Chez nous en ce moment, malgré la météo (qui s'améliore ouf !) : c'est le ramassage de framboises diverses.

Je dis bien diverses, car dans le jardin, nous avons 3 sortes de framboises : des framboises classiques, des framboises jaunes dites "Fallgod" et des Tayberry (ou mûroise).

Le week-end dernier, nous en avons ramassé 2 kg en tout, pour le plus grand bonheur des grands et des petits.

J'en ai congelé une partie, et j'ai préparé deux gâteaux, dont celui de la recette de ce billet.

Pour cela, j'ai utilisé une recette tirée d'un de mes magazines. Mais comme j'ai déchiré la page : impossible de savoir lequel !

A l'origine, ce gâteau se fait avec des cerises. Et c'est en suivant la recette à la lettre (pour une fois) que je l'avais fait la 1ère fois pour l'anniversaire de la plus petite de mes pouces :

A l'époque pas de blog, donc pas de photo travaillée :)

Cette fois pas de cerises, il fallait que j'utilise mes framboises. Et ici, j'ai décidé d'utiliser des Tayberry (ou mûroise - tayberry étant son nom écossais et le nom sur l'étiquette du plant que nous avions acheté).

Les Tayberry sont un croisement entre la mûre et la framboise.
Elle est très épineuse (croyez moi !) et plus allongée et plus sombre que les framboises classiques. Elle a un goût très particulier, et mérite d'être bien mûre avant d'être mangée, sinon elle est plutôt acide !

Et maintenant place à la recette

Moelleux à la pistache et Tayberry

Ingrédients :

de la pâte brisée (recette ici)

200 gr de Tayberry (ou des framboises classiques ou des cerises comme dans la recette originale)
3 œufs
20 gr de pâte à pistache
80 gr de sucre
15 gr de farine
60 gr de fécule
sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four T° 6 (180°C).

Etaler la pâte brisée, et faire un cercle du diamètre du moule.
Mettre la pâte brisée dans votre moule (de préférence un carré de 20 cm de côté) beurré et fariné.

Laver et sécher les Tayberry.

Séparer le blanc des jaunes et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter délicatement la pâte de pistache, la fécule et la farine.

Monter les blancs en neige bien ferme, et y ajouter les 20g de sucre à mi parcours.
Puis incorporer les délicatement au 1er mélange.

Verser le mélange sur le fond de pâte brisée, tapotter pour égaliser la surface
et déposer les Tayberry régulièrement par dessus, en les enfonçant un peu.

Cuire 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler le gâteau.

Une fois froid saupoudrer de sucre glace.

Moelleux_à_la_pistache_et_Tayberry

Moelleux à la pistache et Tayberry

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