Me voici de retour après une semaine avec deux aller-retour dans le Sud-Est et la frontière italienne.

Ma petite escapade en Italie de lundi dernier, pour une descente de canyon m'a donné des envies de cuisine à l'Italienne !

Il faut dire que nous avons eu la chance de descendre le magnifique canyon de Barbaira dans la région de Ligurie. C'est apparemment l'un des plus beaux de la région : et je veux bien le croire et le confirmer. (Ici pour quelques photos).

Pour accèder à ce canyon, on fait halte dans le village de Rocchetta Nervina, point de départ de la randonnée d'environ 3/4 d'heure pour arrivée au début du canyon. C'est un très joli village à l'italienne à fleur de montagne sur les bords de la Barbaira.

J'ai tellement été enchantée, que lors de mon petit retour à Paris mercredi, je me suis lancée dans l'improvisation d'un gâteau de pâtes façon lasagne, mais avec des ziti ou macaroni longs : idée de forme que j'ai trouvé dans le livre "My little Italy" de Laura Zavan et Grégoire Kalt.

On trouve ces pâtes difficilement en supermarché, mais assez facilement chez n'importe quel traiteur de produits italiens. Elles sont longues comme les spaghetti, mais creuses comme les macaronni.

J'ai trouvé sur un site que "ziti" voudrait dire "fiancée" et qu'on aurait donné ce nom à ces pâtes, car elles seraient servies lors des fiançailles. J'ai des doutes sur cette histoire, mais elle me plaît bien.

Gâteau salé de pâtes ziti

Ingrédients :

1 paquet de 500 gr de Ziti
10 tranches de jambon Serrano
1 paquet de 250 gr de mozzarella
1 courgette
1 boîte de tomates concassées
1 petite boîte de concentré de tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
1 cuil à soupe d'origan
40 gr de beurre
45 gr de farine
1/4 de litre de lait
de la muscade
sel, poivre
de l'huile d'olive

On va commencer par préparer la sauce à la tomate et Serrano :

Laver et couper la courgette en toutes petites lamelles, comme une julienne de légumes.

Eplucher et émincer les oignons

Eplucher et hacher l'ail.

Couper le jambon Serrano en petites lannières.

Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive
y faire revenir les oignons émincés,
puis les lamelles de courgettes et l'ail.

Ajouter les lamelles de jambon, et faire revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite, les tomates concassées, le concentré de tomate,
sel, poivre et l'origan.

Laisser cuire quelques minutes.
Et réserver.

On va ensuite préparer la sauce blanche ou béchamel.

Mettre à fondre le beurre dans une casserole, sans le faire brûler.
Ajouter la farine et bien mélanger en évitant les grumeaux.

Ajouter le lait progressivement,
et faire cuire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
On peut ajouter un peu plus de lait par rapport à la quantité que j'indique en fonction de la texture souhaitée.
Et réserver.

Les bases sont prêtes : ne reste que les pâtes et le montage.

Faire chauffer dans une grande marmite de l'eau
à laquelle on ajoutera du sel et de l'huile d'olives.

Lorsque l'eau bout, y mettre les pâtes,
et cuire al dente, selon le temps indiqué sur votre paquet de pâtes.

Une fois cuite, égoutter les pâtes.

Préchauffer le four T°6 (180°C).

Prendre un moule à manqué, et le beurrer.

Il va falloir tapisser le moule avec les zitis.
Je vous conseille de commencer par l'extérieur du cercle pour revenir vers l'intérieur,
en formant un rouleau bien serré.

Il faudra aussi tapisser le bords du plat.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Disposer une couche de mozzarella sur le rouleau de pâtes.
En fondant le fromage va souder les pâtes.

Etaler une couche de sauce à la tomate et jambon,
et ensuite une couche de sauce blanche.
On peut aussi ajouter du parmesan (moi j'ai oublié de le faire, sauf pour la décoration de dernière minute !)

Couvrir d'un nouveau rouleau de pâtes bien serré,
et remettre une couche de mozzarella, de sauce tomate-jambon, de sauce blanche, et de parmesan.

Refermer le gâteau de pâtes avec un dernier rouleaux de pâtes.

Enfourner pour 25 minutes.

Démouler comme un gâteau classique sur le plat de service.

On peut le décorer en le parsemant de parmesan râpé, de tomates cerises et de basilic...

Et servir de suite.

Gâteau_salé_de_pâtes_ziti

Mais là ne s'arrête pas mon expérience italienne.....

Car ce matin, j'ai eu le plaisir de participer au cours super sympa sur les Gnocchis organisé par Silvia au CookCoon, qui est un lieu magnifique pour faire la cuisine dans Paris : c'est la cuisine de rêve !

Outre, la technique de fabrication des gnocchis, nous avons réalisés d'excellentes sauces d'accompagnement dans la joie et la bonne humeur... Je vous incite à aller sur son blog "Savoirs et saveurs" pour vous régaler comme nous l'avons fait, et peut-être avoir l'occasion de participer à ces ateliers.

Et aussi sur le blog de Stéphanie : CookCoon - qui outre d'être très sympa, fourmille d'informations, de découvertes.... une véritable incitation culinaire.

Alors quelques photos pour le plaisir des réalisations lors de l'atelier "Sinfonia di gnocchi" :

Gnocchi de pommes de terre

Gnocchetti di ricotta

Buon apetito !

Vos versions de cette recette :

Gâteau de pâtes ziti au poulet et pesto roquettes et pistaches de Cali

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

L'Italie à l'honneur

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