinaigre.
         

   
Le caillé est le 1er état du lait avant la fabrication du fromage. Juste avant de séparer le petit lait du caillé par égouttage, on obtient un lait avec une texture de yaourt, mais en moins ferme.

Le caillé a un goût proche de celui du fromage blanc, mais sans en avoir la texture. Il est surtout beaucoup plus doux au goût que le fromage blanc, et beaucoup moins acide aussi. Il se mange comme un yaourt avec ou sans sucre, ou même accompagné de confiture.

A noter que lorsque l'on mange le caillé, très rapidement, celui-ci a tendance à se séparer du petit lait. Donc si vous en faites en grand pot que vous ne mangez pas intégralement de suite, vous constaterez cette séparation : cela n'est pas grave et n'altère pas le goût. C'est même assez drôle à voir tellement c'est rapide.

Un petit bonheur d'enfance que je suis contente d'avoir retrouvée et de pouvoir partager avec vous.
             

Caillé (ou lait caillé)
               

      
Ingrédients

1 litre de lait entier
10 gouttes de presure
     

Faire chauffer jusqu'à 30 °C le lait dans une casserole.

Dès que le lait est tiéde y ajouter 10 gouttes de pressure.
Mélanger et verser le lait dans des pots individuels ou 2 grands pots.

Mettre les pots dans le bac de l'évier ou un plus grand récipient,
afin de maintenir le récipient dans un bain-marie d'eau tiède (20°C - 30°C).
Pour cela, il faudra changer l'eau dès qu'elle devient froide.

Dès que le lait a pris, fermer les pots et les mettre au réfrigérateur.
A consommer rapidement dans les jours qui suivent.

Ci-dessous juste saupoudré de sucre vanillé.... le bonheur tout simplement :o)

Maintenant que vous avez la recette du caillé.... dans quelques billets, je vous montrerai comment faire son fromage maison grâce à la méthode de Chantal (dite Mamiechat).
Mais le mien est encore un peu trop jeune pour vous montrer le résultat final et les étapes... patience donc ;o)
                

  :  

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Voici un petit gâteau qui court de blogs en blogs et sur FB grâce à Hervé et son magnifique blog gourmand et sucré : Les Ateliers d'Hys.

A force de le voir de-ci et de-là... et bien, je l'ai testé sur un coup de tête, un mercredi. Un gâteau simple pour le goûter des enfants. D'autant qu'Hervé annonçait dans son billet que l'on pouvait le faire sur un coup de tête : ce qui est totalement vrai.

Ce gâteau a la particularité de se faire exclusivement avec du blanc d'oeuf, comme pour les visitandines de Nancy, dont je vous parlerais dans un prochain billet.

La recette de ce gâteau est à garder bien précieusement puisqu'il permet de finir les blancs d'oeufs, lorsque l'on fait certaines crèmes : crème pâtissière, anglaise... ou lorsque l'on a fait des desserts portugais qui utilisent des quantités astronomiques de jaune (Na ! je l'ai dit ;o))

Le gâteau d'Hervé est simplement un délice ultra léger... Il est vraiment trop trop bon. Alors je vais contribuer via ce billet à le faire courir peut- être au moins jusqu'à votre cuisine et votre assiette.

Merci Hervé :o)
          

Gâteau d'Hervé

ou gâteau Lorrain
          

Ingrédients

140 gr de blancs d'oeufs
140 gr de sucre
90 gr de farine
85 gr de beurre
sucre glace

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C)

 Beurrer un moule à manqué de 18-20 cm de diamètre
et recouvrir le beurre d'un peu de sucre semoule afin de recouvrir les parois du moule.
Mettre le moule au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige bien ferme,
et dès que les blancs sont montés verser progressivement la moitié du sucre  pour bien les serrer.

Ajouter le reste de sucre et la farine tamisée aux blancs en neige, et incorporer délicatement.

Verser ensuite le beurre fondu refroidi, et mélanger délicatement.

Verser l'appareil dans le moule,
et faire cuire 25 mn (voir plus Hervé parle de 40 à 50 minutes).
Recouvrir le gâteau à mi-cuisson d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

             
Lorsque le gâteau est froid, saupoudrer généreusement de sucre glace.

J'ai décoré avec une croix de Lorraine en poudre de cacao,
pour cela pré-découper la forme d'une croix de Lorraine dans une feuille de papier,
déposer la sur le gâteau saupoudré de sucre glace,
et saupoudrer de poudre de cacao ;o)

Nota : je viens de trouver un reportage sur un boulanger de Lorraine, qui fait le gâteau lorrain en dessinant un croix  de  Lorraine dessus - comme quoi l'idée existait bien avant que je ne fasse le gâteau d'Hervé. Son histoire m'a touchée : "le pot de terre contre le pot de fer"  et parfois sur des trucs qui me dépasse (même si juriste je comprends la théorie... parfois... il y a la loi et l'esprit) : article ici.
            

  :   Gâteau_d'Hervé_ou_gâteau_Lorrain

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Vos versions de la recette :

chez Pascale : La cuisine de Pascale

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Dans la série des crumbles, voici une recette de crumble salé cette fois, qui m'a été inspirée par une recette trouvée sur Cuisine AZ.

J'ai gardé l'idée et la base, mais j'ai remanié la recette à mon goût. En fait, je trouvais triste en couleur l'idée des seuls poireaux et du poisson,... et sans épice, encore plus triste.

J'ai aussi changé le type de poisson en remplaçant le colin par du lieu sous conseil de mon poissonnier. Le lieu est en effet plus parfumé et iodé que le colin.

C'est assez original le crumble salé et cela étonne en général.

Pour ce qui est du crumble, la pâte est vraiment très bonne, et peut bien évidemment s'utiliser pour faire d'autres réalisations. Le truc chouette, c'est que l'on peut la préparer à l'avance et la congeler, pour l'utiliser dès qu'on en a besoin (sans avoir à la décongeler).
               

Crumble de lieu au curry
            

Ingrédients

2 beaux filets de lieu noir
1 poireau et la moitié d'un
2 carottes
3 belles cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil à café de curry
sel
poivre
huile d'olive

100 gr de beurre mou
2 bonnes cuil à soupe de farine
120 gr de chapelure
40 gr d'emmenthal râpé
30 gr de parmesan

On commence par préparer le crumble.

Mettre dans un récipient le beurre mou coupé en petits dés,
la chapelure, la farine, et les fromages.
Mélanger les ingrédients du bout de doigts afin d'obtenir une pâte sablonneuse.
Réserver au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

Retirer les extrémités et la 1ère feuille des poireaux.
Passer le sous l'eau et émincer les.

Eplucher et laver les carottes et les raper.

Faire blanchir les légumes 3 minutes à l’eau bouillante
et égoutter.

Dans un récipient, mettre les légumes avec la crème, le curry, sel et poivre.
Mélanger le tout.

Couper les filets de lieu en dès.

Tapisser le fond de petits moules à crème brûlée ou des mini terrines avec le mélange de légumes.
Déposer une couche de poisson, et assaisonner la avec sel et poivre,
et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Recouvrer avec de la pâte à crumble
et enfourner pour 20 à 25 minutes
(suivant votre four cela peut prendre un peu plus de temps).

Servir de suite.
     

  :   Crumble_de_lieu_au_curry

English version of recipe :  

Vos versions de la recette :

Chez Floriane : Crumble marin aux légumes

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