Mouhalabieh (مهلبية)

Voici un dessert ultra simple que j'aime beaucoup, et pourtant depuis toutes ces années, je n'avais pas encore mis la recette sur mon blog ^o^.

Le Mouhalabieh (مهلبية) est principalement associé à la cuisine libanaise. C'est d'ailleurs un des desserts traditionnels que l'on retrouve à la carte des restaurants libanais ou chez les traiteurs libanais.
Cependant c'est un dessert que l'on retrouve dans quasi tout le Moyen Orient, et même en Turquie : Mahlabia (المحلبية) en Egypte, Mahalliya (محلاية) en Syrie, Mahalabia (محلبية) en Lybie, Mahalabi (محلبي) en Irak et Algérie... 

La Mouhalabieh est un dessert à base de lait et de fécule de riz ou de maïzena, aromatisé à la fleur d'oranger. En Egypte, on y rajoute du riz ce qui fait une sorte de riz au lait épais, ou de la semoule.

La Mouhalabieh est généralement saupoudré de pistaches concassées, mais on peut aussi mettre des noix, de la noix de coco...

Une légende reprise sur plusieurs sites, raconte que ce dessert doit son nom à Yazid ibn Al-Muhallab Ibn Abi Sufra (gouverneur de province pendant le califat Omeyyade (dynastie arabe qui gouverne le monde musulman de 661 à 750)). Il aurait ordonné à ses serviteurs de créer un dessert pour immortaliser son nom dans l'histoire. Si cette légende est vrai ^o^, c'était un homme éclairé, car rien de mieux qu'un dessert simple à faire et délicieux pour traverser les siècles.

Moins prosaïquement, on dit que le nom de ce dessert est dérivé du lait...
 

On va rester ici sur la recette libanaise, qui est celle qu'on connait le plus chez nous, et celle que je fais. En texture (et en recette), le Mouhalabieh est assez proche de la recette du blanc-manger.

Un petit dessert qui m'a plusieurs fois sauvé... pour des petits repas improvisés, car c'est vraiment très rapide et simple à faire.
 

Mouhalabieh (مهلبية) 

 

Ingrédients
 

1 l de lait entier
120 g de sucre - personnellement j'en mets moins et je l'ajoute en fin de cuisson selon mon goût
70 g de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pistaches concassées
Sirop de fleur d'oranger (1 c. soupe de sucre ou du miel d’acacias, 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger, 10 ml d'eau - porté à ébullition) 

Mélanger progressivement à froid la fécule de maïs et le lait.

Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Une fois épaissi, cela doit avoir la texture d'une crème un peu liquide,
ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Faire cuire encore 2 - 3 minutes, et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir puis saisir au réfrigérateur quelques heures.

Avant de servir - mettre dessus un peu de sirop de fleur d'oranger, et saupoudrer de pistaches concassées.
 

  

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie