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Macaronette et cie

1 septembre 2011

Poires au sirop amandes et épices

Suite au fondant au chocolat de mon dernier billet, je me suis dis qu'il fallait alléger un peu le programme ;o), et passer à un fruit qui devient de saison... la poire.

Voici une recette toute simple à partir de ma recette habituelle de poires au sirop, dont le charme provient du parfum de sirop de cuisson.

J'avais acheté, il y a quelques temps au Village Gaulois au Nord de Toulouse près de Saint Julien sur Garonne, un sachet de sucre épicé aux amandes. Il s'agissait d'un mélange comme son nom l'indique, de poudre d'amande, d'épices (type mélange à pain d'épice mais sans l'anis) et surtout de sucre rapadura.

Le sucre rapadura est un sucre pas tout à fait comme les autres. Son nom brésilien est par lui-même une invitation au voyage.
Ce sucre est en fait de jus de canne déshydraté, qui n'a subit aucune transformation, ni aucun raffinage, ce qui lui fait conservé tous ses bons mineraux et vitamines. Sa couleur est brun foncé et sa texture légèrement humide. On le trouve essentiellement en épiceries bio ou au rayon bio.
Ce qui le rend intéressant en cuisine, c'est son goût caractéristique de caramel réglissé.

Il ne reste donc plus qu'à l'utiliser pour parfumer mes poires.... ou tout autre préparation d'ailleurs. Si vous l'utilisez pour faire des gâteaux, il va en changer légèrement la texture s'il est utilisé seul. C'est la raison pour laquelle personnellement je l'utilise en le mélangeant avec du sucre blanc raffiné classique (bio dans ce cas aussi). Il est très sympa à utiliser pour faire des cakes, des muffins...

Comme le mélange dont je vous ai parlé plus haut, a été vite fini, et que je n'en ai jamais retrouvé, j'ai improvisé pour les épices afin de pouvoir recréer ce mélange de sucre et d'amandes. Par contre, si vous trouvez de ce mélange dans ce cas remplacer la cuillère à soupe d'épices par 2 de ce mélange.
Je vous mets la variante que j'utilise... à vous de jouer pour le reste selon votre goût ;o)
   

Poires au sirop amandes et épices

  

Ingrédients :

4 poires pas trop mûres 
100 gr de sucre
60 gr de sucre rapadura
50 cl d'eau 
1/2 gousse de vanille
Jus de citron
3 cuil à soupe d'amandes hachées ou de pralin en poudre
1 cuil à soupe d'un mélange d'épices composé à quantité égale de cannelle, cardamome, gingembre.

On peut utiliser un mélange à pain d'épices, mais éviter ceux contenant de l'anis vert - pas terrible et souvent trop fort pour garder un bon goût aux poires.

Porter à ébullition l'eau et les sucres, les épices 
avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Eplucher les poires en prenant bien soin de garder la queue,
et p
asser le jus de citron au pinceau sur les poires.

Quand le sucre du sirop a fondu,
y ajouter les poires et la poudre d'amande ou le pralin.

Couvrir et cuire doucement 10 à 15 minutes
(en vérifiant la cuisson au couteau –
les poires doivent être tendres, mais surtout pas molles).

Laisser refroidir dans le sirop.

Déguster frais ou à température ambiante.

 parchemin :  Poires_au_sirop_amandes_et_épices

drapeau_anglaisEnglish version of recipe : Poached pears_in_syrup_with_almonds_and_spices

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30 août 2011

Le Baulois maison, ou une version de fondant au chocolat

Jusqu'à cette été, je n'avais jamais entendu parlé de ce fondant mythique qu'est pour certains le Fondant Baulois. Et j'avoue qu'encore aujourd'hui, je n'ai pas eu l'occasion de goûter l'original !

Comme je n'ai pas non plus l'occasion d'aller à La Baule, je suis partie à la recherche de la fameuse recette de ce fondant... et figurez-vous qu'elle est secréte !

Le Fondant Baulois est très loin d'être un gâteau historique, puisqu'il a été créé au début des années 80 dans une des pâtisseries de La Baule.
Il n'est devenu populaire que dans les années 2000, lorsque Stéphane et Marie-Anne Boulier rachétent la fameuse recette pour en faire une de leurs spécialités.
Quelques brilliantes idées marketing plus tard (dont le dépôt de la marque), ce fondant devient populaire, quasi emblématique de La Baule pour certains, et même un produit vendu dans les grandes épiceries parisiennes. Comme quoi avec un peu d'idée.

Personnellement, n'étant pas très gâteau au chocolat, je vais me contenter de la recette que l'on m'a donnée pour être une recette de fondant au chocolat se rapprochant le plus du fameux Fondant Baulois, avec ou sans ingrédient secret !
La notion d'ingrédient secret me fait toujours bien rire dans les recettes !  Comment aurions-nous aujourd'hui la possibilité de faire tant de gâteaux différents, avec des goûts et des versions diverses, si nos ancêtres pâtissiers, grand-mères.... avaient gardé pour eux leur recette et leur secret ? Combien de recettes perdues en raison de ces secrets ?

Voici quelques blogs qui proposent leur recette de fondant au chocolat baulois, très similaires à quelques détails près de la recette que l'on m'a donnée : Les recettes d'Emma, Fashion Cooking,...

Comme tout fondant au chocolat : c'est sucré, super chocolaté, fondant et moelleux grâce à la dose de beurre (voir coulant si vous le mangez encore tiède !) et donc hyper calorique.
Ne reste plus qu'à ajouter un peu de caramel au beurre salé pour la décoration et pour ceux qui n'en aurait pas assez : une bonne boule de glace s'imposera sans aucun doute ;o)

   

Le Baulois maison

ou une version de fondant au chocolat

 

 

Ingrédients

200 gr de chocolat noir (+ de 60 % de cacao)
100 gr de beurre doux 
100 gr de beurre salé au sel de Guérande 
150 gr de sucre de canne
4 œufs 
2 c. à soupe de farine 
+ l'ingrédient secret (Chut ! Je vous le donne mais vous promettez de ne pas le répéter !) 50 gr de caramel au beurre salé

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans une casseorle, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre.
Faire fondre le tout à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre et le caramel au beurre salé,
et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène. 

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter enfin la farine tamisée, et mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer pas trop large.
Verser la pâte dans le moule et enfourner.

Au bout de 5 min, baisser la température du four à T°4 (120°C),
et laisser cuire pendant environ 10 min. 
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, sachant que le milieur doit rester un peu liquide. 

Sorter le fondant du four, laisser le refroidir quelques minutes dans le moule,
puis finisser sur une grille.

 

A manger encore tiède, ou mieux refroidi à mon goût.

Baulois ou pas, ce fondant au chocolat a trouvé ses amateurs gourmands ;o)

 parchemin  :  Le_Baulois_maison

drapeau_anglaisEnglish version of recipe : Homemade Baulois

Vos versions de cette recette :

Fondant chocolat et caramel du blog Recettes Végétariennes

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27 août 2011

Filets de maquereaux sur carottes étuvées aux raisins et dattes à la vinaigrette aux épices

Nos filles étant en vacances, redevenu couple sans enfant, nous en avons profité pour faire quelques bons restaurants.

C'est au hasard d'une balade dans Paris sur l'île Saint Louis que nous avons découvert le restaurant Mon vieil Ami d'Antoine Westermann, dont les recettes sont interprétées ici par le chef Frédéric Crochet.

Antoine Westermann, d'origine alsacienne et chef 3 étoiles du restaurant le Drouant à Paris, fait parti de ces chefs qui ont remis le légume à l'honneur, en lui accordant une place prépondérante dans ses recettes (comme Alain Passard).
Sa cuisine est inventive et originale rien qu'à lire le menu de sa carte, et surtout elle a du goût avec ses saveurs d'ailleurs, comme vous le montrera la recette de ce billet.

C'est sur le site du restaurant Mon vieil ami, que j'ai trouvé la recette de ce billet, que je me suis permise de ré-interpréter à ma manière, en y ajoutant du jus d'orange et en utilisant du maquereau comme le fait Frédéric Crochet, et enfin en ajoutant comme touche personnelle de la quinoa rouge afin d'ajouter du croquant.
Vous pouvez retrouver la recette originale de Carottes étuvées aux raisins et dattes, dos de morue fraîche rôtie, vinaigrette aux épices sur son site.

Ce plat est en principe une entrée, mais nous en avons fait notre repas.
Pour ceux qui aiment le sucré-salé, pour une façon originale de préparer le maquereau. La vinaigrette a elle seule est une bonheur de parfum et de saveurs à utiliser pour une simple salade de carottes râpées.

      

Filets de maquereaux

sur carottes étuvées aux raisins et dattes

à la vinaigrette aux épices

   

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 gr de carottes
80 gr de dattes dénoyautées
30 gr raisins de corinthe
50 gr beurre
10 dl d'eau
le jus de 2 oranges (environ 10 dl)
3 cuil à soupe de quinoa rouge (optionnel)

quelques feuilles de coriandre fraîche
4 filets de maquereaux
huile d'olive, sel poivre

Pour la vinaigrette aux épices

5 cl d'huile d'olive
1-2 cuil à soupe de vinaigre Xéres
1 cuil à café de Ras el hanouth
1/4 de cuil à café d'anis vert en poudre
du piment d'Espelette selon votre goût

Eplucher et laver les carottes,
et les couper en biseau en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Les faire revenir au beurre jusqu’à obtenir une légère coloration,
les assaisonner,
ajouter l’eau et le jus d'orange,
(et la quinoa rouge si vous décidez d'en mettre)
 et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les raisins et les dattes entières
et laisser cuire de nouveau pendant 5 minutes toujours à feu doux.

Récupérer le jus de cuisson,
et le faire réduire jusqu’à obtenir d'un liquide sirupeux.

Poêler les filets de maquereaux en commençant par le côté peau afin de la rendre croustillantes,
puis retourner les.
La cuisson est très rapide, compter environ 4 minutes de chaque côté, 
afin de ne pas assécher le poisson.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients 
et y ajouter le jus de cuisson réduit.
Bien émulsionner la vinaigrette pour la rendre homogène.

Au fond d’une assiette creuse,
déposer le mijoté « carottes-dattes-raisins » puis le poisson,
arroser le tout avec la vinaigrette aux épices.

Parsemer de coriandre ciselée.

  

parchemin :  Filets_de_maquereaux_sur_carottes étuvées aux raisins et dattes_à la_vinaigrette_épicées

 drapeau_anglaisEnglish version of recipe : Mackerel_filets_on_stewed_carrots_with_currants_and_dates_with_spices_vinaigrette

Je vous laisse avec quelques images de Paris juste pour le plaisir.

 

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24 août 2011

Makrout aux dattes

Comme c'est la période du Ramadan, c'est donc la période où l'on voit fleurir sur les blogs des recettes de pâtisseries orientales aussi délicieuses les unes que les autres (adieu le régime !).

J'ai toujours eu une faible pour une de ces douceurs que l'on nomme le Makrout (ou Makroudh). Lorsque j'en achetais avec ma mère, le paquet ne faisait jamais long feu !

Ce petit gâteau à base de semoule de blé dur, de miel et fourré en général de pâte de datte se retrouve dans toutes les cuisines du Maghréb : Algérie, Tunisie, Maroc, Lybie... chacun en revendiquant bien évidemment la paternité. Cette revendication est compréhensible : c'est tellement bon ;o)
Il existe même depuis 2008, une fête nationale du Makroudh à Kairouan, en Tunisie. Imaginez !

Bref, loin d'animer la bataille des revendications, ce que je peux dire c'est que d'un pays à l'autre, les recettes sont sur la même base, mais varient d'un ingrédient ou deux.
On en trouve avec ou sans cannelle, avec ou sans pâte de dattes, parfois avec de la pâte de figue, des amandes, on y met même parfois de la muscade, de la gomme arabique... bref autant de recettes que de familles !

Pour ce qui est de la recette que j'utilise, elle est inspirée de plusieurs recettes de diverses origines, en partie du livre de Fatema Hal "Les saveurs et les gestes - Cuisines et traditions du Maroc", en partie du blog Recettes by Hanane, et de discussions diverses.
En gros après plusieurs expériences, j'ai adapté selon mon goût.

   

Makrout aux dattes

Pour la pâte

Ingrédients

400 gr de semoule de blé dur moyenne
100 gr de semoule de blé dur grosse
60 gr de farine (c'est une option testée - perso c'est pas ce que je préfére mais c'est pour ceux qui préférent lorsque cela fait gâteau - il faudra alors retirer 60 gr de semoule moyenne)
125 gr de beurre fondu
1/2 cuil à café de poudre de cannelle
3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel (optionnel)
environ 120 ml d'eau (plus ou moins)

Ici faite attention à bien utiliser de la semoule de blé et non du couscous : c'est une erreur fatale pour les recettes de pâtisseries orientales. J'en ai fait l'expérience une fois, en me trompant de paquet (quand on veut aller trop vite !), et cela a été une vraie catastrophe pour une recette dont j'avais pourtant l'habitude !

Le bon paquet c'est celui de droite.

Pour la farce

Pâte de dattes
On peut y ajouter un peu d'amande et de fleur d'oranger si on le souhaite

huile de friture
1 pot de miel coupé avec de la fleur d'oranger et de l'eau
1 cuil à soupe de graines de sésame

Dans un grand saladier, mélanger les semoules (et la farine),
et y ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger afin que la semoule soit bien imbiber du beurre.

Ajouter la fleur d'oranger, le sel et la cannelle et mélanger.
Laisser reposer la pâte environ 1/2 heure.

Reprendre la pâte et y ajouter progressivement l'eau en malaxant bien.
Vous devez obtenir une pâte ni trop dure, ni trop souple.
Personnellement, j'arrête d'ajouter de l'eau lorsque la pâte est homogène,
mais que l'on sent encore des petits grains de semoule.
Laisser reposer de nouveau 1/2 heure.

Faire chauffer l'huile de friture.

Prélever de la pâte afin de pouvoir faire un boudin de pâte d'environ 3 cm de diamètre.
On peut bien évidemment les faire plus gros.

Creuser une rigole dans le boudin, et y placer un boudin de pâte de datte.
Refermer le boudin et rouler le afin d'obtenir un boudin bien former.
L'aplatir légèrement et couper en morceaux.
Ici, on peut utiliser un tampon spécial pour marquer les makrouts,
mais comme je n'en ai pas je les marque avec le dos du couteau.

Lorsque l'huile est bien chaude,
faire frire les makrouts jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Pendant ce temps mélanger le miel avec de la fleur d'oranger et un peu d'eau (le mélange doit resté sirupeux)
et faite le chauffer 2-3 minutes au micro-onde.

Plonger les makrouts fris et épongés de l'huile, encore chaud dans le sirop de miel chaud
afin de les imbiber pour qu'ils restent moelleux.
On peut les plonger plusieurs fois.
Je fais cela dans un saladier,
puis je les place dans un plat à tarte avec le reste de sirop pour finir de les imbiber.

Parsemer les makrouts de graines de sésame

A déguster avec un bon thé à la menthe.

 

  

Bon ramadan à ceux qui le fête

et bonne gourmandise à tous !

parchemin :  Makrout_aux_dattes

 drapeau_anglaisEnglish version of recipe : 

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21 août 2011

Petits biscuits maison

Par hasard dans une petite librairie de province cet été, je suis tombée sur un livre sur les biscuits.

J'avoue que ce n'est pas le livre en lui-même qui m'a fait craquer, puisqu'il était enfermé dans sa boîte de présentation, mais le petit tampon à gâteaux qui l'accompagnait.
En général, je n'aime pas trop ces kits de cuisine qui sont devenus très à la mode, mais pour ce petit tampon à gâteau très girly j'ai craqué... et au final, je ne le regrette pas. Les recettes testées qui vont suivre sont bonnes, c'est amusant à utiliser et franchement : ça le fait en présentation.

J'ai depuis recherché sur le net, s'il existait d'autres tampons pour marquer les gâteaux. En effet, il en existe tant en plastique qu'en terre cuite, mais vu l'utilisation que j'en fait, le petit kit à biscuit était économiquement le plus avantageux.

Voici deux recettes issues de ce petit livre, que mes filles et moi, nous sommes amusées à réaliser. De vrais biscuits maison, et tamponnés comme tel.
    

Biscuits au citron
  

Pour une douzaine de biscuits

Ingrédients

le zeste d'un citron non traité
80 gr de beurre
100 gr de sucre (la recette indique 120 gr, mais j'ai toujours l'habitude de retirer un peu de sucre)
1 oeuf
180 gr de farine tamisée

Travailler le beurre en pommade avec une cuiller en bois ou une spatule.

Ajouter le sucre et le zeste de citron,
puis bien malaxer jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.

Incorporer l'oeuf,
puis ajouter la farine peu à peu en pétrissant la pâte.

Former une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T° 6 (180 °C).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné,
et découper des biscuits d'une taille légèrement plus grande que le tampon.
Tamponner les biscuits et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

 

Enfourner pour 10 mn.
Puis laisser refroidir sur une grille.

Le livre compléte cette recette en mettant du lemon curd entre deux biscuits.

parchemin  :  Biscuits_au_citron

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  Lemon_Biscuits

  

Biscuits aux pralines  

Pour une douzaine de biscuits

Ingrédients

100 gr de beurre
200 gr de pralines roses entières

80 gr de sucre (la recette indique 100 gr, mais j'ai toujours l'habitude de retirer un peu de sucre)
1 oeuf
200 gr de farine tamisée

Hacher finement les pralines et réserver.

Travailler le beurre en pommade avec une cuiller en bois ou une spatule.
Réserver

Dans un saladier, mélanger sucre et l'oeuf à l'aide d'un fouet. 
Incorporer la poudre de praline,
puis ajouter la farine peu à peu en pétrissant la pâte.

Ajouter enfin le beurre en finissant le pétrissage.
Ne pas hésitez à ajouter un peu de farine si la pâte est encore collante.

Former une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T° 6 (180 °C).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné,
et découper des biscuits d'une taille légèrement plus grande que le tampon.
Tamponner les biscuits et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 mn.
Puis laisser refroidir sur une grille.

 

parchemin  : Biscuits_aux_pralines

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  Pink_praline_Biscuits

     

Nous avons fini la pâte en mélangeant les deux restes de pâtes afin d'obtenir des petits biscuits bicolores.

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18 août 2011

Chelsea Buns

Comme je suis en Angleterre pour cette fin de semaine pour le boulot, voici une recette faite juste avant les vacances d'été, et tout indiquée pour l'occasion.

Il est très rare que je fasse de la "boulange", car ce n'est pas mon fort, pourtant je trouve très agréable de déguster des petites brioches ou pains au petit déjeuner.

Juste avant les vacances d'été, j'avais repris dans ma bibliothèque le livre sur la pâtisserie anglaise rapporté des vacances d'été de l'an passé : "The great British book of Baking" de Linda Collister (éd Michael Joseph) dérivé de la série du même nom sur la BBC. J'avais à l'origine, acheté ce livre pour la recette du Victoria sandwich cake, que je n'ai pas encore réalisé !
Et en feuilletant de nouveau ce livre, je l'ai finalement étrenné avec la recette des Chelsea Buns.

Le Chelsea bun est un cousin du Hot cross bun, il aurait été créé au XVIIème siècle par la Chelsea Buns House, établissement londonien qui connu ses heures de gloire pendant plus d'un siècle avant de fermer ses portes en 1839.
La légende veut que les vendredi saint, des dizaines de milliers de personnes, incluant le Roi George III lui-même, faisaient la queue afin de pouvoir déguster des buns de cet établissement.
Le propriétaire a semble-t-il revendiqué aussi la création des Hot cross buns, mais rien n'est sûr et la controverse régne sur le sujet !

Le Chelsea Bun reste aujourd'hui encore un des grands classiques des "boulangeries" britanniques. Très agréable au petit déjeuner ou à l'heure du thé avec un peu de beurre et de la marmelade d'orange.

Chelsea Buns

Ingrédients

Pour la pâte

175 ml de lait
50 gr de beurre doux
450 gr de farine (de préférence de la farine à pain T 55)
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe de sucre
7 gr de levure de boulanger séche
1 oeuf

Pour la garniture prévoir :

50 gr de beurre doux fondu
75 gr de sucre muscovado ou de sucre de canne complet non raffiné - la vergeoise peut faire l'affaire
150 gr de raisins secs (un mix de différentes sortes) - à noter que vous pouvez aussi mettre des morceaux d'écorces d'orange
option : des épices type cannelle, cardamome...

Pour le glaçage

2 cuil à soupe de lait
2 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de miel liquide

Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et laisser tiédir.

Pour ceux qui ont une machine à pain : mettre les liquides en 1er avec l'oeuf,
puis la farine, le sel, le sucre et la levure,
et mettre le programme pour pâte levée sans cuisson.

Pour les autres, voici la méthode de fabrication :

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Faire un puits au centre.

Battre l'oeuf avec le lait tiède, et verser dans le puits de farine.
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène,
et pétrir une dizaine de minutes.

Laisser la pâte en boule dans le récipient,
le couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire,
et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure au moins.

Dégazer la pâte,
et l'étaler en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.

Badigeonner la surface de beurre fondu,
saupoudrer du sucre muscovado et des raisins secs
(ainsi que des écorces d'orange ou citron confits et des épices si vous le souhaitez).

 Rouler la pâte dans le sens le plus long comme un gâteau roulé.
Couper en tranches de 3 - 4 cm d'épaisseur.

Dans un moule rectangulaire traditionnellement, beurré et fariné
(ici j'ai utilisé un cercle de pâtisserie à défaut, mais on peut utiliser un moule à manqué)
disposer les tranches de brioche de façon espacée.

Recouvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire,
et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 30 - 40 minutes.

Préchauffer le four T°6 (180 - 200°c).

Faire cuire les chelsea buns pendant 20 - 25 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre, le miel et le lait,
en les faisant chauffer légèrement dans une casserole.

Sortir les chelsea buns,
les badigeonner du glaçage et les remettre au four pour 5 minutes.

Laisser refroidir les chelsea buns 10 minutes avant de les démouler.

A déguster tel que avec de la marmelade d'orange ou du beurre,
ou ce qu'il vous plaira.

 

parchemin  :  Chelsea_Buns

drapeau_anglaisEnglish version of recipe : 

 

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15 août 2011

Poulet teriyaki - façon Nigella Lawson

Je vais laisser quelque temps la cuisine de Madère (mais j'y reviendrais) pour retourner à une cuisine que j'aime bien la cuisine asiatique ou asimilée.
Bizarrement je n'ai pas trouvé cette recette sur un blog ou un bouquin de cuisine japonaise ! Et non. En fait, c'est une des recettes présentées par Nigella Lawson dans son émision sur la cuisine du monde sur Cuisine TV.

Comme elle a été validée par mes filles, comme étant la meilleure du monde (!) lors d'un repas où elles avaient décidé de manger...
Je me suis dis que pour les mamans en difficulté de "nourissage" d'enfant comme je peux l'être parfois, ça pourrait être sympa de partager une recette aimée par des mouflettes hautes comme 3 pommes !

C'est en plus une recette que je vais catégorier dans les : Super rapide à faire ! Donc idéale aussi quand on rentre tard du boulot.

A préparer avec des udons (pâtes japonaises), des pâtes, du riz ou tout ce que vous souhaitez.

    

Poulet teriyaki 
 

façon Nigella Lawson

Ingrédients

4 morceaux de poulets
5 cuil à soupe de saké
3 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe de mirin
2 cuil à soupe de sucre vergeoise
1 cuil à soupe d'huile de sésame
1 carotte (option : ce n'est pas dans le recette originale - c'est ma touche personnelle)
un peu de gingembre râpé
1 cuil à soupe de graines de sésame
quelques feuilles de coriandre fraîches

Eplucher, laver, essuyer et râper grossièrement la carotte.
Réserver.

Couper votre poulet en petits morceaux (la grandeur d'une bouchée).

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Y faire mariner le poulet pendant au moins 15 minutes.

Ajouter les carottes râpées.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans un wok ou une cocotte.

Lorsque l'huile est bien chaude,
y mettre les morceaux de poulet à revenir quelques minutes.

Ajouter la sauce de la marinade,
et laisser cuire quelques minutes (le temps que le poulet soit cuit).

Retirer les morceaux de poulet, en laissant la sauce dans le wok.
Les mettre dans un papier aluminium afin de les garder au chaud.
Faire caraméliser la sauce.

Lorsque la sauce est caramélisée, remettre les morceaux de poulet.

Servir de suite sur des pâtes ou avec du riz.
Saupoudrer de graines de sésame et de coriandre fraîche ciselée.

 

 parchemin  : Poulet_teriyaki

 

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  Chicken teriyaki

 

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12 août 2011

Poncha de Maracujà et les levadas de Madère

J'étais restée dans mon dernier billet sur une devinette concernant cet objet

Je vous avoue que la 1ère fois que j'ai vu cet objet à Madère, j'ai pensé comme certains d'entre vous, à une sorte de cuillère à miel ou à huile... et puis bien évidemment curieuse comme je suis sur tout ce qui concerne la cuisine, j'ai fini par demander ce que pouvez être cet instrument êtrange. 
Et sans nulle doute : il m'en fallait un absolument.

Donc sans plus attendre : il s'agit d'un Caralhinho Mexelote. Vous me direz avec le nom nous voici bien avancé, alors je vais vous expliquer.

Le Caralhinho Mexelote est un "mixeur" à boisson en bois de fabrication artisanale (le lien vous montrera comment on le sculpte).
Son importance provient du fait qu'il sert à confectionner le fameux poncha, dont j'avais évoqué le nom à la fin de mon billet sur le pudim de veludo. Mais on vous dira aussi qu'il peut servir à mixer la limonade maison ;o)

Voilà le mystère est levé, mais je vais garder certaines de vos idées, dont celles d'en faire un embout pour faire des formes de tréfles dans des gâteaux, que je trouve très sympa.

Le Poncha, est avec le vin de Madère, une des boissons typiques et populaires, préparée avec de l’aguardente de canna, de miel ou de sucre et de citron ou du fruit de la passion.

Le Poncha aurait pour origine une boisson apportée au 18ème siècle à Madère par les marins britaniques, appelée "panch", qui est une boisson découverte aux Indes par les marins britanniques au 16ème siècle. Le mot  "panch" signifie «cinq», pour les cinq ingrédients du punch indien ou arak, soit : thé, citron, cannelle, sucre de canne et alcool. Boisson indienne que je vous avez déjà évoquée dans mon billet sur les Punschrullar (le punsch suédois découlant lui aussi de l'arak - comme quoi le monde est petit !).

On peut trouver le Poncha tout fait

mais mieux, on peut le faire maison en utilisant de l'aguardente de canna (eau de vie de canne), qui est une variante de rhum blanc (désolée pour les puristes), obtenue par une distillation de canne à sucre.

La recette de Poncha au fruit de la passion que je vous donne ici et celle que nous avons goûté en tout 1er à Madère, elle est issue du livre de Julio Pereira : "Gastronomie de Madère".

Bien évidemment, elle est à consommer avec modération, surtout lorsque l'on sait que l'aguardente de canna est entre 40 - 50% vol !

Poncha de maracujà

  

Ingrédients

2 fruits de la passion (personnellement j'en ai mis 4, car ceux que l'on trouve chez nous sont souvent petits et peu fournis en pulpe)
1 cuil à soupe de sucre (ici , j'ai fait local avec un sucre rapporté de Madère)
25 cl d'aguardente (que l'on peut remplacer par du rhum blanc)

Verser dans une carafe ou un pichet mesureur la pulpe des fruits de la passion et le sucre,
à l'aide du Caralhinho Mexelote ou à défaut d'une cuillère en bois assez grosse mélanger le tout
jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissous.

Ajouter l'aguardente ou le rhum blanc,
et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une liquide crémeux.

Servir bien frais.

  

 parchemin :  Poncha_de_maracujà

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  Poncha_de_maracujà

Voilà maintenant que vous étes confortablement installés et avant que l'alcool n'est fait son effet... Voici de nouvelles photos de Madère, où cette fois, je vous emméne en randonnée sur le bord des levadas.

Les levadas sont des canaux d'irrigation creusés ou créés à flanc de montagne typique de l'île de Madère. Il existe plus de 1400 km de levadas sur l'île. Leur construction parfois périlleuses a débuté au 15ème siècle et la plus récente a été construite en 1970. Au Parque tematico da Madeira, on peut voir une exposition de photo sur la façon dont elles ont été construites, avec des travailleurs accrochés par de simple corde sur des tombants de centaine de mètre. Je vous met ici un lien pour voir de ces photos.

Certaines sont totalement praticables et aménagées pour permettre de magnifiques et époustouflantes randonnées, mais ce n'est pas le cas de toutes les levadas.
Celles que nous avons faites, étaient praticables avec des enfants en bas âges, à condition de faire attention. Mais certaines levadas ne sont pas faisables avec des enfants, et requièrent des capacités physiques dignes de la haute montagne. Donc il faut bien se renseigner avant de partir.

Voici deux exemples de levada que nous avons parcouru :

Levada Do bom sucesso près de Funchal 

C'est la 1ère randonnée que nous avons fait, et pas forcément la plus jolie. Elle commence au téléphérique du jardin botanique de Funchal et longe la levada Do bom sucesso pour arriver en pleine ville près du jardin des orchidées de Funchal.


Cette randonnée est donnée pour 2h10, mais avec des enfants en bas âge compter 1 heure de plus, en raison de la dénivelée montante et descendante importante par la suite. Elle est bien marquée et se fait sans souci, même si parfois on a l'impression d'être en pleine nature sauvage. Elle a l'avantage aussi d'être très ombragée, ce qui n'est vraiment pas un luxe.

 

Elle commence par une balade en forêt,
puis par une montée et une descente assez longue sur des escaliers de rondins de bois.
Et enfin à la traversée d'un pont, on arrive sur les bords de la levada.

On marche à partir de là soit sur le muret de la levadas (comme sur la photo ci-dessus),
soit sur un petit chemin au bord.
Le passage est sécurisé, mais il faut tout de même faire attention,
car il y a entre 100 et 200 mètres de hauteur.

 

La levadas se termine en ville en passant d'abord aux bords de micro jardins
où nous avons fait une sympathique rencontre, puis entre les maisons de la ville.

Pour contraster, voici à mon sens avec la balade de la Pointe de San Lourenzo, la plus belle balade de levada à faire avec des enfants.

Levada de Caldeirao verde

Toute proche de Santana, c'est une balade très facile car elle n'a quasi aucune dénivelée et franchement on s'en prend plein les yeux. C'est spectaculaire !

Elle est donné pour 4h30, mais pareil avec de jeunes enfants il faudra compter plus car elle est assez longue puisqu'aller-retour elle fait 12 kilomètres. Mais elle peut faire passer une magnifique journée d'explorateurs en herbe en la sectionnant avec des haltes piques-niques ou 4 heure.
Très important, il vous faudra prendre des lampes de poche, car il y a 4 petits tunnels à passer, dont on ne voit pour certains pas la sortie (attention aux têtes !). Je dis bien petits tunnels, car dans certaines randonnées de levadas, on trouve des tunnels de plusieurs kilomètres de long (dont celui de Caldeirao inferno qui fait 2,5 km - mais on n'a pas testé car cette randonnée est beaucoup périlleuse à entreprenre avec des enfants).

Nous l'avons débuté au niveau du parking du Rancho Madeirense (sur la route du Pico Ruivo à partie de Santana). C'est un centre d'équitation et d'hébergement fait de petites maisons typiques que je vous avais montré dans mon précédent billet. (Aucun avis sur l'hébergement car nous étions en location ailleurs).

A partir du Rancho Madeirense, il faut prendre la direction du Parque das Queimadas via un chemin de randonnée au travers de la forêt.
A vous dire la vérité, cette partie là n'a rien d'exceptionnelle : c'est une balade en forêt, et vous pouvez sans rien y perdre commencer la randonnée à partir du Parque das Queimadas, où on peut se garer en voiture.

Le Parque das Queimadas est constitué de jolies maisons à toit de chaume,
et à noter c'est le seul endroit où vous trouverez des toilettes ;o)
On peut y pique-niquer parmi les oiseaux qui, habitués au passage des visiteurs,
n'ont pas peur de venir vous chiper du pain.
Personnellement, vu la longueur de la randonnée qui suit, mieux vaut faire la pause pique-nique plus loin.

 

A gauche : Ce sont des Isoplexis sceptrum ou digitales de Madère, puisqu'elles en sont endémiques.
Ce sont de veritables arbustes, qui peuvent atteindre 2 mètres de haut facile. Celles-ci sont au pied d'une des maisons de Parque das Queimadas, mais si vous étes attentifs, on en voit pendant la balade.
(très haut sur les parois - je vous ai mis une photo plus loin)
Bon, vous pourrez aussi en voir au Jardin exotique de Roscoff, qui pour les amateurs, en vend des plants.

Passer la mare aux canards de Queimadas, on arrive sur le début de la véritable randonnée vers la cascade de Caldeirao verde.

Ici, impossible de se perdre : il n'y a qu'un chemin longeant la levada entre la montagne et le bord ou le vide !
Pour certains passages, on est heureux qu'il y ait pas mal de végétations pour ne pas voir la hauteur (le passage est toujours protégé à ces endroits - le souci était le croisement avec d'autres randonneurs pas toujours évident), pour d'autres endroits c'est un chemin en bord de montagne n'ayant rien d'impressionnant.

à droite : des digitales de Madère à flanc de montagne.

 

Et du point de vu paysage, lorsque l'on arrive au niveau de la vallée de la Ribeira Grande, c'est simplement spectaculaire !

Et le moment super sympa avec les enfants, c'est la tranversée des tunnels à la lumière de la lampe électrique ! Cela devient un vrai chemin d'explorateur ;o)

 

Et au bout du chemin, la récompense c'est la cascade gigantesque de  Caldeirao verde
avec une eau limpide, mais gelée !
Si vous regardez bien en bas à droite de la photo, il y a des gens, ce qui permet d'avoir une idée de la taille.

Après avoir grignoter un morceau et profiter de l'endroit :
il ne reste plus qu'à reprendre le même chemin pour rentrer.
Pour les plus expérimentés et si vous n'étes pas en fin de journée,
c'est de là que part la randonnée de Caldeirao inferno,
dont rien que le nom est parlant (des piles de rechange sont impératives à cause du tunnel de 2,5 km)

 

Contrat Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

10 août 2011

Devinette et quelques photos de Madère

Il est rare que je joue au jeu des devinettes sur mon blog, mais là l'occasion est trop bonne pour ne pas le faire.

Voici un objet rapporté de Madère qui, avec le vin de Madère, le chapeau de Madère, la dentelle, le bolo de mel (gâteau au miel de canne dont je donnerais une recette plus tard), le bolo de caco (pain à la patate douce), la banane,... est un incontournable de cette magnifique île.

Voici donc l'objet sous divers angles :

  

Preuve que c'est un symbole de Madère, je vous met, comme autre indice, une photo prise au Parque tematico da Madeira, de ce même objet :

Dans mon prochain billet vous aurez la réponse, et pour vous faire patienter, j'en profite pour partager quelques photos d'une autre partie de l'île.

Le  Parque tematico da Madeira de Santana est une sorte de parc d'attraction familiale (attention très loin des parcs d'attraction type Disney ou Astérix) qu'il est intéressant de faire avec de jeunes enfants.
On y trouve des petites attractions : balade à poney, barque sur un petit étang, courses de bâteaux téléguidés, trompoline, airs de jeux... des films d'animation sur l'histoire de l'île, sa création géologique, Madère dans le futur... ainsi que des petites expositions sur l'artisanat local.
Une demi journée suffit pour le visiter et profiter de tout. Alors mieux vaut éviter de manger dans un des restaurants du parc, on trouve de bien meilleurs restaurants au alentour pour un meilleur prix. 
La visite de ce parc peut être comme pour nous, une bonne façon de passer une journée détente à la cool, loin des randonnées.

Représentation de danse traditionnelle de Madère
(ici pour des vidéos, personnellement nous n'avons pas eu l'occasion d'en voir)

Reconstitution de maison typique de Santana,
et visite de son intérieur.

  

Ces petites maisons triangulaires au toit de chaume, appelées palheiros,  restent typiques de la ville de Santana, qui en a fait un veritable emblème.
On en voit des reconstitutions plus ou moins heureuses sur la route principale qui traverse la ville.

A l'origine, ces palheiros étaient des abris de pécheurs utilisées pendant la saison de la pêche, ou en dehors pour stocker le blé. 
Beaucoup sont aujourd'hui devenues des maisons de vacances pour touristes, et mieux vaut ne pas hésiter à se promener dans les petites rues de la ville pour trouver les vraies maisons, qui sont encore habitées.

 

Au-delà de ces petites maisons, images d'épinal de la ville, si on pousse plus loin la balade, et que l'on se dirige vers la côte à travers les champs qui entourent Santana, vous trouverez le téléphérique qui améne aux pied des falaises face à l'Ilhéu da Viúva.
Bon, il a des jours et horaires d'ouverture très spécifiques, ce qui fait que nous n'avons pas pu l'emprunter.

Mais peu importe pour les courageux, il est possible de descendre via un petit chemin de falaise (empruntable avec des enfants) pour accèder au petit hameau au pied des falaises. A noter que sur le chemin, on croise des vignobles.

 

A vrai dire, le chemin est assez long, nous n'étions pas équipés pour une randonnée, c'était une fin de journée pluvieuse, et il ne faut oublier qu'il faut ensuite regravir la falaise pour rentrer... et avec des enfant.... pas toujours évident ! 
Alors on avoue : nous ne sommes pas allés jusqu'au bout.

Mais la vue vaut à elle seule le détour, même si la météo n'était pas avec nous ce jour là, car on voit jusqu'à la Pointe de San Lourenzo.

Santana est une ville sur la côte Nord de Madère, et comme vous le montre mes photos : plus exposée à la pluie et la grisaille, mais il suffit de refaire 1/2 heure de route vers le Sud pour retrouver le grand soleil et la chaleur.

C'est un de très bon aspect que nous avons trouvé à Madère, lorsqu'il ne fait pas beau d'un côté, il fait beau de l'autre. Sachant que la "barrière" de montagne au centre de l'ïle préserve le beau temps du Sud de l'Ile, ce qui donne des paysages verdoyant au Nord, et plus sec et exotique au Sud.

De prochaines photos sont à venir au fil des prochains billets, en attendant je vous laisse chercher à quoi sert l'objet de ce billet ;o)

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7 août 2011

Aspic de saumon au pamplemousse rose et tartare d'avocat

Ce n'est pas parce que cet été ressemble à l'automne, qu'il ne faut pas mettre un peu de soleil dans nos assiettes.

Je ne sais pas pour vous, mais même si le ciel fait grise mine, j'ai envie de fraîcheur, de petits plats légers, et surtout d'associer des aliments qui me donnent envie.

En rentrant de congès, les loups du réfrigérateur criaient famine... après 3 semaines, plus rien à ce mettre sous la dent !
Il a fallu reprendre le chemin des courses, qui devient vite une corvée au mois d'août car les commerçants du marché sont à leur tour en vacances et qu'il va falloir aller à l'hypermarché.

Bref, en faisant mes courses, j'avais envie de saumon fumé associé à de l'avocat et d'une douceur sucrée au goût de pamplemousse et de lytchee. Comme souvent mes idées de départ se sont transformées au gré de mes envies variantes.

Au final, en préparant ma gelée de pamplemousse que je n'avais pas sucrée, la couleur s'est associée non pas aux lytchees, mais au saumon fumé... et c'est comme ça que mes dès de saumon fumée se sont retrouvés au fond de mes ramequins, et que m'est venue l'idée de cette petite entrée.

L'association pamplemousse - saumon est toute en finesse et forte intéressante, et sera à la carte du menu de mes prochains invités à la maison.
  

Aspic de saumon au pamplemousse rose
   
et 

tartare d'avocat

 

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Pour 4 personnes

Ingrédients

125 gr de saumon fumé (à couper en dès donc assez épais)
50 cl de jus de pamplemousse rose (de préférence frais sachant qu'il faut compter 4 à 6 pamplemousses roses pour obtenir la quantité de liquide)
1 cuil à soupe d'agar-agar
1 avocat
le jus d'un demi citron

vinaigre au fruit de la passion
huile
sel
poivre
de l'aneth
quelques tomates cerises pour la couleur (option)

Couper le saumon fumé en petits dès,
et les répartir dans des ramequins.

Mettre le jus des pamplemousse dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter alors l'agar agar et laisser cuire à feu doux en remuant constamment.

Verser le jus de pamplemousse encore chaud dans les ramequins,
laisser refroidir,
et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Quelque temps avant de servir éplucher et couper en tout petits dès l'avocat.
Mettre les morceaux d'avocat dans un bol avec le jus de citron,
et mélanger délicatement.
Le jus de citron va éviter que l'avocat de noircisse.

Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre de fruit de la passion, le sel et le poivre.

Démouler les aspics de saumon dans les assiettes de service,
entourer du tartare d'avocat et de quelques tomates cerises coupées.

Mettre de la sauce à la passion sur l'aspic,
saupoudrer d'aneth ciselée finement
et servir bien frais.

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 parchemin :  Aspic_de_saumon_au_pamplemousse_rose et tartare d'avocat

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  Salmon_in_pink_grapefruit_aspic_with_avocado_tartar

Remerciement

Enfin, je voudrais profiter de ce 1er billet où j'expérimente une nouvelle méthode d'insertion des photos,
pour remercie Mouni du magnifique blog RDV aux Mignardises pour le lien vers l'astuce,
qu'elle m'avait gentiment passé avant les vacances.
  
J'en profite donc pour vous informer
qu'elle vient de faire paraître un livre sur ses trucs pour faire des photos culinaires :

Photo gourmande (édition Gramond)

Contrat Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

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