Poires au vin rouge aux épices et orange

4 octobre 2025

Poires au vin rouge aux épices et orange

Nous entrons dans la période automnale, et les pommes et les poires arrivent sur nos étals.

Comme il me restait du vin rouge d'un repas, et que nous n'en buvons pas particulièrement en dehors des repas avec des amis ou de la famille. L'envie m'est venue de faire un dessert d'antan, et d'enfance : les poires au vin.

Je crois que cela fait pas mal d'année que je n'en avais fait. En recherchant sur mon blog, ma dernière recette de poires au vin rouge... date de 2010 ^o^ (recette ici)

On ne connait pas vraiment l'origine des poires au vin, mais on parle souvent de "poire à la beaujolaise" en disant que c'est une recette type de Bourgogne. On trouve également des recettes de poire au vin sous le nome de "poire à la bonne femme" comme dans le "Dictionnaire des ménages" d'Armand Etienne Maurice Havet (où la poire est cuire sans être épluchée).

Mais il n'y a pas qu'en France, que cela semble être un dessert traditionnel, car on retrouve également des recettes de poire au vin en Espagne, notamment dans la région de la Rioja avec la recette de "Peras con salsa obispo" (poire à la sauce de l'évêque), et en Italie dans le Piémont avec le "pere al vino".

Bref j'imagine que partout où on trouve du vin et des poires, il doit y avoir des variantes de poire au vin ^o^

En principe les épices utilisés pour faire les poires au vin sont la cannelle et le clou de girofle, mais on trouve une ribambelle de recettes où on peut trouver du gingembre, de la cardamone,...

Ici à la recette classique, j'ai ajouté de la vanille et de l'orange (jus et zeste). J'ai également épaissi la sauce avec un peu de maïzena car j'ai réduit la quantité de sucre.

Plus votre vin sera tannique et plus vos poires seront rouges.

Une recette toute simple... que je devrais faire plus souvent ^o^

Poires au vin rouge aux épices et orange

Ingrédients

6 poires (conférence)
600 ml de vin rouge
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1/2 gousse de vanille
1 orange bio (zeste et jus - à défaut d'être bio vous ne mettez pas la peau mais que le jus)
1 c. à café de maïzena

Dans une casserole pouvant contenir les poires, mettre le vin, le jus de l'orange, quelques écorces d'orange, la cannelle, la vanille fendue et les clous de girofle.
Porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les poires en gardant la queue et en retirant l'oeil.
Les rincer à l'eau.

Lorsque le vin frémit mettre les poires à cuire dans le vin.
15 mn d'un côté et les retourner et laisser cuire 15 mn de plus.
(Vérifier la cuisson des poires à l'aide d'un couteau, la poire doit se décrocher de la lame)

Une fois cuite, sortir les poires et les égoutter.

Passer le vin pour retirer les épices.
Diluer la maïzena dans 1 cuil à soupe d'eau froide.
Diluer dans le vin, et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.

Servir tiède ou froid.