Cullen Skink - soupe écossaise

L'été dernier nous étions en Écosse pour les vacances ^o^,

et bien évidemment nous avons pu tester quelques spécialités locales, dont une qui va être "LA" soupe de l'hiver : le Cullen Skink.
 

C'est une soupe populaire que l'on peut déguster généralement dans les pubs. Et gare aux pubs qui n'en font pas... Nous avons eu l'occasion de voir des écossais partir d'un pub juste parce qu'il n'y en avait pas à la carte !
 

L'origine de cette soupe à base de haddock est le village de Cullen dans le Morey au Nord-Est de l’Écosse. Le mot de "skink" signifie en écossais : soupe de jarret de bœuf. A l'origine, c'était une soupe à base de jarret de bœuf comme son nom l'indique, mais à partir des années 1890, elle est devenue une soupe au haddock fumé, car moins cher que la viande.

C'est une soupe très simple à l'instar de ces bons petits plats de famille. 
 

Il y a autant de variantes de cette soupe, que de familles en Écosse, mais de base on y retrouve : du haddock, de la pomme de terre, du lait et des oignons. Parfois comme ici, on y ajoute du poireau, et parfois de la crème fraîche.
 

Dans les préparations, on retrouve 2 écoles. Il y a ceux qui laissent les morceaux entiers de pommes de terre, et ceux qui en mixent une partie. J'avoue que je préfère la 2ème version, avec une partie mixée. De cette façon, elle nous rappelle celle dégustée à Kyle of Lochalsh, où nous avons passé une bonne partie de notre séjour en Écosse, près de l'île de Skye.
L'occasion de goût un Cullen skink primé de chez Fisherman's Kitchen.

Pour la recette, je me suis inspirée de la recette d'un livre rapporté d’Écosse : Scottish Kitchen de Gary Maclean, et de différentes versions trouvées sur le web.

Il est temps de passer à la recette, et en fin de billet de vous partager quelques photos d’Écosse pour le plaisir.

Enjoy ^o^
 

Cullen Skink
 

Ingrédients
 

200 g de haddock fumé
1 l de lait
3 feuilles de laurier
25 g de beurre
1 oignon
1 poireau
500 g de pommes de terre
Sel et poivre
Ciboulette

Mettre le lait dans une casserole.
Retirer la peau du haddock et la mettre dans le lait, et ajouter les feuilles de lauriers.
Faire bouillir et laisser infuser pendant que vous préparez les autres ingrédients.
La peau dans le lait va permettre de parfumer le lait et donc la soupe.
 

Éplucher l'oignon et le ciseler.
Couper les racines et retirer la 1ère feuille de poireau, et couper la partie verte.
Laver, et couper en fines rondelles.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés de 1cm x 1cm.

Couper le haddock en dés de 1cm x 1cm.
 

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre.
Faite revenir l'oignon et le poireau, sans les brunir.
 

Ajouter les pommes de terre et le lait filtré.
Laisser cuire environ 20 minutes, le temps que les pommes de terre soient cuites.
 

Retirer une partie des pommes de terres et du poireau.
Mixer le reste pour obtenir comme une crème.
 

Remettre les légumes et ajouter les dés de haddock à la soupe,
et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajuster l'assaisonnement sel et poivre.
 

Servir chaud parsemé de ciboulette hachée.
 

  

Quelques photos d'Ecosse

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie