750 grammes
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Macaronette et cie
19 octobre 2011

Cookies aux Carambars de Laura Todd

J'aurais très bien pu résister à l'envie d'acheter ce petit livre sur les Cookies de Laura Todd, mais j'avoue que j'ai craqué sur la photo de couverture... à cause de bleu ! Comme j'étais en train de passer commande d'autres bouquins (je vous rassure pas que des bouquins de cuisine), je me suis dit qu'après tout un bouquin de plus ou de moins...

Lorsque j'ai reçu le fameux bouquin (et les autres) dans ma boîte l'autre matin, je l'ai feuilleté et je suis tombée sur une recette de cookies avec mon bonbon préféré... de quoi faire un 1er test de recette.

En écrivant ce billet, je voulais commencer en disant quelque chose du type : "Vous connaissez tous Laura Todd : la grande prêtresse des cookies en tout genre...", mais en montrant ma nouvelle acquisition à mon cher et tendre, ce dernier m'a regardé dubitatif en me demandant : "C'est quelqu'un de connu ?"

C'est le genre de question ou de remarque, qui me font réfléchir à ce que je vais bien pouvoir écrire. En effet, chacun à ses propres connaissances, références, centres d'intérêt... Alors voici une petite présentation sur Laura Todd, qui je l'avoue m'a surprise en cassant l'image que je m'en faisais.

Laura Todd est une chaîne de boutiques, qui fabrique et vend des cookies "à l'américaine". Ils ont quelques boutiques sur Paris, dont une à côté de mon boulot devant laquelle je passe en général sans m'arrêter ! On pourrait s'arrêter là mais c'est un peu court...

En fait, Laura Todd à l'origine, était une jeune autrichienne, dont la famille est partie s'installer aux Etats-Unis au 19ème siècle, plus exactement dans l'Iowa à Mount Pleasant. 
Passionnée de cuisine et nourrit pendant son enfance de cookies (dont la recette d'origine serait autrichienne), elle crée ses 1ères recettes de cookies en 1929 et crée sa boutique. En 1933, c'est la consécration lorsqu'elle remporte le 1er prix de la grande foire universelle de Chicago avec le "Special 1933", cookie à base de noix, raisins, cannelle et flocons d'avoine.

C'est 1986 que la chaîne s'installe en France, via une 1ère franchise. Et chose étonnante, autant en France la marque perdure même si réduite, autant aux Etats-Unis, elle s'éteint totalement.
De nos jours, Laura Todd (enfin la marque parce que la "Mamie cookie" n'est plus) est revenue dans la vieille Europe, pour devenir une entreprise totalement française. Étonnant non ?

Maintenant mon cher et tendre ne pourra plus dire qu'il ne connaît pas, d'autant que lorsqu'il passe au La Fayette Gourmet à Paris en quête de produits spéciaux pour moi... il passe automatiquement devant la boutique ;o)

S'agissant de la recette, elle est très bonne (mais j'en ai tout de même réduit les quantités de sucre), de vrais cookies à l'américaine.

Attention à la cuisson, si vous souhaitez des cookies ultra moelleux comme à la boutique, n'hésitez pas à réduire la température selon votre four et à les cuire moins longtemps, si nécessaire. Le temps de cuisson indiquée dans la recette les a rendu plutôt crunchy !
                         

Cookies aux Carambars

de Laura Todd

Ingrédients

350 gr de sucre roux (je n'en ai mis que 300 gr)
250 gr de margarine (ou de beurre)
1 oeuf
375 gr de farine
1 pincée de vanille en poudre (ici quelques gouttes d'extrait de vanille)
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de Carambars cubes (c'est suffissant - mais dans la recette origine, il faut 1/2 sachet de plus)

Préchauffez votre four à température 140°C (T° 4 - 5).

Couper les Carambars cube en 4 (voir en 6 selon votre choix).
Réserver.

 

 Dans un récipient ou le bol du robot, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli.

 Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, et mélangez.

Par ailleurs mélanger ensemble, la farine, la levure et le sel,
et ajouter ce mélange sec en 3 fois à l'autre mélange.

Prélever de la pâte à cookies, et ajouter 4 - 5 morceaux de carambars cubes,
former une boule et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatir légèrement la boule.

Enfourner pour 15 - 20 minutes d'après le livre.
Mais si vous les souhaitez bien moelleux ne les laisser cuire que 12 minutes à T°5 ou 15 à T°4.

Laisser refroidir à même la feuille de cuisson, sinon le carambar fondu va coller à la grille.

Conserver dans une boîte en fer.

 

Ils sont parfaits pour les goûters des enfants.
Et au moins dans ceux-ci pas de produits chimiques ou d'additifs, c'est maison !

 

 parchemin :  Cookies_aux_Carambars

drapeau_anglaisEnglish version of recipe : Laura_Todd_Toffee_cookies

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17 septembre 2011

Ghraiba homs

Il y a des recettes que l'on réussit et d'autres pas.

Je ne dirais pas que celle-ci est totalement râtée, mais l'aspect ne correspond pas à ce que je devais obtenir.

Allez savoir pour quelle raison mes ghraiba homs ont craquelé ! Mais comme le goût y était ainsi que la texture : ouf ! Pas si râté que cela, même s'ils ne sont pas aussi beaux que ceux de Kaouthar de Tunis du blog Ma sélection Naturelle, à qui j'ai piqué la recette et la méthode à la MAP. Les siens sont la perfection.

Les Ghraiba homs sont des gâteaux tunisiens à base de farine de pois chiche, que l'on ne connaît pas tant que cela en France. Il faut vraiment être dans la période des fêtes musulmanes et avec des pâtissières tunisiennes pour arriver à en trouver. C'est comme cela que nous les avions découvert, il y a quelques années avec ma mère.

Ces petits gâteaux ont une texture de sablé, mais très fins. On les compare souvent aux montécaos d'Andalousie. Il existe 3 sortes de ghraiba : ceux à la farine dit "ghraiba bidha", ceux à la farine de sorgho "ghraibat droô", et ceux à la farine de pois chiche dit "ghraiba homs".

Je n'ai goûté que ceux à la farine de pois chiche, qui font "flouff" dans la bouche comme dit mon mari ;o)

Voici donc mes ghraiba homs, qui visuellement ne ressemblent pas à des ghraiba, mais qui en ont le goût et se sont fort bien mangés qu'en même ;o)  
          

Ghraiba homs

Ingrédients

3 mesures de farine de pois chiche
1 mesure de farine
1 mesure de sucre glace
1/2 mesure de beurre fondu et clarifié (où vous aurez retiré la mousse formée lorsque le beurre aura fondu)
1/2 mesure d'huile
un peu de zeste de citron ou d'orange (option pas dans la recette d'origine)

Pré-chauffer le four à 160 ° (T° 4)

Dans un récipient mélanger le sucre glace, le beurre fondu et l'huile à l'aide d'un batteur,
jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissout.

Mettre ce mélange dans la MAP,
à programme rapide - pétrissage uniquement pendant une dizaine de minutes
et ajouter les farines petit à petit 1 cuil à la fois.
Il vous faudra rester à coté afin de racler les bords.

Une fois pétrie, prendre un morceau de pâte dans la main
et la malaxer légèrement afin de la mettre à la température de votre main.

Rouler la pâte en un boudin d'environ 1-2 cm de diamètre
Couper des morceaux d'environ 4 cm de long,
et faire des traits sur le dessus.

Enfourner pendant une dizaine de minutes en surveillant bien la cuisson.
Il faut qu'ils restent bien dorés.
J'espère que vous aurez une meilleure chance que moi à la cuisson,
car même en les mettant 1 heure au frais, ils ont craqués.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 parchemin :  Ghraiba_homs

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  Ghraiba_homs_-_chickpea_biscuits

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12 septembre 2011

Ho dukk maison - le retour avec la vraie recette et la bonne méthode

Donc comme annoncé dans mon précédent billet, voici cette fois la recette maison des Ho dukk, l'occasion aussi pour vous en dire d'avantage.

Les Ho dukk (ou "hoddeok", "hotteok", ou en coréen 호떡)  sont des "crêpes" coréennes à base de farine de blé et farine de riz gluant, fourrées avec un mélange de sucre, de cannelle et de cacahuètes hachées (ou éventuellement d'amandes, de noix...), et que l'on fait frire sur une plaque chauffante en les écrassant.
A savoir si vous n'avez pas de farine de riz gluant, pas de souci, on peut s'en passer en remplaçant la quantité de farine de riz gluant par moitié moins de farine de blé.

Il semblerait que l'on doit l'origine des Ho dukk, aux marchands chinois ayant immigré en Corée à la fin du 19ème siécle.
D'après ce que j'ai pu trouvé, par le passé, les coréens appellaient péjorativement les chinois “ho”, et “ddeok” voudrait dire le gâteau à base de riz gluant coréen.  
De nos jours, ces crêpes très populaires en Corée du Sud, sont préparées dans des petites échoppes de rue, et dégustés en hivers en général (ici pour une vidéo).

Bien évidemment, il est possible de les faire maison.
A ce sujet, on trouve quelques recettes avec des garnitures très variées : avec de la banane, du chocolat... et à peu près tout ce que l'on peut mettre dedans.
Personnellement, je me suis amusée à en fourrer avec du nutella, et le résultat a été super sympa. Alors n'hésitez pas à changer la garniture avec ce qui vous fait plaisir.

Pour la recette qui va suivre, j'ai utilisé en convertissant les mesures en poids, la recette filmée trouvée ici. Par contre, j'ai remplacée une partie de la farine de blé par de la farine de riz gluant (pour être plus proche de l'authentique). Et pour les déguster et rester dans le thème de la Corée, le thé au citron coréen est idéal.
    

 

Après réalisation avec la "bonne méthode", il est clair que la cuisson à l'huile change la texture. Et surtout cela ressemble plus aux vidéos trouvées et à la photo du paquet de mon dernier billet.
Au final, les deux cuissons rendent un résultat excellent.

A refaire sans hésiter avec la recette de pâte maison ;o)
                

  Ho-dukk sucrés 

Cannelle et amandes

Ingrédients :

110 gr d'eau chaude
1 cuil à café bien pleine de levure de boulanger déshydratée
1 cuil à soupe de sucre
300 gr de farine
80 gr de farine de riz gluant
200 gr de lait
1/2 cuil à café de sel
de l'huile de colza

60 gr de sucre vergeoise
20 gr de sucre
1 à 2 cuil à café de cannelle en poudre
40 gr d'amandes hachées grossièrement


Dans un bol, mélanger l'eau  chaude, la levure et le sucre,
jusqu'à ce que la levure soit totalement dissoute.

Dans un grand récipient, tamiser la farine de blé et la farine de riz gluant.

Verser dessus le mélange de levure,
et commencer à mélanger avec une cuiller.

Puis verser le lait à température ambiante,
mélanger un peu et ajouter le sel.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes.
Puis la laisser reposer à couvert pendant 1 heure minimum et au mieux 2 à 3 heures.

Pendant ce temps, mélanger le sucre vergeoise, le sucre, la cannelle
et els amandes hachées dans un bol.

Lorsque la pâte a doublé de volume,
retirer la du récipient sur un plan de travail fariné sans trop la travailler.
Diviser la pâte en 10 ou 12 morceaux.

Former une boule avec un morceau,
et l'aplatir à la main.
Mettre une bonne cuiller à soupe de mélange sucre-amandes
et refermer la pâte pour former une boule.

Refaire la même chose avec les autres morceaux de pâte.

Faire chauffer une poêle,
et lorsqu'elle est bien chaude mettre de l'huile (suffisamment pour faire frire légèrement)
et faire cuire pendant quelques minutes, des boules de pâtes remplies.

Lorsque la boule commence à cuire, la retourner,
et l'aplatir à l'aide d'une spatule.

Laisser cuire quelques minutes,
puis retourner la crêpe de temps en temps.

Mettre sur un papier absorbant,
et idéalement manger de suite, c'est là qu'ils sont les meilleurs.

Si vous souhaitez les faire réchauffer, inutile de mettre de l'huile,
et surtout pas au micro-onde.

 

parchemin :  Ho_dukk_-_cannelle_et_amandes

drapeau_anglaisEnglish version of recipe : 

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10 septembre 2011

1ère expérience d'Ho-dduk sucrés

Pas vraiment de recette cette fois, mais une expérience, qui m'aménera dans mon prochain billet à vous donner la recette.
Pour ceux qui connaissent les Ho-dukk (호떡) : je vous préviens tout de suite qu'ils sont très loin de ce que vous connaissez... mais c'était un 1er test.

Donc, dans la série, j'achéte et je teste des trucs nouveaux trouvés dans les superettes asiatiques, voici une petite merveille que j'ai testé en paquet "y-a plus que l'eau à ajouter", chose que je ne fais quasi jamais pour les produits de chez nous !

Il faut dire que le temps de déchiffrer le paquet avec l'aide de la vendeuse, le temps de rentrer à la maison et de se souvenir du paquet et de la photo du produit en cause... autant en avoir un paquet pour me rappeller arrivée à la maison de recherche la vraie recette.

Donc voici la préparation que j'avais trouvée dans un magasin coréen de Paris (quartier de l'Opéra) :

En voyant la photo du paquet, vous me direz qu'il n'y avait pas grand chose à craindre puisque cela ressemble à un pancake fourré.
Certes mais à quoi ? Le nom et la notice sont en coréen !

Et là autant je peux faire fumer le web pour traduire des langues qui utilisent l'alphabet, me faire aider par des personnes que je connais pour certaines langues exotiques... 
Autant là pour le coréen : c'est une autre affaire car je ne connais personne assez bien qui le parle et à qui je pourrais demander une traduction.

Ne me souvenant plus de ce que la vendeuse m'avait expliqué, j'ai pris la boîte, et j'ai suivi la notice à dessins... qui indique 250 ml de je ne sais pas quoi (eau ou lait : j'opte pour de l'eau !) à vraisemblablement 40-45 °C....
Bon je me dis que ça va le faire...

Et au final, j'ai obtenu des petits pains fourrés à la cannelle et la cacahuète entre le muffins anglais et le bolo de caco, qui se sont rélévés super bons.

Bien évidemment, cette expérience "de tout prêt" réussie... Je me suis lancée à la recherche de la recette maison, en faisant chauffer le moteur de recherche du web.
C'est comme cela que j'ai découvert que ces crêpes fourrées coréennes se prénomment des Ho Dukk (호떡), et que la cuisson n'est pas du tout, mais pas du tout celle que j'ai utilisée !

Vous me direz, et vous aurez entièrement raison que je n'avais qu'à chercher la recette avant de les faire ! Mais j'étais trop pressée !

Enfin, cela m'a donné l'excuse s'il en fallait une, pour en refaire avec la bonne recette maison et surtout la bonne méthode de cuisson ;o). Mais ce sera pour mon prochain billet où je vous en dirais plus sur les vraies Ho Dukk (호떡).
    

 Ho Dukk en sachet tout prêt 

avec ma méthode personnelle ;o)

1 sachet tout prêt à Ho-dukk
250 ml d'eau

Mettre dans la MAP l'eau, puis le 1er sachet de farine et enfin le sachet de levure.

Mélanger et pétrir la pâte sur programme rapide environ 10-15 minutes.

Sortir la pâte de la MAP,
et la laisser reposer dans un saladier couverte d'un torchon pendant 30 mn environ.

Faire chauffer une poêle à sec (sans huile ni beurre).

Diviser la pâte en 10 boules de taille équivalente.
Les applatir et les remplir avec le mélange du 3ème sachet (sucre, cannelle et cacahuète).

Refermer la boule.
Refaire de même avec toute la pâte.

 

Lorsque la poêle est bien chaude, déposer des boules de pâte dans la poêle,
et les faire cuire 5-7 minutes, en les écrasant légèrement.
Attention à ne pas les faire brûler, n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.

Retourner sur l'autre face, et les écraser de nouveau.
Laisser cuire 5-7 minutes.

Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
      

 

Cette version d'Ho-dukk donne un résultat entre le muffins anglais et le bolo de caco de Madère.
Bien loin des vrais Ho-dukk (호떡) que vous pourraient voir en vrai avec le lien : ici.

Promis les vrais Ho-dukk dans mon prochain billet ;o)

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4 septembre 2011

Chouquettes

Pour ce billet, une recette de base qui va entraîner une autre recette plus élaborée dans un prochain billet. Mais je voulais commencer par la recette de base : la pâte à choux, qui à elle seule, permet la confection des petites merveilles que sont les chouquettes.

D'après une étude du Figaro : "La chouquette est l'un des derniers péchés populaires de gourmandise." et je veux bien les croire.

Qui n'a jamais craqué en allant chercher le pain de bon matin, devant une sachet de chouquettes ? Qui n'a pas eu cette impression de trop peu, en voyant disparaître à grande vitesse ces fameuses chouquettes, tellement c'est léger en texture et en bouche. Bon ! Pas forcément en calories, mais je ne fais pas de site allégé ;o)

Et dire que la chouquette, c'est juste de la pâte à choux et du sucre perlé, et surtout beaucoup de plaisir.

C'est au XVème siècle que Popelini, pâtissier italien sous Catherine de Médicis, crée le "popelin" ou "poupelin", à partir d’une pâte desséchée sur le feu dite « pâte à chaud ». Il faudra encore attendre le pâtissier Avice, puis par son célébre apprenti, Marie-Antoine (dit "Antonin") Carême (père fondateur de la haute gastronomie française), pour que la pâte à chaud soit perfectionnée et devienne enfin notre fameuse pâte à choux.

Quant à chouquette ?
Elle serait une spécialité parisienne, mais rien n'est sûr. On trouve peu d'information et de littérature sur son origine, les écrits lui préférent en général, ses cousins plus prestigieux tel que le croque-en-bouche, l'éclair, la religieuse, le Paris-Brest...

Mais peu importe, c'est tellement bon qu'on se laissera aller pour des petites chouquettes ;o)
     

Chouquettes

Pâte à choux

Ingrédients

250 ml d'eau
1 pincée de sel
15 gr de sucre
100 gr de beurre doux
125 gr de farine tamisée
4 oeufs entiers

Et du sucre perlé

Pré-chauffer le four T°7-8 (200°C)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Lorsque le mélange bout ajouter en 1 fois la farine tamisée,
et mélanger vigoureusement au fouet.

Remettre le tout sur le feu,
et assécher la pâte en mélangeant cette fois avec une spatule.

Mettre le tout dans un cul de poule,
et ajouter les oeufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois au mélange.

Mettre la pâte dans une poche à douille (douille 11 ou 12)
et dressez la pâte en petit tas de 2-3 cm de diamètre.

Saupoudrer généreusement de sucre perlé,
et enfourner pour 10-13 minutes à haute température.
Puis finir d'assécher la pâte en baissant la température du four à T°4 pendant 10-15 minutes de plus.

La cuisson va beaucoup dépendre de votre four.
Les temps de cuisson d'un livre à un autre ou d'un blog à un autre varient énormément.
2 techniques sont en général employées :
1) soit une cuisson à température constante au environ de 180 °C pendant 20 -25 minutes,
2) soit une cuisson en 2 températures : d'abord à haute température au alentour de 200-220 °C (10-15 minutes), puis on baisse au alentour de 160 °C pour 10 -15 minutes de plus. 
L'important c'est que le choux gonfle, prenne une belle couleur dorée et que la pâte s'assèche sur le dessus. 

Laisser refroidir sur une grille,
et déguster de suite ou refroidi.

  

 parchemin :  Chouquettes

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24 août 2011

Makrout aux dattes

Comme c'est la période du Ramadan, c'est donc la période où l'on voit fleurir sur les blogs des recettes de pâtisseries orientales aussi délicieuses les unes que les autres (adieu le régime !).

J'ai toujours eu une faible pour une de ces douceurs que l'on nomme le Makrout (ou Makroudh). Lorsque j'en achetais avec ma mère, le paquet ne faisait jamais long feu !

Ce petit gâteau à base de semoule de blé dur, de miel et fourré en général de pâte de datte se retrouve dans toutes les cuisines du Maghréb : Algérie, Tunisie, Maroc, Lybie... chacun en revendiquant bien évidemment la paternité. Cette revendication est compréhensible : c'est tellement bon ;o)
Il existe même depuis 2008, une fête nationale du Makroudh à Kairouan, en Tunisie. Imaginez !

Bref, loin d'animer la bataille des revendications, ce que je peux dire c'est que d'un pays à l'autre, les recettes sont sur la même base, mais varient d'un ingrédient ou deux.
On en trouve avec ou sans cannelle, avec ou sans pâte de dattes, parfois avec de la pâte de figue, des amandes, on y met même parfois de la muscade, de la gomme arabique... bref autant de recettes que de familles !

Pour ce qui est de la recette que j'utilise, elle est inspirée de plusieurs recettes de diverses origines, en partie du livre de Fatema Hal "Les saveurs et les gestes - Cuisines et traditions du Maroc", en partie du blog Recettes by Hanane, et de discussions diverses.
En gros après plusieurs expériences, j'ai adapté selon mon goût.

   

Makrout aux dattes

Pour la pâte

Ingrédients

400 gr de semoule de blé dur moyenne
100 gr de semoule de blé dur grosse
60 gr de farine (c'est une option testée - perso c'est pas ce que je préfére mais c'est pour ceux qui préférent lorsque cela fait gâteau - il faudra alors retirer 60 gr de semoule moyenne)
125 gr de beurre fondu
1/2 cuil à café de poudre de cannelle
3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel (optionnel)
environ 120 ml d'eau (plus ou moins)

Ici faite attention à bien utiliser de la semoule de blé et non du couscous : c'est une erreur fatale pour les recettes de pâtisseries orientales. J'en ai fait l'expérience une fois, en me trompant de paquet (quand on veut aller trop vite !), et cela a été une vraie catastrophe pour une recette dont j'avais pourtant l'habitude !

Le bon paquet c'est celui de droite.

Pour la farce

Pâte de dattes
On peut y ajouter un peu d'amande et de fleur d'oranger si on le souhaite

huile de friture
1 pot de miel coupé avec de la fleur d'oranger et de l'eau
1 cuil à soupe de graines de sésame

Dans un grand saladier, mélanger les semoules (et la farine),
et y ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger afin que la semoule soit bien imbiber du beurre.

Ajouter la fleur d'oranger, le sel et la cannelle et mélanger.
Laisser reposer la pâte environ 1/2 heure.

Reprendre la pâte et y ajouter progressivement l'eau en malaxant bien.
Vous devez obtenir une pâte ni trop dure, ni trop souple.
Personnellement, j'arrête d'ajouter de l'eau lorsque la pâte est homogène,
mais que l'on sent encore des petits grains de semoule.
Laisser reposer de nouveau 1/2 heure.

Faire chauffer l'huile de friture.

Prélever de la pâte afin de pouvoir faire un boudin de pâte d'environ 3 cm de diamètre.
On peut bien évidemment les faire plus gros.

Creuser une rigole dans le boudin, et y placer un boudin de pâte de datte.
Refermer le boudin et rouler le afin d'obtenir un boudin bien former.
L'aplatir légèrement et couper en morceaux.
Ici, on peut utiliser un tampon spécial pour marquer les makrouts,
mais comme je n'en ai pas je les marque avec le dos du couteau.

Lorsque l'huile est bien chaude,
faire frire les makrouts jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Pendant ce temps mélanger le miel avec de la fleur d'oranger et un peu d'eau (le mélange doit resté sirupeux)
et faite le chauffer 2-3 minutes au micro-onde.

Plonger les makrouts fris et épongés de l'huile, encore chaud dans le sirop de miel chaud
afin de les imbiber pour qu'ils restent moelleux.
On peut les plonger plusieurs fois.
Je fais cela dans un saladier,
puis je les place dans un plat à tarte avec le reste de sirop pour finir de les imbiber.

Parsemer les makrouts de graines de sésame

A déguster avec un bon thé à la menthe.

 

  

Bon ramadan à ceux qui le fête

et bonne gourmandise à tous !

parchemin :  Makrout_aux_dattes

 drapeau_anglaisEnglish version of recipe : 

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21 août 2011

Petits biscuits maison

Par hasard dans une petite librairie de province cet été, je suis tombée sur un livre sur les biscuits.

J'avoue que ce n'est pas le livre en lui-même qui m'a fait craquer, puisqu'il était enfermé dans sa boîte de présentation, mais le petit tampon à gâteaux qui l'accompagnait.
En général, je n'aime pas trop ces kits de cuisine qui sont devenus très à la mode, mais pour ce petit tampon à gâteau très girly j'ai craqué... et au final, je ne le regrette pas. Les recettes testées qui vont suivre sont bonnes, c'est amusant à utiliser et franchement : ça le fait en présentation.

J'ai depuis recherché sur le net, s'il existait d'autres tampons pour marquer les gâteaux. En effet, il en existe tant en plastique qu'en terre cuite, mais vu l'utilisation que j'en fait, le petit kit à biscuit était économiquement le plus avantageux.

Voici deux recettes issues de ce petit livre, que mes filles et moi, nous sommes amusées à réaliser. De vrais biscuits maison, et tamponnés comme tel.
    

Biscuits au citron
  

Pour une douzaine de biscuits

Ingrédients

le zeste d'un citron non traité
80 gr de beurre
100 gr de sucre (la recette indique 120 gr, mais j'ai toujours l'habitude de retirer un peu de sucre)
1 oeuf
180 gr de farine tamisée

Travailler le beurre en pommade avec une cuiller en bois ou une spatule.

Ajouter le sucre et le zeste de citron,
puis bien malaxer jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.

Incorporer l'oeuf,
puis ajouter la farine peu à peu en pétrissant la pâte.

Former une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T° 6 (180 °C).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné,
et découper des biscuits d'une taille légèrement plus grande que le tampon.
Tamponner les biscuits et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

 

Enfourner pour 10 mn.
Puis laisser refroidir sur une grille.

Le livre compléte cette recette en mettant du lemon curd entre deux biscuits.

parchemin  :  Biscuits_au_citron

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  Lemon_Biscuits

  

Biscuits aux pralines  

Pour une douzaine de biscuits

Ingrédients

100 gr de beurre
200 gr de pralines roses entières

80 gr de sucre (la recette indique 100 gr, mais j'ai toujours l'habitude de retirer un peu de sucre)
1 oeuf
200 gr de farine tamisée

Hacher finement les pralines et réserver.

Travailler le beurre en pommade avec une cuiller en bois ou une spatule.
Réserver

Dans un saladier, mélanger sucre et l'oeuf à l'aide d'un fouet. 
Incorporer la poudre de praline,
puis ajouter la farine peu à peu en pétrissant la pâte.

Ajouter enfin le beurre en finissant le pétrissage.
Ne pas hésitez à ajouter un peu de farine si la pâte est encore collante.

Former une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T° 6 (180 °C).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné,
et découper des biscuits d'une taille légèrement plus grande que le tampon.
Tamponner les biscuits et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 mn.
Puis laisser refroidir sur une grille.

 

parchemin  : Biscuits_aux_pralines

drapeau_anglaisEnglish version of recipe :  Pink_praline_Biscuits

     

Nous avons fini la pâte en mélangeant les deux restes de pâtes afin d'obtenir des petits biscuits bicolores.

Contrat Creative Commons Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie  

4 juin 2011

Doigts de fées

Voici une nouvelle recette médiévale, mais cette fois avec une recette sucrée de biscuits aux amandes trouvée sur le site Crapaudine.

Je vais par contre, laisse faire ce billet à ma fille, puisque c'est elle qui a confectionné les petits biscuits du jour.

Bonjour,

J'aime bien cuisiner avec ma mère, mais cette fois j'ai fait la recette toute seule !
J'ai trouvé la recette plutôt facile. Je n'ai pas beaucoup eu besoin de ma mère, et ma petite soeur m'a aidé à les faire. 
ils ont été drôlement bons ! Le seul problème c'est qu'il n'y avait pas de fée !

Bon après relecture (avec une maman sur le dos pour les fautes ! mais pas le texte), voici la recette.

Doigts de fées

Ingrédients

180 gr de farine
125 gr de beurre 
50 gr de poudre d'amande
1 pincée de sel 
75 gr de sucre glace
un blanc d'un oeuf 
3 pointes de couteau de zeste d'orange
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
(Pour la décoration: du sucre glace)

Mettre la farine sur un plan de travail.
Creuser un puit et répartir le sel, la poudre d'amande, et le zeste d'orange râpé.

Déposer le beurre et le sucre glace dans le puit,
et travailler-les du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le blanc d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrir pour obtenir une pâte lisse.
Si besoin ajouter de la farine afin que votre pâte se tienne et ne soit pas trop collante.

Laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte entre vos mains pour former
des petits boudins de pâte en forme de doigts.

Disposer ces doigts de fées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
 et les faire cuire 10 - 15 minutes environ à four th 5-6 (160°)
jusqu'à ce que les doigts de fée soient dorés.

Saupoudrer-les alors de sucre glace.

 

Après voir mangé ces doigts de fées, nous avons gardé la baguette...
Ces gâteaux ressemblents à des biscuits sablés.

 

parchemin  Doigts_de_fées

 

drapeau_anglaisEnglish version of recipe : Fairy_fingers

 

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11 mai 2011

Biscuits surprise

Après mon 1er essai de biscuits issus du livre de Martha Stewart (ici), il me fallait confirmer l'essai. Et voilà chose faite, cette fois avec une version de biscuits chocolat.

Rien que leur nom "Biscuits surprise" annonce tout un programme gourmand. En préambule de la recette, il est indiqué "Voici un pur délice chocolaté..."

Et bien je confirme !
A la maison, ce fût l'opinion générale. D'ailleurs, si je n'avais pas retiré de la table le plat contenant la moitié de la production de biscuits, en quelques heures nous n'en aurions plus eu un seul !

Cette recette chocolatée a plu d'avantage que la précédente de biscuits au gingembre fourrés à la framboise.

Ils sont bien parfumés en chocolat, moins sucrés (j'avoue que c'est un peu normal étant donné que j'ai réduit la quantité de sucre) et surtout bien moins gras.

S'agissant de la préparation, elle est très simple et ludique (la petite main sur les photos est celle d'une de mes filles). La recette est donnée pour 30 biscuits, et j'en ai fait une quarantaine.

A noter : il est vraiment inutile de faire la quantité totale de glaçage telle que prévue dans la recette (je vous ai mis les quantités que j'ai faite, et entre parenthèse celles du livre).
En parcourant d'autres blogs ayant réalisé ces biscuits, je ne suis apparemment pas la seule à trouver que la quantité est excessive.
Ma préférence sur l'apparence des biscuits, va à ceux qui laissent discrétement apparaître la surprise ! Ils éveillent la curiosité, comme s'ils tiraient la langue pour dire : "Et non je ne suis pas qu'en chocolat !"

Par contre, je ne peux pas vous dire s'ils se conservent bien : en moins de 2 jours ils étaient tous avalés ! Sauf à dire qu'ils sont nettement meilleurs le lendemain.

 

Biscuits surprise

 

biscuits_surprise_5 

Biscuits chocolat

Ingrédients : 

250 gr de farine
90 gr de poudre de cacao
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de gros sel
120 gr de beurre à température
200 gr de sucre en poudre (j'ai réduit la quantité à 140 gr)
1 gros œuf
125 ml de lait
1 cuil à café d’extrait de vanille naturel

 1 sachet de chamallows

 Préchauffer le four 190 °C (T 6)

Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate et le sel. 

Dans la cuve d'un robot ou à l'aide d'un fouet électrique,
mélanger le beurre et le sucre,
jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. 

Réduisez la vitesse et ajoutez l’œuf,
puis le lait et l’extrait de vanille.
 

Ajoutez progressivement les éléments secs. 

Prélever des petites boules de pâte
et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
en les espaçant d'environ 5 cm.
Martha Stewart le fait apparemment avec une cuillère à glace de 4,5 cm
comme je n'en ai pas j'ai fait mes boules à la main.

 Enfourner pour environ 8 à 10 mn.
(n'hésitez pas à diminuer ce temps de cuisson si vous souhaitez des biscuits
plus moelleux).

 Sorter la plaque du four,
et déposer sur chaque biscuit un chamallow en l’enfonçant un peu.

biscuits_surprise

Remettre la plaque de biscuits au four pendant 2 minutes,
le temps que que chamallow commence à fondre un peu.

Puis sortir les biscuits,
et les laisser refroidir sur une grille.
 

biscuits_surprise_4

Le glaçage
(j'ai revu les quantités à la baisse - les quantités de la recette d'origine sont entre parenthèses)
 

Ingrédients : 

200 gr de sucre glace (360 gr)
50 gr de beurre (90 gr)
20 gr de cacao en poudre (25 gr + 1 1/2 cuil à café)
40 ml de lait (60 ml)
1 goutte d'extrait de vanille

Dans un saladier mettre le sucre glace.

Faire fondre le beurre avec le cacao dans une casserole ou au micro-onde,
ajouter l'extrait de vanille,
puis le verser sur le sucre glace.

Commencer à mélanger au fouet,
puis ajouter le lait petit à petit,
en finissant en fouettant vigoureusement.

Sur chaque biscuit déposer une cuillère du glaçage
et à l'aide du dos d'une cuillère dissimuler le chamallow.

Laisser durcir 10 minutes, avant de déguster.

Ils se gardent 2 jours dans une boîte hermétique,
attention à ne pas les superposer.

   biscuits_surprise_8      biscuits_surprise_3

Mes chamallows étaient rose et blanc !

biscuits_surprise_2 

parchemin  Biscuits_surprise

drapeau_anglaisEnglish version of recipe : Surprise_Cookies

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4 avril 2011

Alfajores maison

J'ai découvert les alfajores via une ancienne collègue qui en avait rapporté d'Argentine. Ce petit gâteau, composé de deux biscuits fourrés de confiture de lait, est très populaire en Argentine, mais aussi dans toute l'Amérique Latine.
On en trouve aussi en Espagne, où ils auraient été importés par les invasions arabes.
Que ce soit en Espagne ou en Amérique Latine, on les sert à Noël, mais on le mange aussi tout au long de l'année, notamment en Argentine.

Je n'avais jamais réussi à retrouver en France, les alfajores de la même marque argentine (Havanna), que ceux rapportés par cette ancienne collègue.
Et voilà qu'au Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Porte de Champerret à Paris, fin d'année dernière, je suis tombée sur un stand qui en vendait.

alfajores_de_leche

Je m'étais donc fait une petite réserve de ces délicieux petits gâteaux. Ici, ils étaient entourés d'une pellicule de sucre glace, mais ils en existent entourés de chocolat.

Mais voilà, toutes les bonnes choses ont une fin.

Ma réserve s'etant épuisée, j'ai recherché une recette sur le net afin de pouvoir en confectionner maison.

Vous trouverez bien évidemment un tas de recettes sur le net. Elles se ressemblent plus au moins. La plupart sont à base d'un mélange de farine et de maïzena.
Ici, j'ai choisi la recette de La Chipilina Parisina, qui m'a donné envie avec les Alfajores de sa grand-mère. C'est vrai qu'on a tous des souvenirs émus des recettes de nos grand-mères.

Bien évidemment, je n'ai pas encore testé d'autres recettes, mais celle de Chipilina est vraiment excellente. Alors autant la partager avec vous.

Alfajores maison

 

alfajores_de_leche_2 

Ingrédients :

100 gr de farine
150 gr de Maïzena
1/4 de cuil à café de bicarbonate
1 cuil à café de levure chimique
100 gr de beurre ramolli
75 ge de sucre
1 oeuf + 2 jaunes
le zeste râpé d'un citron (ou d'une 1/2 orange)

1 boîte (400 g) de lait concentré sucré (de préférence une bonne marque - éviter les sous marques)
de la noix de coco râpée
option : sucre glace pour décorer

On commence la veille de préférence par préparer la confiture de lait,
avec une recette expresse étonnant et rapide.

Mettre de l'eau dans une cocotte minute,
et y mettre la boîte de lait concentré sucré non ouverte.
L'eau doit arriver à la moitié de la boîte.

Fermer la cocotte minute,
et laisser cuire 1 heure.

Faire échapper la vapeur,
sorter la boîte de lait concentré sucré,
et laisser la boîte refroidir complètement.

Aussi étonnant que cela puisse paraître, vous allez obtenir une excellente confiture de lait !

Pour répondre aux questions :
Non, la boîte n'a pas explosée bien que ce soit une boîte avec une ouverture "facile".
La confiture de lait faite ainsi ne durcit pas, ne se cristallise pas, elle reste crémeuse comme une pâte à tartiner.
Pour la conserver, je l'ai mise dans un pot à confiture classique.

confiture_de_lait

La confiture étant prête, on va pouvoir préparer les biscuits.

Pré-chauffer le four à 180°C (T 6).

Dans un saladier tamiser la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate.

Avec le bol du robot (ou dans un saladier à l'aide d'un fouet électrique),
battre le beurre ramolli, le zeste de citron et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs,
et battre le tout afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter petit à petit les ingrédients secs,
sans trop travailler la pâte,
jusqu'à obtenir une pâte qui commence à se décoller de la paroi.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné,
sur une épaisseur de 5-6 mn.
Beaucoup de recettes indiquent 1 cm d'épaisseur,
mais à mon goût c'est beaucoup trop,
les biscuits écrasent alors le goût de la confiture de lait.

Découper à l’aide d’un emporte pièce des biscuits, 
et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faire cuire environ 8 minutes.
Il faut que les biscuits restent clairs.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Lorsqu'ils sont froids, former les alfajores,
en déposant une bonne cuillère de confiture de lait sur un biscuit
et couvrir d'un autre biscuit.

Rouler le bord de l'alfajores dans la noix de coco râpée.
Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace.

alfajores_de_leche_6

alfajores_de_leche_4

Vous pouvez aussi en faire des petits de la taille d'une bouchée, en les fourrant généreusement.

alfajores_de_leche_5 

parchemin  Alfajores_maison

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