Agneau de Pâques (Alsace)

8 mars 2010

Dans un mois c'est Pâques, et loin des oeufs en chocolat, des cloches..., j'ai l'habitude de faire le gâteau de la région d'une partie de ma famille : la Creuse : soit la Cornu.

Pour l'occasion, cela m'a rendue curieuse de connaître d'autres spécialités régionales ou étrangères (et bien évidemment il en existe pleins !).

Alors jusqu'à Pâques, je vais tenter de faire quelques billets "Spécial Pâques".

Je ne commencerais pas par le gâteau traditionnel de chez moi, car je voudrais d'abord mettre à l'honneur les autres recettes trouvées au fil de mes recherches, et peut-être même celles que vous voudrez bien me faire connaître.

Alors pour commencer : on va partir en Alsace.

Grâce au blog d'un passionné, Claude Truong-Ngoc (ici) : j'ai découvert l'Agneau de Pâques ou Osterlammele. Ce superbe blog est celui d'un collectionneur de moule. Et je vous encourage à aller y jeter un coup d'œil. Histoire, tradition... et magnifiques photos.

Ce petit moule en céramique en forme d'agneau, m'a tellement plu que j'ai craqué, et j'en ai commandé un sur le site d'un magasin alsacien de Soufflenheim. C'est le fameux moule dont je parlais à la fin de mon billet sur Pékin.

Il est en céramique et verni à l'intérieur. Il est divisé en deux parties maintenues avec une sorte de pince en métal.

Mais on peut aussi en trouver en métal (je pense que dans ce cas le temps de cuisson ne doit pas être le même).

Maintenant que j'ai le moule, il me fallait tenter une des recettes du blog dédié à l'Osterlammele. J'ai donc tenté celle des boulangers alsaciens (ici).
Il existe bien évidemment d'autres recettes d'Osterlammele.

Au final, cela donne un très joli gâteau, très souple et très moelleux (avec une texture proche du gâteau de Savoie). N'ayant pas de référentiel, tout ce que je peux dire c'est que la recette donnée donne un très bon gâteau.

Mes filles l'ont trouvé super mignon ! et très bon !

Donc voici comme 1ère spécialité de Pâques :

L'Agneau de Pâques (Alsace)

Osterlammele

Ingrédients :

70 gr de farine

40 gr de maïzena

110 gr de sucre

3 gros oeufs

le zeste d'un citron (facultatif)

du beurre et de la farine pour le moule.

Beurrer généreusement le moule, et fariner en enlevant le surplus.

Dans un cul de poule (ou saladier en inox de préférence) au bain marie

mélanger les oeufs, le sucre et le zeste de citron.

Continuer de battre au fouet électrique le mélange

jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Une fois atteint une température autour de 40 °C

Retirer le récipient du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisée au mélange à l'aide d'une spatule.

Remplir le moule et laisser cuire entre 30 /45 mn à 180 °C (T°6).

Sortie du four laisser refroidir et démouler délicatement.

Il faut éviter de casser les oreilles (sans vilain jeux de mots).

Une fois froid saupoudrer généreusement de sucre glace.

Apparemment la tradition veut que l'on mette un petit ruban autour du cou de l'Agneau de Pâques.

Mon ruban est un peu court sur les photos, car ma fille voulait qu'il soit rose !

Maintenant au-delà de cette recette de base, que les traditionalistes me pardonnent, je pense que l'on peut faire des variantes assez sympas avec du chocolat, des fruits confis, aromatisés à la cannelle ou autres épices.... recouvert de chocolat...