Souris d'agneau aux abricots et à la sauge

27 juillet 2010

Souris d'agneau aux abricots et à la sauge

Parfois une recette découle d'une autre, sans qu'elles n'aient aucun rapport ou en y ajoutant une touche personnelle. C'est une juste une association de parfums qui vous donne envie, qui excite les papilles, qui fait réver.

Je laisse souvent des commentaires sur certains blogs concernant les associations de parfums ou d'ingrédients. En général, je les note sur mon petit carnet, sans trop savoir ce que je vais en faire.

Et bien ici, c'est typiquement le genre de dérive qu'il peut arriver chez moi avec une association trouvée par ailleurs.

J'avais acheté des souris d'agneau pour les faire caraméliser aux épices. Mais tout a changé, lorsque je suis tombée sur la recette de crumble d'abricots à la sauge du blog Un déjeuner au soleil, au gré de mes sauts de blog en blog.

J'aime beaucoup la sauge. C'est une plante particulièrement décorative et très bonne au goût avec le veau, le porc ou l'agneau. Nous en avons de deux sortes dans le jardin de la sauge officinale et de la sauge officinale icterina (ou bicolore).

Nous avions de la sauge ananas l'an passé, qui a l'odeur de l'ananas et qui est très bonne pour faire des desserts, mais cette dernière n'a pas survécu à l'hiver.

L'association de la sauge avec l'abricot, dont c'est la pleine saison, est un délice, que je vous recommande de tester pour ceux qui aiment l'originalité de ce type de mariage.

Au final pas d'épices dans cette recette, mais une très belle et délicieuse association que nous n'avons pas regretté.

Souris d'agneau aux abricots et à la sauge

Ingrédients

2 souris d'agneau
10 feuilles de sauge
2 bonnes cuil à soupe de miel (prendre un miel peu parfumé - toutes fleurs ou accacias)
10 cl d'eau
5 abricots frais (que l'on peut remplacer par des abricots secs si ce n'est pas la saison)
5 abricots secs moelleux
quelques amandes émondées
de l'huile d'olive

Pré-chauffer le four T°5-6.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte,
et y faire revenir les souris
afin de les dorer de chaque côté.

Dans un bol dissoudre le miel dans l'eau
que l'on aura fait préalablement tiédir.

Laver et ciseler les feuilles de sauge,
et les ajouter à la sauce.

Laver, dénoyauter et couper les abricots frais en quarts,
et les abricots secs en 3.

Lorsque les souris d'agneau sont saisies de chaque côté,
verser la sauce au miel dessus,
ajouter les abricots frais et secs.
Couvrir
et mettre la cocotte au four.

La cuisson va durer environ 2 heures.
Toutes les demi heures,
tourner les souris d'agneau
et recouvrez les de la sauce de cuisson.
Ajouter un peu d'eau si besoin,
mais pas trop car elles doivent caraméliser.

Servir de suite,
accompagner de semoule.