Macaronette et cie

Et pourquoi pas vous donnez envie de cuisiner, et de partager mes recettes de cuisine, mes découvertes culinaires, mes envies, coups de coeur. La cuisine c'est le lieu le plus conviviale et de partage.

03 novembre 2010

Quindim ou flan de coco brésilien

Voici un petit résumé de ma 1ère étape pour la confection de ma pièce montée en macarons pour samedi prochain (enfin presque la 1ère étape : car la vraie 1ère étape a été de confectionner les mariés, mais chut le billet sur ce sujet sera pour plus tard - surprise oblige ;o)). Donc ma 1ère étape d'hier à consister à : - fabriquer le socle, - découper du papier cuisson, et - peser tous les ingrédients : au total 1 kg 5 de sucre glace, 1 kg 5 de poudre d'amande, 1 kg 350 de sucre en poudre, 1 kg 200 de blancs d'oeufs (soit... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Tartare de saumon et granny-smith

On sort un peu du sucré bien que ma semaine macarons commence, pour une nouvelle recette d'un chef que j'affectionne particulièrement pour sa créativité Fumiko Kono. Je vous ai déjà parlé de son livre (ici) et donné une de ses recettes sucrées de Pêches en gélée d'hibiscus. Et bien là je passe à une recette salée : rapide, fraîche et parfumée : du bonheur ! Pour ce qui est du ponzu : c'est un mélange de sauce de soja, de vinaigre de riz, de jus de citron, sel et sucre. Si vous n'en avez pas : 1 cuil à soupe de sauce soja... [Lire la suite]
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30 octobre 2010

Gâteau sorcière d'Halloween et tutorials

Comme je vous l'avais annoncé en rentrant de vacances cet été, voici mon gâteau d'Halloween couronné d'une sorcière basée sur le modèle de Carlos Luschetti, dont j'avais trouvé le tutorial dans un magasin rapporté d'Irlande sur la pâte à sucre (ici). Elle était trop trop belle ! Vous reconnaitrez sûrement le chapeau de sorcière que j'ai aussi utilisé pour la décoration de mon gâteau Automnal au potimarron et fève de tonka. A la demande de certains d'entre vous, j'ai tenté de faire des photos montages avec explicatifs, de certains... [Lire la suite]
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27 octobre 2010

Poire au sirop chocolatée en tartelette

Voici une recette sculpturale de tartelette ou comment une idée devient réalité. On dit que la 1ère impression est visuelle, et c'est justement sur cet aspect que j'avais envie de jouer et de travailler. Alors après avoir dessiné dans mon petit carnet une base de tartelette...   trouvé au fil du dessin : les parfums et formes souhaités... il ne restait plus qu'à passer à la phase de réalisation. Bien évidemment entre le dessin et la réalisation finale : quelques modifications sont survenues, mais le résultat et surtout... [Lire la suite]
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24 octobre 2010

Financiers cacahuète - noix de coco + Tags

Voici une nouvelle version de financiers, qui découle de l'intérieur de perles de coco. En effet, les perles de coco sont soit fourrées à la crème de soja, soit avec un mélange de noix de coco et cacahuètes, en tout cas pour celles que je connais. J'ai tenté il y a quelque temps de faire des perles de coco : mais le souci c'est qu'en rayon, j'avais pris de la farine de riz sans trop regarder le paquet que je prenais... et arrivé à la maison surprise : c'est pas le bon paquet ! Donc les perles de coco ne sont pas pour cette fois ! ... [Lire la suite]
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22 octobre 2010

Pétoncles au curry et lait de coco

Le soir pas le temps de faire des plats élaborés, et comme nous sommes pas trop plats "tout faits" ou surgelés... Il nous faut des idées de plats rapides et simples à faire.Et ayant du goût ! J'adore le curry ou devrais-je dire les currys, puisqu'il en existe de différentes sortes qui n'ont en général pas le même goût, puisque c'est un mélange d'épice. C'est la raison pour laquelle aucun plat de livres de recettes à mon sens, ne peut avoir le même goût que l'original si vous n'avez pas le curry correspondant. Etant... [Lire la suite]
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19 octobre 2010

Délice de marrons au croustillant chocolat

Et bien, il faut demander à nos enfants de donner un nom aux desserts qu'ils mangent plus souvent ! Lorsque je fais un gâteau en m'inspirant de plusieurs idées trouvées deça-delà, au final c'est bien souvent un gâteau sans nom. Alors après avoir dégusté celui dont la recette va suivre, j'ai demandé : quel nom nous pourrions donner à ce gâteau ? Et ma fille ainée de répondre le "Délice au chocolat". Plutôt sympa lorsque l'on sait qu'elle est super difficile pour les desserts ! Ma fille ainée est en général : ma 1ère... [Lire la suite]
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16 octobre 2010

Clown en pâte à sucre

Pas de recette aujourd'hui, mais un nouveau modelage en pâte à sucre. Il faut s'y remettre pour ne pas perdre la main, d'autant que j'ai rapporté d'Irlande des magazins spécialisés, dont un avec une sorcière que j'ai envie de faire pour Halloween. De plus, en accompagnement de la pièce montée en macarons,  je travaille en ce moment sur un couple de marié pour ma pièce montée. ça fait longtemps que j'avais envie de me lancer à faire un clown en pâte à sucre, notamment en regardant les magnifiques clowns réalisés par... [Lire la suite]
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13 octobre 2010

Poulet étonnant au Coca !

Je suis tombée il y a quelques jours sur cette étonnante et délirante recette sur le blog de Betti : Cupcake Choco ! Au départ, en lisant son billet : j'ai cru à une blague, et puis je me suis souvenue que l'aide de notre poissonnier m'avait parlé d'une recette de crevettes au coca. Alors pourquoi pas ! D'après Betti, cette recette est issue du "Livre des recettes INAVOUABLES (la suite)" de Seymourina Cruse et Steven Ware (éd Hachette), qu'il va falloir que je me trouve, car ce 1er essai est une super réussite très... [Lire la suite]
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10 octobre 2010

Macarons à la pistache et goûts tests : spéculoos et potimarron

Dans ma série macaronesque, voici mes derniers essais de parfum de macarons : 3 parfums avec  une super recette, une non recette, et une recette bof ! Dans mes derniers billets macarons, je vous avez parlé des blogs sur le sujet (un peu en décousu) : aujourd'hui, voici ma bibliothèque dédiée aux macarons. La base de la base pour moi : "C'est du gâteau" de Christophe Michalak (éd Plon) que j'utilise à chaque fois pour la recette de base (j'avoue que je la connais par coeur). Ensuite pour les parfums et les... [Lire la suite]
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