Tarte Tatin aux Kalamansis

Nous sommes en hiver et c'est la saison des agrumes.
 

Même si mes arbres sont petits, ils donnent souvent à profusion, et notamment le calamondin. Le fruit de cet agrume porte diverses appellations : calamondin, kalamansi, lime des Philippines, orange de Panama, etc, mais son arbre est le calamondin ^o^
Il est parfois appelé agrume d'appartement, car c'est apparemment un des rares que l'on peut prendre en ornement en intérieur. J'avoue que je ne vous en dirais pas plus, car mon calamondin passe l'année à l'extérieur l'été et en serre l'hiver. 
 

Par contre, c'est un arbre très prolifique quand il se plait. Ce qui est amusant avec le calamondin, c'est que les fruits se développent au bout des branches... Bilan, j'avoue que j'hésite chaque année à le tailler. Mais il le faudra bien un jour !
 

Le kalamansi est un agrume que l'on peut utiliser vert (donc pas encore à maturité) ou lorsqu'il est mûr et est de couleur orange. Il a la forme d'une toute petite clémentine. Par contre, il est assez acide - un peu comme peuvent l'être les kumquats, mais avec plus de jus.
 

Il est top pour faire de la confiture, des fruits confits ou de la purée de fruit pour faire des entremets.
 

Cette fois, j'ai voulu le testé en tarte. Comme il est assez acide, j'ai trouvé intéressante l'idée de l'associer à la tarte Tatin, qui est une tarte relativement sucrée. Et je dois avouer que le résultat est vraiment pas mal, même si le kalamansi tant à prendre le pas sur la pomme.
 

Une tarte Tatin, qui change, sur la base de la recette traditionnelle.

Tarte tatin aux Kalamansis
 

Ingrédients
 

1 cercle de pâte feuilletée
1,6 kg de pommes (type Reine de Reinettes, Breaburn, Royal Gala...)
5 kalamansis
100 g de beurre
150 g de sucre

Pré-chauffer le four à 220 - 230 °C
 

Dans un moule à manquer de 28 cm de diamètre,
faire fondre et caraméliser le sucre et le beurre.
Cette opération se fait sur une plaque de cuisson ou sur le gaz.
En surveillant l'évaporation et la caramélisation : arrêter lorsque la couleur vous convient.
 

Laver les kalamansis et les faire bouillir une fois dans l'eau quelques secondes.
Couper les kalamansis en rondelles, et retirer les pépins.
Les répartir sur le caramel.
 

Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en 4.
Répartir les quartiers de pommes dans le moule à manquer sur le caramel.
 

Enfourner pour 15 minutes.
Vous pouvez couvrir d'un papier aluminium pendant la cuisson
pour éviter que le dessus des pommes ne brûle.

Sortir les pommes et laisser refroidir une dizaine de minutes.
 

Baisser le four à 200 °C.
 

Étaler la pâte feuilletée,
et découper un cercle de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre
de plus que la dimension de votre moule.

Mettre le cercle de pâte sur les pommes,
et enfourner pour 30 - 35 minutes environ.
 

Sortir du four et laisser reposer au moins 10 minutes avant de démouler.
Ce temps d'attendre permet que la pectine des pommes fige le caramel.

Si la tarte ne se démoule pas, passer légèrement le cul du moule sur une plaque de cuisson.
 

Servir et déguster tiède.
Accompagner de crème fouettée ou de glace vanille, mais tout seul c'est juste excellent.
 

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie