Le froid et un début de neige se sont installés. Alors rien de telle qu'une bonne soupe maison par cette période de grand froid ! Et quoi de plus indiqué que la bonne soupe traditionnelle des familles de poireau - pomme de terre.

C'est une soupe ultra simple et très économique.

On peut la décliner de deux manières : soit en "paysanne" en laissant les légumes coupés entiers (comme la recette qui va suivre), soit la mixer en ajoutant un peu de lait et de crème pour en faire une soupe vichyssoise plus "bourgeoise" dirons nous (quoique !).

Quelle que soit la version que je fais, mes enfants en raffolent. Personnellement, je préfère la version "paysanne", qui permet d'avoir les légumes entiers, surtout pour les enfants dont le poireau n'est pas forcément le légume favori !

Saviez-vous d'ailleurs que l'on surnomme le poireau : l'asperge du pauvre ? J'ai découvert cela sur un site dédié aux expressions, dont celles liées au jardin : ici.

J'en ai profité pour faire quelques photos rigolotes de mes poireaux coupés !

Avec une lumière de côté, je trouvais mes coupes de poireaux très photogéniques.

Mais place à la recette.

Soupe de poireaux - pommes de terre

Ingrédients :

4 poireaux,
4 belles pommes de terre,
1 carotte (option pour la couleur),
de l'eau,
2-3 cuil à soupe d'huile d'olive,
sel,
poivre

Eplucher, laver et couper les poireaux en rondelles pas trop fines.

Eplucher, laver et couper en petits dés les pommes de terre.

Eplucher et laver la carotte (si vous décidez d'en mettre une)
et râper la grossièrement.

Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer
et y faire revenir les tranches de poireaux quelques minutes.

Lorsque le poireau devient légèrement translucide, sans qu'il ne grille,
ajouter les dés de pommes de terre (et la carotte râpée),
couvrir généreusement d'eau,
et laisser cuire à couvert environ 20-25 minutes.

Saler et poivrer selon votre goût.

Lorsque la soupe est cuite,
vous pouvez :
soit la mixer finement avec du lait et de la crème,
soit la manger telle que, à la paysanne.

Soupe_de_poireaux - pommes_de_terre

Cette semaine nous fêtions l'anniversaire de ma grande ! 9 ans que le temps passe vite...

Comme beaucoup d'enfants de son âge, elle est fan de Pokemon (et ce même si c'est une fille !).

C'était l'occasion pour moi de lui préparer en cachette une surprise, en lui modelant ses pokemons préférés en pâte à sucre, afin de lui faire un gâteau dans le thème pour la fête d'anniversaire organisée avec ses copains/copines.

Pour les personnages, je suis partie d'images et de dessins trouvés sur le web. Les modèles trouvés sur les gâteaux en pâte à sucre sur le web n'étant pas très lisibles une fois imprimés.

Pour le gâteau : comme elle insistait pour avoir le même gâteau en chocolat que le gâteau d'Halloween (ici), j'ai refait un gâteau en chocolat de Mamie de Stéphane Glacier, mais cette fois en version tout chocolat, fourré d'une mousse chocolat noir très légère issue du gâteau 3 chocolats d'Amuse-bouche.

L'avantage de ce gâteau au chocolat (moi qui ne suis pas trop gâteau au chocolat) : c'est qu'il est assez léger et pas écoeurant !

La mousse chocolat devant être gardée au frais avant dégustation et ma fille n'aimant toujours pas la pâte à sucre, j'ai recouvert le gâteau de pâte d'amande colorée, en m'inspirant du gâteau du blog La faim des bananes : ici.

Et voici le gâteau "super super super bien" dixit ma fille ;o)

Gâteau Pokémon

Gâteau au chocolat de Mamie
recette de Stéphane Glacier

Ingrédients :

4 oeufs
90 gr de beurre mou
195 gr de sucre en poudre
80 gr de poudre d'amande
1 cuil à soupe de crème fraîche
100 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
80 gr de farine
20 gr de cacao amer en poudre
1/2 cuil à café de levure chimique (ce n'est pas dans la recette d'origine, mais je trouve que ça le rend plus léger)

Pré-chauffer le four T°5-6

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un autre récipient, mélanger le beurre bien ramolli
avec 175 gr de sucre et la poudre d'amande.

Y incorporer les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat.
L'incorporer tiède au mélange.

Mélanger afin d'obtenir une consistance bien lisse.

Ajouter le cacao, la levure et la farine tamisés,
et mélanger à la marise.

Monter les blancs en neige avec 20 gr de sucre
que l'on ajoutera lorsque les blancs commencent à monter.

Incorporer les blancs en neige délicatement au 1er mélange.

Beurrer et fariner un moule à manquer de 18 cm de diamètre.
Y verser la moitié de la préparation.

Faire cuire environ 15 minutes.
Vérifier la cuisson au couteau.

Sortir du four,
laisser refroidir et démouler.

Refaire un autre gâteau avec l'autre moitié de la pâte.

Gâteau_au_chocolat_de_Mamie

J'ai ensuite imbibé mes deux gâteaux avec un sirop nature. Mais il est possible t'aromatiser le sirop.

Sirop pour imbiber le gâteau au chocolat

80 gr eau + 40 gr sucre : que l'on ferra bouillir.

Laisser le refroidir complètement.

Puis imbiber les deux gâteaux.

Mousse au chocolat noir
recette d'Amuse-bouche

Ingrédients

100 gr de chocolat noir de couverture
20 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-onde.
Laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly légère,
et y ajouter tout en continuant de fouetter le chocolat fondu
revenu à température ambiante.

Monter le reste de la crème en chantilly légère.

Mettre quasi l'intégralité de cette mousse sur un des gâteaux au chocolat
posé sur le plat de servir.

Poser au-dessus l'autre gâteau
et ajuster afin d'obtenir un gâteau bien droit.
Avec le reste de mousse,
égaliser le tour des gâteaux
et mettre une fine pellicule de mousse sur le dessus,
ce qui permettra de faire adhérer la pâte d'amande.

Décorer le dessus avec une fine couche de pâte d'amande colorée
et décorer selon votre goût.
Ici, j'ai entouré mon gâteau avec des pokéball en pâte d'amande !

Mettre le gâteau au frais jusqu'au moment de le manger.

Avant de servir il ne restait plus qu'à mettre les pokémon en scène !

Je vous présente :

Pikachu

Tiplouff

Et le préféré de ma fille :

Charmillon

Sans oublié, hors du gâteau, notre invité vedette Bob l'Eponge, réalisé en pinata avec mes filles.... rempli de friandises et de jouets... qui n'a pas fait long feu lorsque la horde s'est attaquée à lui !

Réalisé à partir d'une caisse en carton de récupération et du papier de couleur, sctoch, agrafes et feutres !

Voici une recette que j'ai adoptée en secours lorsque je ne sais pas quoi faire comme entrée !

Outre d'être très simple à faire, l'avantage est qu'elle peut se servir froide ou chaude ou même en chaud-froid, et comme maintenant on trouve du brocoli toute l'année ! C'est une entrée multi-saison.

Pour cette recette, je me suis inspirée des Flans de brocoli de Nadine sur Food Avenue, et de la recette de coulis de tomates de Meilleur du chef.

C'est léger et fin.... et donc à manger sans faim !

Petits flans au brocoli et son coulis de tomates

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 gr de brocoli
4 oeufs
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
2 cuil à soupe de parmesan râpé
de la noix de muscade
sel et poivre

Couper et laver le brocoli.
Il faudra le détailler en bouquets,
dont 6 petits que l'on réservera après cuisson.

Mettre le brocoli dans une grande casserole d'eau froide salée,
faire chauffer
dès que l'eau bout compter 5 mn de cuisson environ.
Vérifier la cuisson au couteau,
ils doivent rester fermes, mais le couteau doit sortir tout seul.

Bien les égoutter.

Réserver les 6 petits bouquets,
et mixer le reste du brocoli le plus finement possible.

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Dans un récipient, battre les oeufs,
et y ajouter la crème, le lait, le parmesan
et le brocoli mixé.
Assaisonner avec le sel, le poivre
et la noix de muscade à votre goût.

Beurrer 6 petits ramequins.

Mettre un bouquet de brocoli dans chacun des ramequins,
tête en bas
(pour qu'il soit dans le bon sens leur du démoulage).
Remplir du mélange oeufs / brocoli chacun des ramequins.

Mettre un moule à tarte ou à manquer,
avec de l'eau pour faire cuire au bain-marie.

Enfourner pour 30 mn.

Démouler délicatement.

Servir chaud ou froid avec un coulis de tomates.

Petits_flans_au_brocoli

Coulis de tomates maison

Ingrédients

600 gr de tomates fraîches
2 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 cuil a soupe de concentré de tomates
1 branche de thym
2 feuilles de lauriers
30 cl de bouillon de poulet
sel et poivre

Mettre les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes
afin de pouvoir les monder (les éplucher).
Les épépiner,
et les réserver.

Eplucher et hacher l'ail et les échalotes.

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile
et y faire revenir l'ail et les échalotes
jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide, mais pas colorée.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate,
le thym, le laurier et le bouillon.

Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Saler et poivrer.

Retirer le thym et le laurier,
et mixer.

Ce coulis s'utilise autant chaud que froid.

Coulis_de_tomates_maison

Pour cette recette, vous pouvez faire un chaud-froid en proposant le flan chaud et le coulis froid au vice-versa.

Petit nota : dans les commentaires, ma copinaute Val parle de sa propre recette de flan : je vous donne le lien :
http://passionsdeval.canalblog.com/archives/2009/09/20/15053152.html

ça a pas l'air mal non plus :o)

J'adore la panna cotta et je m'en amuse.

Bien évidemment : le top du top reste la traditionnelle panna cotta version vanillée accompagnée ou pas de coulis de fruits.

Mais loin d'être une "pannacottiste" extrémiste, ce que j'aime aussi dans ce petit dessert piémontais vieux d'un siècle : c'est qu'il permet de sortir des sentiers battus, laisser place à son imagination.

Tous les parfums, toutes les couleurs, salé, sucré : peu importe : j'adore et j'essaye. (J'ai d'ailleurs plein de billets en retard autour de ce thème !).

Pas trop ferme : toutes les idées de verrines sont possibles. Plus ferme : en démoulant la panna cotta, on augmente les perspectives de recettes (comme je l'avais fait avec la panna cotta forêt noire).

J'avais dessiné il y a quelque temps une idée de panna cotta fourrée au chocolat (bon c'était l'idée de base), mais je trouvais cette idée tristoune un peu trop classique.

Et puis je suis tombée en faisant les courses sur un paquet de praline en poudre.

Et pourquoi pas faire un mystère ? Vous savez cette petite glace entourée de praline au coeur de meringue....

Bref, en réouvrant mon carnet... j'ai amélioré mon idée de panna cotta fourrée : qui est devenue une panna cotta mystère.

Pour le coeur au final : en voyageant de blog en blog : je suis tombée sur la recette de Cécile du blog Balade gourmande de Cécile, et mon coeur de chocolat s'est transformé en coeur de carambar. (merci pour l'idée)

Panna Cotta Mystère

Coeur coulant de carambar

Ingrédients :

80 gr de crème liquide
4 carambars
2 cuil à soupe de lait froid
1/4 de cuil à café de maïzena

Faire chauffer la crème et les carambars dans une casserole à feu doux,
afin de faire intégralement fondre les carambars.

Une fois fondue, mélanger la maïzena et le lait à part,
et les ajouter au mélange carambar.

Faire légèrement épaissir à feu doux.

Verser la crème obtenue une fois refroidie dans un baque à glaçons.
Et mettre au congélateur quelques heures,
afin d'obtenir des glaçons de crème carambars.

Au final, je n'ai pas eu besoin de tous les glaçons, mais je connais 2 gourmandes qui ont adoré !

Panna cotta à la vanille

Ingrédients :

12,5 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
12,5 cl de lait
2  feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole,
avec la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratter les grains.
Ajouter le sucre et faire bouillir.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine
préalablement bien essorer.

Verser la panna cotta dans des ramequins en les remplissant au 1/3.
Laisser refroidir jusqu'à ce que la panna prenne au moins en surface.

Une fois prise, on va préparer une deuxième dose de panna cotta vanille,
mais avec une quantité plus importante :

Ingrédients pour la deuxième dose de panna cotta :

20 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
20 cl de lait
3  feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
30 g de sucre

Procéder de la même façon pour faire la panna cotta que précédemment.

Une fois la panna cotta faite,
on va la laisser refroidir à température ambiante.

Puis reprendre les ramequins, et les cube glaçons de carambar.
Démouler un cube pour chaque ramequins,
et placer le au centre.

Verser par dessus, la nouvelle panna cotta
afin de recouvrir complétement le cube de glaçon de carambar.

Mettre les ramequins de nouveau au réfrigérateur
afin de faire prendre totalement la panna cotta.

Finalisation

Ingrédients : la poudre de praline

Avant de servir démouler délicatement les panna cotta.
et recouvrir de poudre de praline.

Ici un bémol sur ma technique (qui est à améliorer) :
La panna cotta ayant été faite en 2 temps :
elle a tendance à se demouler aussi en 2 temps !
Bilan, j'ai joué au château de carte,
mais cela n'a pas eu d'impact sur le goût, ni sur l'aspect visuel au final.

C'est plus à la dégustation où on voit clairement qu'il y a 2 couches !

On peut la rendre encore plus gourmande en la couvrant d'un léger filet de chocolau fondu

Comme dit plus haut là : on voit bien les 2 couches ;o)

Panna_Cotta_Mystère

Il me fallait quelque chose de facile et rapide à manger dans la course du mercredi entre les diverses activités des filles.
Autre contrainte : qu'elles aiment !

L'idée m'est venue de faire des brochettes avec du filet de canard en le laissant mariner dans une sauce de Yakitori, dont je vais aussi vous donner une recette (issue du blog Cuisine Passion).

Pour les filles des brochettes toutes simples : car plus c'est simple plus j'ai de chance qu'elles mangent tout !

Et pour moi, j'ai repensé au concours lancé par Mélanie sur son blog Sel et Poivre : c'est l'occasion de proposer une recette de yakitori puisque ma viande avait déjà marinée.

Il ne restait plus qu'à trouver une idée pour agrémenter le tout : alors on ouvre grand les placards.

Yakitori de canard

aux abricots secs et amandes éffilées

Pour une dizaine de yakitori

Ingrédients :

1 beau filet de canard (voir 2),
une trentaine d'abricots secs
des amandes éffilées

Pour la sauce :

50 gr de saké
50 gr de sucre
50 gr de sauce soja japonaise de préférence, car elle est plus douce et forte en goût.
1 cuil à café de vinaigre de riz ou de mirin de préférence

On commence par préparer la sauce :

Cette sauce peut se préparer très à l'avance, ce qui permet d'en avoir toujours au réfrigérateur. Dans ce cas, augmenter les quantités selon votre besoin en gardant toujours les proportions des ingrédients.
Elle se conserve très longtemps dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

A défaut : vous pouvez toujours utiliser une sauce toute prête pour yakitori que l'on trouve dans les magasins asiatiques ou même au rayon exotique des grandes surfaces.

Mettre le saké dans une casserole,
le faire chauffer
et flamber afin d'en retirer l'alcool.
Lorsqu'il a fini de flamber,
ajouter le sucre et la sauce soja.
Laisser le sucre se dissousdre complétement.

Laisser chauffer jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'un sirop.

Voilà la sauce est terminée.
Une fois froide, elle est utilisable de suite ou à conserver au frais.

Pour les yakitori :

Retirer la peau et le gras du filet de canard,
puis couper le filet en petits cubes.

Mettre les morceaux dans un plat,
et verser la sauce à yakitori dessus
(en en gardant un peu pour napper les yakitori une fois cuits).
Mélanger, couvrir d'un papier film
et laisser macérer quelques heures au réfrigérateur.

Si les abricots sont très secs,
les mettre un peu dans l'eau tiède afin de les rendre moelleux.

Couper les abricots en 2 dans le sens de la longueur.

Puis enfiler sur une brochette en bois de petite taille :
d'abord un morceau d'abricot,
puis de canard, puis d'abricot...
et ainsi de suite pour finir par un morceau d'abricot.

Faire cuire ces yakitori :
soit au grill,
soit à la poêle bien chaude.
Nota : La cuisson ne prend que quelques minutes,
car il ne faut pas que le canard soit trop cuit, ce qui le rendrait sec.

En parallèle, mettre à griller à sec des amandes effilées dans une poêle.
Attention à ne pas les laisser brûler.

Une fois les yakitoris cuites,
les servir dans un plat en les recouvrant des amandes éffilées grillées,
et en nappant légèrement de sauce à yakitori.

Servir avec du riz.

Au final, c'était super bon, et à la maison nous avons adoré même la version aux abricots : comme quoi ;o)

Pour la peine, je fais participer cette recette au concours lancé par Mélanie sur son blog Sel et Poivre.

Bonne chance à tous.

Pour finir dans ma série : qu'est-ce que je fais avec tous mes jaunes d'oeufs ?
Voici ma dernière recette testée il y a quelque temps, parce que contrairement aux blancs : les jaunes ne se conservent pas au réfrigérateur trop longtemps !
Mais je n'ai pas encore essayé de les congeler.

En fouillant sur le web, je suis tombée sur une vidéo d'une recette de cake de mon patissier favoris : Christophe Michalak qui présentait sa recette du Plaza p'tit cake  aux parfums de citron et fraises avec pas moins de 310 gr de jaunes d'oeufs !

Au final, je n'ai fais que la moitié de la quantité (car je voulais essayer avant la recette de leite-creme).

Rien qu'avec la moitié de la quantité, j'ai obtenu 3 petits cakes cylindriques, dont 2 que j'ai congelé, car là : ça fait beaucoup trop de gâteaux pour nous en ce moment !

Pour cette recette vous aurez besoin de poudre de fraises séchées : que je n'ai jamais trouvée dans le commerce, même sur le net à ce jour !
Pas de souci cependant, comme le matin nous mangeons des céréales, j'ai investi dans une boîte de céréales aux fruits rouges séchés, dont j'ai récupéré les fraises séchées que j'ai conservées dans un bocal hermétique (car la moindre humidité les ré-humidifient illico presto !) et que j'ai hachées avant utilisation.

Nota du 10 juin 2011 : Si vous étes sur Toulouse au marché Victor Hugo, vous pourrez trouver des fraises deshydratées chez une des marchandes de fruits secs et olives, et à un prix abordable.

Pour les moules cylindriques (comme au Plaza !) : j'ai utilisé des boîtes à thé que j'avais gardé pour mettre des épices.
Ces boîtes ne connaîtront peut être jamais d'épice, mais elles ont maintenant une utilité à laquelle je n'avais pas pensé.

L'un des ingrédients parfums étant trouvé, les moules en forme cylindrique aussi et ayant assez de jaunes d'oeufs : je suis passée à la réalisation.

P'tit cake citron/fraise du Plaza Athénée

Ingrédients

310 gr de jaunes d'oeufs
340 gr de farine tamisée
450 gr de sucre
220 gr de crème épaisse
5 gr de poudre à lever (levure chimique)
2 citrons zestés
140 gr de beurre fondu
15 gr de poudre de fraises déshydratées
30 gr d'huile de pépins de raisin
un peu de colorant couleur fraises.

Pré-chauffer le four T°6-7.

Blanchir les jaunes et le sucre dans un bol de robot,
ou au fouet dans un récipient.

Ajouter la crème épaisse, et mélanger.

Ajouter le zeste des citrons, mélanger de nouveau.

Puis ajouter la farine et la levure tamisée en 3 fois.

Incorporer délicatement le beurre fondu (à 40°C).

Prélever 250 gr de l'appareil à cake (du mélange).

Dans ces 250 gr,
ajouter la poudre de fraises, l'huile de pépins de raisin,
et un peu de colorant couleur fraise pour relever l'intensité de couleur.

Mettre les deux préparations dans des poches à douille.

Beurrer le fond des moules cylindriques,
et chemiser les de feuilles de papier cuisson
(la feuille de papier cuisson doit dépasser du moule et cela vaut mieux !).

Avec la poche à douille au parfum citron,
remplir les moules au 3/4.

Puis avec la poche à douille fraise,
insérer la douille dans la pâte
et presser en remontant droit jusqu'à la surface.

Le 3ème moule a été rempli moitié de pâte citron,
moitié de pâte fraise.
Le marbrage n'est donc pas celui du Plaza, mais c'est bon tout de même ;o)

Enfourner pour 20-25 minutes.
Vérifier la cuisson au couteau
(la lame doit ressortir propre).

Démouler
et laisser refroidir.

Pour congeler un cake,
envelopper le de papier étirable encore tiède,
puis au congélateur.

p'tit_cake_citron/fraise

Bon, une fois coupé pas de marbrures comme au Plaza,
mais de jolis cercles de couleur,
ce qui me donne des idées pour une prochaine fois ;o).

Par contre côté goût : c'est parfait !
Bien moins gras que le cake traditionnel et super moelleux.

Comme nous avons beaucoup aimé ce cake :
j'ai aussi fait 3 petits cakes au citron avec des pépites de citron acheté à Métro (que l'on peut acheter sur le web ici), mais qu'il est possible de remplacer par des morceaux de citron confit.

Délicieux aussi !

Voici un légume très à la mode en ce moment :

J'ai nommé le butternut, appelé aussi le doubeurre par chez nous.

Cette curcubitacée a une forme très allongée. Ses graines sont contenues dans la partie basse qui est aussi la moins charnue : ce qui m'a donné l'idée d'en faire mon plat de présentation individuelle (enfin comme je n'en avais pas pris assez, tout le monde n'a pas eu cette originale présentation !)

J'ai acheté mon butternut dans le quartier indien de Paris (côté gare du Nord). C'est un des royaumes de dépaysement de Paris et de découvertes en matière culinaire. Bien évidemment, on trouve aussi le butternut sur nos marchés, dans les épiceries bio ou quelques fois en supermarché lors des opérations spéciales "courges".

Le quartier de mon achat et la cuisine indienne m'inspirant, voici une recette toute en parfums locaux, inspirée aux grès de mes lectures du livre "Inde - Saveur du bout du monde" (éd Michel Lafon).

Il m'a fallu au fur et à mesure de la préparation : goûter, ajuster les goûts, les parfums et les assaisonnements, mais libre à vous aussi de modifier cette recette au grè de vos envies et de vos papilles.

En tout cas à la maison le verdict est que je dois en refaire (ponctué d'un "quand tu veux !").

Butternut à l'indienne

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 butternut
500 gr de chair à saucisse ou de viande d'agneau haché
2 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail hachée
1 petit oignon haché
1 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de coriandre en poudre
1 cuil a café de garam masala
1 cuil à café de curry
8 gousses de cardamome
1/2 cuil à café de piment d'Espelette
1/2 cuil à café de curcuma
1/2 cuil à café de graines de nigelle
1/2 piment doux frais (de préférence rouge pour la couleur)
6 feuilles de curry (c'est ce que l'on appele aussi le Kaloupilé - à noter que lorsque j'en achéte je congèle les feuilles pour pouvoir ensuite en avoir de réserve - on les acheté dans les épiceries indiennes ou pakistanaises)
1 yaourt nature
4 cuil à soupe de concentré de tomates
de l'huile
sel et poivre

Préparer tous les ingrédients de la liste.

Eplucher et couper le gingembre en très fins batonnets.

Laver, retirer les graines et hacher le piment frais.

Eplucher et retirer les graines de la courge,
en prennant soin de garder intact la partie basse.

Couper la chair du butternut en brunoise
(soit en petits dés de 2-3 mm).

Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment frais hachés
dans une cocotte avec de l'huile.

Une fois que les oignons deviennent translucides
(attention à ne pas les griller),
ajouter les épices :
le cumin, le gingembre, le piment d'Espelette,
la cardamome, les nigelles, le garam masala, le curry et la coriandre dans une terrine.
Laisser revenir 1 mn.

Ajouter ensuite la viande hachée en prenant bien soin de l'écrasser
afin d'éviter de faire des grosses boulettes de viande.
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande ait pris une belle couleur
et soit presque cuite.

Retirer le tout de la cocotte et réserver.

Remettre un peu d'huile et faire revenir les dès de butternut avec les feuilles de curry
jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
(Il faut qu'en fin de cuisson le butternut reste en cubes, dont juste cuit).

Pré-chauffer votre four T°6 (180°C)

Rajouter la viande au butternut,
et laisser cuire quelques minutes (environ 8-10 mn).

Mélanger le yaourt et le concentré de tomate,
et ajouter ce mélange à la viande.
Saler et poivrer.

Laisser cuire de nouveau environ 5 mn.

Répartir le mélange dans les basses de butternut
ou des ramequins à soufflé individuel.

Vous pouvez saupoudrer légèrement de fromage rapé.

Enfourner pour 10 mn.

Servir de suite avec du riz basmati.

Butternut_à_l'indienne

S'il vous restait du butternut : vous pouvez en faire une soupe. Elle se congèle très bien !

Soupe de butternut

Ingrédients :

250 gr de chair de butternut
1/2 oignon
1 pincée de sel
de l'eau
noix de muscade
20 gr de beurre

Eplucher et émincer le demi oignon.

Couper la chair du butternut en morceaux.

Les mettre dans une casserole
les recouvrir d'eau,
et ajouter une pincée de sel.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10-15 mn.
Vérifier la cuisson du butternut au couteau.

Retirer du feu,
et ajouter le beurre.

Mixer le tout afin d'obtenir une consistance lisse.

Servir
et saupoudrer de poudre de noix de muscade.

Soupe_de_butternut

Voici une 2ème recette pour utiliser des jaunes d'oeufs en quantité (8 au total), après une série de macarons, de financiers, un bavarois...

C'est une recette de crème portugaise cette fois, trouvée sur le blog Tasca da Elvira, proche de la crème catalane (dont vous trouverez une bonne recette sur le blog de la Main à la pâte), et dite "crème brûlée portugaise".

Après quelques recherches, il semble que ce soit un dessert de Noël de la région de Minho.

Il existe d'autres recettes moins riches en jaunes d'oeuf, mais en ce moment pour moi le nombre de jaunes ne compte pas car j'aimerais pour ne pas gâcher, utiliser les jaunes me restant de ma pièce montée en macarons, au maximum.

Il est possible d'ajouter à cette recette de la cannelle, ou pour les fêtes du porto (ici toujours sur le blog Tasca da Elvira).

Cette crème a un goût citronné et une texture plus souple que la crème brûlée française, et sa réalisation fait penser à la recette de la crème pâtissière.

Leite-creme

Pour 6 ramequins à crème brûlée

Ingrédients :

1 l de lait
1 gousse de vanille fendue
1 zeste de citron
250 gr de sucre (pour moi 150 gr)
20 gr de maïzena
8 jaunes d'oeuf

Mettre le lait avec la gousse de vanille dont on aura retiré les grains
et le zeste de citron dans une casserole, et porter à ébullition.

Pendant ce temps ,
mélanger le sucre avec la maïzena dans un saladier.

Ajouter les jaunes d'oeuf au mélange sucre-maïzenasucre-maïzena,
et battre jusqu'à obtenir une crème
(le mélange doit blanchir).

Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole en retirant la gousse de vanille et le zeste de citron,
et faire cuire la préparation à feu doux, sans cesser de remuer,
jusqu'à ce que la crème épaississe.
(Surtout ne faite pas bouillir cette crème,
sinon la crème va dé-coaguler, et là c'est loupé !
C'est ce qui m'est arrivée la 1ère fois).

Verser la crème dans les ramequins,
et laisser refroidir.
Le mieux étant de la mettre au réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrer avec un peu de sucre,
et brûler la surface à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à crème brûlée.

Leite-creme

Et voilà, hier soir les mariés (mes cousins) et leurs invités ont découvert la pièce montée macarons !

Et sans vouloir me lancer des fleurs (mine de rien ça fait pourtant du bien ;o)) : j'étais très fière du résultat, et vu les félicitations reçues de tous : elle a beaucoup plu.

Au total, 200 macarons sur le plateau et les cônes, 5 parfums que je vais vous présenter plus loin, et le couple de mariés en pâte à sucre dont je vous avais déjà parlé, et dont vous trouverez plus loin quelques détails et tutorials.

Mais ce blog étant essentiellement fait pour vous donnez des recettes : voici les recettes pour les macarons nouvelle version et leurs 5 garnitures.

Macarons - 5 parfums

Coques de macarons

Pour réaliser les coques : j'ai dit adieu à mon ancienne recette  (ici), pour utiliser la recette trouvée ici.

C'est une recette, il faut le dire, qui m'a permis de réaliser les plus beaux et bons macarons comme jamais je n'en avais réalisés à ce jour.
En plus : le résultat a été de 100 % de réussite !

Contrairement à celle que j'utilisais avant : elle est faite à partir de merringue française, soit un sucre non cuit contrairement à la merringue italienne. L'avantage : pas besoin de thermomètre de cuisson.

Donc, je l'adopte jusqu'à peut-être en trouver une meilleure.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs
colorants de votre choix (personnellement j'utilise des colorants gel).

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une merringue française
(il faut que la merringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la merringue,
et ajouter le colorant souhaité.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
si la couleur n'est pas assez intense : rajouter du colorant,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.
Difficile à l'écrit de vous décrire clairement le geste :
il faut absolument voir la vidéo pour voir le geste.

D'après le chef cuisinier et le professeur de l'école de cuisine,
cette étape permet de faire ressortir l'albumine du blanc d'oeuf,
qui va permettre le côté brillant entre autre des macarons,
et évite la formation de la pointe disgracieuse sur le dessus du macaron.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.
Ci-dessous une astuce technique de pâtissier :

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Ici, personnellement j'ai gardé la cuisson sur double plaque perforée
(je ne pouvais pas jouer étant donné qu'il me fallait les 200 macarons pour la pièce montée),
il est donc possible qu'une simple plaque suffise avec cette recette.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Pour les garnitures :

Tous les recettes ci-dessous devraient vous permettre de remplir environ 40 macarons.

Les 2 premières sont nouvelles sur mon blog, les 3 autres sont des rappels de recettes dejà données....
Mais c'est juste pour le plaisir d'une autre de mes passions : la photo !

Garniture au chocolat

Je me suis basée sur la recette de garniture de chocolat pimenté du livres Macarons - Delices et gourmandises de Sylvie Ait-Ali (alias Amuse-bouche), dont j'ai légèrement augmentée la quantité de crème liquide afin de pouvoir la montée.

Ingrédients

125 gr de chocolat de couverture 65% de cacao
120 gr de crème liquide
25 gr de beurre

Couper le chocolat en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite, la moitié de la crème chaude sur le chocolat.
Bien mélanger, puis verser le reste de crème.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques heures.

Lorsque la ganache est bien froid,
la fouetter quelques secondes afin d'obtenir une chantilly ferme.
Attention, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme,
sinon vous ne pourrez pas fourrer vos macarons avec.

Variantes :

Avec la ganache de chocolat noir, je fais 3 variantes que j'adore :

1) l'une au poivre de Sichuan en ajoutant environ 1 cuil à café de poivre de Sichuan en poudre à la ganache,
2) une avec de l'arôme de litchee (environ 1 cuil à café aussi), et
3) une où j'avoue une cerise à la liqueur entre deux fines couches de ganache à la façon des "Mon chéri".

Garniture Rose - Litchee

Cette garniture totalement improvisée à partir de la base de celle à la pistache est inspirée du macaron Ispahan de Pierre Hermé, sans la gelée de framboise.

Ingrédients

150 gr de chocolat blanc
90 gr de crème liquide
15 gr de sirop de rose 15 gr de sirop de litchee (j'utilise ici un arôme gélifié de litchee trouvé dans les supermarchés asiatiques que je mets dans la ganache au chocolat et dans les gâteaux au chocolat - voir photo ci-dessous)
colorant rose

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite, la moitié de la crème chaude sur le chocolat blanc.
Bien mélanger, puis verser le reste de crème.

Ajouter ensuite les sirops de rose et de litchee et le colorant.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques heures.

Lorsque la ganache est bien froid,
la fouetter quelques secondes afin d'obtenir une chantilly ferme.
Attention, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme,
sinon vous ne pourrez pas fourrer vos macarons avec.

Garniture à la Pistache

J'ai repris la recette de macarons à la pistache basée sur celle de Christophe Felder issue de son livre "Les meilleurs macarons" (éd Minerva), dont je vous avez déjà donné la recette : ici.

Ingrédients

150 gr de chocolat blanc
120 gr de crème liquide
50 gr de pâte de pistache

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer avec la pâte de pistache,
et porter le tout à ébullition.

Bien faire en sorte que la pâte de pistache soit bien dissoute dans la crème.

Verser de suite, la moitié de la crème chaude sur le chocolat blanc.
Bien mélanger, puis verser le reste de crème.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques heures.

Lorsque la ganache est bien froid,
la fouetter quelques secondes afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
Attention, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme,
sinon vous ne pourrez pas fourrer vos macarons avec.

Garniture Framboise-chocolat blanc

C'est la garniture que je préfére, et que je vous avez déjà aussi donné : ici.

Ingrédients

200 gr de framboises - pour moi du jardin, mais surgelées
30 gr de sucre
20 gr de Vitpris
120 gr de chocolat blanc

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre les framboises, le sucre et le Vitpris,
et faire cuire comme une confiture (environ 15 mn).

Passer au tamis la confiture ainsi obtenue afin de retirer les pépins.

Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée obtenue encore chaude.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Garniture au spéculoos

Ici pas de recette :
les macarons sont simplement garnis de crème de spéculoos acheté dans le commerce ;o)

Les mariés

Ces différentes recettes de garniture étant données, je vais comme promis, vous montrer quelques détails des mariés en pâte à sucre, qui malheureusement ont été quelque peu molestés par les serveurs :o(.

J'avoue que cela m'a fait beaucoup de peine, vue le temps passé et le coeur mis pour réaliser ce petit cadeau.
C'est une leçon : on devrait mettre moins d'affectif dans le réalisation de personnages.

Vous me faites souvent le commentaire que l'on n'oserait pas manger ce type de personnage ou de décoration.
En général : ils ne sont jamais mangés.
La pâte à sucre durcissant au fil du temps, on peut garder ce type de personnage longtemps.
Et puis, on retrouve dans les assiettes la pâte à sucre, qui n'est que rarement mangée hormis la fine couche de couverture des gâteaux.

C'est la raison pour laquelle, mes derniers gâteaux décorés étaient couverts de pâte d'amande qui passe bien mieux en goût, mais qui ne permet pas de réaliser des personnages de ce type.

Et maintenant quelques tutorials que je vous mets dans l'ordre de réalisation pour vous permettre aussi de réaliser un personnage (le visage de l'homme et la femme sont sur la même base).

Amusez vous bien !

Cliquer sur l'image pour la voir en plus grand

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A bientôt pour de nouvelles recettes,

et bonne fin de week-end.

Je vais commencer ce post par la belle surprise récupérée ce jour à la poste.

Vous vous souvenez que j'avais participé au concours des gâteaux d'Halloween organisé par Kiki et Valérie (I loves cake). Et bien, j'ai reçu mon prix !

C'est génial :
tout plein de matériel pour des cupcakes, les décorer notamment avec des paillettes de couleurs et d'autres en forme de sucre d'orge, un bel emporte pièce en forme d'ange (Noël approche : chouette !), et un pochoir à gâteaux

Merci beaucoup

à Kiki et à Valérie (qui va bientôt ouvrir sa boutique I love Cakes sur Internet),

pour tous ces cadeaux.
J'ai hâte de voir ta boutique en ligne.

Sinon 2ème étape macarons : l'enfer !

Au final, hier rien n'est allé comme je le voulais et ma préparation n'a servi à pas grand chose....
Mystère et boule de gomme : impossible de faire des macarons corrects avec une collerette et qui ne perdent pas leur couleur. Bilan, des tas de pseudo-macarons à la poubelle !
Grrrrrrr que c'est énervant !

A tel point que j'ai failli tout abandonner ! Enfin pas tout de suite tout de même.

Bon ce matin, comme on dit "la nuit porte conseil" et un "nouveau jour se léve" : je remet ça !

Mais là j'ai décidé de prendre le risque de changer de recette : un petit tour sur le web et hop je tombe sur ça : ici : un cours de cuisine sur les macarons, mais cette fois à la meringue française.
Et je ne sais pas pourquoi, mais je me suis lancée.....

Et bien : le miracle s'est produit !

Tous mes macarons de ce jour : sont beaux sans avoir à retourner la plaque à mi-cuisson et la couleur est restée !

L'espoir revient ! J'y retourne.