Bouchée des Rois

24 janvier 2010

C'est une idée de recette qui m'est venue lors de la période des galettes. Cela permet de finir les restes ! C'est la raison pour laquelle j'ai donné hier la recette de la Galette des Rois.

Comme il faut de la pâte feuilletée et que j'avais mis mon reste de frangipane : je l'ai appelé la Bouchée des Rois !

A noter que l'on peut aussi faire cette recette sans frangipane.

Pour la faire, il faut de la pâte feuilletée, de la frangipane, et de la crème pâtissière, dont on trouve les recettes à la page des Galettes des rois.

Bouchée des Rois

Crème pâtissière au chocolat et poires.

C'est un mélange de poires au sirop et crème pâtissière au chocolat.

Personnellement j'ai fait mes poires au sirop maison, mais on peut utiliser des poires en boîtes. Dans ce cas, bien égoutter les poires et les essuyer dans un papier absorbant pour enlever le maximum de sirop.

1) Poires au sirop

Ingrédients :

4 poires pas trop mûres
150 gr de sucre
50 cl d'eau
½ gousse de vanille
le jus d'un ½ citron

Porter à ébullition l'eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Eplucher les poires, les couper en deux et les épépiner.

Passer le jus de citron au pinceau de cuisine sur les ½ poires.

Quand le sucre du sirop a fondu, y ajouter les poires.

Couvrir et cuire doucement 10 à 15 minutes

(en vérifiant la cuisson au couteau – elles doivent être tendre, mais pas molles).

Laisser refroidir dans le sirop et réserver au frais.

poires_sirop_1

2) Crème Pâtissière au chocolat

Ingrédients :

¼ litre de lait

20 gr de chocolat noir à pâtisserie (65% de cacao minimum)

3 jaunes d'œufs

60 gr de sucre semoule

20 gr de maïzena

Faire bouillir le lait.

Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.

Incorporer délicatement la maïzena, aux œufs battus, sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en fouettant vigoureusement.

Attention, il ne faut pas laisser rebouillir.

Hors du feu ajouter le chocolat et le mélanger pour le faire fondre et l'incorporer.

Mettre dans un saladier.

Frottez un peu de beurre sur la surface de la crème afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.

Laisser refroidir.

Finalisation

Couper 4-5 morceaux de poires en petits dès.

Et ajouter à la crème pâtissière au chocolat.

C'est ce qui va nous permettre de fourrer les bouchées.

Préparation des bouchées

On va préparer des bouchées de pâte feuilletée, comme pour faire des bouchées à la reine

(d'où aussi le nom que j'ai donné à cette recette).

On étale une partie de la pâte feuilletée assez finement (1 mm).

On y découpe des cercles de la taille d'une bouchée à la reine.

On étale l'autre partie de la pâte sur une épaisseur de 4-5 mn.

On y découpe des cercles de la même taille que les 1ers, et au milieu on refait un cercle.

On se retrouve donc avec des anneaux de pâtes que l'on va poser sur les 1ers cercles à l'aide de jaune d'œuf (ce qui permet d'assurer le collage).

On peut ensuite reprendre l'intérieur de ces anneaux en les ré-étalant un peu pour former des chapeaux.

J'avais pris des emportes pièces en forme de fleur.

Faire des incitions léger avec le côté non tranchant d'un couteau tout autour. On peut à ce stade faire des dessins sur la galette avec de très légères incitions.

Mettre au frais ½ heure.

Couvrir avec du jaune d'œuf (alléger à l'eau), et mettre au four T°6 pendant environ 15 minutes (ou 25 minutes si on ne met pas de frangipane)

Option frangipane

Comme je le disais au départ, j'ai fait cette recette pendant la période des galettes des rois,

donc il me restait de la frangipane.

Donc à mi cuisson j'ai mis une cuillère à soupe de frangipane dans mes bouchées.

Et j'ai remis au four pour 10 minutes.

On peut ne pas mettre de frangipane : alors laisser cuire les bouchées 10 mn de plus.

Finalisation

Lors que les bouchées avec ou sans frangipane sont cuites, les laisser refroidir.

Avant de servir les fourrer de crème pâtissière chocolat aux poires.

Mettre le petit chapeau de pâte feuilletée.