Me voici de retour de Madère pour une petite et courte halte avant de repartir pour une dernière semaine, mais je voulais partager une recette qui nous a beaucoup plu à Madère et que j'ai pu réaliser plusieurs fois sur place : le Lapas grelhadas.

Le Lapas, est plus connu chez nous sous le nom de patelle ou de bernique (bernnig pour les "bretonant"), que l'on décrit souvent comme le chapeau chinois accroché sur les rochers en bord de mer.
Les patelles de Madère ne sont pas de la même espèce que celle de nos côtes.

La patelle de Bretagne à Audierne

Le Lapas de Madère sur la plage de rochers de Machico

Les lapas ou patelles sont des mollusques gasteropodes vivants souvent en colonie, et qui peut être assimilé à une "vache de mer", car elle se nourrit en broutant les algues sur les rochers. Par contre, la patelle revient toujours à son point de départ lorsqu'elle s'est nourrie, ce qui crée pour les plus anciennes un creux dans la roche (ici pour une photo impressionnante du phénomène).

Sur la photo, on distingue clairement le pied et la bouche,
munie de deux tentacules tactiles sur lesquelles se situent les yeux.

Elle vit entre 5-7 ans lorsqu'elle vit dans l'estran et 20 ans si elle vit plus haut sur la côte. En conséquence, mieux vaut prendre les patelles situées dans l'estran pour les déguster .

Vous trouverez sur l'excellent blog de Cuisine de la mer un très bon article sur la patelle et une recette de chez nous (parce que chez nous aussi ça se mange ! Il n'y a plus qu'à tester la semaine qui vient).

Le lapas grelhadas est une recette classique à Madère à laquelle on ne peut pas échapper pendant un séjour sur l'île, et qui vaut le détour pour la curiosité, mais aussi pour le plaisir de préparer des produits locaux, lorsque comme nous, on est en location.
Le lapas est aussi dégusté aux Açores et vous retrouverez chez Elvira une recette des açores assez similaire à celle que l'on m'a donné à Madère.

Nous achetions nos lapas au célébre marché de Funchal, Mercado dos Lavradores, connu pour ses étalages de fruits et légumes, et pour son marché aux poissons (ce dernier moins fréquenté par les touristes qui restent la plupart du temps en haut de l'escalier !).

Marché aux fruits et légumes

A noter que pour les légumes, les fruits classiques comme les bananes, les tarifs sont équivalents aux autres magasins et marchés de l'île. Par contre, pour les fruits plus exotiques, comme la poire-melon, les fruits de la passion,... c'est clairement de l'arnaque en terme de prix !

Marché aux poissons

En venant au marché le matin, c'est un bonheur pour le poisson frais, et notamment l'espada, poisson sabre local, qui même s'il n'a pas une tête de porte bonheur, fait parti de la gastronomie locale avec un plat délicieux le filet d'espada à la banane et fruit de la passion.
Là aussi, comme peu de touristes achétent du poisson, les tarifs sont corrects !

L'espada est aussi bon simplement grillé à la maison (à droite),

qu'en risotto au restaurant Riso Risottaria del Mondo, à Funchal (à droite).

(Riso Risottaria del Mondo : Restaurant dédié au riz du monde entier des amuses-bouches aux desserts.
Le cadre est magnifique et mérite le détour surtout le soir avec sa vue sur l'océan (attention réservation conseillée).
La cuisine est très bonne, le poisson bien cuit, avec le bémol que la cuisine n'est pas forcément à la hauteur du cadre somptueux et des prix pratiqués. Malgré tout c'est magnifiquement servi et sans conteste une bonne adresse du côté de la rue Santa Maria et du quartier historique de Funchal, très très au dessus des restaurants à touristes qui pululent dans le quartier.)

Mais revenons à la recette locale de ce billet : les Lapas grelhadas.

J'ai testé deux versions que l'on m'a données, au four et à la poêle, et c'est la recette à la poêle qui est la plus simple à réussir et surtout qui évite de faire sécher les lapas.

Lapas grelhadas

Pour 2 personnes

Ingrédients

24 lapas ou patelles
1 belles gousses d'ail
du beurre doux
du citron

Nettoyer les lapas à l'eau.
(certes cela va leur retirer leur côté très iodé, mais cela évite de manger de la roche !)

Eplucher et hacher grossièrement l'ail.

Déposer les lapas dans une poêle.

Parsemer les lapas d'ail et mettre un bon morceau de beurre dans chacune d'elle.

Puis faire cuire pendant 3 à 5 minutes à feu moyen.
Les lapas vont petit à petit se décoller de leur coquille, ce qui signifie qu'ils sont cuits.

Les dernières photos de lapas grelhadas ont été prises au restaurant. Je n'avais pas assez de lumière le soir dans l'appartement pour avoir de beaux détails.

Déguster les lapas avec du citron ou sans,
accompagnés de bière ou d'un petit vin rosé portugais bien frais.

La bière de Madère est la Coral, dont il existe plusieurs sortes, mais la plus populaire est la blonde à gauche de la photo. La Coral tonica est une bière noire, de type stout (comme la Guinness irlandaise ou la Tellen Du bretonne).

Pour les plus jeunes (et les autres aussi) à Madère, il faudra tester le Laranjada, une boisson gazeuse au goût d'orange, plus vieille que le coca-cola (elle a été lancée en 1872 !).

: Lapas_grelhadas

English version of recipe : Lapas_grelhadas

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Lapas grelhadas

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