Diamants chocolat - gingembre - Macaronette et cie

21 décembre 2025

Diamants chocolat - gingembre

Voici un petit biscuit très classique mais indémodable pour accompagner un café ou un thé : le diamant.

Le diamant ou sablé diamant est un petit sablé rond généralement parfumé à la vanille, enrobé de sucre cristallisé, qui lui donne un côté brillant, ce qui explique son nom.

C'est un classique de la pâtisserie que l'on apprend à l'école.

Il est très simple à réaliser, et peut être agrémenter à l'envie avec des épices, et même des fruits secs ou confits. Une fois que l'on a la recette de base... et bien on laisse parler ses envies ^o^

Ma recette de base est celle du livre du Chef Christophe Felder, mais j'y ajoute un demi jaune d’œuf.

Ici je les ai confectionné avec des saveurs de saison : chocolat - gingembre.

Comme je ne suis pas certaine d'éditer une nouvelle recette avant la fin d'année : j'en profite pour vous souhaiter à tous de très bonnes fêtes de fin d'année.

Diamants Chocolat - Gingembre

Ingrédients

210 g de farine
150 g de beurre mou (à température ambiante)
75 g de sucre semoule
1/2 jaune d’œuf
1 c à soupe rase de poudre de gingembre
2 c à soupe de poudre de cacao
QS gingembre confit coupé en brunoise

QS sucre cassonade ou demerara

Sortir le beurre quelque temps avant afin de le laisser ramollir à température ambiante.

Tamiser la farine, le cacao en poudre et la poudre de gingembre et ajouter le sucre.

Ajouter le beurre et sabler la pâte à la main afin que le beurre s'incorpore aux ingrédients secs.
Ajouter le gingembre confit en brunoise - mélanger pour répartir les morceaux.
Puis faire une boule homogène.

Découper la pâte en deux et former 2 boudins de 2 à 3 cm de diamètre.
Couper les boudins en 2 afin de pouvoir les rouler dans le sucre cassonade.

Verser le sucre cassonade dans un récipient, et y rouler généreusement vos boudins de pâte.
Attention à ne pas les écraser.

Mettre les boudins au réfrigérateurs afin de les laisser durcir.
Compter 1 h.
Lorsque je suis pressée - je les mets 30 mn au congélateur.

Préchauffer votre four à 180 °C.

Sortir les boudins et couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Les disposer sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ils se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer.